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1、公司食品安全及人員健康管理制度編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: ESZAQDGF001 編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: 食品安全自檢自查與報告制度1、食品生產經營者應當依照法律、法規和食品安全標準從事生產經營活動，對社會和公眾負責，采取有效管理措施，保證食品安全，接受社會監督，承擔社會責任。按照許可范圍依法經營，并在醒目位置懸掛或者擺放食品經營許可證。 2、建立健全本單位食品安全管理制度，并裝裱上墻張貼在相應功能區；建立本單位食品安全管理組織機構，配備專職或者兼職經過培訓合格的食品安全管理員，對食品生產經營全過程實施內部檢查管理并記錄，落實責任到人和員工獎罰制度管理，積極2、預防和控制食品安全事件，嚴格落實監管部門的監管意見和整改要求。3、食品安全管理員須認真按照職責要求，組織貫徹落實管理人員和從業人員食品安全知識培訓、員工健康管理、索證索票、餐具清洗消毒、綜合檢查、設備管理、環境衛生管理等各項食品安全管理制度，進行相關記錄，備查。 4、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，采用全面檢查、抽查與自查形式相結合，實行層層監管，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。 5、食品安全管理員每天在操作加工時段至少進行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發現問題，及時告知改進，并做好食品安全檢查記錄備查。 6、各崗位負責人、主管人員每天開展崗位或部門自查，指導、督促、檢查3、員工進行日常食品安全操作程序和操作規范。 7、食品安全管理組織及食品安全管理員每周1-2次對各部位進行全面現場檢查，同時檢查各部門的自查記錄，對發現問題及時反饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。 8、檢查中發現的同一類問題經二次提出仍未改進的，提交上級部門按有關規定處理，嚴重的交市場監督管理局按有關法律法規處理。 9、設置食品安全宣傳欄，主動公示誠信建設，及時處理消費者意見。食品經營從業人員健康管理制度一、食品經營者應當樹立健康從業意識，加強用人管理，嚴禁患有有礙食品安全疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作，以確保食品安全。 凡從事食品經營工作的人員必須經崗前衛生知識培訓合格，持有效健康證明4、方可上崗，且每年進行健康檢查，定期進行食品衛生和有關衛生法律、法規、業務技能的培訓并建立從業人員健康檔案。 必須注意個人清潔衛生，常洗澡、換衣、修剪指甲、洗發，做到個人儀表整潔。 上班時不能在工作崗位上嚼中香糖、進食、吸煙，私人物品、食品必須存放在指定的區域或更衣室內，不可放置在工作區內。 上崗時必須穿戴統一整潔的淡色工作服，不能佩帶首飾、假發、假睫毛、假指甲、戒指，噴灑香水、化妝、涂抹指甲油；離開工作崗位時，要換下工作服，不得將工作服穿離工作崗；工作服及工作帽應經常換洗，保持清潔、干凈。 二、食品經營從業人員必須每年進行健康檢查，取得健康證明后上崗，不得超期使用健康證明，健康證明應隨身攜帶，5、以備檢查。 違規行為： 1、儀容儀表不符合衛生制度要求的。 2、進入工作間前，不按照制度進行的。 3、工作中，不注意個人衛生，不注意專用工具、用具衛生流通環節食品經營者誠信經營的。 4、食品銷售不堅持“先進先出”。 5、辦公室人員或衛生監督員不按要求值班監督衛生執行情況的。 6、員工不按照衛生要求進行監督及執行，造成衛生達不到要求。 7、不用夾子售貨，用手接觸散裝食品的。 三、食品安全管理人員負責組織本單位從業人員的健康檢查工作，建立從業人員健康檔案。 四、患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員6、，不得從事接觸直接入口食品的工作。食品進貨查驗記錄制度第一條 為保障人民群眾身體健康和生命安全，加強食品進貨質量監督管理，保護消費者的合法權益，依據中華人民共和國食品安全法、中華人民共和國產品質量法、中華人民共和國消費者權益保護法等法律法規規定，制定本制度。第二條 食品經營者采購食品原料、食品添加劑、食品相關產品必須遵守本制度。 第三條 食品經營者采購食品，應查驗供貨者的營業執照、許可證、食品合格證明，并如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容，或者保留載有上述信息的進貨據票。統一按時間順序裝訂建立進貨臺帳。 上述記錄、票據應當真實、準確、完整，保7、存期限不得少于2年。 食品批發經營戶應當建立和使用電子臺賬，對進貨檢查驗收和進銷貨臺賬實行網絡化管理。 第四條 經營預包裝食品的，要對食品包裝標識進行查驗核對，主要查驗： 食品包裝是否有中文標明的商品名稱、生產廠家廠名、廠址；是否在包裝上顯著位置清晰標明食品名稱、配料清單、配料定量、凈含量和瀝干物（固形物）含量。特殊膳食用食品是否在顯著位置予以清晰標示能量營養素、食用方法和適宜人群。 食品包裝是否標明生產日期、保質期、貯藏說明、產品執行標準、質量等級。 對使用不當，容易造成損害及可能危及人身、財產安全的食品是否標警示標記或中文警示語。 經感官鑒別是否存在已經腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢8、不潔、混有異物或者有其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的。 食品是否符合產品說明書的質量情況。 是否存在應當檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫，或者偽造檢驗、檢疫結果，或者檢驗、檢疫不合格的； 進口食品是否用中文標明的原產國國名或者地區名以及在中國依法登記注冊的代理商、進口商或者經銷商名稱和地址的。 輻照食品、轉基因食品是否在顯著位置予以清晰標示的。 否則，不得銷售。 第五條 應加強檢查食品的外觀質量，對包裝不嚴實或不符合衛生要求的，應及時予以處理，對過期、腐爛變質的食品，不得進入庫，并立即停止銷售，并進行無害化處理。 第六條 食品經營者應當按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理變9、質或者超過保質期的食品。 第七條 食品經營者貯存散裝食品，應當在貯存位置標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容。 食品經營者銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯系方式等內容。 第八條 審查食品是否與其廣告宣傳相一致，是否存在有虛假和誤導宣傳的內容，否則，不得銷售。 第九條 在進貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品，應拒絕進貨。發現有假冒偽劣食品時，應及時報告當地市場監管部門食品安全事故處理制度一、 目的當突然發生嚴重影響食品安全的緊急情況時，及時做出準備和響應，最大限度地減少食品安全事故的危害，保障消費者身體健康10、與生命安全二、 適用范圍本程序適用于在生產加工、運輸、銷售的整個過程中突發的食品安全事故做出準備和響應。第二章 管理規定一、 成立應急組織1、應急組織是應急處置的執行機構，是應急處置的組織基礎。食品安全管理小組行使應急組織的職責。2、單位負責人負責召開應急工作會議，協調應急準備和響應工作，并對重大問題做出決策。3、各組織成員負責協調相關方具體實施應急響應措施，跟蹤應急響應措施的實施情況，及時向負責人報告。所有組織成員應保證通訊暢通，以便緊急情況發生時及時溝通信息，迅速組織采取應急響應措施。二、 監測、預警及報告1、單位應加強對食品質 品質量安全信息的收集，加強對原輔材料的檢測分析，加強對生產設11、備的維護管理，加強對生產過程的監測，加強對員工的食品安全管理知識的培訓。2、單位應定期檢查各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患。3、當突發事件已經危害或潛在危害消費者身體健康、生命安全時，單位應當立即向當地相關行政部門報告。單位或者個人不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報，不得毀滅有關證據。4、在后續的事故處置過程中應及時將事故的發展與變化、處置進程、事故原因等向當地相關行政部門報告。5、必要時，對消費者做好信息發布工作，并對可能產生的危害加以解釋、說明。三、 充分識別緊急情況在產品的生產、銷售過程中可能發生的緊急情況有：1、因設備故障使生產無法正常進行；2、突發的停電、停汽12、停水等情況導致生產資源供應不上；3、原輔料檢測結果顯示受到嚴重污染，會對消費者健康造成傷害；4、政府部門監督檢查顯示公司產品安全指標不合格；5、國家產品標準或者進口國產品標準中安全指標發生變化，導致公司產品檢測不合格；6、由權威部門發布的食品安全預警表明單位產品可能存在嚴重安全危害；7、單位從事食品安全管理的主要管理人員或技術人員流失；8、有人為的惡意行為導致公司產品不安全，或者對單位產品、聲譽惡意造謠，造成惡劣社會影響；9、其他嚴重影響食品安全的緊急情況。四、 全面落實應急處置措施1、當有信息顯示單位突然發生導致或者有可能導致食品安全事故的緊急情況時，應立即報告總經理。負責人應立即召開應急13、小組會議，會議首先應組織調查突發事件的真實性、嚴重性。2、當確定突發事件導致或者有可能導致食品安全事故時，負責人應當立即予以處置，防止事故擴大。應對不同的緊急情況做出相應的應急處置：3、突發的設備故障或突然停電,停水使生產無法正常生產時,如果停產時間超過工藝規定時間,應對生產的產品進行隔離,并確定數量,做好標識然后,出處理.如果檢測結果不符合標準,則按照符號品管理制度執行.4、原料檢測結果顯示受到污染,會對消費者健康照成傷害時應組織相關人員進行評估受影響的程度和范圍,并確定處置方式.若已經出廠的銷售的產品則按照食品管理召回制度執行5、政府部門監督檢查顯示公司產品安全指標不合格,或國家產品標準中安全指標發生變化,公司產品檢測不合格時,應正確不合格的產品范圍,采取銷毀,召回等措施防止危害發生.若已經出廠銷售的產品則按食品召回管理制度執行6、有人為的惡意行為導致單位產品不安全,或者對單位產品,聲譽惡意造謠,照成惡劣社會影響.應急組織應在最短的時間內安排相關人員對外進行澄清,盡量減少對公司的聲譽的損害。五、建立食品安全事故管理檔案單位應整理保持食品安全事故應急處理記錄,并建立安全事故管理檔案。