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幼兒園餐飲食物中毒預防管理制度
幼兒園餐飲食物中毒預防管理制度.doc
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幼兒園
上傳人:職z****i 編號:1149897 2024-09-08 5頁 21KB

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1、幼兒園餐飲食物中毒預防管理制度編 制: 審 核: 批 準: 版 本 號: ESZAQDGF001 編 制: 審 核: 批 準: 版 本 號: 幼兒園預防食物中毒制度為保證食品衛生安全,防止食物中毒事件發生,根據中華人民共和國食品衛生法制定本制度。一、嚴格貫徹執行。二、食品必須無毒、無害,符合國家規定的質量、衛生標準。三、食堂從業人員應按國家規定,經體檢合格,取得健康證明方可上崗。四、嚴格執行食品衛生”五四”制。五、采購食品和食品添加劑及各種食品原、輔料,渠道正規,采購時須查驗各種標識、感官形狀,索取供貨商工商營業執照復印件、生產許可證復印件、衛生許可證復印件、疾病控制中心檢驗報告復印件或質監局2、檢驗報告復印件(肉類索取當日檢疫合格證復印件),并在復印件上加蓋供貨商印章(紅章)。六、食品應分類、分架、隔墻、離地存放,定期檢查,不得有變質和超過保質期限的食品。七、食堂各加工間、庫房,區域劃分明確,用于食品加工、儲存的工具、容器,標識明顯,并做到分開使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔。八、食品儲存、加工、經營場所應有防蠅、防鼠、防塵設施,室內外環境整潔。幼兒園預防食物中毒的制度食物中毒是由于吃了被微生物污染的食品或含細菌毒素的食品,或本來就含有毒素的食品,如:發芽土豆、四季豆、扁豆、毒蕈、鮮黃花等未給去毒處理或烹飪未熟透而食用,導致人體在短暫時間內,出現同一食群體中毒如:頭昏、嘔吐、腹瀉、3、四肢麻木等中毒癥狀。因此,避免食物中毒事件的發生,首先預防工作應做在前面,現將怎樣采取預防食物中毒的措施制定如下:1、安全購物,購物時必須按計劃采購,必須在有效期內使用完所購回的食品,必須妥善保管好,預防食品潮解,霉爛變質、黃曲霉變,在采購時,更應避免霉爛變質的食品,蔬菜、瓜果,以及保質過期的產品。以免導致急慢性食物中毒。2、餐具避免應用鉛、鋅、鋁制品盛裝食物,烹飪食物,一面引起鉛、鋅、鋁制品導致人體慢性中毒。3、幼兒一律不吃剩飯剩菜,剩菜一律不留,剩飯用冰箱保存不超過24小時,且剩飯必須經高溫復熱后限老師食用。4、要買經過檢驗后宰殺的畜肉,生肉不要在常溫中放置時間過長,要及時烹制,生熟食物的4、容器、刀、案板必須分開。5、做飯菜要有計劃,作到按人數供應飯菜,現做現吃,放置時間不宜過長,盡可能不剩飯菜。6、在食用海產品時,買來的生魚、蝦、要注意冷藏或冷凍,烹調前要用大量清水沖洗,因為嗜鹽菌,有抑制細菌生長的作用,不要吃半生不熟的魚、蝦及蟹。7、不吃土豆芽,一般情況下土豆現買現吃不存放。買來的土豆保存在涼爽、干燥,不見陽光的地方,不使它發芽變綠,食用前要仔細挖掉芽和芽眼的周圍部分,對變綠和青紫的皮肉一定要完全削去。8、吃扁豆、四季豆等一定要熟透后再吃,以免扁豆或四季豆毒素不破壞完全,引起中毒。9、吃鮮黃花必須用開水燙后撈出瀝干水分,在加烹調或先用水浸泡,然后再徹底加熱。10、炊事人員養成做飯前洗手的好習慣,若患有痢疾、傷寒、肺結核、化膿性皮膚病(生瘡、長皰疹)等傳染疾病時,應及時治療,或調離炊事工作崗位。(食堂人員的健康,詳見管理制度)
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