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1、幼兒園食堂崗位責任及員工行為管理制度編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: ESZAQDGF001 編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: 幼兒園食堂崗位責任制度為進一步增強食堂工作人員的事業(yè)心、責任感，做到職責明確，責任落實，遵章守紀，規(guī)范運作，不斷提高素質(zhì)和服務(wù)水平，確保食堂工作優(yōu)質(zhì)、高效、安全，確保餐飲供應衛(wèi)生、可口，確保師生員工、家長滿意，為教學順利進行奠定一個堅實的基礎(chǔ)根據(jù)上級要求及本園實際，特制訂以下職責、制度、紀律、等，希食堂工作人員認真執(zhí)行、嚴格遵守。一、食堂人員崗位職責1.加強學習，努力提高自己的思想素質(zhì)和業(yè)務(wù)素質(zhì)，不斷提高烹調(diào)技術(shù)，勤奮工作，努力適應后勤社會化的需要2、。2. 必須牢固樹立雙服務(wù)的觀念，想方設(shè)法增加花色品種，提高飲食質(zhì)量，提高服務(wù)檔次，切實搞好師生伙食。3.必須牢固樹立安全第一的觀念，嚴格遵守操作規(guī)程，以食品衛(wèi)生法的要求作為行動指南，嚴格把好進菜、切洗、燒菜、售菜及清洗、消毒等各種關(guān)口，確保學生飲食安全。4.遵紀守法，遵守學校的一切規(guī)章制度，服從管理，服從安排，嚴格考勤制度，執(zhí)行勞動紀律，遵守作息時間，不遲到，不早退，不無故請假或曠工，上班不做私事。5.各崗位人員之間要發(fā)揚協(xié)作精神，團結(jié)互助，顧全大局，一切從食堂的總體工作出發(fā)處理好各種關(guān)系。6.高度重視食堂衛(wèi)生，嚴格執(zhí)行學校衛(wèi)生制度，搞好各自的包干區(qū)衛(wèi)生，保持食堂整潔干凈，確保環(huán)境衛(wèi)生達標。3、 保持個人衛(wèi)生，樹立良好形象。7. 增強主人翁意識，經(jīng)常向分管伙食的領(lǐng)導、本組組長提出建議，進一步提高飲食服務(wù)質(zhì)量。8.牢固樹立幼兒至上，教師至上的觀念。文明操作，熱情待人，服務(wù)優(yōu)質(zhì)。二、食堂保管工作職責1.嚴格規(guī)范。食堂所采購的主要食品必須有購物請示單保管方可驗收進貨。2.保管在驗收小麥粉、大米、食用植物油、醬油、食醋等食品時，須向供貨方索取食品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品出廠檢驗報告，同時查看包裝上有無質(zhì)量安全標志QS。3.在驗收肉類食品時，必須檢查是否經(jīng)過獸醫(yī)檢驗或符合質(zhì)量檢查標準。在驗收蔬菜類時，必須檢查是否新鮮或符合學校規(guī)定的采購要求。4.食品貯存應當分類、分架、融墻、離地存放，定期檢查，及時處4、理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。5.做好防盜、防鼠、防蟲、防潮工作。6.食品貯存場所，禁止存放有毒、有害物品。7.其他人員非因工作需要，不得進入保管室。三、食堂餐具消毒崗位責任制1.當餐次收回餐具，當餐次清洗消毒。2.餐具清洗消毒應按物理或化學消毒各自的順序操作。3.水不開、蒸汽溫度、藥物濃度不夠不消毒。4.消毒后的餐具放于保潔櫥內(nèi)，防止再污染。5.洗消完畢將洗碗消毒池及其他清洗消毒設(shè)備沖洗干凈。四、食堂粗加工崗位責任制1.清洗加工食品先檢查質(zhì)量，腐敗變質(zhì)，有毒有害食品不加工。2.肉類、水產(chǎn)品等易腐敗食品不落地存放。3.葷素食品分池清洗，洗過水產(chǎn)品的池沖刷干凈后才能洗肉類食品。4.肉類清洗后無血、毛5、污、魚類洗后無鱗、鰓、肉臟。5.活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內(nèi)臟和頭爪。6、蔬菜按一揀、二洗、三切的順序操作，洗后無泥沙雜草。7.食品盛器用后沖洗干凈，葷素食品分開使用。8.加工結(jié)束將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈。五、食堂制作點心崗位責任制1.原料經(jīng)檢查挑選，發(fā)毒、蟲蛀、變質(zhì)原料不用。2.操作前用肥皂洗手，穿戴清潔的工作衣帽。3.制作點心前將刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干凈。4.餡心用多少加工多少。5.添加劑按食品添加劑使用衛(wèi)生標準規(guī)定使用。6.工具、用具、容器、盛器生熟分開，成品容器專用。7.成品放入清潔的食品櫥內(nèi)，做到防蠅、防塵、防鼠。8.工作結(jié)束將刀、案板、食品容器等洗6、刷干凈。六、食堂燒煮烹調(diào)崗位責任制1.檢查食品質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。2.食品充分加熱，防止里生外熟。3.炒菜、燒煮食品勤翻動，勤洗刷炒鍋。4.擦拭生、熟食品的抹布應分開，不用抹布揩碗盤，滴在盤邊的湯汁用消毒布揩。5.根據(jù)用膳人數(shù)計劃燒飯。6.工作結(jié)束調(diào)料加蓋，工具、用具、灶上、灶下、地面清洗刷干凈。七、食堂配菜崗位責任制1.檢查食品質(zhì)量，腐敗變質(zhì)和有毒有害食品不切配。2.絞肉機等機械設(shè)備用后拆開沖洗干凈。3.工具用具做到刀不銹、砧板不霉，加工臺面、抹布干凈。4.食品容器，盛器保持清潔。6.切配水產(chǎn)品的刀、砧板、抹布要專用。7.冰箱專人管理，定期化霜，經(jīng)常檢查食品質(zhì)量。8.配菜結(jié)7、束后，拖清地面、工具用具、清洗干凈，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。八、食堂食品留樣制度1.每餐必須將所有進口食品留樣。2. 食品留樣必須放置于清洗消毒后的專用器具內(nèi)，每個品種留樣不少于100克。3. 留樣食品必須存放在專用冷藏箱內(nèi)，在冷藏條件下存放48小時以上。九、食堂安全制度1.食堂工作人員必須把好質(zhì)量關(guān)，嚴禁購買、使用、出售腐爛變質(zhì)、有害有毒的食物，杜絕食物中毒事件的發(fā)生。2.操作中生熟食物要分開，防止交叉污染，各種炊具用具按要求定期定時消毒清洗。3.嚴把揀菜、洗菜關(guān)，確保揀清、洗凈、燒熟;防鼠咬蠅叮，嚴禁病從口入。4.食堂、倉庫、餐廳的門窗及時關(guān)鎖，加強值班巡查，嚴防失竊等事件的發(fā)生。5.食堂的所有8、設(shè)備必須按規(guī)范操作，注意用電、用氣安全，杜絕各種人為事故的發(fā)生。6.食堂配備的消防器材認真管理，保持完好，正確使用，不得隨便移動或挪作他用。十、食堂衛(wèi)生制度1.每天打掃兩次以上，室內(nèi)保持六面光，做好下腳料的處理，并保持桌、凳、盛放容器用具等清潔衛(wèi)生、食堂管理人員有權(quán)檢查、指導和批語。2.原料要新鮮，加工前要揀好、洗凈，嚴禁用腐敗變質(zhì)、生蟲原料加工，加工的各類食品要燒熟煮，調(diào)味品等要有產(chǎn)品檢驗合格證明，標識要齊全。3.倉庫要清潔、干燥、通風，保持四防，食品要分類存放，并要有容器加蓋。定期盤點，發(fā)現(xiàn)過期霉變、生蟲要及時銷毀。4.操作間保持無蚊、蠅，配有各類刀、板、盤，堅持生、熟分開，防止交叉污染。9、5.根據(jù)不同的消毒方法配備餐具洗刷消毒設(shè)施，并指定專人負責洗刷、消毒，做到一洗、二淘、三消毒、四保潔。6.冷藏設(shè)備保持清潔衛(wèi)生、生熟分開、定期清洗。7.保持個人衛(wèi)生，正常穿戴清潔的工作衣帽，加工銷售直接入口的飯菜，操作前要洗手，每年要定期健康檢查，發(fā)現(xiàn)有傳染病者(痢疾、傷寒、病毒性肝炎、肺結(jié)核、傳染性皮膚病)及時隔離治療。十一、食堂工作紀律1.上班、下班不準無故遲到、早退，中途不得擅離工作崗位。2.食堂工作人員必須服從食堂管理人員的工作安排，努力做好本職工作，保證工作質(zhì)量，對突擊性工作應服務(wù)分配、主動配合。3.工作人員統(tǒng)一就餐，有專人負責。4.每個崗位必須保持工完場凈，衛(wèi)生包干區(qū)每天必須清掃，保持整潔。5.每個食堂工作人員都必須遵守勞動紀律，按照崗位責任做好工作，實施獎懲。6.食堂工作人員必須嚴格遵守學校各項規(guī)章制度。7.食堂工作人員必須遵照食品衛(wèi)生法來加工制作各種菜肴、點心，搞好食品飲食衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生。