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1、公司工廠食堂各工種工作職責管理制度編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: ESZAQDGF001 編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: 食堂各工種管理制度工作職責范圍一、廚師:1、管理制度加強個人衛生管理，嚴格執行國家食品安全衛生法規定，做到“四勤”(勤洗手，勤理發，勤換衣，勤剪指甲)廚師須持廚師證和合格未過期健康證上崗，杜絕病源傳染。自覺執行公司各項規章制度，做好本職工作。愛護食堂公用物品，安全使用廚房灶具，器具，燃具，輕拿經放，隨意損壞，負責照價賠償。計劃使用主、輔原材料，節約水電氣開支。2、職責范圍負責對廚房灶具、燃具安全使用的檢查，炊具的清潔衛生檢查，做好操作前的各項準備工作2、。根據采購購回的主、輔材料，負責當天菜品的合理搭配操作。每天三餐開飯時間做到準時，保證飯菜質量。對當天未使用完的主、輔材料認真進行衛生清理，加蓋或及時存放冰箱、冰柜，不能外露敞放，加工生產完成后，立即進行衛生清洗，做到無油漬，水漬。二、炊事員:1、管理制度加強個人衛生管理，嚴格執行國家食品安全衛生法規定，做到“四勤”(勤洗手，勤理發，勤換衣，勤剪指甲)炊事員須持廚師證和合格未過期健康證上崗，杜絕病源傳染。自覺執行公司各項規章制度，做好本職工作。3、職責范圍負責檢查廚房操作臺的清潔衛生，消毒柜等電器設備的運轉情況，做到無灰塵。對采購購回的蔬菜及其他其他食品認真進行清理清洗，分類擺放，為廚師操作做3、好準備。餐前一小時負責開啟消毒柜對餐具進行消毒，餐具要求做到“一洗”、“二刷”、“三沖”、“四消毒”、“五保潔”。消毒柜應做到有效使用并采取除(驅)蚊蠅措施，冰箱、冰柜內的食品，應分區存放，防止竄味。操作完畢立即對工作區域進行餐具、炊具、水池及清洗工作，特別是晚餐后的衛生工作，絕不能過夜。三、廚師長:1、管理制度加強個人衛生管理，嚴格執行國家食品安全衛生法規定，做到“四勤”(勤洗手，勤理發，勤換衣，勤剪指甲)廚師長須持廚師證和合格未過期健康證上崗，杜絕病源傳染。自覺執行公司各項規章制度，做好本職工作。愛護食堂公用物品，安全使用廚房灶具，器具，燃具，輕拿經放，隨意損壞，負責照價賠償。計劃使用主、4、輔原材料，節約水電氣開支。加強成本核算，管理好食堂的各種易耗物品，固定資產，做到心中有數，合理使用。2、職責范圍第周五負責對下周食堂的三餐菜品協同廚師提前做好安排并公示上墻。督促檢查食堂員工早、中、晚餐的開飯時間，保質供應。督促檢查食堂各區域安全衛生的執行情況，并定期按“衛生整潔標準”評比。在員工吃好吃飽的前提下做好食堂用餐材料的計劃管理，根據之前已掌握的用量基本情況分別對早、中、晚餐的用餐人數，用餐量計劃安排，使用好主、輔材料，切勿無計劃地人為浪費。四、清潔工:1、管理制度手，勤理發，勤換衣，勤剪指甲)清潔工必須持合格健康證上崗，杜絕病源傳染。自覺執行公司各項規章制度，做好本職工作。愛護食堂5、公用物品，輕拿輕放，隨意損壞，負責照價賠償。3、職責范圍上崗后認真檢查打掃餐廳地面，桌椅、水池的清潔衛生，做到無垃圾，雜物，油漬，水漬。員工用餐過程中，隨時注意餐廳地面，桌椅面上的清潔衛生，發現有垃圾，殘剩的飯菜，不間斷巡查，隨時清除。員工洗刷餐具結束后，應立即對水池清洗，打掃，做到水池內、壁、面無明顯油漬，雜物。對塑料桶存放的剩余飯菜每餐結束后，統一倒入規定的地方，做到無外溢，影響地面衛生，每天做到一清洗。餐廳墻上的壁扇，每月一次衛生打掃，做到無灰塵。廚房外圍各處的垃圾桶，更換垃圾袋，每天進行清除，垃圾袋內的垃圾要求不能超過桶沿。每餐用餐結束后，應對地面桌面，椅子進行衛生清掃，并用拖帕將地面6、拖干凈，清潔衛生用具清洗后按規定統一放在指定地點。五、采購:1、管理制度洗手，勤理發，勤換衣，勤剪指甲)采購應須持合格健康證上崗，杜絕病源傳染。自覺執行公司各項規章制度，做好本職工作。食堂采購由公司明確專人負責，通過正規渠道定點采購把好進貨關。嚴禁向無食品衛生許可證的單位或個人采購食品，不得采購變質過期的食品。購進食品時，必須向供貨方索要進貨發票，并妥善保管好原始單據，因驗收出現有數量，質量，單價等不實情況，一經查證屬實，除對購進食品差額補足外，并視其情節直至辭退。當月采購的食品及原材料，應有明細記錄，賬務清楚，做到日清月結，無差錯。2、職責范圍按照廚師提供的采購清單，保質保量，負責采購。當天7、購進各種主、輔材料，如數交食堂庫房驗收，并做好進貨登記記錄。協同廚師長做好每周五對下周菜品的確立，及食堂衛生清洗工作。六、監督管理:大區經理負責對食堂管理制度負責監督定期檢查，每月檢查結果上報分廠總部行政辦，行政辦不定時對各區縣分廠執行情況進行抽查，同時將抽查結果上報總經辦，并向區縣分廠通報，按制度規定給予獎罰。1、大區經理對食堂管理制度的具體執行，負有監管職能，必須定時對行政主管進行檢查，并將檢查結果反饋總經辦。2、對行政主管的處罰獎勵賬目，大區經理應定期進行檢查，做到公平公開，賬目清晰無差錯。3、凡行政主管的書面申請、請示，大區經理務必做出書面批示，不得推委，拖拉。4、大區經理應帶領員工定時參與食堂的檢查評定工作，如時填制“檢查結果表”。以上“食堂管理制度”各區縣分廠負責人根據自身具體情況，制定相應的管理方案。