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1、幼兒園兒童膳食餐飲規范管理制度編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: ESZAQDGF001 編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: 兒童膳食管理制度一、膳食管理1、為幼兒提供在園期間的膳食。2、食堂必須嚴格執行中華人民共和國食品安全法，必須取得餐飲服務許可證（食品經常許可證）。3、食堂應當建立健全各項管理制度，包括食品安全管理制度、從業人員健康管理制度、食品采購查驗和索證索票制度、食品安全事故應急處置制度等。定期檢查各項食品安全防范措施的落實情況。4、炊事人員須有健康證明方可上崗，在上崗前必須經過兒童營養及烹飪知識的專業培訓。5、兒童膳食應當專人負責，建立有家長代表參加的膳食委員會并2、定期召開會議，進行民主管理。工作人員和兒童膳食要嚴格分開，兒童膳食費專款專用，賬目每月公布，每學期膳食收支盈虧不超過5%。6、根據兒童的營養需要、年齡、季節和膳食費用，并按照帶量食譜要求選購食物。7、餐飲人員應做好食堂衛生工作，養成個人良好衛生習慣，各項操作符合要求。8、嚴格執行園內的生活制度，保證幼兒的餐飲供應。9、成立膳食管理委員會，對科學合理的管理幼兒營養和膳食起到監督作用。同時，為了更好地對幼兒的膳食費分配精打細算，保證每月的盈虧在正常范圍內，既能保證幼兒的營養，又能使膳食費不超支，膳委會可以發現問題、解決問題，對保健人員做的每月膳食調查分析其中的問題，提出改進意見，膳委會由園長或分管3、園長、保健人員、保教人員代表、炊事人員代表、財務人員等組成，每月召開一次會議，必要時隨時召開，有專門的記錄、到會代表名單和討論的議題等。（1）、膳委會成員能簡單地懂得兒童營養的基礎知識，掌握每月膳食的收支情況，并能深入班級、廚房了解幼兒的進餐情況和炊事人員的實際操作能力。（2）、監督幼兒園的飲食衛生安全工作，做好防止食物中毒、防盜、防腐工作。（3）師生膳食嚴格分開，飯、菜、湯均分開烹飪、分開核算，并有明細的教師膳食賬目。由膳委會負責監督。（4）、每月定期向家長公布膳食賬目。（5）、保證幼兒食譜多樣化、不單調、不重復、要求平衡膳食、葷素搭配、粗細搭配、軟硬搭配，能忽多忽少。（6）、對膳委會會議前4、一次提出的問題是否得到解決要進行追蹤，直至問題得到解決。二、膳食安全衛生1、食品加工前應檢查食品原料的衛生質量，不合格原料不選用。不得購買腐敗變質食品，嚴防食物中毒。2、食品粗加工必須做到葷素食品分池清洗，葷食品不能放在洗蔬菜的水池中，水池一般有34個。洗滌拖把的游泳池必須與清洗食品池分開。蔬菜要先洗后切，不得將切好的菜長時間泡在水里。3、嚴格執行生熟分開，刀板、抹布、容器、餐具均有生熟標記，不得混用。切配菜應有專門案板，葷素砧板必須分開。每天使用后洗刷干凈，用前消毒。4、灶臺保持清潔，做到無油膩、無浮塵、無食物殘渣，排氣罩不滴油。工作結束后做好地面、灶臺的清潔工作。5、隔頓、隔夜食品，不得回5、鍋燒給孩子吃。外購熟食，要回燒后給幼兒吃。6、食堂要安裝紗門、紗窗，做到防蠅、防鼠、防蟑螂，食堂地溝要安裝防鼠網，庫房要加裝防鼠板。泔水桶、垃圾桶要加蓋，密封存放，日產日清。7、食堂內禁放有毒、有害物品，消毒用品要專人保管，專柜存放，專人配比使用。8、采購有包裝食品，必須有品名、產地、廠名、生產日期、批號、規格、保質日期及產品檢驗合格證。嚴格素證制度。9、幼兒每日食用的熟食品，必須在冰箱內留樣48小時，每種食物留樣品100克以上。留樣冰箱有專人保管使用，不得放置其他與留樣無關的物品，定期清理食品，每周清潔消毒一次。10、食堂燒好的飯菜，必須按各班實到人數，按帶量食譜的數量分裝到各班的容器內。16、1、分好的飯菜及時送入飯菜存放間待發，不能放在烹調間。分飯菜的勺子要擺放在消好毒的容器內，不能隨意放在餐臺上。12、消好毒的餐具及送飯菜、點心進班的容器要加蓋加罩。冬天送飯菜途中要注意容器保暖，夏天要防止過燙。用送飯車或電梯送飯菜，每天使用前有專人用消毒液清洗擦拭餐車或電梯，有消毒記錄及責任人簽字。13、非廚房工作人員一律不得進入食堂，注意食堂安全，下班前檢查食堂門窗、水電、煤氣是否關好，防止失竊、失水、投毒等事幫發生。三、炊事人員配比與衛生1、選派身體健康、作風正派、年富力強的人員從事炊事工作，一般男生不超過60周歲，女性不超過55周歲。2、嚴格按照托兒所、幼兒園衛生保健管理辦法規定要求，炊7、事人員與兒童人數的合理配比：提供每日三餐一點的托幼機構應達1：50，提供每日一餐二點或二餐一點應達1：80。3、上崗前需進行食品專用行業的健康檢查，一般在地區疾控部門或當地醫療衛生機構檢查。合格后方可上崗，以后每年體檢一次。4、選擇專業學校畢業的炊事人員，如營養學校、烹飪學校、賓館管理培訓、廚師培訓等專業畢業，有專業技能和理論知識，且已獲專業證書的人員。5、做好個人衛生，勤洗頭、洗澡、剪指甲，上班時要穿工作服、戴帽子戴口罩，操作時不抽煙，分熟飯菜時不大聲講話，嘗菜用小碗、小勺，不使用幼兒餐具。6、有條件的園所要給炊事人員配備更衣室，配有衣柜、桌椅。更衣室應整潔、不零亂，個人物品專柜存放，換下的8、衣褲、鞋子不亂丟，工作服每周清洗消毒一次，夏天每日清洗。7、炊事人員上廁所必須脫去工作服，上完廁所用肥皂洗手后再穿上工作服。8、炊事人員患病時，不要堅持上崗。遇有人手不足時，臨時幫忙人員必須要有健康證，包括分管園長和保健人員。四、膳食營養1、兒童膳食營養原則膳食必須合乎營養需要，以滿足迅速生長發育時期所必需的一切物質。食物中應有足夠的各種營養素，各種營養素之間要有正確的比例，蛋白質、脂肪、碳水化合物之間的比例為1：1：45。每日食物中所含的蛋白質、脂肪、碳水化合物，所產生熱量各占總熱量的12%15%、30%35%、50%60%。動物脂肪占總脂肪約50%。動物蛋白加豆類蛋白占總蛋白50%以上。建9、立合理的膳食制度，包括就餐時間、次數和每餐熱量的分配。熱量要求早餐占30%（含上午點心5%），午餐占40%（含下午點心10%）,晚餐占30%（含晚上水果5%）。食物的選擇、配合要適當，食品的品種、數量、烹制的主法均應適合幼兒胃腸道的消化和吸收功能。創造一切有利條件使食物中樞興奮，引起食欲，要求絕對保證飲食安全衛生。2、膳食營養托幼機構應當根據兒童生理需求，依據中國孕期、哺乳期婦女和06歲兒童膳食指南中國居民膳食營養素參考攝入量（DRI）制訂膳食計劃。根據膳食計劃制訂帶量食譜，12周更換一次。食物品種要多樣化且合理搭配。在主副食的選料、洗滌、切配、烹調的過程中方法應當科學合理，減少營養素的損失，10、符合營養膳食的要求。烹調食物注意色、香、味、形，符合兒童口味。托幼機構至少每季度進行一次膳食調查和營養評估。兒童熱量和蛋白質平均攝入量全日制托幼機構應達到“DRI”的80%以上，寄宿制托幼機構應達到“DRI”的90%以上。維生素A、B1、B2、C及礦物質鈣、鐵、鋅等應當達到“DRI”的80%以上。三大營養素熱量占總熱量的百分比是蛋白質1215%，脂肪3035%，碳水化合物5060%。全日熱量分配：早餐提供的能量約占一日的30%（包括上午10點的加餐），午餐提供的能量約占一日的40%（含下午3點的午后點），晚餐提供的能量約占一日的30%（含晚上8點的少量水果、牛奶等）。有條件的托幼機構可為貧血、營養不良、食物過敏等兒童提供特殊膳食。不提供正餐的托幼機構，每日至少提供一次點心。XX街道XX幼兒園