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1、幼兒園廚房工作安排及職工勞作管理制度編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: ESZAQDGF001 編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: 幼兒園廚房管理制度對幼兒園廚房管理制定相關規章制度，有利于保持廚房衛生，確保食品安全。下面是幼兒園廚房管理條例，歡迎參閱。幼兒園廚房管理制度1 一、樹立全心全意為幼兒服務，為家長服務的思想，努力鉆研烹調技術，燒好可口的飯菜，節約使用燃料。二、經常主動了解職工和幼兒對伙食的反映，根據幼兒年齡特點，按食譜燒菜，色香味俱全，保證幼兒有足夠的營養。搞好職工膳食，嚴格分清幼兒與職工的食物，不能占用幼兒食品。三、廚房人員要注意個人衛生，做到“四勤”(勤洗手、剪2、指甲，勤洗澡、理發，勤洗衣服，勤換工作服)，上班要穿戴好工作衣帽，上廁所或干臟活后要用肥皂把手洗干凈，工作時避免讓手接觸或沾染食物與食器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。四、根據幼兒作息時間，按時供應飯菜，冬季要防冷，夏季要防燙。 日常食品及開水出廚房時溫度不能超過40度。五、保管好一切用具、食具，每天清點分發食具到班，并做好回收時的清點工作，遺失要及時追回。六、定期進行體格檢查。七、認真做好防火、防毒、防腐工作，每天下班前要檢查電源、煤氣開關等。八、服從園工作安排，樂意承擔任務，團結協作，禮貌待人，努力鉆研業務，加強伙食管理，做到嚴格分清公與私，防止多吃多占。幼兒園廚房管理制度2 1、 認真做3、好廚房的衛生工作，保持案板、桌面、灶臺、灶后及地面清潔無雜物，所有物品擺放井然有序。做好防鼠、防蠅工作。保持廚房內外清潔衛生，定時打掃。2、工作時，應穿戴整潔工作衣帽。注意個人衛生，工作前、便后，均應徹底肥皂洗手，工作時避免讓手接觸或沾染食物與食器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。3、所有炊具要擦洗干凈，并定期消毒，4、 認真細致地清洗葷菜、蔬菜、瓜果，菜盡量切得短細，便于幼兒消化吸收。5、 炒菜、分菜時不能對著飯菜咳嗽，說話必須帶口罩，在烹飪過程中注意營養衛生，各班菜，湯分好后蓋上蓋子。開餐前送到各班教室。6，生食熟食分開擺放，廚具內保持整潔衛生。7，生活垃圾不積壓，日產日清。泔水桶要保持清潔4、，加蓋并及時清理。8，冰箱里的物品及時清理，防止變質。9，定期刷洗水桶，確保水桶干凈衛生，無污垢無雜物。小腳丫幼兒園幼兒園廚房管理制度3 一.炊事人員要研究和改進烹調技術,根據幼兒的年齡特點注意菜品色，香,味和各種營養素的調配,增進幼兒食欲,保證幼兒有足夠的營養。二.建立食物驗收制度,采購新鮮的食物,要注意飯菜的質量和數量,保持蔬菜的維生素,先洗后切,燒得不能太熟變黃.飯菜的數量不能過多過少。三.開飯要準時,夏天做到四涼(飯,菜,湯,茶),冬天做到三熱(飯,菜,湯,),保證幼兒吃飽吃好.四.搞好廚房衛生,嚴防食物中毒,做到:1.上班堅持穿好工作衣,戴好工作帽,上廁所要脫掉工作衣帽,便后要用肥皂5、洗手,做好個人衛生工作(勤剪指甲,理發,洗澡,換衣)。2.要保持廚房間的清潔,整齊,干爽,如有雜物要及時清洗整理,每周清潔三次廚房地板、洗碗布，每天一小掃,每周一大掃.3.廚房用具、刀、切肉板、盆、筐要做到生熟分開,廚房水槽、工作臺面、冰箱把手、抹布等做好衛生消毒工作，每日清洗。日常用具,餐具等嚴格消毒,定期用去污粉洗食具,餐具及鍋子,每樣器具都要放在固定的地方,不得隨意拖拉,略有損壞及時修理。4.下班后廚房要整理干凈,倒掉垃圾，及時鎖門，發現一次沒及時鎖門扣相關責任人員5分。廚房只能園長、廚師、值班老師進入，嚴禁其他人員進入廚房。5、分飯菜,點心前要用肥皂洗手,桌子消毒,每天桌子要用肥皂水或6、溫水,保持桌面無油膩.6、加強伙食管理,冰箱管理,填寫入庫登記表格。廚房工作人員必須嚴格做到公私分明,有責任阻止其他人員擅自進廚房或做違反廚房制度的事。7、廚房工作人員之間要搞好工作,主動吸取教工及幼兒對伙食的意見,不斷提高伙食質量。補充管理條例:一、 抽油煙機的油垢應定時清理，而所排出的污油，也應適當處理。二、工作廚臺及廚柜下內側及廚房死角，應特別注意清掃。三、食物應在工作臺上料理操作，并將生、熟食物分開處理。刀和砧板工具及抹布等，必須保持整潔。四、師生員工工作時，應穿戴整潔工作衣帽。工作時避免讓手接觸或沾染食物與食器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。五、廚房工作員工作前、便后，均應徹底洗手，7、保持一雙清潔的手。六、廚房清潔掃除工作，每日數次，至少要做一次，清潔完畢，不許隨便在廚房及儲藏室懸掛衣服、包及放置鞋屐，或亂放雜物等。七、出庫、入庫物品要登記，做到不浪費。八、每日由園長檢查并記錄，記錄表作為年終評獎一個標準。一并貼墻公示。廚房出現工作問題，園長負連帶責任。xx年xx月幼兒園廚房管理制度4 1、餐具、用具使用前后清洗干凈2、確保餐具、盛具一餐一消毒，消毒后的餐飲用具及時存放在餐具專用的保潔柜內備用。餐用保潔柜每天清洗消毒，避免污染。(30)3、清洗蔬菜、肉類水池分開使用。加工肉類操作臺與蔬菜操作臺分開使用。4、面板、灶臺隨時保持干凈整潔，愛護愛護灶具、廚具、碗、桶5、生熟食分開8、存放，生熟食盛具做明顯標記。6、嚴把食品安全衛士關杜絕腐爛、變質、發霉、生蟲偽劣和沒有清洗干凈、有雜質的半成品下鍋7、粗加工時(如撿菜、削土豆皮等)，各種垃圾隨時入筐，地面隨時保持干凈整潔8、蔬菜切配前應先沖洗，后浸泡十分鐘以上，再經充分沖洗;禽蛋類在使用前應當對外殼進行清洗。9、環境衛生要求:食堂清潔衛生，無垃圾，無積水，無污垢、洗碗池無沉渣，下水道通暢無阻，各區域死角衛生干凈，環境衛生實行四定:定人、定物、定時間、定質量，分區域分工負責，每天不定期檢查。10、搞好包干區清潔衛生工作，隨時保持干凈，每周不定期檢查兩次，周五大掃除清理衛生死角。11、為幼兒的餐飲做好準備，必須按時供應開餐。129、按人數定量配餐，杜絕剩飯剩菜，減少浪費。13、飯菜精工細作，注意軟嫩，兩周菜不重復，注意花色品種及營養元素的調配，做到葷素搭配、粗細搭配。14、不允許吃剩飯剩菜、原料發生浪費。(20-300) 15、與保健醫生一起擬定幼兒營養食譜，并嚴格按食譜制作飯菜，每周四之前制定好下兩周食譜，做到營養均衡不重復不重樣。16、嚴格按照食譜制作飯菜，不允許私自改換食譜，如有變化，需負責人員同意。17、根據食品庫存制定采購計劃單，杜絕菜品長時間存放，導致變壞變爛，造成浪費嚴重，拒絕質量不過關菜品。18、應保持良好的個人衛生，操作時應保持穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發置于帽內;不得留長指甲、涂指甲油、佩戴飾物。專間操作人員應戴口罩。19、不得在食品加工和銷售場所內吸煙。20、禁止在廚房內放置任何私人用品，保持廚房內整潔衛生。21、當日供應的各種菜肴(包括含餡的面制品)，應當分別在冰箱內留樣。22、留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密封專用容器內，并放置在專用冷藏設施中，每個樣品留樣應滿足檢驗需要，每種菜肴留樣量不少于100克，并做好留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員記錄。 23、留樣容器為3套，留樣超過48小時，及時處理并清洗、消毒容器。違規一次扣罰10元24、留樣冰箱由專人負責，冰箱內不得放入其他食品。25、始終把防火、防盜、防止食物中毒放在工作的首位。