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1、小學食堂采購制度及食品加工操作規程編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: ESZAQDGF001 編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: 食堂食品采購制度 為防止學校食物中毒或者其它食源性疾患事故的發生，保障師生員工身體健康，根據食品衛生法和學校衛生工作條例，制定本規定。第一條：嚴格把好食品的采購關。食堂采購員必須與持有衛生許可證的經營單位或個人采購食品，并按照有關規定進行索證（如：健康證、衛生許可證等）； 第二條：相對固定食品采購的場所，要按照訂購要求對供應單位提供的食品進行驗收，以保證其質量。第三條：禁止采購以下食品：（一）腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其它2、感官性狀異常，含有毒有害物質或者被有毒、有害物質污染的食品。（二）未經獸醫衛生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品。（三）超過保持期限或不符合食品標簽規定的定型包裝食品。（四）其它不符合食品衛生標準和要求的食品。（五）不得訂購隔餐的剩余食品、冷葷涼菜食品和四季豆類、野生菌類食品。第四條：采購員在出現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等有礙于食品衛生的病癥時，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛生的病癥或治愈后，方可重新上崗。第五條：對違反本規定，玩忽職守，引發食物中毒的采購員，嚴格查處。 食堂食品加工操作規程為保證食品加工的衛生安全，保障就餐人員的飲食安全。食堂在食品加工時必須嚴格按照食品衛生的要求3、進行。為此，特制定本食品加工操作規程。一、保持場地整潔，食品加工人員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，發現有腐敗變質或其他感官性狀異常的食品及其原料，不得加工或使用。廚師每天要對蔬菜類原料進行細致的清洗后方能加工使用。二、蔬菜切配前應先沖洗，浸泡10分鐘以上，再經充分沖洗。禽蛋類在使用前應對外殼進行清洗，必要時進行消毒處理。三、切配加工必須在專用操作臺上進行。切配加工后的食品原料應當保持整潔，放在清潔的容器內，并置放于貨架上。四、廚師在加工食品時，必須做到燒熟煮透，加工后的熟制品應當與食品原料或未成品分開存放,未成品應當與食品原料分開存放,防止交叉污染。六、接觸和盛裝原料、半成品、成品的刀、墩、4、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。七、當天切配的食品原料應當天烹調加工；葷、素食品原料的盛放容器和加工用具應嚴格進行區分并有明顯標志。使用后應洗凈，定位存放及時清理加工后的廢物，并做好臺面和地面的清洗。小學學校食堂員工健康管理制度目的：為保證食品生產安全，預防傳染病的傳播和食源性疾病的發生，保證全校師生的身體健康，根據中華人民共和國食品安全法的精神與要求特制訂本辦法，對我校食品從業人員實施統一的健康管理。管理規定：一、健康管理的范圍和要求1、健康體檢的范圍：食堂工作人員，食品安全管理員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工5、作。2、食品從業的健康要求：患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。二、健康管理的組織辦法1、入職體檢：凡食堂每年新招的上述范圍內的食品從業人員，均須經過入職體檢。如果檢查出有礙食品安全的疾病不予安排入職。2、健康證的年檢：健康證有效期為一年，學校負責員工健康證的年檢，保證健康證合格有效。三、員工其他衛生管理規定1、個人衛生要求：食品生產經營人員的衣著應外觀整潔，做到常剪指甲、常理頭發、經常洗澡等，經常保持個人衛生。2、工作服換洗要求：冬天工作服應保持兩天一換，夏天工作服應做到每天一6、換。 小學學校食品安全突發事件應急處置預案為了切實提高學校應對食品安全突發事件的應急救援能力，深入貫徹落實中華人民共和國食品安全法，根據餐飲服務許可管理辦法和餐飲服務食品安全監督管理辦法要求，特制定我校食品安全突發事件應急處理預案。一、 成立食品安全突發事件應急處理工作小組：組長：黃建科。負責總體協調，指揮、做出相應的應急工作安排。副組長：田江濤。協助現場整體工作安排，收集記錄相關情況，形成文字材料。組員：張永妮。負責現場救治，與衛生、防疫、醫療等部門聯系。三、應急處理程序1、對中毒者采取緊急處理停止食用中毒食品；采集可疑食品標本，以備檢驗；組織好對中毒人員進行救治；及時將病人送醫院進行治療；7、（4）對中毒食物及有關工具、設備和現場采取臨時控制措施。2、對中毒食品控制處理保護現場，封存剩余的食物或可能導致食物中毒的食品及其原料。經檢驗，屬于被污染的食品，予以銷毀或監督銷毀。3、對相關用品采取相應的消毒處理。 4、食物中毒緊急報告上級部門。 小學學校食堂食品留樣管理制度食品留樣，是預防師生食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據。為確保師生食品衛生安全，特制定食品留樣制度。 一、每餐堅持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標明菜名、日期、時間等。二、飯菜留樣應留足數量，儲存于專用冰箱，溫度保持在28攝氏度左右。三、飯菜留樣必須堅持四十八小時。(如當天中午留樣到第三天中午)。四、學校分管領導不定期進行抽查并按食堂當天菜譜記載情況，逐一對照檢查，若發現食堂沒有堅持飯菜留樣，應按學校安全責任目標管理和食堂衛生責任追究制度，追究相關人員責任。