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1、餐飲公司食品安全檢查從業人員健康管理制度編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: ESZAQDGF001 編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: 食品安全管理制度（示范文本） 為做好食品經營工作，切實保障消費者人身安全和健康，特制定以下制度：食品安全管理人員制度一、制定本單位食品衛生管理制度和崗位衛生責任制管理措施。二、制定本單位食品經營場所衛生設施改善的規劃。三、按有關發放食品流通許可證管理辦法，辦理領取或換發食品流通許可證，無食品流通許可證不得從事食品經營。做到亮證、亮照經營。四、組織本單位食品從業人員進行食品安全有關法規和知識的培訓，培訓合格者才允許從事食品流通經營。五、建立并執行2、從業人員健康管理制度。六、對本單位貫徹執行食品安全法的情況進行監督檢查，總結、推廣經驗，批評和獎勵，制止違法行為。七、執行食品安全標準。八、協助食品安全監督管理機構實施食品安全監督、監測。食品安全檢查制度一、配備專職或者兼職食品安全管理人員，負責日常食品安全監督檢查。二、食品安全管理人員堅持落實每天檢查各部門、各崗位的衛生狀況和崗位責任制的執行情況，并作好登記。三、每日組織一次衛生檢查，單位負責人每月組織考核食品安全管理人員工作。四、每次檢查，都必須有記錄。五、發現問題，應有人跟蹤改正。六、檢查內容應包括食品儲存、銷售過程；陳列的各種防護設施設備，冷藏、冷凍設施衛生和周圍環境衛生。七、對損壞的3、衛生設施、設備、工具應有維修記錄，確保正常運轉。八、各類檢查記錄必須完整、齊全，并存檔。食品采購管理制度一、采購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。應當建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容。食品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于二年。 實行統一配送經營方式的食品經營企業，可以由企業總部統一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進行食品進貨查驗記錄。二、采購各類食品應注意生產日期或保存期等食品標識，不應采購快到期或超期食品。三、采購時應向銷售方索取該批產品有效許可證和食品合格的證明文件。四、禁止采購腐4、敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常、可能對人體健康造成危害的食品。五、禁止采購病死、毒死、死因不明或有明顯致病寄生蟲的禽、畜、水產品及其制品、酸敗油脂、變質乳及乳制品、包裝嚴重污穢不潔、嚴重破損或者運輸工具不潔而造成污染的食品。六、禁止采購摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。七、采購人員應記錄采購食品的來源及保管好相關的資料，注意個人衛生并隨時接受管理人員檢查。食品從業人員健康管理制度一、食品經營者建立并執行從業人員健康管理制度。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸5、直接入口食品的工作。 二、食品經營人員每年進行健康檢查，取得健康證明后參加工作。 三、應當建立健全本單位的食品安全管理制度，加強對職工食品安全知識的培訓。四、從業人員體檢合格證明應隨身攜帶，以備檢查。五、從業人員健康檢查合格證不得涂改，過期、筆跡不清無效。食品從業人員個人衛生制度一、從業人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。二、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。三、勤洗衣服、被，勤換工作服，進入操作間須戴發帽，頭發必須全部戴入帽內。四、定期理發，不留長胡須。五、平日不染紅指甲，上班不戴戒指，手表，手鐲。六、不準穿工作服上廁所，大小便后堅持洗手消毒。七、工作時嚴禁吸煙。八、工作時不要隨地6、吐痰。九、不準用工作服擦汗,擦餐具或擦鼻涕。十、不準用手抓直接入口食品。十一、不準對著食品咳嗽或大噴嚏。十二、自覺遵守衛生制度。十三、抹布專用，經常搓洗，消毒。食品倉庫衛生崗位責任制一、食品貯存方法：1、低溫貯存1）冷藏貯存：0至10條件下貯存2）冷凍貯存：0至29條件下貯存2、常溫貯存貯存基本要求（1）清潔衛生（2）通風干燥（3）無鼠害二、食品貯存庫的衛生要求：1、門窗、四壁完整，不漏雨，地面用不滲水無毒材料鋪石。2、庫內保持通風、干燥，避免陽光直射。3、要安裝紗門、紗窗，擋鼠板，保證無蠅、無鼠、無昆蟲。4、高溫冷庫溫度控制在40。低溫冷庫溫度控制在-18以下。三、食品貯存的衛生管理1、建立7、入庫、出庫食品登記制度。按入庫時間先后分類存放，先進先出。2、各類食品要分開存放、按品種種類，進庫整齊存放日期分類。3、存放的食品應與墻壁，地面保持一定的距離。離地20CM30CM，離墻30CM，貨架之間有間距，中間留有通道。4、建立庫存食品定期檢查制度掌握食品的保質期，防止發生霉爛，軟化發臭，鼠咬。5、倉庫要定期打掃。6、食品貯存庫內不得存放農藥等有毒有害物品。7、冷庫內不得存放腐敗變質和有異味的食品。致申請人 歡迎到江西省xx縣工商行政管理局消保局辦理食品流通許可證，本內容屬一般介紹性質，如有疑問，請查閱相關法律法規，也可以拔打咨詢電話、登入網站或者直接到工商行政管理局消保局咨詢。咨詢電話8、：（傳 真：（舉報電話：（3登記辦理地址：xx縣工商局消保局特別提示：辦理食品流通許可告知書食品經營安全標準要求、現場核查標準要求、食品安全管理制度（示范文本）、食品流通安全責任承諾書可以通過xx縣政府信息公開網站辦理食品流通許可證告知書一、申請辦證的要求及材料（一）、申請領取食品流通許可證，應當符合食品安全標準，并符合下列要求：1、具有與經營的食品品種、數量相適應的食品包裝、貯存等場所，保持該場所環境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規定的距離；2、具有與經營的食品品種、數量相適應的設備或者設施，有相應的消毒、更衣盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水9、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施；3、有食品安全專業技術人員、管理人員和保證食品安全的規章制度；4、具有合理的設備布局個工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物；5、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸；6、食品經營人員應當保持個人衛生，經營食品時應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽；銷售無包裝的直接入口食品時應當使用無毒、清潔的售貨工具。（二）、申請領取食品流通許可證，應當提交下列材料：1、食品流通許可申請書；2、名稱預先核準通知書復10、印件1份；3、與食品經營相適應的經營場所的使用證明（房租協議及房產證復印件1份）；4、負責人及食品安全管理人員的身份證明復印件2份、健康證復印件1份；申請人委托他人提出許可申請，委托代理人應當提交委托書以及委托代理人或者指定代表的身份證明5、與食品經營相適應的經營設備、工具清單；6、與食品經營相適應的經營設施空間布局和操作流程的文件；7、食品安全管理制度文本；8、江西省工商行政管理局規定的其它材；。9、食品經營者承諾書。已經具有合法主體資格的經營者在經營范圍中申請增加食品經營項目的，還需提交營業執照等主體資格證明材料，不需提交名稱預先核準通知書復印件。申請人所提供的復印件都必須注明：此復印件與11、原件一致并簽名。二、對申請事項進行審查及受理（一）、許可機關收到申請時，當場或2天內對申請事項進行審查，并根據下列情況分別作出處理：1、申請事項依法不需要取得食品流通許可證的，應當即時告知申請人不予受理；2、申請事項依法不屬于許可機關職權范圍的，應當即時作出不予受理的決定，并告知申請人向有關行政機關申請；3、申請材料存在可以當場更正的錯誤，應當允許申請人當場更正，由申請人在更正處簽名或蓋章，注明更正日期；4、申請材料不齊全或者不符合法定形式的，應當當場一次告知申請人需要補正的全部內容；當場告知時，應當將申請材料退回申請人。5、申請材料齊全、符合法定形式，或者申請人按照要求提交了全部補正的材料的12、，許可機關應當予以受理。6、許可機關受理許可申請之后至作出許可決定之前，申請人書面要求撤回食品流通許可申請的，應當同意其撤回要求；撤回許可申請的，許可機關終止辦理。（二）、許可機關對申請人提出的申請決定予以受理的，應當出具受理通知書；決定不予受理的，應當出具不予受理通知書，說明不予受理的理由，并告知申請人享有依法申請行政復議或者提起行政訴訟的權利。三、根據規定現場檢查（一）、有下列情形之一時，許可機關可以按照法定的權限與程序對申請人的經營場所進行現場核查：1、被舉報或者其他部門通報的；2、申請人涉嫌提供虛假材料的；3、申請人申請經營散裝食品的；4、應當進行現場核查的其他情形。（二）、應當在5日13、內對經營場所及設施設備進行現場核查，許可機關應當指派兩名以上執法人員參加并出示有效證件，申請人和食品經營者應當予以配合。現場核查應當填寫食品流通許可現場核查表。食品流通許可現場核查表應當按照要求填寫符合條件要求的，簽署準予許可的核查意見；不符合條件要求的，簽署不予許可的核查意見。（三）、不符合條件要求，但申請人要求自行整改，并要求對經營場所進行復核的，許可機關應自接到申請人提出的復核申請后，按食品流通許可證管理辦法的規定進行復核。（四）、食品流通許可現場核查表應由現場核查人員、申請人員簽名、蓋章或者以其他方式確認，申請人拒絕簽名、蓋章或者以其他方式確認，核查人員應當在食品流通許可現場核查表上注14、明原因，必要時可邀請有關人員作為見證人。四、作出是否準予許可決定（一）、對申請人提交的食品流通許可申請予以受理的，許可機關應當自受理之日起十四日內作出是否準予許可的決定。（二）、許可機關作出準予許可決定的，應當出具準予許可通知書，告知申請人自決定之日起七日內領取食品流通許可證；許可機關作出不予許可決定的，應當出具駁回申請通知書，說明不予許可的理由，并告知申請人依法享有申請行政復議或者提起行政訴訟的權力。食品經營安全標準要求食品經營應當符合食品安全標準，并符合下列要求： （一）、具有與經營的食品品種、數量相適應的包裝、貯存等場所，保持該場所環境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規定的距離15、； （二）、具有與經營的食品品種、數量相適應的經營設備或者設施，有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施； （三）、有食品安全專業技術人員、管理人員和保證食品安全的規章制度； （四）、具有合理的設備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與預包裝食品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物； （五）、盛放直接入口食品的容器，使用前應當洗凈、消毒，炊具、用具用后應當洗凈，保持清潔； （六）、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不16、得將食品與有毒、有害物品一同運輸； （七）、直接入口的食品應當有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具； （八）、食品經營人員應當保持個人衛生，經營食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽；銷售無包裝的直接入口食品時，應當使用無毒、清潔的售貨工具； （九）、用水應當符合國家規定的生活飲用水衛生標準； （十）、使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體安全、無害； （十一）、法律、法規規定的其他要求。 現場核查標準要求一、屬于下列情形之一的許可機關按要求進行現場核查：（一）、被舉報或者其他部門通報的；（二）、申請人涉嫌提供虛假材料的；（三）、申請人申請經營散裝食品的；（四）、應當進行現場核查的其他情形。17、二、現場核查的內容應當符合食品安全法第二十七條第（一）、（二）、（三）、（四）項規定的條件。（一）、場地要求1、單獨設置銷售區域，有明顯標志；2、應當與有毒有害場所以及其他污染源保持規定的距離。（二）、設施設備要求1、食品陳列：設施布局合理，設隔離地面的貨架；2、食品倉儲庫：食品存放設專門區域，不得與有毒有害物品同庫存放，并設有不安全食品暫存專柜和記錄；3、冷藏設施：銷售冷藏食品的要配備冷藏設施，如冰柜、冰箱等；4、照明：配備足夠的采光、照明設施；5、通風：有通風（電風扇或排氣扇）設備或者設施，機械通風管道進風口要遠離污染源，開口處應設防護罩；6、更衣室：設置員工儲衣柜（架）、鞋箱（架）；7、五防設施：有防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲設施；8、廢棄物存放：應設置密閉的存放垃圾和廢棄物的容器；9、散裝食品銷售：分類設置散裝食品銷售區、柜、臺，配備足量無毒、無污染的容器及包裝材料，并必須配備“五防”設施。（三）、辦理食品流通許可證的設備布局和工藝流程要求1、設備及設施空間布局和操作流程設計合理，防止直接入口食品與非直接入口食品、原料與成品交叉污染；2、貯存、運輸和裝卸食品容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求；3、食品容器、工具和設備與個人生活用品嚴格分開。