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1、幼兒園衛生保健工作基礎管理制度編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: ESZAQDGF001 編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: 幼兒園十項衛生保健制度一生活制度二、幼兒飲食制度三體格鍛煉制度四健康檢查制度五、衛生消毒及隔離制度六預防疾病制度七幼兒安全制度八衛生保健登記，統計制度九、班級衛生工作制度十、患兒、體弱兒管理制度十一、晨檢（午檢）制度十二、幼兒園疫情監測報告制度十三、食堂工作人員個人衛生制度十四、餐具消毒制度 一生活制度：合理的生活制度是保證兒童身心健康的重要因素，要根據年齡幼兒生理特點，合理地安排他們一天的生活內容。根據幼兒不同的年齡特點及根據季節特征，訂出具體一日生活2、作息制度，要注意動靜結合，要有充足的戶外活動時間，以及各項活動的內容，并提出質量指標。要求作到：1幼兒兩餐間隔時間不得少于3小時。2幼兒戶外活動時間，在正常情況下，每天不得少于3小時。3幼兒睡眠時間晝夜共計不得少于或超過9小時到12小時半。4作息時間表：7：408：20晨間接待和晨檢8：208：50晨間活動8：509：20集中教育活動9：209：50早操9：5010：30戶外活動10：3011：00區域活動11：0011：30離園11：3012：00午餐，12：0012：10餐后活動12：102：10午休2：102：20起床2：002：30下午入園、午檢2：303：00集中教育活動3：004：3、00戶外活動4：004：30區域活動4：304：40離園前活動4：405：10幼兒離園二、幼兒飲食制度（一）飲食管理1幼兒的伙食應有專人負責，民主管理建立膳管會（園領導，炊事員，保健人員，保教人員）定期開會，研究伙食問題。2伙食費要專款專用，精打細算，合理使用。3準確掌握幼兒出勤人數，做到每天按人按量供應主副食，不吃隔日剩菜剩飯。4教職工（包括炊事員）伙食和幼兒伙食要嚴格分開，不允許侵占幼兒伙食。5保健人員要定期計算幼兒的進食量，營養員，作為營養分析，并要保證兒童的蛋白質攝入量。6 按時開飯，要保證兒童愉快進餐，時間不能少于2030分鐘，保證兒童每人吃飽吃好。7根據幼兒年齡特點，制定合適的食譜4、，使兒童能吃到各種各樣的食物，以保證得到各種營養素和足夠的熱量。8加強體弱兒的飲食管理，為患病幼兒做病號飯。（二）飲食衛生1要保持廚房的清潔，經常清掃，做到每日一小掃，每周一大掃。2食堂要嚴格執行食品衛生法，廚房用具、刀、菜飯、盆、筐、抹布等要做到生熟分開，洗刷干凈，食具一餐一消毒。3不買，不加工腐爛變質食物，買來的熟食加熱處理后再吃，預防食物中毒及腸道傳染病的發生。4要培養兒童不偏食，不吃零食的良好習慣。5水果要洗凈削皮后再吃。6搞好兒童進食衛生，飯前工作人員及兒童都要用肥皂，流動水洗干，飯桌要用過氧乙酸消毒。7炊事員要堅持上灶前洗手，入廁所前脫工作服，使用后肥皂洗手。三體格鍛煉制度1 有組5、織地經常開展適合幼兒特點的游戲及體質活動，幼兒每天做12次體操或活動性游戲。2在正常天氣下，有充足的戶外活動時間，每天堅持二小時以上戶外活動，寄宿制的幼兒不少于三小時，并加強冬季體育鍛煉。3充分利用本園的環境條件，利用日光、空氣、水等自然因素，有計劃地鍛煉兒童體格。4鍛煉應適合年齡組的特點，要循序漸進，并考慮運動項目與運動量，對各別體弱的幼兒給予特殊的照顧。四健康檢查制度（一）入園檢查1新生入園前必須到市婦保院進行全身體格檢查（包括化驗肝功能，血色素）。如有傳染病接觸史，須待檢疫期后無癥狀才可入園，同時了解幼兒疾病史，傳染病史，過敏史，家庭史和生活習慣等。2園工作人員參加工作前必須進行體檢，包6、括胸部X光線透視、肝功能及常規檢查，健康檢查合格，并且無嚴重生理缺陷者方可就職。（二）定期體格檢查制度1、幼兒每年體檢一次，每學期測身高、體重二次，測量后做好記錄并進行健康分析，及時發現并提醒家長矯治孩子的缺陷，每個入園幼兒建立健康檔案。2、保教人員每年全面體檢一次，發現肝炎或其他傳染病者必須立即離職治療，待痊愈后，持縣市以上醫療保健單位的健康證明方可恢復工作。患慢性痢疾，乙肝表面抗原陽性，滴蟲性陰道炎，化膿性皮膚病，麻風病，結核病，精神病等保教人員應調離工作。（三）堅持晨午檢及全日健康觀察，認真做好一摸（有無發熱），二看（咽部，皮膚，精神），三問（飲食，睡眠，大小便情況），四查（有無攜帶不安7、全物品），發現問題及時處理，對傳染病做到早發現、早報告、早隔離、早治療、早預防。五、衛生消毒及隔離制度（一）環境衛生1建立健全室內外環境清掃制度，每天一小掃，每周一大掃，每月徹底掃，分片包干，定人，定點，定期清除垃圾，每月檢查評比項。2 幼兒教玩具，要保持清潔，保健醫生和助理教師每周五下午做好消毒，清洗工作。3經常保持室內空氣流通，陽光充足，冬天也要定時開窗通風換氣，室內有防蚊濟，防暑設備。4 廁所清潔通風，助理教師每日打掃并消毒二次（中午，放學前各一次）。（二）個人衛生1 幼兒每人一巾一杯，日常生活用品專人專用，做好消毒工作。2幼兒飯前便后要洗手，用流動水或干凈水洗手和洗臉，經常保持清潔。38、飯后漱口，教育幼兒養成早晚刷牙的習慣。4寄宿制幼兒每周洗頭1次，根據季節定期洗澡，夏季天天洗，春末秋初隔天洗1次，冬季每周2次。5要求幼兒每周剪指甲1次，每天帶干凈的小手絹。6寄宿制幼兒每天洗腳，洗屁股。7要求兒童服裝整潔，寄宿制幼兒冬季內衣隔天換1次，夏季背心，褲叉天天換，勤曬被褥，床單每月洗一次。8保護幼兒視力，室內要注意采光，損壞燈具等要及時修理，與幼兒無關的電視節目一律不看，每次時間不超過20分鐘，幼兒與電視機的距離2米以上。9工作人員要儀表整潔，勤洗頭，洗澡，剪指甲，做到四洗手（進園后洗手，飯前便后洗手，給孩子開飯前及削水果前洗手，倒尿桶，紙筐后洗手）。（三）消毒隔離制度1有專用保健9、室，觀察床，保健室用品專用。2幼兒及工作人員患傳染病立即隔離治療，所在班徹底消毒，患者待隔離期滿痊愈后，經醫生證明方可回園。3對患兒專人護理，仔細觀察，按時服藥和喂飯。4對患傳染病的幼兒所在班和與傳染病口患者接觸過的幼兒進行檢疫、隔離、觀察，檢疫期間不收新兒童，幼兒不混班，不串班，檢疫期滿后無癥狀者方可解除隔離。5工作人員家中及幼兒家中發現傳染病人時應報告園領導，采取必要措施。6消毒工作具體安排。1三餐碗筷洗凈后，放入高壓蒸汽機里消毒。每餐飯前20分鐘，先用干凈水清潔餐桌，再用0.2%過氧乙酸消毒。2開水杯每天洗凈后消毒1次。3臉巾、餐巾每次用后消毒。4洗屁股、洗腳毛巾每天煮沸消毒。5洗腳桶編10、號，并每周消毒1次，廁所每日消毒2次。6每周五下午用0.2%的過氧乙酸消毒玩具。7每2周用紫外線消毒圖書及午睡室、活動室1次。8寄宿制臥室定期給幼兒睡后熏醋1次。六預防疾病制度1貫徹“預防為主”方針，做好經常性的疾病預防工作。2預防接種過卡率百分之百。3及時了解疫情，發現傳染病及時報告，做到早預防、早發現、早報告、早診斷、早治療、早隔離，實行及時正確的檢疫措施，對所在的班級進行嚴格的終末消毒，對接觸傳染病的兒童立即采取必要的預防措施，并按各種傳染病規定的檢疫期進行檢疫，檢疫期間不辦理入園和轉園手續。積極采用各種辦法，防治疾病，降低發病率。4加強體格鍛煉，增強幼兒體質，提高對疾病的抵抗力，在傳染11、病流行期間，不帶幼兒到公共場所。七幼兒安全制度（一）預防燙傷1 幼兒洗手、洗澡、洗腳、洗頭前，教師先試水溫，調節好后適宜再洗。2熱湯、熱粥等食物，溫度適宜再端入班中，并放在安全的地方，不要放在幼兒飯桌上或附近的地上，分發食品不要越過幼兒頭頂傳遞，要從側面送到幼兒面前。3教師提出水壺或保溫桶均要加蓋，要注意周圍的孩子。4幼兒不得出入廚房，不得接近有火、有電、有煤氣、有熱水的地方。（二）預防外傷1教育幼兒不打鬧，更不能拿著玩具或樹枝等投擲、掄打，學會保護自己，同時也不傷著別人。2教育幼兒不以小刀，玻璃片等危險物品做玩具，晨、午、晚檢時，注意發現幼兒衣袋里有無不安全物品。3教育幼兒不要背著手走路，以12、免失去平衡，摔傷面部，體育鍛煉或戶外活動時，不要穿硬皮鞋。4幼兒在大型玩具上活動，教師要注意照顧保護，戶外活動時，孩子均要在教師的視眼中。5教育兒童不要爬到窗臺及樓道欄桿上游戲或向下張望，以免發生摔傷事故。6每月檢修大型玩具，發現損壞及時修理，修好之前停止使用。7對兒童不要拖、拉、抻、拽，防止發生關節脫臼。（三）預防藥物中毒1 班上不得存放過氧乙酸、泡騰片等有腐蝕性物品，對上述物品，保健室應采取用多少泡多少，助理教師用完有剩余及時送回保健室。2幼兒內服藥由保健醫生按頓送到班上服用。（四）預防異物進入耳、鼻及器管1教育兒童不要把紙團，扣子等塞到鼻、耳里，也不要把扣子，別針放在嘴里。2幼兒哭泣時不13、要吃東西。（五）預防幼兒遺失1傳達室門衛注意隨時關好大門，防止幼兒出走。2外出活動時，教師隨時清點人數。3交接班時，交清幼兒人數。4日托教師下班時，將尚未接走的幼兒交到值班老師手中，并寫好名單。八衛生保健登記，統計制度建立健全各種記錄，登記，統計制度，一般有以下幾種記錄表簿：出勤登記表；傳染病登記表；疾病登記表；晨檢檢查記錄表；預防接種記錄表；體弱兒童管理記錄表；矯治記錄表；膳食調查記錄表；意外事故登記簿；家長簿；安全檢查記錄表等。衛生統計要求做好：體格檢查登記表；營養分析；出勤率；各種常見病患病率；傳染病的發病率等統計工作。九家園聯系制度1保健室客有幼兒家長名冊，聯系電話，有事及時和家長聯系14、。2各班教師利用接送幼兒的時間及家長聯系簿、電話、家訪等多種方法，加強與家長的聯系，爭取家長配合，支持幼兒園各種工作。3定期出板報，經常利用衛生宣傳窗向家長宣傳幼兒衛生保健知識，耐心解答家長提出的有關衛生保健方面的問題。4向家長發布每周食譜，每月伙食收支情況，體格檢查及教學情況，爭取家長配合和諒解。5每學期召開家長會12次，對家長介紹情況，與家長交流意見等。6各班的“家長園地”做到一月更換一次。7衛生宣傳內容1幼兒正常生長發育情況。2幼兒衣、食、住、行等方面的衛生要求。3幼兒文化、衛生習慣的培養。4各種傳染病的預防知識。5常見病、季節多發病的防病知識。6利用大自然因素：日光、空氣和水鍛煉的衛生15、要求。7飲食衛生，營養衛生知識（冬春季節注意側重營養，夏秋季節側重飲食衛生知識）。十體弱兒管理制度1體弱兒管理范圍1貧血、血色素低于11克者。2佝僂病活動期。3先天性心臟病。4體重不增，體重在均值減2個標準差以下。5特殊殘疾及特殊疾病。6嚴重食欲低下，與同齡比較，飯量小于2/3以上者。7重癥多汗，睡眠枕濕。2對每個體弱兒進行專案管理，并對管理情況做必要的記錄。3向家長了解體弱兒情況，共同分析，制定管理措施。4對體弱兒進行定期檢查和觀察，及時掌握病情變化或康復情況。5體弱兒管理有保健醫生及各班教師共同負責。6對康復兒及時結案。九、班級衛生工作制度1、每周五大掃除1次，徹底搞好班上和包干區的衛生。16、2、幼兒玩具每0.3%的消毒水泡15分鐘，書籍陽光下曬1小時。3、保持室內外清潔、空氣流通，每日早晨、下午起床后開窗換氣。4、班上廁所每天沖洗5次，周五用潔廁精洗1次。5、班上活動室每天拖地1次。周五用消毒水拖地1次。桌椅柜每天抹1次，電風扇每月抹1次。6、班上睡室每天掃地1次，每周拖地2次。7、幼兒夏天每天洗澡1次2次，秋天隔天洗澡1次，女孩子頭發每周洗1次，男孩子可多洗1次2次。每周剪指甲1次，每兩周剪腳趾甲1次，每月理發1次。8、枕巾每周洗1次，毛巾被、被子、床單每月洗1次。夏天每天換衣服1次2次，冬天內衣褲每天換1次。9、每天用紫外線消毒燈消毒1次睡室和活動室，每次60分鐘，（幼兒不在17、場時）。10、幼兒飯前便后要用肥皂洗手。開飯前要抹桌子。夏天午睡前要洗臉洗腳。11、工作人員要保持儀表整潔，不留長指甲。十、患兒、體弱兒管理制度1、幼兒患傳染病立即隔離治療，所在班級必須徹底消毒。患兒痊愈后經醫生診斷方可回園。2、幼兒離園一個月以上要經校醫務所重新檢查，經醫生診斷后方可回園。3、幼發燒38以上，幼兒摔傷，須送醫務所處理。幼兒無其它原因長哭不安，情緒低落，也應送醫務所診斷。4、對活動期佝僂病、貧血、身高、體重低于2個標準差及患有哮喘、營養不良，過于肥胖的幼兒要建立卡片，專案觀察，加強與家長的聯系，加強生活護理，適當參加活動。5、醫務所人員為患兒、體弱兒調配營養餐。晨檢（午檢）制度18、1.晨午檢采用保健醫和班級教師分別檢查的方式，保證檢查到每一位幼兒，發現問題及時處理。2.晨間入園時，負責晨檢人員應向家長詢問幼兒健康狀況，并按程序對幼兒進行檢查，午睡后對在園幼兒進行健康觀察。3.對幼兒晨午檢的程序為：（1）一摸：有無發熱（可疑者測量體溫）；（2）二看：一般情況（精神狀態、面色等），傳染病的早期表現（咽部、皮膚有無皮疹等）；（3）三問：飲食、睡眠、大、小便情況；（4）四查：有無攜帶不安全的物品，發現問題迅速處理。4.班上老師在各項活動中注意觀察幼兒的精神狀態，發現異常要及時送往醫務室。5.對在園幼兒的晨午檢及全日健康觀察中發現的異常情況由檢查者負責記錄，班上老師登記在交接班本19、上，保健醫登記在晨檢及全日健康觀察登記冊上。交接班本和晨檢及全日健康觀察登記冊上的記錄要求時間準確，語句通順，表達清楚。幼兒園疫情監測報告制度為認真貫徹中華人民共和國傳染病防治法，保障全體師幼的身體健康和公共衛生，保證正常的教學秩序，特制定如下制度：一、組織教職員工認真學習傳染病防治法，必須人人重視，加強預防。各班每天要進行晨檢和午檢。班級教師對早晨到園的每個幼兒進行觀察、詢問，了解幼兒出勤、健康狀況。對因病缺勤的幼兒，要追查病因并進行登記。二、班主任和教師發現疫情應該立即報告幼兒園領導，幼兒園發現疫情要在1小時內上報有關部門， 幼兒園指定專人或兼職教師負責幼兒園內傳染病疫情等突發公共衛生事件20、的收集、匯總和報告工作（幼兒園由分管后勤工作的領導為報告人）。1、法定傳染病(1)甲類傳染病：鼠疫、霍亂。(2)乙類傳染病：傳染性非典型肺炎、艾滋病、病毒性肝炎、脊髓灰質炎、人感染高致病性禽流感、麻疹、流行性出血熱、狂犬病、流行性乙型腦炎、登革熱、炭疽、細菌性和阿米巴性痢疾、肺結核、傷寒和副傷寒、流行性腦脊髓膜炎、百日咳、白喉、新生兒破傷風、猩紅熱、布魯氏菌病、淋病、梅毒、鉤端螺旋體病、血吸蟲病、瘧疾。(3)丙類傳染病：流行性感冒、流行性腮腺炎、風疹、急性出血性結膜炎、麻風病、流行性和地方性斑疹傷寒、黑熱病、包蟲病、絲蟲病，除霍亂、細菌性和阿米巴性痢疾、傷寒和副傷寒以外的感染性腹瀉病。(4)衛21、生部決定列入乙類、丙類傳染病管理的其他傳染病。2、其他傳染病省級人民政府決定按照乙類、丙類管理的其他地方性傳染病和其他暴發、流行或原因不明的傳染病。3、不明原因肺炎病例和不明原因死亡病例等重點監測疾病。4、在同一宿舍或者同一班級，天內有例或者連續天內有多個幼兒（例以上）患病，并有相似癥狀（如發熱、皮疹、腹瀉、嘔吐、黃疸等）或者共同用餐、飲水史時，幼兒園疫情報告人應當在1小時內報出相關信息。當幼兒園和托幼機構發現傳染病或疑似傳染病病人時，幼兒園疫情報告人應當立即報出相關信息。（）個別學生出現不明原因的高熱、呼吸急促或劇烈嘔吐、腹瀉等癥狀時，幼兒園疫情報告人應當在1小時內報出相關信息。幼兒園發生群22、體性不明原因疾病或者其它突發公共衛生事件時，幼兒園疫情報告人應當在1小時內報出相關信息。三、防治管理組織和任務（一）建立衛生防疫工作小組：組長： 園長副組長：保健員成員：幼兒園中層干部（二）幼兒園建立園長負責制，成立預防傳染病應急處理小組。1、組織領導：分管副園長為組織領導，校醫務室和班主任負責具體工作。2、工作任務（1）嚴把三個環節：傳染源、傳播途徑、易感人群（2）做到五早：早預防、早發現、早診斷、早報告、早隔離治療。四、嚴格疫情報告：1、報告方式當出現符合本工作規范規定的報告情況時，疫情報告人應當以最方便的通訊方式（電話、傳真等）向屬地疾病預防控制機構報告，同時，向教育行政部門報告。2、 23、一旦發生傳染病事件，疫情報告人及時向校領導匯報，召集傳染病應急小組成員，做好專冊登記，統計人數。（患者名單、發病日期、班級分布、主要癥狀、目前狀況、接觸史等）報告順序：班主任（10分鐘內）園領導（30分鐘內）組織排查疫情報告人（1小時內）當地疾控中心和教育行政部門。3、重大疫情由疫情報告人于1小時內上報疾控中心、教育、衛生行政部門。五、凡患有傳染病的師生經隔離治愈后，必須有醫院證明方可上課。幼兒園缺課追蹤制度一、嚴格執行幼兒缺課追蹤制度，對請假或因故未入園幼兒園及時與家長電話聯系，問明情況，做好登記。與缺課幼兒隨時保持聯系。二、班主任保存孩子家長電話號碼表，掌握清楚學生基本情況。三、班主任必須24、清點本班幼兒人數，發現問題及時上報園長。四、班主任在得知幼兒因病或因事不能到園的情況后，應立即弄清學生的請假事由或病情并進行追蹤，作好記錄，同時上報幼兒園長備案。五、當堂上課教師發現該堂課有孩子缺課必須及時了解缺課原因并將了解的情況及時告知園長。每位老師要在課堂上密切關注學生的身體狀況，如發現學生身體有異常情況，必須及時報告園長，到醫院及時處理。六、班主任填寫幼兒園晨午檢登記表備案。七、每周進行幼兒考勤總結，每月與家長聯系一次，了解孩子思想發展動態。八、保持與家長的密切聯系。衛生監督制度、環境衛生（）環境衛生督促和檢查，清潔衛生經常化制度化。（）建立健全室內外環境清掃制度，每天一小掃，每周一大25、掃。分片包干，定人定點，定期檢查考核。（）室外環境，做到無雜草、無雜物、下水道通暢、無臭水溝塘、無垃圾堆和蚊蠅蟑螂等害蟲。（）室內環境，做到門、窗、壁、地、家俱五凈，空氣清新。（）廁所每天沖洗干凈，每周消毒，做到無尿垢、無臭味。、個人衛生（）每人有專用的毛巾、手帕、水杯。日常用品專人專用，做好消毒工作。（）經常保持幼兒衣服、被褥整潔，勤洗勤曬。（）飯前便后用流水、肥皂洗手。（）每周洗頭、洗澡、剪指甲一次，每月理發一次，每二周剪趾甲一次。（）飯后嗽口，每日早晚刷牙。（）保護幼兒視力、室內注意采光，看電視時間不宜過長，距離不要太近。（）工作人員著裝整潔、勤洗頭、洗澡，飯前便后用肥皂洗手。、飲食衛生26、（）廚房內無四害，每天沖冼地板，保持環境整潔。（）嚴格執行食品衛生法，廚房用具（刀具、菜板、抹布、盆筐）生熟分開，洗刷干凈，嚴格消毒。（）食品采購保證質量，不吃腐爛食物，預防食物中毒及腸道傳染病。（）食堂工作人員必須穿戴工作衣和工作帽上崗，并保持個人衛生，上廁所脫工作衣，便后洗手。藥品管理制度、藥品保管（）園內藥品必須專人負責保管，購入或使用手續齊全，帳目要清楚、準確無誤。（）定期做好藥品的盤點工作，統計上報財會，以便進行測算藥費，進行收費。（）對藥品不同劑型應分別存放，口服藥和外用藥必須分開存放，劇毒藥必須按規定保管。、合理用藥（）醫務人員給幼兒喂藥前，要認真核對藥瓶標簽，反復查看用量，服法27、認真核對準確，對變質、標簽不清的藥物切勿服用。（）合理用藥，認真計算用藥劑量，應幼兒體重耐藥能力計算劑量，更不能將成人藥隨便給幼兒服用。（）對家長送來的藥品更要認真核對再用，往往有粗心大意的家長給帶錯藥，服藥時仔細核對，以免發生藥物中毒。（）一切藥品皆應妥善存放，不讓幼兒隨便取到。（）對日常用的滅蟲、滅鼠藥的存放一定要注意妥善處理，以免幼兒接觸誤食和中毒。 幼兒園食堂衛生安全管理制度一、食堂必須持有效衛生許可證，到期及時驗換。二、從業人員按要求如期進行健康檢查，衛生知識定期培訓，持合格證上崗。三、從業人員工作時必須穿整潔干凈的工作服，戴口罩、發帽，堅持每日清洗、消毒一次。個人衛生做到四勤。嚴禁28、在操作間內洗衣、物。四、保持室內外環境整潔、干凈、無雜物、室內地面清潔、無油垢、無異味，垃圾桶蓋蓋及時清運。五、防蠅、防塵、防鼠設施齊全，室內無蠅、無鼠跡、無蟑螂。六、各種工具、容器、機械定位存放，用畢及時洗刷干凈，達到物見本色;各種防塵布潔凈并有正反標記。七、不制作冷葷食品。要配有留樣冰箱。每日每餐成品飯菜必須留樣且保存24小時八、各種食品用具要生熟分開，設有明顯標記。菜墩、砧板用畢洗刷干凈，立式存放，要求各面潔凈，物見本色。九、不采購、不加工腐敗、變質、霉變、蟲蛀、攙雜使假、標識不全及過期食品。從正規渠道采購食品，相對固定商店，并做好每日采購的登記臺帳工作。十、必須采購、使用符合國家衛生標29、準的食品添加劑。十一、庫房食品存放分類上架，隔墻離地，防鼠防潮，不混放。冷藏食品放置方法正確、衛生。嚴禁存放有毒物品和雜物。餐具消毒制度1、餐具、菜具、熟食容器餐后立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。2、食堂工作人員應身體健康、工作認真。3、餐具清洗消毒必須嚴格按一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的順序操作。4、餐具消毒應達到下列要求：電子消毒柜：將餐具傾斜置于電子消毒柜內，開啟電源使其處于消毒狀態，約20分鐘左右保溫指示燈亮。藥物消毒：“84”消毒液一般使用1:250的濃度，將餐具浸泡其中10分鐘。6、餐具應豎立或倒放在消毒柜內，開機消毒約15分鐘，待冷卻后取出。7、消毒完畢的餐具、茶具應立即放于清潔的櫥、柜內保潔，防止再污染。8、泔腳、垃圾應密封存放，日產日清。食堂工作人員個人衛生制度1、食堂工作人員必須取得有效的健康證明，每半年體檢一次，合格者方可上崗。2、食堂工作人員必須穿戴淺色工作服、帽，頭發不露帽外，操作直接入口食品時應戴口罩，不戴戒指，不涂指甲油。3、食堂工作人員操作食品前和大小便后，應洗手消毒，不得穿戴工作服、帽進入廁所。4、食堂工作人員操作食品時不吸煙，不挖鼻孔、掏耳朵，不得對著食品打噴嚏。5、食堂工作人員應做到勤洗手、勤剪指甲，勤理發洗澡、勤換洗工作服、帽。不隨地吐痰，不亂丟廢棄物。