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1、幼兒園管理制度編 制： 審 核： 批 準(zhǔn)： 版 本 號(hào): ESZAQDGF001 編 制： 審 核： 批 準(zhǔn)： 版 本 號(hào): xx幼兒園廚房衛(wèi)生制度1、配制冷葷做到專人，專室、專工具，專消毒，專冷藏。2、非冷葷間工作人員不準(zhǔn)進(jìn)入冷葷間。3、每天進(jìn)入冷葷間工作前進(jìn)行空氣消毒半小時(shí)，并有使用記錄。4、操作人員進(jìn)行切配時(shí)，要換工作專用工作服，并經(jīng)常保持手、工作服、手布的清潔衛(wèi)生。5、保持冷葷間紫外線消毒燈，消毒水池，冷藏柜等衛(wèi)生設(shè)施的正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。6、需要熱加工的冷葷食品需在灶間加熱，放在冷葷間涼透后放入冷藏箱。7、專用的刀、墩、案板、抹布等用具及容易使用前須消毒。8、放置時(shí)間超過(guò)24小時(shí)的肉類食2、品，食用前要加熱處理。 xx幼兒園主食面點(diǎn)間衛(wèi)生制度1、不使用生蟲、霉變、有異味的米、面、黃油、果醬等原料。2、面點(diǎn)用的禽蛋、要先洗凈消毒后方可使用。3、加工用的工具、機(jī)械、臺(tái)案等應(yīng)在每次使用后洗刷消毒，經(jīng)常保持清潔。4、食品蓋被要專用，有里外面標(biāo)志，保持清潔。5、奶油含水分較大和帶陷糕點(diǎn)應(yīng)放入冰箱保存，并做到生熟分開(kāi)保存。6、加工直接入口的面點(diǎn)（如豌豆黃）的容器用具，工作臺(tái)要專用。 xx幼兒園餐具洗刷消毒的衛(wèi)生制度1、嚴(yán)格遵守洗消程序，去殘?jiān)跋礈欤瘜W(xué)消毒劑消毒，凈水清冼（有條件的進(jìn)行熱力消毒）等工序。餐具感官檢查為光、潔、澀、干。2、化學(xué)消毒的水池上應(yīng)標(biāo)有洗滌、消毒、清洗標(biāo)志。3、消毒后3、的備用餐具應(yīng)放在專用密閉式保潔柜內(nèi)，整潔有序，柜內(nèi)防塵，無(wú)雜物、無(wú)油垢。4、廢棄物專用容器盛放，做到不暴露，不積壓，不外溢。5、化學(xué)消毒（如84消毒液）應(yīng)使用有標(biāo)簽的消毒液，嚴(yán)格按照配比使用（84消毒液與水比例為1：200，時(shí)間3分鐘）。 xx幼兒園食品粗加工衛(wèi)生制度1、嚴(yán)格做到魚、肉、菜分池清洗，池上有明顯標(biāo)記。2、不加工已變質(zhì)、有異味的食品及原材料。加工后的半成品如不及時(shí)使用應(yīng)冷藏儲(chǔ)存。3、加工動(dòng)物性食品與植物性食品的刀、墩、案板等用具容器應(yīng)分開(kāi)。用后應(yīng)洗刷干凈，定期消毒，達(dá)到刀無(wú)銹、墩無(wú)霉、炊事機(jī)械無(wú)污物、無(wú)異味。4、廢棄物及時(shí)處理，放在專用帶蓋容器內(nèi)，不積壓，不暴露。 xx幼兒園食品原4、料采購(gòu)、儲(chǔ)藏衛(wèi)生制度1、食品原料采購(gòu)要索取生產(chǎn)廠家衛(wèi)生許可證，不得采購(gòu)無(wú)標(biāo)簽的定型包裝食品，標(biāo)簽上應(yīng)標(biāo)明品名、生產(chǎn)廠家、地址、衛(wèi)生許可證號(hào)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等。2、食品入庫(kù)要驗(yàn)收登記，不收、不存腐敗、霉變有異味、生蟲、污穢不潔食品。3、食品庫(kù)房要干燥、通風(fēng)，并有防鼠、防蠅設(shè)施。4、儲(chǔ)藏食品應(yīng)隔墻離地，分類分架擺放。5、需要冷藏的食品入原料必須冷藏。6、食品庫(kù)房不得有私人物品及有毒有害物品、雜物。7、庫(kù)房管理員定期檢查庫(kù)房?jī)?nèi)食品，防止食品過(guò)期。 xx幼兒園個(gè)人衛(wèi)生制度1、堅(jiān)持四勤：勤洗手、剪指甲，勤洗澡，理發(fā)，勤換洗衣服、被褥，勤換洗工作服、帽。2、上班著潔凈工作服，不帶戒指、耳環(huán)，不留長(zhǎng)指甲，5、不染指甲，不蓄長(zhǎng)發(fā)。3、操作時(shí)不吸煙、不隨地吐痰。4、每年必須進(jìn)行體檢，凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病者及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，立即調(diào)離崗位不，進(jìn)行治療。 xx幼兒園熱菜烹調(diào)的衛(wèi)生制度1、不使用不符合衛(wèi)生及感官異常的原材料。2、刀、盆、碗、鏟、勺、墩等容器用具做到生熟分開(kāi)。用后洗凈，定位存放保潔。3、生熟食品入半成品分開(kāi)冷藏，不得混放于同一冰箱。4、廢棄物專用容器盛放，做到不暴露，不積壓、不外溢。5、地面無(wú)積水，無(wú)雜物，地面、墻面、頂棚、灶臺(tái)、排煙罩無(wú)油垢，物見(jiàn)本色。 xx幼兒園食品衛(wèi)生管理制度1、堅(jiān)持定人、定崗、定職責(zé)、劃片定點(diǎn)負(fù)責(zé)衛(wèi)生和周末衛(wèi)生制度。2、6、外環(huán)境要保潔清潔，無(wú)蚊蠅滋生地、垃極應(yīng)密閉存放，室內(nèi)物品擺放有序、整齊，家具、用具見(jiàn)本色，有防蠅滅鼠，滅蟑措施。3、上下水管道保持通暢，排煙罩清潔，不滴油，廚房墻壁、天花板無(wú)霉斑，無(wú)脫落，無(wú)死角，無(wú)積灰。4、從業(yè)人員做到每年體檢一次，持健康合格證上崗，制售人員上崗時(shí)，必須穿戴好工作服，發(fā)帽，并保持清潔、整齊，操作前要洗凈雙手，不得穿工作服上廁所，不得光腳，赤臂操作。勤理發(fā)，勤洗澡，勤換衣，勤剪指甲，做到儀容美觀，大方，不得面對(duì)食品咳嗽。5、不得采購(gòu)腐敗霉變，有異味，生蟲，污穢不潔或食品衛(wèi)生法第12條所規(guī)定的禁售食品。6、儲(chǔ)藏食品應(yīng)隔墻離地，分類分架擺放。食品庫(kù)房不得有私人物品及有毒有害物品、雜7、物。7、不加工變質(zhì)、有異味的蔬菜、肉魚、蛋禽等加工后的半成品，如不及時(shí)使用應(yīng)放在庫(kù)內(nèi)保存，半成品二次烹調(diào)要達(dá)到燒熟煮透，配制冷葷，涼菜要達(dá)到“專人、專室、專工具、專消毒、專冷藏”等五要求。8、堅(jiān)持洗消工序，達(dá)到消毒要求，熱力消毒，堅(jiān)持去殘?jiān)瑝A水沖，凈水沖，熱力消毒四道工序，消毒溫度達(dá)到100度十分鐘（紅外線消毒溫度120度10-15分鐘）感官檢查光、潔、澀、干。藥物消毒，堅(jiān)持去殘?jiān)瑝A水刷，藥物消毒，凈水沖四道工序，達(dá)到藥物規(guī)定的消毒濃度，時(shí)間，感官檢查光亮清潔，無(wú)商品氣味。 xx幼兒園食品衛(wèi)生、消毒安全制度一、進(jìn)貨要到具有營(yíng)業(yè)資質(zhì)的國(guó)營(yíng)或大型商、菜市場(chǎng)進(jìn)貨，并且索證備案。二、進(jìn)貨要掌握產(chǎn)期8、產(chǎn)地、防疫檢驗(yàn)證書，以鮮活、鮮嫩為主，預(yù)防運(yùn)輸途中和碼放的交叉造成污染。三、檢驗(yàn)、貨物、生熟分開(kāi)，主副食品分別貯存，必要時(shí)做到封閉貯存，保持通風(fēng)干燥，衛(wèi)生清潔庫(kù)存環(huán)境。四、鮮活食物在宰殺、分割過(guò)程中要嚴(yán)格把關(guān)，人人把關(guān)，人人負(fù)責(zé)，掌握食品具有無(wú)毒、無(wú)害，具有色、香、味等感官性狀。五、嚴(yán)格遵守生熟分開(kāi)，生熟餐具分別定點(diǎn)擺放，衛(wèi)生區(qū)域定人定片，餐具消毒定點(diǎn)定時(shí)掌握消毒時(shí)間，專人負(fù)責(zé)有記錄。六、廚房工作人員應(yīng)當(dāng)經(jīng)常保持個(gè)人衛(wèi)生，做到操作前洗手，穿戴潔凈的工作服和工作帽，方可進(jìn)入操作間，去衛(wèi)生間要從二次更衣室出入更衣和洗手。七、加工肉類制品時(shí)，要做到厚薄均勻，大小塊基本一至，便于用火達(dá)到生熟一致。嚴(yán)格遵守先摘洗，后分切，避免分切過(guò)早，造成維生素的流失，或由于因天熱而變質(zhì)。八、制作好的成品必須加蓋，尤其是移動(dòng)時(shí)遇到刮風(fēng)下雨時(shí)防止異物落下。九、嚴(yán)格水池標(biāo)簽、水池內(nèi)鋼絲球，桌布，不得移室，和移池，使用，餐具、水池對(duì)號(hào)入座，專池專用，不得隨意使用，避免交叉污染。十、廚房重地，離開(kāi)人必須鎖門的規(guī)定，必須堅(jiān)決執(zhí)行，嚴(yán)防食物中毒。 xx幼兒園