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1、幼兒園管理制度編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: ESZAQDGF001 編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: 雙語幼兒園食品衛生管理制度與崗位責任雙語幼兒園食品衛生管理制度1、幼兒園食品衛生安全管理必須堅持“預防為主”的工作方針，實行衛生行政部門監督指導、教育行政部門管理督查、幼兒園具體實施的工作原則。 2、幼兒園成立“食品衛生安全領導小組”，配備專職或者兼職的食品衛生管理人員。制定嚴格的檢查、落實措施，建立崗位責任制，把責任逐級分解，落實到具體崗位和具體人員，一級抓一級，逐級負責，定期對責任落實情況進行督查。 3、幼兒園食堂必須取得所在區縣衛生行政部門發放的南陽市食品衛生許可2、證，嚴格執行衛生部門制定的有關幼兒園食堂規定的設施、人員配置標準，并積極配合、主動接受當地衛生行政部門的衛生監督檢查。 4、幼兒園食堂應當建立各種食品衛生安全規章制度及崗位職責，相關的衛生管理條款應在用餐場所公示，接受用餐者的監督。 5、必須認真貫徹執行中華人民共和國食品衛生法，以“衛生法”為準繩，定期組織食堂管理人員和從業人員進行食品衛生安全各項法律法規與營養知識的學習和培訓，并進行考核。 6、落實“幼兒園食品衛生安全管理制度”，定期開展各類檢查評比活動及從業人員基本功大比武活動。 雙語幼兒園食品衛生安全保衛制度1、食堂應建立嚴格的安全保衛措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入幼兒園食堂的食品加工3、操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發生，確保師生用餐的衛生與安全。 2、食堂從業人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員都必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。 3、食堂從業人員應有良好的個人衛生習慣，必須做到： （1）工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應洗手消毒； （2）穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發置于帽內； （3）不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品； （4）不得在食品加工和銷售場所內吸煙。 4、認真執行“食品驗收、儲存、加工制度”，蔬菜和伙食品按當天的需要量定購和烹調。 5、嚴格執行“周幼餐用、工用具清洗、消4、毒、保潔制度”、“周幼食堂從業人員晨檢制度”、“周幼食堂環境衛生保潔、檢查制度”等一系列衛生管理規章制度，建立健全“幼兒園食物中毒或其他食源性疾患突發事件的應急處理機制”，落實食品衛生責任追究制度，嚴防集體性食物中毒。 6、每天下班前，檢查灶具、天然氣、各電器開關是否關閉。雙語幼兒園食品采購、驗收、儲存、加工制度1、采購人員外出采購時，必須做到按照有關規定索證、驗證，嚴格查驗食品質量和定型包裝食品標簽及衛生許可證或檢驗合格證。 2、每天有專人負責驗收食品，并認真做好記錄。 3、驗收時，一看貨源是否新鮮，有無異味；二看有無正規生產廠家、生產日期、保質期限。杜絕腐敗、變質、超過保質期，無檢驗合格證5、及衛生許可證廠商的食品進入食堂。 4、食品經驗收合格后，再過磅、收貨。 5、食品貯存應當分類分架、隔墻離地（至少15厘米）存放。儲存食品場所禁止其它雜物存在，輔料缸必須加蓋。 6、儲存的食品應標明進貨日期，出庫食品應遵循“先進先出”的原則。冰箱內的溫度應符合食品儲存衛生要求。 7、用于原料、半成品、成品加工的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。 8、蔬菜切配前應先沖洗，浸泡十分鐘以上，再經充分沖洗。禽蛋類在使用前應當對外殼進行清洗，必要時進行消毒處理。肉類、水產品類與蔬菜類食品原料的清洗必須分別在專用清洗池內進行。 9、燒煮或6、配料前應嚴格檢查待燒煮食品原料的衛生質量；食品必需燒熟熟透，其中心溫度不低于75。加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，防止交叉污染。 雙語幼兒園食品供應制度1、供應的食品必須符合食品衛生標準、符合幼兒每日攝入的營養要求，并力求色、香、味俱全。 2、不得供應生拌食品和改刀菜，外購熟食鹵味必須經高溫充分加熱后方可供應。 3、食品供應場所具有良好的通風設施，由專人做好日常保潔工作。 4、營養員要根據幼兒的特點做到切菜細致，注意花色品種及營養元素的調配，做到葷素搭配、米面搭配、粗細搭配、干濕搭配。 5、為體弱兒童、哮喘及過敏性體質的患兒提供病號菜。 6、應根據不同季節，隨時調整幼兒食品溫度。7、冬季做到五熱：熱飯、熱菜、熱湯、熱點心、熱開水；夏季做到五涼：涼飯、涼菜、涼湯、涼點心、涼開水。 7、烹飪后食品及時放入備菜間，烹飪后至供應時間不得超過2小時。雙語幼兒園食品留樣制度1、當日供應的各種菜肴（包括含餡的面制品），應當分別在冰箱內留樣48小時。 2、每種菜肴留樣量為250克以上，并做好留樣記錄，以便隨時檢查。 3、留樣容器為3套，留樣超過48小時，及時處理并清洗、消毒容器。 4、留樣冰箱由專人負責，冰箱內不得放入其他食品。 雙語幼兒園食堂餐具、工用具的清洗、消毒、保潔制度1、食堂餐具、工用具使用后必須清洗干凈、按時消毒，并擺放在固定位置。 2、食堂餐具、生熟容器應分開存放。熟食容器8、和餐具必須嚴格執行“一洗、二清、三消毒、四保潔”制度。 3、清洗餐具、工用具必須在專用水池內進行。煮沸、蒸汽消毒應保持溫度100度，作用10分鐘，煮沸消毒時餐具、工用具必須全部浸沒在沸水中；采用紅外線消毒的，溫度應控制在120度，作用1520分鐘；采用含氯制劑消毒的，一般使用有效氯濃度為250mg/1，作用5分鐘以上，消毒時被消毒餐具、工用具必須全部浸沒在消毒液中。 4、已消毒和未消毒的餐具、工用具應分開存放，并在貯存柜上有明顯標記。 5、清洗、消毒后的餐具、工用具必須貯存在專用的密閉保潔柜中備用。保潔柜應定期清洗，保持潔凈。 6、各類池按標簽使用，使用后須及時清洗保潔。 7、餐具、工用具所使9、用的洗滌、消毒劑必須符合衛生標準或要求。 洗滌、消毒劑必須有固定的存放場所（櫥柜），并有明顯的標記。雙語幼兒園食堂從業人員晨檢制度1、食堂從業人員每天早上來園后需到保健老師處晨檢，通過者方可上崗。 2、食堂從業人員若有以下有礙于食品衛生的病癥時，應及時退崗或隔離，待查明病因、排除病癥或治愈后，方可重新上崗： （1）有腹瀉、嘔吐等癥狀； （2）有感冒咳嗽，熱度高于或等于38度。 3、食堂從業人員應有良好的個人衛生習慣，上崗前做到“三白”和“三不”： （1）“三白”：穿白大褂、戴白口罩、白帽子（并把頭發置于帽內）； （2）“三不”：不留長指甲、不涂指甲油、不戴戒指。 4、食堂從業人員工作前要用肥皂10、及流動清水洗手，接觸直接入口食品之前必須洗手消毒，不得在食品加工場所內吸煙。 5、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原攜帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病的，不得從事此項工作。 雙語幼兒園食堂環境衛生保潔、檢查制度1、室內凈高度不低于2.5米，建有通暢的污水排放系統和防蠅、防塵、防鼠設施；配備分別存放生熟食品的專用冰箱或者冷庫；配備足夠的工具、容器；安裝機械通風設備。 2、抹布等清潔工具要專用，砧板及各容器應生熟分開，使用后及時清洗消毒并定點擺放于相應標簽處。 3、初加工間內必須有專用的淘米池、蔬菜池、葷菜池、水產品池、污水池，并貼有標簽。 411、每天清理操作臺、灶臺、蒸飯箱、消毒箱、調味品櫥、冰箱及盛器等，要求堆放整齊，表里清潔無油污。廢棄物盛放容器應加蓋，做到清潔不漏。 5、國定長假后，食堂工作人員、保育員提早一天上班，對食堂餐具、工用具、容器等進行全面清洗、消毒；保育員對幼兒玩具、課桌椅、扶手等進行擦洗、消毒。最后關閉門窗進行空氣消毒。 6、將食堂衛生分干到人，落實承包責任制，與月考核獎掛鉤。 7、由分管園長、保健老師進行定期和不定期的檢查，有記錄有反饋，及時處理出現的問題。雙語幼兒園師生用餐制度1、師生用餐場所應清潔、明亮、整齊。 2、餐桌每天用消毒水擦洗五次（早晨、飯前飯后、點心前后）。餐具每天用高溫消毒。 3、培養師生良好12、的進餐習慣： （1）餐前洗手； （2）進餐時不大聲喧嘩； （3）進餐時一手扶碗一手拿餐具，并做到四凈：碗凈、桌面凈、地面凈、衣服凈； （4）不吃湯泡飯； （5）不挑食、不偏食。 4、為幼兒創設輕松愉快的進餐環境：如播放輕音樂、進餐前或進餐時不批評訓斥孩子等等，使幼兒身心得到和諧發展。 5、教師與幼兒的伙食要嚴格分開，不允許發生占用幼兒伙食現象。雙語幼兒園食物中毒或其他食源性疾患突發事件的報告制度1、應立即停止食品加工、供應活動，并撤收處理該批全部食品。 2、馬上向唐河縣教育局、衛生監督所、婦幼保健所、縣政府辦公室報告中毒人數、癥狀、第一發生時間、責任人單位地址和聯系電話。 3、協助衛生醫療機構13、救治病人，并通知家長。 4、保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現場。 5、配合衛生行政部門進行調查，按衛生行政部門的要求如實提供有關材料和樣品。 6、落實衛生行政部門要求采取的其他措施，把事態控制在最小范圍。 7、必要時報告公安、工商等部門。雙語幼兒園食物中毒或其他食源性疾患突發事件的應急預案在食品加工、供應過程中或用餐者在用餐時發現食品感官性狀異常或有變質可疑時，經確認后，應立即撤收處理該批全部食品。 1、發生食物中毒或疑似食物中毒事故后，應采取下列措施： （1）立即停止生產經營活動，并向所在地人民政府、教育行政部門和衛生行政部門報告； （2）協助衛生機構救治病14、人； （3）保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現場； （4）配合衛生行政部門進行調查，按衛生行政部門的要求如實提供有關材料和樣品； （5）落實衛生行政部門要求采取的其他措施，把事態控制在最小范圍。 2、對病人采取應急處理： （1）采取病人的嘔吐物或排泄物以及可疑食品的標本以備檢驗； （2）及時送去醫院治療。 3、對造成食物中毒的食品進行處理： （1）對剩余的可疑食物徹底清除，排除中毒隱患； （2）對接觸過中毒食品的餐具、容器、用具及冰箱設備，包括加工人員的手都必須徹底清潔、消毒。 5、對餐具、容器、用具等采用煮沸方法消毒，煮沸時間不少于分鐘；對不能進行熱力消毒的可15、用酒精擦拭或用化學消毒劑浸泡。雙語幼兒園食品衛生責任追究制度 1、責任制的分工： （1）園長對幼兒園食品衛生安全負全面領導責任，是第一責任人。 （2）幼兒園食品衛生安全管理領導小組其他成員根據各自的工作分工和職責范圍，對部門的下屬從業人員負直接領導作用。 （3）食堂從業人員對食品衛生安全負有主要責任。 2、責任制的追究： （1）對玩忽職守、疏于管理，造成孩子食物中毒或者其他食源性疾患的相關責任人，由幼兒園或教育行政部門按照有關規定給予通報批評或行政處分。 （2）對食物中毒或其他食源性疾患發生后，隱瞞實情不上報的幼兒園相關責任人，由幼兒園或教育行政部門按照有關規定給予通報批評或行政處分。 （3）16、對違反學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定，造成重大食物中毒事件，情節特別嚴重的，要依法追究相應責任人的法律責任。 雙語幼兒園分管園長職責 1、建立健全各種食品衛生安全的管理制度和崗位職責。 2、落實“一日三巡”制度，及時了解各條線貫徹幼兒園食品衛生工作的情況，做到“共性問題集體反饋，個性問題個別指導”。 3、做好“上傳下達”工作，發揮“橋梁”、“龍頭”作用。對上級部門檢查出的問題，及時采取整改措施。 4、按分層管理原則，每月對下屬人員進行工作考核，考核結果與結構工資掛鉤。 5、有計劃地組織食品衛生管理員、食堂管理員以及食堂從業人員進行衛生法規、職業道德的學習和培訓，提高認識，把衛生法貫徹落實到17、每個環節中。雙語幼兒園食品衛生管理員職責1、每天認真做好全園師生教職員工的晨檢工作,作好記錄。 2、做好“一日三巡”工作，及時了解各條線貫徹幼兒園食品衛生安全工作的情況，督促其認真執行各項規章制度、操作規范。 3、每月召開一次幼兒園食品衛生安全工作的會議，及時反饋、溝通，共商對策。 4、每周一次檢查食堂衛生消毒和安全工作，要求有記錄、有對策，消除不安全隱患。 5、加強對食堂從業人員的思想教育和崗位培訓工作，努力增強她們的責任意識及衛生意識，提高崗位技能。 6、創條件、搭舞臺，不斷提高食堂從業人員的基本功。 雙語幼兒園食堂管理員職責1、了解食堂工作人員的晨檢情況，安排好代缺勤工作。 2、正確掌握18、食品進貨、驗收及供應情況，發現質量問題及時處理。 3、每月召開一次膳管會，及時了解師生員工對伙食的意見，研究膳食烹調技術，不斷改進幼兒飯菜和點心質量。并協助保健老師制定好適合幼兒年齡特點的菜譜。 4、督促食堂從業人員認真做好餐用、工用具的清洗、消毒、保潔工作，并要求規范操作。 5、根據師生出勤人數，嚴格把握每日飯菜、點心的供應量。雙語幼兒園食品采購、驗收員職責1、認真執行食品采購制度，根據預定菜譜，按需向配貨中心定購蔬菜和伙食品。 2、認真執行食品驗收制度，每天對配貨中心送來的貨品進行驗收、過秤，嚴把食品衛生質量關、數量關。 3、建立臺帳制度，對每天驗收、采購的食品做好品名、數量、價格、進貨日19、期、質量情況的登記工作。 4、驗收食品質量時，主要看（根據不同種類）： 蔬菜、水產類： 新鮮度，是否變色，有無異味； 豆制品、肉類： 檢驗檢疫證明； 米、餅干、干果等包裝類： 生產日期和保質期。 5、有些食品外表看不出質量問題，但在烹調時發現變質，應立即與送貨單位聯系，及時處理變質食品，并重新購買。 雙語幼兒園食堂倉庫保管員職責 1、做好食堂倉庫的清潔衛生工作，空氣流通，物體擺放整齊合理。 2、分類分架儲存物品，并貼上相應標簽。大米堆放須離地15cm。 3、每天做好入庫、發放物品的清點、驗收、登記工作。 4、主副食品、調味品庫存量不宜過多，按需要量進貨，嚴把貨品質量關。 5、出庫食品遵循“先進20、先出”的原則，保證貨源新鮮。 6、定期檢查庫存物品，及時處理包裝損壞、超過保質期等不符合衛生要求的變質食品。 7、每月月底進行庫存物品的盤點，做到帳物相符。 8、倉庫內禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品。雙語幼兒園食堂輔助工職責 1、認真做好幼兒餐（飲）具、食堂工用具的清洗、消毒、保潔工作，分類擺放。 2、搞好包干區清潔衛生工作，每天一小掃、每周一大掃，保持初加工間的環境衛生。 3、按要求在不同專用池內洗凈食品原料，并進行切配加工。要求先洗后切，并根據幼兒年齡特點：切細、切短、切薄、切小。 4、加工食品前要檢查代加工食品的質量，發現腐爛變質、感官性狀異常等有礙食品衛生的，要及時匯報。 5、幼21、兒飲用水供應充足，并根據季節做好防寒保暖、防暑降溫工作。 雙語幼兒園食堂炊事員崗位職責1、每天早上七點前到崗，穿上干凈的工作服，戴好工作帽，做好個人衛生準備工作，上灶和接觸 熟食前須用肥皂、流動水洗手。 2、根據幼兒年齡特點，努力鉆研烹調技術：飯菜做到色、香、味俱全以及四個搭配：葷素搭配、米面搭配、粗細搭配、干濕搭配，營養素調配合理。自制點心花色多樣，美味可口。 3、根據師生作息時間，按時供應飯菜，注意冬暖夏涼，每天留好樣。 4、定期巡視幼兒進餐情況，及時聽取老師和幼兒對伙食的反應，不斷改進工作。 5、嚴格執行伙食衛生要求，按“操作一條龍”規范操作。食物要燒熟燒透。 6、加強物品管理，擺放整齊22、；做好廚房清潔衛生工作，堅持“每周一大掃，每日一小掃”。 7、下班前關閉所有電器開關、液化氣、門窗，做好防火安全工作。 8、參與制定合理的食譜，并嚴格按菜譜制作飯菜、點心。雙語幼兒園食品供應人員職責 1、做好食品供應環境的清潔衛生工作及盛放容器的清洗、消毒工作，避免二次污染。 2、每天按師生出勤人數定量定時供應主副食品，并做好留樣工作。 3、不在留樣冰箱內放入其它食品。 4、根據季節變化，食品供應做到夏涼冬暖。 5、嚴格遵守幼兒園食品供應制度，嚴禁生拌食品和改刀菜的供應。 6、嚴格按照操作規范供應食品： （1）在備菜間將營養員、點心師烹調好的食品分裝成盒裝密封的單人份后再分發給師生員工； （223、）分發師生食品時應用食品分發專用器，切忌用手抓。 雙語幼兒園消毒人員崗位職責1、每年參加健康體檢，健康者方可從事此項工作。 2、定期參加消毒知識培訓，熟練掌握消毒知識、消毒技能，嚴格按食品衛生法、食具消毒衛生標準進行操作。 3、認真做好日常物品的消毒工作及傳染病發生后的消毒工作： （1）日常物品的消毒要求： A、餐具、茶具、毛巾消毒可以用蒸汽100攝氏度消毒，時間為半小時以上；也可以煮沸消毒，水開后20-30分鐘以上。做到“幼兒一人一杯一消毒”。 B、物體表面消毒：每天用0.05%-0.1%過氧乙酸或有效氯含量250-500mg/L的溶液拖、擦、噴灑兩次。 C、玩具消毒每周一次：用消毒靈1%-24、3%有效氯浸泡半小時，清洗后晾干備用。 D、被褥消毒：晴天每周一次，暴曬1-2小時。 E、手的消毒：用藥皂、流動水洗手，必要時用75%的酒精擦拭1-3分鐘。 （2）發生傳染病后的消毒要求： A、發生傳染病的班級與不發生傳染病的班級分開消毒。餐具、茶具、毛巾消毒可以用蒸汽100攝氏度消毒，時間為半小時以上；也可以用煮沸消毒，水開后40-60分鐘以上。 B、物體表面空氣消毒：用0.2%-0.5%過氧乙酸，消毒靈含有效氯1000mg/L的溶液拖、擦、噴灑60分鐘，每天兩次。C、玩具消毒每天一次：用消毒靈5%-10%浸泡1小時。 D、被褥消毒：被單浸泡2小時以上，棉絮暴曬4-6小時 E、分泌物、排泄物25、消毒：用消毒靈2000mg/L溶液，攪勻加蓋2小時，容器使用后消毒，用消毒靈5000mg/L溶液浸泡消毒30-60分鐘以上。 4、餐用、工用具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛生標準要求，并做好標記，固定存放。 5、已消毒和未消毒的餐用、工用具應分開存放，標記明顯。 5、主動做好節日長假后的消毒工作。雙語幼兒園幼兒園食堂管理制度一、幼兒伙食實行民主管理，成立膳食領導小組。明確膳食專人負責，編制膳食計劃，安排好每周食譜并及早公布于家長。并定期召開伙委會，不斷改進工作，提高膳食質量。 二、炊事人員及辦公室人員每兩周制定幼兒食譜，食物的調配力求做到平衡，主副食品種多樣，并定期計算幼兒進食量和營養素攝取量26、。 三、伙食費專款專用，教職工伙食和幼兒伙食嚴格分開。 四、食堂工作人員樹立為幼兒、教職工服務的思想，嚴守紀律，堅守崗位，分工明確，友好合作。 五、嚴格執行食品衛生法，不購變質食物，妥善保管剩余食物，不食用變質食物。 六、購買食物要精打細算，不許拿回扣，不許為私人代購食物，帳目日清周結。 七、嚴格食品保管制度，庫房由專人保管，建立出入庫帳目，食堂炊具用具未經領導批準不得外借。 八、嚴格食物驗收制度，未經驗收不得入帳，不符合幼兒衛生的食物堅決退換。 九、嚴格開飯時間，用膳人員應在規定時間和地點用膳，不得將食物帶走。 十、保持廚房清潔衛生，炊具、餐具、食具應洗涮干凈、一餐一消毒。 十一、炊管人員定期召開業務會議，虛心聽取群眾意見，提 高烹調技術，講究科學烹調 。 十二、嚴格執行幼兒的作息制度，按時供給飯菜、點心，兩餐間隔不少于三個半小時。 十三、不吃變質不新鮮的食物，做好食物24小時留樣工作