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1、 幼兒園食堂從業人員上崗衛生知識培訓管理制度編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: ESZAQDGF001 編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: 幼兒園食堂從業人員上崗衛生知識培訓制度一、培訓目標。通過培訓使學校食堂管理人員與從業人員了解并掌握基本的食品衛生法律法規以及食品衛生、膳食營養的基本知識，樹立良好的職業道德和服務意識，并自覺在實際工作中遵守相關的法規和食品衛生操作規范，最終達到全面提升學校食品衛生管理水平、減少和控制學校集體食物中毒和食源性疾病(包括腸道傳染病)事件發生和流行的目的。二、培訓對象。學校食堂的管理人員和從業人員。三、崗位基本要求1.食堂管理人員熱愛師生，敬業愛2、崗、具有強烈的事業心和責任感，熱心為教育事業服務。身心健康、道德品質好，具有食堂從業人員健康合格證。高中或以上文化程度、具有一定的管理經驗。參加崗位業務培訓并取得合格證明。2.食堂從業人員(包括炊事員、采購員、保管員、服務員等)熱愛師生和本職工作，熱心為教育事業服務。身心健康、道德品質好，具有食堂從業人員健康合格證。具有一定的文化基礎。具有良好的個人衛生習慣。參加崗位業務培訓并取得合格證明。四、培訓內容1.法律法規知識。中華人民共和國食品衛生法、中華人民共和國傳染病防治法、學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定、學生集體用餐衛生監督辦法、餐飲業和集體用餐配送單位衛生規范等。2.食品衛生管理知識食堂3、建筑、設施與設備、食堂布局的衛生要求。水源管理以及環境衛生要求。衛生管理規章制度及崗位責任制度:“飲食衛生制度”、“餐(飲)具洗滌、消毒、保潔衛生管理制度”、“食品采購、儲存、加工、銷售制度”、“庫房管理制度”、“食品衛生責任追究制度”等。個人衛生要求。3.食品加工操作衛生要求食品采購與運輸衛生要求;食品驗收入庫與儲存衛生要求;食品加工烹飪與分餐衛生要求;食品加工工具、器具及餐具洗刷與消毒衛生要求。4.常見的食物污染及其預防控制知識。5.食物中毒及常見腸道傳染病的預防知識:食物中毒。細菌性食物中毒、有毒動植物食物中毒、化學性食物中毒。常見腸道傳染病。病毒性甲型肝炎、細菌性痢疾、傷寒與副傷寒、霍亂與副霍亂。食物中毒處理原則與報告要求。物中毒和腸道傳染病案例。6.膳食營養知識。人體基本營養素(平衡膳食寶塔);貯存、加工、制作過程對食物營養成分的影響;膳食中營養素的搭配。五、培訓的組織實施(一)培訓管理原則與要求。分管食堂的領導負責組織培訓。培訓方式與培訓時間:集中授課學習。新上崗人員培訓時間不少于8學時，以參加上級培訓為準。強化培訓:原則上管理人員強化培訓周期為三年，培訓時數以完成培訓內容為準;從業人員強化培訓周期為二年，培訓時數以完成培訓內容為準。學校集中培訓每月一次，每次不少于1小時。培訓要有記錄。