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1、小型公司員工食堂崗位職責及食品安全管理制度編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: ESZAQDGF001 編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: 公司員工食堂管理制度一、總則為加強和促進公司員工食堂管理，進一步提高后勤服務質量，提高員工生活水平，確保食堂衛生和食品安全，特制定本暫行辦法。二、員工就餐的標準和制度1、就餐時間及地點按公司規定執行，員工午餐的用餐時間：12：001：00；晚餐時間：17：3018：002、員工餐的標準包含餐食規格和餐食費用標準。目前公司員工餐費標準為午餐4元，晚餐4元。員工享用員工餐，每月按出勤天數計算餐費。餐費從當月工資扣除。員工餐菜為統一標準，主食分為饅2、頭和米飯，為方便管理，只能選一種主食不得更改。如有發現更改主食或食用兩種主食者，一次罰款20元。3、員工在規定的時間內就餐，盛飯、菜時要自覺排隊，服從廚房工作人員管理和勸告，員工進入食堂后，必須遵守秩序，不準敲碗盆喧嘩。4、飯菜由廚師統一分配，力行儉省節約，杜絕剩菜剩飯，對于浪費行為一經發現，將對浪費者處以20元/次的罰款。5、就餐后，用餐者須將自己餐具內的殘渣倒入垃圾桶中，將餐具放在指定的位置。6、食堂內不準隨地吐痰，不準大聲喧嘩，做到文明用餐。7、就餐人員不許把公用餐具拿出食堂或帶回宿舍占為已有，要愛護餐廳的公物和設施，不得隨意挪動或損壞，若有損壞，照價賠償。8、公司員工當日不在食堂就餐或3、非公司員工在本項目部食堂就餐，必須提前兩小時告知辦公室，否則食堂有權拒絕供餐。9、員工食堂原則上不允許私自招待親朋好友，若實在需要，必須與辦公室指定的專人對接，批準按伙食標準及時繳納費用。綜合部指定的專人未按規定收費，若發現將對辦公室指定人員處以5倍罰款。10、經批準外公司人員長期在本項目部員工食堂就餐，必須嚴格按照我方伙食標準交費，并自覺遵守項目部食堂管理制度。11、在食堂就餐，必須服從管理，若有意見可向辦公室反應，不允許發牢騷，更不允許與廚房工作人員發生爭執。12、如違反以上規定，辦公室有權對當事人處以罰款50元/項的處理。情節嚴重或屢次違規者，不允許其在食堂就餐。三、廚房工作人員崗位職責4、和制度1、食堂工作人員職責（1）負責餐具的清洗，愛護、使用好各種餐具，打掃廚房、餐廳衛生，保持廚房、餐廳環境整潔。（2）負責全廠員工飲水，員工上班之前保證鍋爐有開水。定期清理鍋爐內外，保證飲水安全。（3）講究營養，合理配餐，保證飯熟菜香。（4）工作中嚴格按伙食標準精打細算，以最大限度內盡量做到色香味，花樣、品種多樣化，并嚴格控制伙食標準。（5）愛護餐廚設備，保持干凈整潔，使之處于良好狀態。（6）嚴格落實規章制度，服從辦公室安排，按時上下班，有事請假，著裝上崗，嚴格操作程序。（7）工作期間要堅守崗位，按照分工做好本職工作，上崗期間不干私活，不亂串崗位，不私自外出。（8）嚴格按照個人衛生、食品衛生5、餐具衛生、廚房衛生及餐廳衛生的標準執行，一經檢查發現不符合標準將給予罰款50元/項的處理。2、廚房工作人員個人衛生（1）講究個人衛生，衣著干凈整潔，不的留長發、長指甲，不準留胡須。（2）制作食品前要用洗手液或香皂洗手，不得用手直接拿放熟食。（3）不得在廚房內吸煙、隨地吐痰，不得在洗碗（菜）池內洗滌衣物及其它物品。（4）制作食品前要用洗手液或香皂洗手，不得用手直接拿放熟食。開始工作前，上廁所后，處理被污染物后從事與食品生產無關的其他活動，操作期間應經常洗手。3、食品衛生（1）蔬菜一般當天購進當天食用，不得放置兩天以上，發現變質立即丟棄處理。（2）肉食、魚類等要保持鮮活。（3）菜要炒熟煮透，油炸6、食品不能炸糊。（4）熟食必須使用專一熟食工具，不得用手拿放，生、熟食品必須分開存放。（5）剩食品必須采取保鮮紙遮蓋放入冷藏柜。（6）變質變味食品不得再使用。（7）鮮菜、肉類、干貨成品和半成品必須分類存放，不得混放或放置地上。（8）驗質量。主要看食物的品質是否完好，有無污染變質，是否有齊全的生產廠家、商標、生產日期等標志，是否過保質期，有無產品合格證等。（9）驗數量。能稱重量的，必須過稱，以件計的，是否符合數量標準。4、餐具衛生（1）打飯勺、菜勺、湯勺統一用盤具放，不能直接放在臺面。（2）用過的餐具要經過初洗、清潔劑清洗、清水清洗、三道工序處理，餐具內外要干凈干燥，無油跡、無洗潔劑泡。（3）用餐7、前餐具要集中整齊擺放，保持清潔，用防蠅罩蓋好，防止蠅叮，餐具未經消毒不得循環使用。5、廚房衛生（1）刀、砧板、鍋、鏟、盆、桶等廚具在使用前后要清洗干凈，按規定消毒處理。（2）切完菜及時清理垃圾，集中處置，并清洗工作臺面、地面。（3）貨架、爐灶、洗菜池、洗碗池每天要保證清洗干凈。（4）油、鹽、醬油等常用輔料和未用完的米、菜等就餐完畢后放置好。（5）清除衛生死角，防止老鼠、蒼蠅、蟑螂等污染食物。（6）定期清洗冰柜，保證清潔衛生。6、餐廳衛生（1）地面無垃圾雜物，無積水，干凈清爽。（2）桌面臺凳餐后及時清潔，干凈無塵。（3）墻壁門窗、風扇、桌椅等定期清潔，無蛛網。（4）每日用餐完畢后及時打掃衛生，保持干凈整潔；每周兩次大掃除，用清潔劑清洗臺面、地面，盡量做到餐廳內無蠅、蚊、蟑螂等。（5）廚房工作人員負責回收餐具，不得亂扔亂放，剩飯剩菜要及時運走，保證餐廳無異味。7、安全管理制度（1）未經許可，除食堂工作人員和管理人員外任何人員不得進入廚房，不得在非就餐時間進入餐廳。（2）廚房清潔用品應與調味品、菜品等分開放置。（3）廚房設置滅火器。（4）廚房內嚴禁吸煙。（5）使用炊事械具、冰柜等電器要嚴格遵守操作規程，防止事故發生。（6）食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關、設備等。（7）辦公室不定期檢查食堂的安全，一經發現不符合規定者，將根據不符合項對相關當事人作出罰款50元/項的處理。