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1、公司食堂炊事機械使用安全管理制度編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: ESZAQDGF001 編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: 炊事機械管理制度1總則1.1為確保炊事人身安全，保證機械、設備的正常運行，防止事故發生，特制定本規定。1.2本規程適用公司食堂炊事機械的使用安全管理。1.3設備實行專人管理，落實到人，每臺設備必須掛牌標明使用設備責任人，專人進行維護，未經責任人同意，不得隨意啟用。2操作炊事機械的一般規定2.1使用轉動設備的人員，一律不準戴手套操作機器，女同志必須將頭發盤進工作帽內，然后再工作。機器沒停穩時，不得把手放在機內。2.2設備開啟時，應當有人看守（電冰箱除外）2、，禁止設備工作時操作人員擅離職守。2.3操作機械時應當精神集中,嚴禁說笑、打鬧，不得擅自離開崗位。3蒸汽設備：（包括蒸車、蒸箱、蒸鍋、蒸汽消毒柜等）。3.1使用人必須熟悉設備的性能、額定汽壓、操作規程。3.2裝入食品或物品不得超過規定數量，防止氣流堵塞出現意外。3.3加熱食物時必須按照以下程序操作:3.3.1清理加熱箱，檢查并確認出氣通道暢通，帶安全閥的設備應當確認無堵塞、失靈；3.3.2放入待加熱食品，留出通氣空隙；3.3.3打開蒸汽截門放氣加熱，調整截門使蒸箱內蒸汽壓力保持在額定壓力內，并檢查放氣口是否正常排氣；3.3.4加熱完畢，必須先關蒸汽截門，打開安全門，待蒸箱（鍋）恢復常壓，放氣口3、不再噴氣時方可打開蒸箱門，以防燙傷。3.4工作中發現問題，應先關進氣閥門，后開高壓閥，放氣后再檢修，如有破損或失調，應立即停止使用。3.5勤擦洗，保持設備清潔和食品衛生。3.6使用電蒸箱的，應當特別注意：3.6.1箱體必須有可靠的接地裝置，防止觸電事故發生；3.6.2合閘使用前，必須先檢查加熱水箱的水量，將水補足，防止空燒加熱器造成設備損壞；3.6.3連續使用超過1小時時，應當進行補水。4生加工類設備（包括合面機、饅頭機、餅子機、面包機、切塊機、揉圓機、打蛋機、鉸肉機、切菜機、切肉機等）。4.1使用該類設備的人員，應當特別注意遵守本規程第2.1條的規定,嚴防人身事故的發生。4.2開機前，應先檢4、查試機，等運轉正常后再放料加工。4.3加工時要按規定容量放料，不得超負荷操作，以免損壞機器設備。4.4投料時應當加強檢查防止金屬類、質地堅硬的物品放入機械，造成機械損壞或者人身傷害事故。4.5工作結束后要及時清洗干凈，蓋好防塵罩，以免設備生銹和污染。4.6離開崗位時，應將工具放回原位，切斷電源。4.烤炸類設備：4.1使用前，先合電源開關，再開機，待預熱到適當溫度后再投料加工。4.2食品進出爐時要輕拿輕放，以免震壞電器或震斷電阻絲。4.3經常檢查電壓、電流表、溫度表、報警器、接地線，發現失靈，及時檢修。4.4清理爐（箱）內外雜物要先切斷電源，必要時應當設備冷卻后再清理，防止燙傷；嚴禁用水沖洗電器5、部分和將金屬雜物掉進電器控制箱內。4.5工作結束停機后，必須關閉電源保險開關，并將工具放回規定地點。5冷藏設備（包括冷庫、冷藏柜、電冰箱等）5.1經常察看壓力表的壓力是否正常，發現問題，分析原因，及時解決。5.2用氨氣制冷時要防止漏氣污染食品或引起爆炸火災。5.3每月至少清除箱內冰霜一次，防止異味。5.4合理使用設備，做到定時存、取，不隨意打開箱門。6液化氣設備6.1液化氣設備必須設專人管理，負責到人。6.2使用液化氣的房間應當保持通風，防止通風不良造成煤氣中毒；并配備有二氧化碳滅火器放在明顯位置。6.3經常檢查管道、氣門、風門和氣壓閘。確保無泄漏，安全可靠。6.4使用時，要先開總截門，再開分6、截門，用完后，要先關總截門，再關分截門,停火前應當有人看管。6.5凡需要煮、燉或加熱時間較長的食品，有條件的應使用煤火加熱，確需使用液化氣加熱的，應當有人看守，防止熄火造成液化氣泄漏引起火災。6.6如發現漏氣或壓力閥失靈，應馬上關閉總開關，開窗通風，防止明火，立即請專業人員修理。6.7存放液化氣的房間要保持通風，房間內不允許使用普通刀閘、開關、照明燈具，必須使用防爆電器設備，禁止在室內明火作業，發現室內有異味時，應當立即采取檢查泄露、通風等措施。7事故處理7.1由于食堂負責人對安全工作疏忽、管理不善、責任不清、對操作人員未作技術交底而發生事故的，由食堂負責人承擔全部責任，情結嚴重的作免職或下崗處理。7.2機械使用責任人因違反操作規程造成人身事故和設備損壞的，由本人承擔責任，并根據損失情況進行賠償或處罰。7.3非機械使用責任人私自操作造成事故的，除追究本人責任外，同時要追究機械使用責任人的責任。7.4私自替班或本人在場讓他人操作而出現事故的，其損失由原設備負責人承擔。7.5私自動用他人設備造成事故的，加重處罰，直至追究法律責任。8附則8.1本規定解釋權歸安環后勤部，安環后勤部將根據實際情況的變化進行適當調整和補充新的條款。8.2本規定由總經理批準后實施。8.3本規定生效后，公司原有規定與本規定有抵觸的，以本規定為準。