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幼兒園食堂食品加工衛(wèi)生管理制度
幼兒園食堂食品加工衛(wèi)生管理制度.doc
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幼兒園
上傳人:職z****i 編號(hào):1149288 2024-09-08 17頁 69.50KB

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1、幼兒園食堂食品加工衛(wèi)生管理制度編 制: 審 核: 批 準(zhǔn): 版 本 號(hào): ESZAQDGF001 編 制: 審 核: 批 準(zhǔn): 版 本 號(hào): XXXX幼兒園食堂管理制度 為加強(qiáng)和促進(jìn)幼兒園食堂管理工作,進(jìn)一步提高后勤服務(wù)質(zhì)量,確保食堂衛(wèi)生和食品安全,保障供應(yīng)更好的滿足廣大師生的就餐要求,特制定幼兒園食堂管理制度。一、 成立領(lǐng)導(dǎo)小組幼兒園成立食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組,加強(qiáng)食品衛(wèi)生的監(jiān)查,及時(shí)查處衛(wèi)生管理和食品質(zhì)量管理存在的漏洞,確保幼兒園食品衛(wèi)生與飲食安全,將隱患消滅在萌芽狀態(tài)。1. 食品安全衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組:組長(zhǎng):(園長(zhǎng)) 副組長(zhǎng):(后勤主管)組員:(各園保健醫(yī)生、廚師、廚工)2.領(lǐng)導(dǎo)小組采取定期檢查2、和定期抽查的方式對(duì)幼兒園食堂進(jìn)行檢查,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決,檢查結(jié)果將作為考核食堂工作業(yè)績(jī)的主要依據(jù)。3.食品安全衛(wèi)生檢查由副組長(zhǎng)和組員組織實(shí)施。二、落實(shí)責(zé)任嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐管理規(guī)定等法律法規(guī),建立健全和完善幼兒園內(nèi)部食品質(zhì)量和食品衛(wèi)生管理制度,層層落實(shí),責(zé)任到人。1.建立健全幼兒園食堂安全管理組織機(jī)構(gòu)。2.食堂環(huán)境衛(wèi)生做到四定(定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量),劃片分工,包干責(zé)任,由幼兒園食堂責(zé)任人落實(shí)到每個(gè)人。3.增強(qiáng)安全防范意識(shí),對(duì)倉(cāng)庫(kù)、加工間等重地加強(qiáng)管理。非食堂工作人員,一律不準(zhǔn)進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)、加工間,防止人為破壞等惡性事件的發(fā)生。(標(biāo)志牌:食堂重地閑人免進(jìn))三、食品衛(wèi)生13、.對(duì)主要原料(油、米、鹽、面、肉、蔬菜等)實(shí)行集體采購(gòu)或定點(diǎn)采購(gòu),供貨單位必須各種證件齊全,做好進(jìn)貨、發(fā)貨、使用記錄,嚴(yán)禁私自采購(gòu)原料。2.不得采購(gòu)加工銷售腐爛變質(zhì)假冒偽劣和未經(jīng)檢疫的有毒食品,如發(fā)現(xiàn)從嚴(yán)處罰并追究經(jīng)營(yíng)單位及當(dāng)事人的責(zé)任,并由其承擔(dān)一切后果。3.食品分類、分架隔墻、隔地存放,生熟分開不混雜,不制冷葷涼菜,不使用未經(jīng)洗滌消毒的餐具,不使用白色泡沫餐飲具,若有違反,給予經(jīng)濟(jì)處罰。四、食堂環(huán)境衛(wèi)生及工作人員管理要求1.食堂周圍環(huán)境要保持衛(wèi)生安全,與外界隔離良好,無閑雜人員進(jìn)入食堂。2.食堂內(nèi)部環(huán)境整潔規(guī)范,無老鼠、無蒼蠅、無蟑螂及其它有害昆蟲。室內(nèi)無油垢,地面無污物,無蜘蛛網(wǎng),窗明幾4、凈。3.工作人員衣帽整潔,勤洗勤換,有健康合格證并掛牌上崗。出售食品時(shí)要戴口罩,不得提供塑料袋。4.工作人員要樹立服務(wù)意識(shí),對(duì)師生態(tài)度熱情,周到友好,不急不躁不煩,不能與師生發(fā)生任何爭(zhēng)吵。5.食堂衛(wèi)生要保持清潔,隨時(shí)清掃;及時(shí)開門關(guān)門,桌椅擺放整齊,不得隨意搬動(dòng),保證使用完好。五、設(shè)備設(shè)施的管理要求1.食堂布局合理,有相對(duì)獨(dú)立的食品原料存放間,粗加工制作間操作間,更衣間,有符合要求的廢棄物存放設(shè)施。照明通風(fēng)抽煙裝置符合要求。2.有符合衛(wèi)生要求的洗滌消毒保潔設(shè)備,有足夠的冷藏設(shè)備,有防塵防蠅防鼠防潮等設(shè)施。3.不得私拉亂接電源,加強(qiáng)設(shè)備保養(yǎng),落實(shí)專人負(fù)責(zé)。4.必須配備足夠防火防盜設(shè)施,定期檢查設(shè)5、施完好情況,做好食堂防盜防火用電安全工作,如出現(xiàn)問題,由主要責(zé)任人負(fù)責(zé)賠償并承擔(dān)相關(guān)責(zé)任。六、監(jiān)督檢查和整改要求1.后勤主管加強(qiáng)對(duì)食堂工作的日常檢查,并按照本制度規(guī)定與要求逐項(xiàng)檢查,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)反饋給分管領(lǐng)導(dǎo)和相關(guān)部門,并作出相應(yīng)處理。2.后勤主管要每月召開一次膳委會(huì),認(rèn)真聽取膳委會(huì)的意見和建議,并及時(shí)反饋給相關(guān)部門落實(shí)整改,要將膳委會(huì)反映的情況及整改措施書面上報(bào)機(jī)構(gòu),對(duì)反映較大,膳委會(huì)滿意率較低的要懲罰。 XXXX幼兒園食品加工銷售衛(wèi)生管理制度一、嚴(yán)格按照加工程序分工分區(qū)操作,各程序間必須認(rèn)真交接和監(jiān)督。 二、不得加工或者使用腐敗變質(zhì)和感觀狀態(tài)異常的食品及原料,并盡量考慮營(yíng)養(yǎng)配餐。 三、食品6、加工要堅(jiān)持一擇、二洗、三切的操作程序,嚴(yán)禁將未潔凈的原輔料直接送入烹調(diào)加工間使用。 四、當(dāng)餐所用的原輔料當(dāng)餐加工,要準(zhǔn)確掌握用量,盡量用完,未用完或易變質(zhì)的原輔料粗加工后必須及時(shí)冷藏、妥善保管。 五、肉類、蔬菜、水產(chǎn)品要分池清洗、分案切配。盛裝肉類、蔬菜、水產(chǎn)品的容器應(yīng)分開使用,并有明顯標(biāo)志。 六、烹調(diào)加工食物的刀、墩、案、容器、工具等必須生、熟、葷、素分開使用,標(biāo)識(shí)明顯,用后洗凈,定位存放,并保持清潔。 七、加工制作的食品必須燒熟煮透,達(dá)到相應(yīng)的溫度要求,在烹飪后至配餐前食品存放不得超過2小時(shí)。不準(zhǔn)向?qū)W生配售涼菜、生拌菜和海鮮。 八、面食操作間應(yīng)全封閉,配備防蠅、防塵、防鼠和冰箱等設(shè)施。易污7、染的輔料(如果醬、肉餡等)應(yīng)與其它原料分開存放,防止交叉污染。每餐工作前半小時(shí)應(yīng)使用紫外線燈對(duì)空氣消毒。 九、面食制作臺(tái)應(yīng)當(dāng)使用不銹鋼材料或其它易清洗、消毒的材料,并設(shè)置專用半成品或成品盛放架。 十、嚴(yán)禁一切人員在食品操作間吃食物、吸煙、隨地吐痰、亂扔廢棄物等。 XXXX幼兒園食品初加工衛(wèi)生管理制度一、葷素分開,即動(dòng)物性食品和植物性食品的加工要在不同的操作臺(tái)進(jìn)行,所有加工用具應(yīng)嚴(yán)格分開使用。二、工具、用具、容器和各種機(jī)械保持清潔衛(wèi)生,用后洗刷干凈,定位存放。三、初加工肉、禽、魚要洗凈,掏凈內(nèi)臟,去凈毛、血塊、鱗;蔬菜應(yīng)先摘后洗,無雜物,無泥沙。初加工后的半成品應(yīng)放在清潔容器內(nèi),并上架碼整齊。四8、為了消除某些農(nóng)藥殘留,在加工葉菜、莖菜時(shí)應(yīng)用清水浸泡10分鐘。五、初加工的數(shù)量要有計(jì)劃,做到當(dāng)天進(jìn)料當(dāng)天加工,當(dāng)天用完,未用完的及時(shí)冷藏。六、初加工的廢棄物要及時(shí)清理,做到地面、地溝無油泥,無積水,無異味。七、食物的解凍方法:1.食物應(yīng)在8度以下條件解凍,解凍時(shí),須將其貼上解凍日期的標(biāo)簽,以確定產(chǎn)品的保存期限。2如在室溫下解凍,應(yīng)在2小時(shí)內(nèi)完成,解凍后的食物即使保存在冷藏條件下,也須在12小時(shí)內(nèi)使用。 XXXX幼兒園烹調(diào)加工管理制度一、進(jìn)入烹調(diào)間的人員必須具有健康證和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證。二、進(jìn)入烹調(diào)間的人員必須穿戴工作衣、工作帽。三、所有待使用的容器、用具必須洗凈、消毒。四、食品加工前應(yīng)檢查9、是否有感官異常。五、進(jìn)入烹調(diào)間的食品必須洗凈,盛裝食品的容器必須放在指定的臺(tái)案上,不得放置在地面。六、炸制食品的食用油不得反復(fù)使用二次以上。七、各崗位工作時(shí)必須隨時(shí)清掃地面、案臺(tái)。八、廢棄物應(yīng)置于污物桶內(nèi)并將污物桶加蓋。九、無防蠅窗紗的窗戶不得打開。十、個(gè)人物品不得帶入烹調(diào)間。十一、食堂負(fù)責(zé)人定期檢查各崗位人員操作情況。 XXXX幼兒園面食制作管理制度一、面食制作人員必須工作服、帽子、口罩穿戴整齊,不留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲。操作前先用肥皂刷洗雙手,并反復(fù)用清水沖洗。 二、工作臺(tái)、工具架、電烤箱、烤盤、攪蛋機(jī)、面粉機(jī)、饅頭機(jī)、保鮮柜、蒸籠以及制作面食的案板等應(yīng)經(jīng)常打掃清潔干凈。使用前要再次進(jìn)行清理、檢查10、,以免異物混入面中。并做好防蠅、防鼠、防塵,保潔等工作。 三、每次合面時(shí)要檢查面粉的感官質(zhì)量,有問題的面粉一律不得使用,并及時(shí)和廠家聯(lián)系處理。注意避免異物不要混進(jìn)面粉內(nèi)。 面食中不得有異物、異樣或感觀異常出現(xiàn)。凡出現(xiàn)異物的不得出售與供應(yīng),出現(xiàn)異樣或感觀異常的整籠、整批不得出售與供應(yīng)。 四、打蛋不能一只手,要求把蛋打破后用雙手掰開蛋殼,以避免蛋清蛋黃受蛋殼表面細(xì)菌污染。面點(diǎn)用的鮮菜、水果要作清洗消毒后方可加工制作。糕點(diǎn)的色香味及品種應(yīng)適應(yīng)青少年的心理要求。 五、食品供應(yīng)臺(tái)清潔衛(wèi)生,地面無食渣、垃圾、油垢,供應(yīng)臺(tái)上的食品要有防蠅、防塵裝置。每餐銷售完后要將蒸板、蒸箱及食品夾等設(shè)備、工具清洗干凈,并11、用高溫消毒,以備下次使用。 六、按食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求做好個(gè)人衛(wèi)生。 XXXX幼兒園食品留樣制度一、食堂提供的每樣食品,由專人負(fù)責(zé)留樣。 二、每餐留樣的食品,按規(guī)定留足100克,分別盛放在已消毒的餐具中。 三、留樣食品取樣后,立即存放在完好的食品罩內(nèi),以免被污染。 四、留樣食品冷卻后,用保鮮膜密封好,并在其外部貼上標(biāo)簽,標(biāo)明留樣日期、時(shí)間、品名、餐次、留樣人。 五、將貼好標(biāo)簽的留樣食品按秩序存放在恒溫冰箱內(nèi)保存。 六、做好每餐每樣留樣食品的記錄,包括食品樣源、食品名稱、留樣時(shí)間、目測(cè)樣狀等,以備檢查。 七、留樣食品一般保存48小時(shí),進(jìn)餐者如無異常,即可處理留樣的食品;如有異常,立即封存,送食品12、衛(wèi)生安全部門查驗(yàn)。 八、食品留樣冰箱為專用設(shè)備,嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的物品。九、衛(wèi)生監(jiān)督小組及監(jiān)督管理員不定期檢查留樣工作,發(fā)現(xiàn)未按要求留樣,將對(duì)責(zé)任人進(jìn)行工作失職處罰。 XXXX幼兒園食品庫(kù)房管理制度一、對(duì)采購(gòu)的食品及原料認(rèn)真驗(yàn)貨,做好登記,驗(yàn)收合格后方可入庫(kù)保存。二、收集索證材料,分類存檔,登記臺(tái)帳。三、食品及原料分類分架、隔墻離地存放,食品庫(kù)房?jī)?nèi)不得存有非食品、個(gè)人物品、藥物、雜物及亞硝酸鹽、鼠藥、滅蠅藥等有毒有害物品。對(duì)不符合衛(wèi)生要求的食品及原料,拒收入庫(kù)。四、貨架上應(yīng)對(duì)每類每批食品嚴(yán)格標(biāo)明采購(gòu)日期、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)地、規(guī)格、生產(chǎn)日期及最終保質(zhì)時(shí)限,做到帳、卡、物相符,掛牌存放,并做到先13、進(jìn)先出。五、存放的食品及原料應(yīng)有包裝,并標(biāo)明產(chǎn)品名稱,定型包裝食品應(yīng)貼有完好的出廠標(biāo)識(shí)。禁止存放無標(biāo)識(shí)及標(biāo)識(shí)不完整、不清晰的食品及原料。六、經(jīng)常檢查所存放的食品及原料,發(fā)現(xiàn)有霉變或包裝破損、銹蝕、鼓袋、胖聽等感官異常、變質(zhì)時(shí)做到及時(shí)清出,清出后在專用區(qū)域內(nèi)落地另放并標(biāo)明“不得食用”等字樣,及時(shí)銷帳、處理、登記并保存記錄。七、保持倉(cāng)庫(kù)內(nèi)通風(fēng)、干燥,做好防蠅、防塵、防鼠工作,倉(cāng)庫(kù)門口設(shè)防鼠板,倉(cāng)庫(kù)內(nèi)滅鼠使用粘鼠板,不得采用鼠藥滅鼠。八、冷藏冷凍設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)正常,冷藏溫度在010,冷凍溫度應(yīng)達(dá)零下18。 XXXX幼兒園食品添加劑使用與管理制度一、采購(gòu)食品添加劑時(shí)應(yīng)認(rèn)明包裝標(biāo)簽上“食品添加劑”字樣,并索取14、檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單,入庫(kù)前嚴(yán)格驗(yàn)收。二、使用添加劑目的在于保持和改進(jìn)食品營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量,不得破壞和降低食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。 三、使用添加劑不得用于掩蓋食品的變質(zhì)、腐爛等問題。四、使用添加劑在于減少食品消耗,改進(jìn)存儲(chǔ)條件,簡(jiǎn)化工藝等目的,不能因使用了添加劑而降低良好的加工措施和衛(wèi)生要求。 五、使用添加劑必須嚴(yán)格按食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品說明書規(guī)定的使用量和使用范圍,不得擅自加大使用量和使用范圍。 六、食品添加劑應(yīng)由專人保管,做好入庫(kù)與出庫(kù)記錄。 XXXX幼兒園餐具和用具洗滌、消毒、保管制度一、餐具和用具消毒餐具和用具消毒員每天在師生用餐完畢后,對(duì)所有餐具燒熱水用洗滌劑洗滌,堅(jiān)持一清二洗三消毒的原則進(jìn)行15、。所有的餐具、用具經(jīng)消毒后,方可使用。消毒方法如下: 熱力消毒(程序:除殘?jiān)鼰釅A水浸泡洗刷清水沖熱力消毒) 1.煮沸消毒:將洗滌好的餐具用具放入100的水中煮沸10分鐘。 2.蒸汽消毒:將洗滌好的餐具用具放入蒸汽柜內(nèi),溫度保持100,消毒時(shí)間不得少于15分鐘。 3.紅外線消毒:將洗滌好的餐具用具放入消毒柜,溫度保持100,消毒時(shí)間不得少于15分鐘。 藥物消毒(對(duì)不宜蒸、煮消毒的餐具用具可在洗凈后用化學(xué)藥物消毒。程序:除殘?jiān)鼰釅A水浸泡洗刷藥物消毒清水沖) 1.使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對(duì)人體安全、無害,必須是經(jīng)省(市)級(jí)以上衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)生產(chǎn)的產(chǎn)品。 2.消毒液濃度、消毒時(shí)間必須嚴(yán)格按消毒液的使16、用說明進(jìn)行。 二、食具的保管 經(jīng)消毒的餐具、用具應(yīng)放入專門的存放柜,存放整齊避免與其它雜物混放,防止餐具用具重復(fù)污染,并對(duì)存放柜定期進(jìn)行清洗消毒。 XXXX幼兒園食品從業(yè)人員健康檢查制度一、幼兒園食堂必須取得食藥監(jiān)局發(fā)放的餐飲服務(wù)許可證和工商局發(fā)放的營(yíng)業(yè)執(zhí)照,且必須每年進(jìn)行年檢。 二、 食堂從業(yè)人員身體健康,具有食品從業(yè)人員健康合格證明,并每年必須進(jìn)行健康體檢。 三、新參加工作和臨時(shí)參加工作的炊飲人員都必須進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。 四、杜絕患有有礙食品衛(wèi)生疾病及不良衛(wèi)生習(xí)慣的從業(yè)者從事食品加工活動(dòng)。 五、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病毒攜帶者),活動(dòng)性肺結(jié)核17、,化膿性或者滲出性皮膚病以及其有礙食品衛(wèi)生的疾病的,不得從事接觸直接入口食品的工作。 六、 食堂從業(yè)人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí),應(yīng)立即脫離工作崗位,待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后,方可重新上崗。 七、積極參加相關(guān)部門組織的食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。 八、學(xué)校要對(duì)食堂從業(yè)人員的健康狀況進(jìn)行登記、督促和管理。 XXXX幼兒園食堂團(tuán)長(zhǎng)職責(zé)一、建立健全食堂各項(xiàng)管理制度,并貫徹監(jiān)督抓好落實(shí)。二、負(fù)責(zé)食堂全面工作,搞好各方面協(xié)調(diào)工作,當(dāng)好領(lǐng)導(dǎo)助手。三、負(fù)責(zé)幼兒園食堂衛(wèi)生的檢查,及時(shí)提醒,及時(shí)整改,并作相關(guān)記錄。四、掌握好食堂糧、油、肉、菜、蔬菜等的用量,做到計(jì)劃安排;要了18、解市場(chǎng)行情,監(jiān)督食品價(jià)格,搞好食堂成本核算工作。五、負(fù)責(zé)安排檢查食堂機(jī)械、電器設(shè)備、爐臺(tái)、炊具的維修保養(yǎng)工作,確保安全。六、定期召開食堂員工會(huì)議,及時(shí)總結(jié)工作經(jīng)驗(yàn)和解決工作中出現(xiàn)的問題。 七、嚴(yán)格員工考勤獎(jiǎng)懲制度,督促檢查員工工作,充分調(diào)動(dòng)員工工作積極性。八、嚴(yán)格落實(shí)食堂物資采購(gòu)制度、庫(kù)房管理制度、衛(wèi)生管理制度、三餐三查制度、餐具用具消毒制度、食物留樣等制度,并且分工明確,責(zé)任到人,落實(shí)食品衛(wèi)生安全責(zé)任追究制度。九、積極主動(dòng)聽取師生意見,積極采取有效措施,改進(jìn)提高服務(wù)質(zhì)量和水平。十、努力抓好食堂員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作,不斷提高服務(wù)質(zhì)量。 XXXX幼兒園食堂炊事員工作職責(zé)一、廚房工作人員在上班時(shí)間不19、遲到,不早退,若遇有特殊情況不能來上班的,要向當(dāng)日值班人員請(qǐng)假,經(jīng)允許后方可離開。二、在上班期間應(yīng)精力集中,注意安全,杜絕偶發(fā)事故的發(fā)生。發(fā)現(xiàn)事故隱患,須及時(shí)向有關(guān)人員報(bào)告,以便及時(shí)排除。三、勤洗手,勤理發(fā),勤剪甲,講究個(gè)人衛(wèi)生,工作前要穿戴好工作服、工作帽,頭發(fā)不露出帽檐;分餐服務(wù)時(shí)盡量少說話,要戴好口罩,嚴(yán)格按照操作規(guī)程執(zhí)行。四、注重同事關(guān)系,相互尊重,工作中應(yīng)密切配合,分工不分家,不得制造矛盾,一切從大局出發(fā),多提建設(shè)性意見和建議。五、廚房工作人員在廚房?jī)?nèi)嚴(yán)禁亂吃、拿食品,更不得擅自將學(xué)校食堂食品交與他人,也不得借口食物剩余或變質(zhì)私自外帶回家。六、廚房工作人員在操作時(shí),應(yīng)始終保持衛(wèi)生意識(shí)20、,做到生熟食分開處理、存放,且做到刀、菜砧、抹布及廚房環(huán)境的清潔衛(wèi)生。教工餐廳、廚房一日三小掃,學(xué)生餐廳一周一沖洗,同時(shí)注意洗滌用品應(yīng)分開放置,安全隔離。七、廚房工作人員不得隨便在操作間懸掛衣物及放置鞋屐或亂放雜物。八、若初級(jí)加工時(shí)發(fā)現(xiàn)有原料變質(zhì),必須報(bào)食堂團(tuán)長(zhǎng),集體商量后方可處理。九、廚房及倉(cāng)庫(kù)鑰匙應(yīng)由專人保管,其他人員不得持有。 XXXX幼兒園食堂采購(gòu)員職責(zé)一、學(xué)校食堂采購(gòu)員負(fù)責(zé)食堂需用物資的采購(gòu)。物資的采購(gòu),須經(jīng)校長(zhǎng)、分管主任、伙食團(tuán)長(zhǎng)等有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)的審批,對(duì)于上級(jí)共同確定的采購(gòu)方案和對(duì)象不得隨意更改。 物資的采購(gòu)須有2人(或以上),不得派1人采購(gòu)。二、嚴(yán)格執(zhí)行物品的請(qǐng)購(gòu)制度,根據(jù)請(qǐng)購(gòu)單采購(gòu)21、物品,采購(gòu)物品要交庫(kù)管員,會(huì)同庫(kù)管員過稱驗(yàn)收,當(dāng)場(chǎng)簽字確認(rèn),并辦理結(jié)帳手續(xù),發(fā)現(xiàn)差錯(cuò),及時(shí)調(diào)換。三、嚴(yán)格遵守財(cái)務(wù)紀(jì)律,保管好支票、現(xiàn)金。四、廉潔奉公,購(gòu)買物品設(shè)備既要確保高質(zhì)量,又要精打細(xì)算,勤儉節(jié)約。五、根據(jù)食品衛(wèi)生法要求,必須向持有衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品、原料與輔料。 六、采購(gòu)、驗(yàn)收食品必須向廠商索證(衛(wèi)生許可證、檢驗(yàn)、檢測(cè)化驗(yàn)報(bào)告、產(chǎn)品合格證、化驗(yàn)單、商標(biāo)、企業(yè)法人營(yíng)業(yè)執(zhí)照、法定代表人身份證、市場(chǎng)攤點(diǎn)證等)驗(yàn)證,畜禽肉食類產(chǎn)品要索取檢疫合格證。 上述各證必須一一對(duì)應(yīng)與食品保持一致,同種不同規(guī)格的食品必須做到每一規(guī)格一證。 七、禁止采購(gòu)-切有害人體健康的食品或不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和22、要求的食品。 八、禁止采購(gòu)、驗(yàn)收超過保質(zhì)期限的食品或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。定型包裝食品和食品添加劑必須有產(chǎn)品說明書、商品標(biāo)志、品名、廠商家名稱、廠址、生產(chǎn)日期、保存(保質(zhì))期等內(nèi)容。不得采購(gòu)不具有品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限、批號(hào)或代號(hào)等標(biāo)識(shí)的定型包裝食品,進(jìn)口食品必須有中文標(biāo)識(shí)。杜絕采購(gòu)假冒偽劣產(chǎn)品。 九、采購(gòu)、驗(yàn)收要進(jìn)行感官檢查,對(duì)食品通過看、嗅、觸、嘗、試等方法對(duì)食品質(zhì)量作初步判斷,禁止采購(gòu)感官性狀不佳的食品與原輔料。 XXXX幼兒園庫(kù)管員工作職責(zé) 一、監(jiān)督采購(gòu)人員工作,會(huì)同采購(gòu)人員共同檢查、驗(yàn)收采購(gòu)回的各類主、副食品,確保物品質(zhì)量合格。按送貨單開列的品種、數(shù)量、規(guī)格23、逐一清點(diǎn)過秤核對(duì),當(dāng)場(chǎng)簽字確認(rèn),上賬入庫(kù)。二、憑領(lǐng)料單發(fā)放各種食物,并按領(lǐng)料單的品種、數(shù)量記好消耗賬,領(lǐng)料單必須有領(lǐng)料人簽字,否則無效。三、勤儉節(jié)約,防止浪費(fèi)。嚴(yán)格物品發(fā)放制度,不詢私情,不發(fā)人情物。未經(jīng)批準(zhǔn),不得私自處理任何庫(kù)存實(shí)物。四、做好食品管理工作,食品要分類存放,整齊有序,便于領(lǐng)取。 定期檢查庫(kù)房的安全,防火,防盜,防潮等,嚴(yán)禁在庫(kù)房抽煙。庫(kù)房要保持整齊清潔,通風(fēng)防潮,防止食物變質(zhì),堅(jiān)持腐爛變質(zhì)的食物不收、不發(fā),如因庫(kù)管員失職造成的腐爛變質(zhì),要追究責(zé)任,賠償損失。五、結(jié)算統(tǒng)計(jì)物品的消耗情況,切實(shí)掌握每天領(lǐng)取供應(yīng)食品指標(biāo),嚴(yán)格控制超額領(lǐng)付現(xiàn)象。六、主動(dòng)平衡庫(kù)內(nèi)物資,及時(shí)提出采購(gòu)物品計(jì)24、劃,經(jīng)團(tuán)長(zhǎng)同意后交采購(gòu)。要確保供應(yīng),防止出現(xiàn)缺貨,影響伙食質(zhì)量。堅(jiān)持月末同食堂團(tuán)長(zhǎng)、會(huì)計(jì)盤點(diǎn)保管和未列入保管的食品,每月底及時(shí)將當(dāng)月的食物消耗總列表送達(dá)會(huì)計(jì)結(jié)算,各種食物以領(lǐng)料單為據(jù),做到健全帳冊(cè),及時(shí)進(jìn)帳,每月盤存,做到帳據(jù)相符,帳物相符。七、庫(kù)內(nèi)物資要分門別類擺放整齊,并貼上標(biāo)簽,實(shí)行食品原料先進(jìn)先出原則,合理使用原料,入庫(kù)與出庫(kù)及時(shí)記錄,做好嚴(yán)格審核登記統(tǒng)計(jì)工作。八、嚴(yán)禁有毒害物品以及與食品無關(guān)物品在食物庫(kù)房?jī)?nèi)存放,加強(qiáng)食品的安全保管,堅(jiān)持庫(kù)內(nèi)裝油、原料、調(diào)料用具專用,做到清潔衛(wèi)生。庫(kù)房重地其它人員未經(jīng)許可不得入內(nèi)。九、對(duì)食堂固定財(cái)產(chǎn)登記造冊(cè),定期檢查核對(duì),以免發(fā)生損壞和丟失。炊具、餐具原則上不外借。負(fù)責(zé)食堂炊具用具、餐具以及機(jī)械設(shè)備的保管。對(duì)廚房所有設(shè)備用具,作開學(xué)初發(fā)放學(xué)期末收回清點(diǎn)工作,若有報(bào)廢損耗的,須及時(shí)告知食堂團(tuán)長(zhǎng)。 XXXX幼兒園
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