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1、幼兒園餐飲廚房衛生環境管理制度編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: ESZAQDGF001 編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: XXXX幼兒園廚房衛生管理制度1、廚房工作前，必須進行二十分鐘的紫外線消毒2、工作人員進入廚房必須隨手關（紗）門，不得讓蠅、蚊飛入3，工作人員進入廚房，應先進更衣室。穿著工作服，工作手套。工作鞋、帶上工作帽，消毒水洗手后方可進行工作4，凡廚內食具。盛具、刀、鏟、鍋、煲等應定位分類保管，做好生、熟類標記，清洗過程按一清渣，二清洗，三過水，四消毒、五保管的過程進行5，廚房所有地面、臺面、架面必須保持干凈。無責物，每餐工作完后必須清潔劑和消毒水清洗，并保持排水2、溝干凈暢通6，除工作人員外，任何與廚房工作無關人員不得進入廚房7，廚房人員工作時不得戴戒指、手套或其他飾物，必須緊扎頭發，剪短指甲8，采購食物時，必須到有工商營業執照檔位或店鋪采購，選擇食品新鮮、優質服務、無異味、無霉變、無過期、具備有品名、廠名、廠址。生產日期、保持期等標志9，選擇食用蔬菜時。必須定人定位，有過食用史的方可采用，食用加工時務必一揀，二洗，三切、四泡（鹽水加米水）、五沸水消毒的程序后再加工烹調10，生、熟食物切工必須對應生熟工作臺和砧板不能混用，用后清洗干凈，置放保管柜架，豎放晾干11，配餐室內每餐后進行清潔劑清洗、抹干再加紫外線消毒，室內配餐人員必須專人負責。其他人員不得隨便3、進入12，廚房工作人員發現有感冒咳嗽、痢疾或其他傳染病、應立即停止廚房工作，并對其有接觸過的物品進行消毒13，安裝好廚房的排氣管，抽油機，三餐工作時保持排、抽兩機的正常運轉14，每周進行一次大清理，仔細檢查堆物角、儲藏室、柜角等。清潔環境，去除鼠害，蟑螂或其他有害物15，每餐食品、蔬菜經嚴格清洗和必要消毒后，需固定盛具盛裝，不得讓其他人亂動，離加工時間不得超過30分鐘16，固定取用地下無害井水作為本園食用水，在專用密封桶內保管，保管時間不得超過兩天，取水時用專用勺、盆，不得與它類項功用17，廚房工作人員在食物加工操作過程中，不得隨便摳鼻子，理頭發，大小便后需清洗手后在進行操作18，清洗消毒后器具與其他未清洗器具必須分開保管，不得混用共用 以上所用制度，是本園廚房衛生工作的主要制度，他直接關系到全園員工，小孩的生命健康問題，所有涉及和在崗的工作人員必須嚴格遵守和執行。在工作中查實違章者，我園將依據本園的規章制度，追究其工作責任或附帶的經濟損失責任。