小學食堂管理制度衛生采購健康檢查等30頁.doc
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上傳人:職z****i
編號:1147701
2024-09-08
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1、小學食堂管理制度(衛生、采購、健康檢查等)編 制: 審 核: 批 準: 版 本 號: ESZAQDGF001 編 制: 審 核: 批 準: 版 本 號: 根據有關法律法規和我校實際情況,特制度本制度。第一條 ,食堂必須在明顯位置處懸掛餐飲衛生許可證。第二條 ,工作人員每年健康檢查一次,并接受衛生知識培訓。第三條 ,生熟食物隔離;成品與半成品隔離;食品與雜物、藥物等隔離。第四條 ,食品運行“四進關”:一洗,二刷,三沖,四消毒。第五條 ,環境衛生采取“三定”辦法:定人、定時、定質量。第六條 ,個人衛生做到“四勤”:勤洗手剪指甲;勤洗澡理發;勤洗衣洗帽;勤換工作服。第七條 ,食品加工的物資要新鮮,無2、毒、無害、無腐變,符合營養要求,不出售腐爛、變質、生蟲、不潔、有害的食品。第八條 ,做好預防和控制食物中毒工作,一旦發生食物中毒,要立即向校領導衛生防疫機構報告,并保留食物樣品,封存可疑食品,便于查明原因。第九條 ,消滅蒼蠅、老鼠、蟑螂等其它有害昆蟲。第十條 不經食堂管理人員允許,非食堂工作人員不得進入食堂,任意放他人進入,出現事故,由食堂自行負責。第十一條 ,隨時接受防疫監督部門的檢查和上級部門的監察。 衛生制度為了我校廣大師生的生活衛生安全。保證飲食衛生,保障學生的健康成長,讓全校師生都參與管理和監督我校的衛生安全工作,營造一個良好健康的教育學習環境,根據相關的法律法規,特制定本制度:一、3、 本制度適用于我校所有學生及教職工。我校全校學生機教職工都有參與管理和監督我校衛生安全的權力和義務,應對不合理之處提出批評改正。二、 食堂管理人員應定期或不定期的檢查相關人員的衛生情況,并加以指導或培訓,并作好相關的記錄工作。三、 定期檢查食物、飲用水等相關的衛生情況,并及時作好消毒工作。四、 各班每天安排學生對各衛生區域,勞動區域,教師,寢室。廁所燈公共區進行大掃除,并保持其清潔,干凈,做到無雜物,垃圾,果皮紙屑燈,避免蚊蟲燈有害生物駐留。學校組織檢查小組定期或不定期的進行檢查,并對做得好的班級或個人給予獎勵。對做得不好的班級或個人進行批評改正。五、 全校師生要保持良好的衛生生活習慣。六、 4、嚴格管理進入校區的食物、產品的登記消毒工作。七、 隨時接受防疫部門的檢查和上級部門的監督。飲食衛生管理制度根據有關法律法規和我校實際情況,特制訂本制度。第一條 ,食堂必須在明顯位置處懸掛餐飲衛生許可證。第二條 ,工作人員每年健康檢查一次,并接受衛生知識培訓。第三條 ,生熟食物隔離;成品與半成品隔離;食品與雜物、藥物等隔離。第四條 ,食品運行“四進關”:一洗,二刷,三沖,四消毒。第五條 ,環境衛生采取“三定”辦法:定人、定時、定質量。第六條 ,個人衛生做到“四勤”:勤洗手剪指甲;勤洗澡理發;勤洗衣洗帽;勤換工作服。第七條 ,食品加工的物資要新鮮,無毒、無害、無腐變,符合營養要求,不出售腐爛、變質5、生蟲、不潔、有害的食品。第八條 ,做好預防和控制食物中毒工作,一旦發生食物中毒,要立即向校領導衛生防疫機構報告,并保留食物樣品,封存可疑食品,便于查明原因。第九條 ,消滅蒼蠅、老鼠、蟑螂等其它有害昆蟲。第十條 ,隨時接受防疫監督部門的檢查和上級部門的監察。小學食堂食品采購驗收制度為了做好學校后勤保障工作,使食堂食品采購做到公正、公平、公開、安全,做到服務育人,使在校師生安心工作和學習,特制訂制度如下:第十二條 食堂食品采購采用公正、公平定人不定期向社會采購的方式進行。第十三條 食堂食品采購的價格在一般情況下應低于市場零售價。第十四條 采購的食品必須是新鮮、無變質、無污染的食品。第十五條 采購6、的食品由食堂主管配好每天所需食品的品名、數量,并作好記錄交予送貨人,送貨人必須按品名、數量按時送貨到校。第十六條 食堂食品的驗收采用食堂主管負責,炊事員協助驗收的方式進行。第十七條 食堂主管對每天食堂所需的食品進行質量、數量、價格等方面的驗收,杜絕變質、霉爛的食品進入食堂。同時記錄食品的數量、價格,并有一名炊事員證明簽字。第十八條 食品驗收中發現霉爛變質且價格高于市場的食品,應予以當成退貨。第十九條 炊事員在揀菜、洗菜過程中,自始至終把好質量關,不得將劣質菜沖入優質菜中,對于采購的霉爛變質的食品,炊事員有責任提出異議,并有權拒絕采用。9、食品采購驗收過程中如有重大問題,應及時向校長、總務處匯報7、以便及時解決問題。 食堂檢查登記制度為保證食品衛生,保障師生身體健康,根據食品安全法有關規定,制定如下衛生檢查制度:一、 學校要成立食品衛生領導小組,食品衛生有專人管理和負責。二、 衛生許可證應懸掛于醒目處,從業人員應體檢、培訓合格后,持有效的健康證方可上崗。三、 從業人員每年體檢一次,凡患有傳染病都不得參加接觸食品工作。四、 工作人員上班干活時應穿戴整潔的工作衣帽,并保持個人衛生。五、 做好食堂內外環境衛生,做到每餐一打掃,每天一清洗。六、 食用工具每天用后應洗凈,保持潔凈,食(用)具做到“一刮、二洗、三清、四消毒、五保潔。”七、 不購進、不加工、不出售腐爛變質、有毒、有害、超過保持期的食物8、。八、 生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯標記,分類存放,不得混放。九、 搞好操作間衛生,冷菜配餐所用工具必須專用,并有明顯標志。十、 保持倉庫整潔,食品應做到有分類、有標志,離地離墻保管。十一、 及時處理好垃圾,垃圾桶應有蓋和標記,搞好“三防”工作。十二、 要求食堂管理人員每日自查一次,管理小組每周檢查一次,管理領導小組每月檢查一次,檢查時做好登記,發現問題及時上報和處理。從業人員食品安全知識培訓制度1、食堂的食品安全管理人員應經常參加食品安全知識及有關衛生法律、法規學習,掌握與食品安全有關的法律、法規和衛生常識,并能對本單位的食品從業人員進行安全知識教育和培訓。2、食品安全管理人9、員要定期組織對本單位的從業人員進行食品安全知識培訓,做到人人掌握應知應會的食品安全知識,按要求操作,養成良好的個人衛生習慣。 3、每年組織一次從業人員衛生知識培訓,每年培訓不少于10學時,并進行食品安全知識考試,對食品安全知識考試不合格者要從新進行培訓。 食堂食品留樣制度1、食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必須專人負責留樣。2、食堂每餐、每樣食品必須按要求留足100克,分別盛樣在食品袋內。3、留樣食品冷卻后,必須用保鮮合密封好(或蓋上),并在外面標明留樣時期、品名、餐次、留樣人,必須立即存入專用留樣冰箱內。4、每餐必須作好留樣記錄:留樣時期、食品名稱,便于檢查。5、留樣食品必須保留24小時,時10、間到滿后方可倒掉。 食品添加劑使用管理制度 1、烹飪食品時不得使用亞硝酸鹽,食堂不得貯存亞硝酸鹽; 2、采購食品添加劑要到正規的食品添加劑商店購買,并索取產品檢驗合格證,化驗單和使用說明書,對產品標簽沒有衛生許可證編號,沒有廠名、廠址,沒有使用范圍、使用量等說明內容的添加劑不能購買; 3、加工烹調食品必須使用添加劑時,要在使用前看清其產品標和說明書,標簽模糊不清的或來源不明的添加劑不得使用; 4、調料罐必須有明顯標記,表明罐內調料的品名,購入調料或向調料罐內重新添加調料,必須向下一班操作人員交接,操作人員的不明調料的來源時,不得使用。 食堂庫房管理制度1、食堂庫房必須專人負責,為保證食品安全,11、庫房現時上鎖,除管理員外任何人都不得擅自入庫。2、庫房內調置食品架,原料分類擺設,食品原料等應離地20cm,離墻20cm,離棚65cm放置。3、嚴格執行出入庫制度,做好出入庫記錄。4、嚴禁“三無”食品及腐爛變質的食品,原料等入庫存放。5、保持庫房衛生清潔、物品規整,保證通風良好。6、設置防蠅、防鼠等設施,安全有效。7、庫房管理人員必須穿戴工作衣、帽,佩帶有效的健康證及食品安全知識培訓證上崗工作。8、庫房管理工作未按上述規定操作,造成紕漏,將追究庫房管理員。 烹調加工管理制度1、進入烹調的人員必須攜帶健康證和食品安全知識培訓合格證。2、進入烹調間的人員必須穿戴工作衣、帽。3、所有待使用容器、用具12、必須洗凈、消毒。4、食品加工前應檢查是否有感官異常。5、進入烹調間的食品必須洗凈,盛裝食品的容器必須放在指定的臺案上,不得放置在地面。6、炸制食品的食用油不得反復使用二次以上。7、各崗位工作時必須隨時清掃地面、案臺。8、廢棄物應置于污物桶內并將污物桶加蓋。9、無防蠅窗的窗戶不得打開。10、個人物品不得帶入烹調間。11、負責人定期檢查各崗位人員操作情況。小學食堂粗加工管理制度一、食堂管理員根據每日食譜要求,通知庫管員準備每餐所用食品原料;二、肉、禽類食品用專用清洗池清洗,用專用菜板、專用刀進行切割,裝入專用容器備用;三、蔬菜類根據不同品種進行粗加工;葉菜類摘除不可食部分,用洗菜池清洗干凈后,用專13、用案板、專用刀根很食譜要求切割裝入專容器備用;根莖類:在洗菜池清洗干凈外皮,需打皮處理的,打皮后再次清洗,然后用菜板、專用刀很根據食譜要求進切割,裝入專容器備用;四、粗加工人員必須穿戴整齊工作衣、帽,佩帶有效的健康證及食品安全知識培訓上崗工作。五、負責人隨監督檢查各崗位工作人員操作情況。 食堂原料采購索證制度1、食堂原料采購必須有專人負責,并掌握食品安全知識采購常識;2、定點采購食品及食品原料,采購定型包裝食品時要索取食品的衛生、食 檢驗合格證驗單等,采購肉禽類食品要索取檢疫證明,采購非定型包裝食品時要檢查食品的色、香、味、形等感官性狀;3、建立索證檔案,索取的證明要分類并按時間順序存發管理;14、4、每次采取食物均要向貨主索要收據,并保存收據至食品進食后無異常;5、食品原料采購負責人應穿戴整潔的工作衣、帽、并佩戴有效的健康證及食品安全知識培訓證。 面食制作管理制度1、進入面食問的人員必須攜帶健康證和食品安全知識培訓證,必須穿戴工作服、帽,操作前必須洗手; 2、加工面食品的機械使用前應檢查是否污染,使用應該清洗干凈;面板使用后不得有殘留物;3、直接入口的食品容器、用具必須專用;4、墻壁、地面應保持清潔;5、污染能必須加蓋;6、個人物品不得帶入面食間。 餐具、用餐清洗消毒制度1、餐具必須按著一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的操作流程清洗餐具、用具;2、確認餐具已洗凈后,將待消毒的餐具置于餐15、具消毒設施中消毒;3、將消毒后餐具置于餐具保潔柜中待用;4、廚房內待用的餐具及供客人使用的餐具必須使用的餐具保潔柜中已消毒的餐具,否則不得使用; 5、廚房內使用的食品容器、用具必須在指定的容器洗刷槽內洗刷,洗刷后置于指定的消毒內進行消毒(或以75%的酒精擦試消毒);6、未經清洗消毒的容器用具不得使用。 食堂衛生管理制度1、建立健全餐廳衛生清掃制度,持四定(定人、定物、定時間、定質量負責制度,并定期檢查;2、餐廳防蠅、防鼠、防塵設施消滅“四害”;3、餐廳地面保持清潔“無水、無跡、無塵土、無垃圾”;4、餐廳服務人員要經常保持儀表整潔勤洗頭洗澡勤剪指甲餐廳內不得吸煙;5、餐廳服務人員必須穿工作服戴工16、作帽并用流水洗手上崗;6、餐廳服務人員外出辦事入側須脫下工作服帽等回來用流水洗手;7、餐廳服務人員上崗必須佩戴帶有效的健康證及食品安全知識培訓合格證。 配餐衛生管理制度1、配餐間的工作人員必須戴工作衣、帽,攜帶、健康證及食品安全知識證培訓證上崗;2、每天配餐前后必須將紫外線燈開啟30分鐘,對配餐間進行空氣消毒;3、配餐間的一切食品容器、用具、餐具必須洗凈、消毒4、操作臺上使用前必須用75%的食用酒精擦試消毒5、雜物及非直接入口食品不得進入配餐間;6、出售食品的從業人員的手不得接觸錢幣餐票等污物,操作人員必須經常洗手;7、操作完畢后關閉食品出售窗。 食堂從業人員健康檢查制度1、從事食品生產從業人17、員上崗人員上崗前必須到市疾病預防控制部門進行健康檢查,合格并取得健康證得方可上崗,工作時要佩戴或隨身攜帶健康證;2、從業人員每年定期體檢,合格者領取當年的健康證,健康證超過一年者,視為無證;3、責任人每年組織本單位從業人員進行健康檢查,并掌握結果,發現“五病”人員及時調離崗位;4、責任人要定期檢查從業人員持證情況,發現無證上崗人員,除追究無證上崗人員責任外,還要追究責任人責任。 緊急事故上報制度一、本制度適用于突發性事故,如水災,食物中毒等重大事故的處理。二、當突發性事故發生時,啟動本制度。三、當日值班人員在確定事故中大時,第一時間用電話等通信工具報警并同時報告給校長,一邊組織人員進行搶救、疏18、散。四、校長接到報告通知后,應及時向鄉人民政府和縣教育局報告,并立即趕到學校指導搶救、疏散工作。五、事故處理時,當日值班人員向校長提供書面報告,校長再向人民政府和縣教育局作出書面報告。由人民政府和縣教育局向縣及有關部門報告。六、不得越級報告。七、突發事故發生時不得謊報、少報、漏報、錯報或隱瞞不報。八、有謊報、少報、漏報、錯報或隱瞞不報的有相關部門追究責任人的責任。報警電話:火警:119匪警:110急救電話:120派出所:0853-7846310 學校傳染病管理制度一、把學校傳染病管理工作列入我校的衛生防病工作的重要組成部分,衛生室和校領導組成傳染病管理小組,加強對傳染病管理工作的認識和領導。二19、對食堂從業人員和飲水供應管理員,必須每年進行有關項目的檢查,凡體驗合格后方可上崗操作,一旦發現有5病(傷寒、痢疾、病毒性肝炎、活動性肺結核、滲出性化膿性皮膚病)不得上崗。三、對學生入學前需進行健康檢查,入學后定期體檢,對傳染病的密切接觸者進行檢疫做到有病后能及早發現、及早治療。 四、加強對衛生員的培訓,通過衛生員了解學生中有無發燒、頭痛、咽痛、流涕、流淚等傳染病的早期癥狀,及早報告衛生室必要時可測量體溫,檢查咽、喉等,甚至送醫院進一步檢查確診。五、發現疫情及時向當地衛生防疫部門或基層醫療機構報告并及時采取隔離和消毒措施。六、督促做好各項預防措施的落實,及時做好學生的計劃免疫和預防接種工作防止20、交叉感染。 傳染病疫情監控與報告制度為認真貫徹中華人民共和國傳染病防治法,保障全體師生的身體健康和公共衛生,保證正常的教學秩序,特制定如下制度:一、教職員工要認真學習傳染病防治法,必須人人重視,加強預防。各班每天要進行晨檢。班主任對早晨到校的每個學生(幼兒)進行觀察、詢問,了解學生出勤、健康狀況。對因病缺勤的學生,班主任要追查病因進行登記。二、學校發現疫情要在24小時內上報。1、法定傳染病(1)甲類傳染病:鼠疫、霍亂。(2)乙類傳染病:傳染性非典型肺炎、艾滋病、病毒性肝炎、脊髓灰質炎、人感染高致病性禽流感、麻疹、流行性出血熱、狂犬病、一流行性乙型腦炎、登革熱、炭疽、細菌性和阿米巴性痢疾、肺結核21、傷寒和副傷寒、流行性腦脊髓膜炎、百日咳、白喉、新生兒破傷風、猩紅熱、布魯氏菌病、淋病、梅毒、鉤端螺旋體病、血吸蟲病、瘧疾。(3)丙類傳染病:流行性感冒、流行性腮腺炎、風疹、急性出血性結膜炎、麻風病、流行性和地方性斑疹傷寒、黑熱病、包蟲病、絲蟲病、除霍亂、細菌性和阿米巴性痢疾、傷寒和副傷寒以外的感染性腹瀉病。(4)衛生部決定列入乙類、丙類傳染病管理的其他傳染病。2、其他傳染病省級人民政府決定按照乙類、丙類管理的其他地方性傳染病和其他暴發、流行或原因不明的傳染病。3、不明原因肺炎病例和不明原因死亡病例等重點監測疾病。4、在同一班級,1天內有3例或者聯系3天內有多個學生(5例以上)患病,并有相似癥22、狀(如發熱、皮疹、腹瀉、嘔吐、黃疸等)或者共同用餐、飲水時,學校疫情報告人應當在24小時內報出相關信息。當學校和托幼機構發現傳染病或疑似傳染病病人時,學校疫情報告人應當立即報出相關信息。個別學生出現不明原因的高熱、呼吸急促或劇烈嘔吐、腹瀉等癥狀時,學校疫情報告人應當在24小時內報出相關信息。學校發生群體性不明原因疾病或者其它突發公共衛生事件時,學校疫情報告人應當在24小時內報出相關信息。三、防治管理組織和任務1、學校建立校長負責制,成立預防傳染病應急處理小組。2、工作任務(1)嚴把三個環節任務:傳染源、傳播途徑、易感人群(2)做到五早:早預防、早發現、早診斷、早報告、早隔離治療。四、嚴格疫情報23、告:1、報告方式當出現符合本工作規范規定的報告情況時,學校疫情報告人應當向關嶺疾控中心、關嶺縣人民醫院、關嶺縣人民政府、關嶺縣教育局報告。關嶺疾控中心電話: 08537223406關嶺縣人民醫院電話:08537223114關嶺縣人民政府電話:08537228008關嶺縣教育局電話: 085372233312、一旦發生傳染病事件,疫情報告人及時向校領導匯報,召集傳染病應急小組成員,做好專冊等級,統計人數。(患者名單、發病日期、班級分布、主要癥狀、目前狀況、接觸史等)3、重大疫情有疫情報告人于兩小時內上報防疫站、中心校。五、凡患有傳染病的師生經隔離治愈后,必須有醫院證明方可上課。學校環境衛生消毒制24、度為了防止傳染病在校園內大面積流行蔓延,有效切斷傳染病的傳播途徑,為了師生的健康和安全,除認真打掃室內外衛生外,消毒也必不可少。為了及時有效的完成相關事情,做到事半功倍的效果,特制訂本制度:一、領導小組及職責組 長:王啟貴(小學校長)副組長:羅玉權(小學副校長) 楊興華(小學教務主任)成 員:陳 正(小學食管員) 楊忠興(小學少先隊) 王啟亮(教師代表) 謝洪才(出納)各班班主任 職 責: 1、領導小組全體成員不定期對校園環境進行檢查,負責安排工人定期對校園環境進行消毒,并做好相關記錄。 2、副組長不定期檢查校園消毒情況,發現傳染病時向上級相關部門報告傳染病發病情況。二、具體措施1、加強教室、25、辦公室、宿舍、活動場地等室內的每日通風換氣,經常保持室內空氣清新,降低室內空氣中病毒的濃度。校內各教室、各清潔區、辦公室、廁所、學生寢室,早晚各清掃一次。2、學校指定專人負責做好消毒工作。無傳染疾病時,學校指定專人用含氯消毒劑(消毒粉)對教室、走廊、門把手、宿舍、食堂、廁所、辦公室的空間、地面、物品等定期消毒(每周一次)。3、如發現班內出現傳染病,則及時上報學校,并指定專人用含氯消毒劑(消毒粉),每天對校園進行消毒一次。4、加強師生的個人衛生教育,注意做到勤洗手、勤洗臉、勤洗澡、勤換衣。教育學生養成講衛生良好習慣,不亂丟垃圾,咳嗽打噴嚏的時候要用紙巾遮住口鼻,并將紙巾丟進垃圾桶。在校用餐住宿的26、學生,要使用自己的生活用品,不與別人共用。飲用水管理制度為了加強學校飲用水安全衛生管理,有效預防師生飲水突發污染事故和水源性傳染病的發生,保障廣大師生的健康安全,根據上級對飲用水的有關規定精神,結合我們學校實際情況,特制訂本制度。一:飲用水水源由縣自來水公司供水和桶裝水。供水設施必須安全密閉,有必要的衛生防護設施;供水設施應當按照衛生行政部門規定的期限清洗、消毒;凡與飲用水直接接觸的供水設備及用品,應當無毒無害,不得污染水質;二:飲用水必須符合國家衛生標準。有下列情形之一的,禁止供給飲用:(一)混有異物,出現異色、異味或者其他感官性狀異常,可能對人體健康有害的;(二)有毒、有害物質含量超過國家27、衛生標準的。三、師生飲用水要有專人管理。分教職工職辦公室、學生宿舍和學生課室(6個級部)八個部門分開管理,采取誰許可、誰負責和屬地管理原則,并加強日常檢查,一旦發現變質,立即停用。四、索取桶裝水生產單位有效衛生許可證復印件、飲水機有效涉水產品衛生許可證可批件及水質監測報告復印件,認真做好飲水機定期清洗消毒書面記錄,并索取所用的消毒產品衛生許可批件復印件,提醒飲水機清洗消毒專業機構定期為學校的飲水機做好清洗消毒工作等。五、加強師生的教育。充分利用健康教育課、班會、講座、板報、廣播等,開展飲水衛生安全及水源性傳染病預防知識的宣傳教育活動,使學生了解飲水衛生安全的重要性及水源性傳染病的傳播途徑和預防28、方法,提高學生的自我保護意識。 學校傳染病晨檢制度 1、各部班主任老師要加強學生的出入管理,禁止學生私自離校,每天清點學生人數,對曠課的學生,各部門要了解其原因,掌握學生的去向,并認真做好晨檢記錄。2、各部如果發現學生出現發熱、皮疹,及呼吸道癥狀,應立即送往衛生所診治,不得私讓學生外出就診,確實需要外出診治者,應先同衛生人員聯系。3、各部的晨檢記錄;要每周一次送往衛生所,衛生所人員負責監督、檢查,對于未能及時完成晨檢的班級,要說明原因并及時補上晨檢記錄。對于拒不完成晨檢的部、班,要承擔相應的后果。4、醫務人員對來就診的學生要做出正確的診斷,對于學生群體中常見的上呼吸道感染,應予以合理治療,對于出現高熱、皮疹等癥狀的呼吸道傳染病疑似病例,衛生所要及時傳入傳染病醫院確診,不得延誤。5、疑似病例一旦確診,衛生所要及時上報學校領導小組和衛生防疫部門,不得瞞報、漏報。