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1、鹵制品加工廠化驗室工作管理制度編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: ESZAQDGF001 編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: 一、化驗室常用工具管理制度為了進行調修儀器、自制小儀器和進行其他小修理工作，化驗室需要配備一些常用工具。本著節約的原則，對于利用率不高、非必須的工具不能貪多求全。天平修理工具及儀器帶來的工具應分開存放。 工具的管理要實行領用登記、定期清點、丟失報告、以廢換新的制度。 下表列出的化驗室常用工具，供制定計劃時參考。 化驗室常用工具一覽表 名 稱 規 格 1.鋼絲鉗 長度：150、175、200 2.尖嘴鉗 長度：130、160、180 3.活扳手 長度：102、0、150、200、250 開口最大寬度：14、19、24、30 4.螺絲刀 桿長：50、65、75、100、125 5.齊頭扁銼 銼紋：粗、中、細 6.三角銼 長度：100、125、150、200、250 7.圓銼 長度：100、125、150、200、250 8.什錦銼 長度：140，8（10）件套 9.剪刀 10.電烙鐵 內熱式，25W 11.試電筆 12.鋼卷尺 2m 13.鋼尺300 14.拖布15.衛生箱 16.笤帚17搓子18.電水壺注：1-13目前化驗室未配備。二、化驗室檢驗管理制度一、必須認真準確做好微生物檢驗藥品配制、滅菌工作，嚴格按照檢驗規則進行操作，按國家標準操作，保證3、結果準確，并做好理化藥品標定。二、檢驗儀器、玻璃器皿建臺帳，專人負責保管、使用、維護保養及校正，做倒帳物相符。三、檢驗人員需進行崗前培訓，持有效證件上崗，嚴格按照操作規程進行操作。四、檢驗儀器應放在干燥、清潔、無震動的環境中，注意對儀器的保養，定期校正。五、成品檢驗衛生不合格時，應連續跟蹤半成品檢驗，查找不合格原因。六、理化檢驗結果不符合技術指標時，可取樣復檢一次，復檢樣數量為原樣數的一倍，但產品的衛生指標不合格不得復檢。成品出廠檢驗合格率為：100%。七、產品重量檢查按班抽檢，抽檢量根據品質控制標準，重量合格率最低需達到95以上。八、感官指標，檢查色澤、氣味、組織、形態和完整均勻性。九、做好4、成品檢驗的各項原始記錄，存檔三年備查。三、化驗室工作管理制度1.非本室工作人員請勿入內，非本室工作物品請勿帶入本室。2.嚴禁在實驗室內吸煙、進餐、會客喧嘩。3.工作人員進入本室應穿戴整齊，保持本室衛生與物品整齊，確保良好的工作環境。工作前應打掃實驗室衛生。養成工作前和工作后洗手的習慣。工作前如果手很臟，就可能沾污實驗儀器和試劑、樣品，引起實驗誤差。工作后也必須用肥皂仔細洗手，以防有毒物質在吃飯或喝水時帶入口中；實驗工作服應經常換洗。不得在非工作時穿用，以防有害物質擴散。 4.化驗員應有刻苦鉆研業務，嚴肅認真的工作態度、精密細致的觀察和整齊清潔的實驗習慣；嚴格要求自己，逐步養成良好的實驗室工作習5、慣，這將有助于今后長期的工作。 5.化驗室所使用的儀器必須嚴格按照規程及要求操作；化驗室所使用的儀器必須保持清潔。化驗室所使用的儀器必須按要求進行鑒定并有標識；6.化驗室工作應有計劃，做好必要的準備，有條不紊的進行。實驗儀器應放置整齊，實驗臺面及地面應經常保持干燥、清潔，不得向地上甩水，實驗告一段落應及時進行整理。火柴頭、碎濾紙等物應放在廢物箱內，不得隨地亂扔或倒入下水道。 7.化驗無菌室應保持在每次操作前用紫外線燈消毒30分鐘；8.進入無菌室必須換工作衣、帽、鞋；9.對每批次產品按檢驗項目、操作規程嚴格檢驗,作好原始檢驗記錄，認真填寫檢驗結果報告，保持記錄的整潔、真實，并將記錄存檔。對不合格6、產品應立即報告負責人并做好相應處理記錄。實驗記錄應記在專門的本子上，記錄要求是：真實、齊全、清楚、整潔、規格化。應該用鋼筆或圓珠筆記錄，如有記錯應該將原字劃掉，在旁邊重寫清楚，不得涂改、刀刮、補貼。 10.試劑按要求配置并記錄,標明配置時間，由專人負責。每次實驗須進行培養的樣品，應標明時間與組別，認真、及時做好實驗記錄，對于當時不能得到結果而需要連續觀察的實驗，則須記下每次觀察的現象和結果，以便分析。11. 盛裝藥品的各種容器(包括塞子等)均應無毒、潔凈,與內容藥品應不發生化學反應,并不得影響內容藥物的質量。12.實驗過程中，切勿使乙醇、乙醚、丙酮等易燃物品接近火源。如遇火險，應先關掉火源，再7、用濕布或沙土掩蓋滅火。必要時用滅火器。使用酸堿時一定要按操作要求進行13.使用顯微鏡或其他貴重儀器時，要求細心操作，特別愛護。對消耗材料和物品等要力求節約，用完后放回原處。14. 化驗完畢，及時清理現場和實驗用具，對染菌帶毒的物品進行消毒滅菌處理。每次實驗完畢后，必須把所用儀器抹凈放妥，將實驗室收拾整齊，擦凈案面，如有菌液污染桌面或其他地方，可用百分之三每次實驗完畢后，必須把所用儀器抹凈放妥，將實驗室收拾整齊，擦凈案面，如有菌液污染桌面或其他地方，可用百分之三次氯酸鈉溶液來覆蓋半小時后擦去，如系芽孢桿菌，應適當延長消毒時間。凡帶菌之工具（如吸管、玻璃棒等）在洗滌前須浸泡在百分之三次氯酸鈉溶液中8、進行消毒。次氯酸鈉溶液覆蓋半小時后擦去，如系芽孢桿菌，應適當延長消毒時間。凡帶菌之工具（如吸管、玻璃棒等）在洗滌前須浸泡在百分之一的次氯酸鈉溶液中進行消毒。15. 經化驗過的樣品不得隨便放置，應放置于固定位置；經化驗過的樣品待化驗結果出來后集中處理。16.每日班后檢查門、窗、水電是否關閉，確保安全。四、化驗室取樣要求化驗室取樣技術要求是無菌操作。無菌是指取樣過程中因操作而致的污染。一：檢驗前的準備工作盛樣品的容器在最初進入加工區之前應當被預先標識，如樣品號、取樣日期、取樣人等，取樣器必須經過滅菌。人員取樣用的服裝必須經過嚴格的消毒處理，以包證采集者沒有污染到產品或食品。二：取樣工具設備包括取樣9、用的干冰或濕水、取樣用的盒子或制冷皿、滅菌容器、取樣工具、滅菌手套、無菌棉拭子、滅菌全包裝袋子都必須事前落實好，確保無菌，以免在采集過程中污染食品。三：取樣場所及樣品的性狀（一）成品、半成品、原料及輔料的取樣：1.樣品為固體、半固體或單凍時： a.取樣地點為配貨間和冷庫時，先用75%酒精把手、原內包裝、剪刀消毒，用酒精燈灼燒剪再用滅菌的內包裝袋反手取樣品，再用封口機封口即可，如果樣品為魚可包裝兩層。b.如果在露天或非無菌環境時取樣全過程要在酒精燈下操作，其它操作要求同1）2：樣品為塊凍時 a.取樣地點為冷庫或前處理車間時，用75%的酒精把手、刀進行消毒，再把刀在酒精燈下灼燒，然后在案面上取下待10、檢樣，放入滅菌的內包裝中封口。b.如果在露天或非無菌環境時取樣全過程要在酒精燈下操作。其它操作要求同1） 3：樣品為流體時 1）取樣地點為冷庫或配貨間時先用75%的酒精把勺子、剪刀、原包裝進行消毒，再把勺子在灑精燈下灼燒，涼后剪開原包裝，用勺子取所需的樣品入無菌袋內封口。 2）當取樣地點為露天或非無菌環境時，全取樣過程要在酒精下進行，其他方法同1）。 （ 二）取水樣時，要先用75%的酒精擦試水龍頭，再用酒精燈灼燒水龍頭，打開水龍放水5秒后，用事先準備好的無菌瓶子取水樣。（三）取樣數量根據加工廠的具體情況，常規檢驗（按批次），取樣數量為各品種（肉灌制品、速凍餃子）為250g。五、理化室檢驗管理制11、度1. 進入室內必須按要求穿戴工作衣帽 2. 室內要保持整潔，物品擺放有秩序，工作時保持安靜。 3. 室內禁止飲食、吸煙，或嘴直接接觸實驗物品。實驗過程中也不要手撫摸頭部、面部等部位。 4. 配制易揮發對人體有害的試劑時，如鹽酸、乙酸等，先用冷水冷卻，在通風好的地方進行。且將瓶口傾斜向著無人的方位。 5. 配制試劑時一勺只能用于一個藥品，嚴禁一勺重復使用。 6. 配制好的試劑必須做好標識，注明配制的日期、試劑名稱、標準溶液的濃度。 7. 夏季做實驗遇到加硫酸的樣品，必須對樣品先進行冷卻，然后逐滴緩慢加入，并將瓶口傾斜向著無人方位，防止硫酸噴出對人員造成損傷。 8. .刻吸管、量筒、三角瓶等玻璃12、器皿用后要清洗干凈，可用酒精加氫氧化鈉混合溶液徹底清除較難洗的污垢。 9.實驗室內應保持整潔，樣品檢驗完畢后，及時清理桌面，丟棄廢物，有毒的廢棄物要及時扔到垃圾堆，不能在室內存放。 10.實驗室使用水要根據試劑，檢測樣品要求用相應標準的水，不能用自來水代替。 11.若不慎受傷或發生意外，應立即先按下列方法進行處理，然后視輕重上醫院治療。 皮膚割傷先除盡異物，用無菌生理鹽水洗凈后，涂上碘酒；灼、燒傷涂凡士林油或5%的鞣酸； 化學藥品腐蝕傷,先用大量清水沖洗，若是強堿腐蝕，涂抹5%的醋酸；若是強酸，涂抹蘇打溶液； 12. 有毒液體灑到桌面立即用抹布擦干桌面，丟棄后再用干凈抹布反復擦凈桌面，然后用肥13、皂把手洗干凈。 13.遇到火險立即關閉電門、煤氣門，若是酒精、乙醚、汽油著火，切勿用水，應以沙土等滅火。 14.下班離開實驗室前，檢查水、電、門、窗、實驗臺面，認為妥善后方可離開。 六、檢驗報告管理制度1.檢驗要求：化驗室對每批產品均按相應的標準制定的出廠檢驗項目進行檢驗。 2.報告要求： 每批產品經檢驗合格后，由化驗室出具檢驗報告，要求數據真實可靠，不得做假。 3.檢驗報告由品管部負責人審核、簽字、蓋章后交與生產車間、成品庫、生產付總經理。（成品庫只給合格的檢驗報告） 4.生產車間根據客戶要求在產品包裝箱中放入檢驗報告，產品出廠時必須附帶檢驗報告。 5.每批產品的檢驗報告必須保存備份，由化驗14、室負責保管3年。 6.報告中涉及產品超標的，由品控部長審核，生產副總簽署處理意見，品控部組織相關人員分析超標的原因，由生產車間及相關部門采取糾正措施，經改進后的產品再進行復檢，合格的放行，不合格的銷毀并記錄。銷毀由生產副總簽字，品控部監督執行。七、化驗室儀器、器皿管理制度1. 所有化驗室的儀器和器皿必須登記在檢測設備一覽表上。 2. 必須制定各檢測儀器的操作規程。 3. 使用檢測儀器時，必須嚴格按照檢測儀器的操作規程操作。 4.檢測儀器使用完畢后必須將儀器歸零，切斷電源。 5. 玻璃器皿使用完畢后必須清洗干凈后晾干或烘干。 6. 對于不經常使用的檢測儀器，必須切斷電源，并用布蓋上。 7. 對需15、要檢定或校準的儀器和器皿，建立檢測儀器、器皿的周期檢定計劃，并按照計劃時間檢定或校準。 8.精密儀器的管理： 價值二十或五十元以上的耐用儀器定為精密儀器，精密儀器的賬目要清楚，必須做到名稱、規格、單價、數量準確。應有專人負責保管和維修，使其經常處于完好備用狀態。精密儀器的購置、拆箱、驗收、安裝、調試都應有專人負責。 9. 精密儀器應按其性質、靈敏度要求、精密程度，固定房間及位置。精密儀器應與化學處理室隔開，以防止腐蝕性氣體及水汽腐蝕儀器。烘箱、高溫爐應放置在水泥臺或堅固的角鐵架上，天平及其他分析儀器應放在防震、防曬、防潮、防腐蝕的房間內。較大的儀器應固定位置，不得任意搬動，并罩上棉布作的儀器罩16、。確定各種電表的位置時還應注意周圍應沒有較強的磁場存在。小件儀器用完應收藏入儀器柜中。 10. 應定期對儀器的性能進行檢查，對各項技術指標加以校驗，檢查結果記錄在儀器技術管理卡片上。較復雜及較大型的精密儀器應建立“技術檔案”，裝入全部技術資料，如：說明書、線路圖、裝箱單、安裝調試驗收記錄、使用記錄、檢修記錄等。建立使用登記制度。 11.必須按說明書規定的操作規程使用儀器，無關人員不得隨便撥動儀器的旋鈕。精密儀器的拆卸、改裝應經過一定的審批手續，未經審批不得任意拆卸。精密儀器的配件應妥加保管，不得挪作他用。 12.玻璃儀器的管理： 玻璃儀器應建立領用、破損登記制度。玻璃儀器儲存時要分類的存放，以17、便取用。經常使用的玻璃儀器放在實驗柜中，要放置穩妥，高的、大的放在里面。八、化驗室安全管理制度1.對試劑藥品分類保存，試劑溶液根據試劑的性質及用量盛裝于有塞的試劑瓶中，見光易分解的試劑裝入棕色瓶中，需滴加的試劑及指示劑裝入滴瓶中，整齊排列于試劑架上。排列的方法可以按各分析項目所需試劑配套排列，指示劑可排列在小階梯式的試劑架上。 2.危險品貯藏室應干燥、朝北、通風良好。門窗應堅固、門應朝外開。并應設在四周不靠建筑物的地方。易燃液體貯藏室溫度一般不超過28。 危險品應分類隔離貯存，量較大的應隔開房間，量較小的也應設立鐵板柜或水泥柜以分開貯存。對腐蝕性物品應選用耐腐蝕性材料作架子。相互接觸能引起燃燒18、爆炸及滅火方法不同的危險品應分開存放，絕不能混放。 3.室內嚴禁煙火， 經常檢查危險品貯藏情況，及時消除事故隱患。 4.實驗室及庫房中應準備好消防器材，管理人員必須具備防火滅火知識。 5.使用有毒、刺激性或腐蝕性藥品時，戴上手套和防護鏡，在通風櫥中操作。 2.一切易揮發的和易燃的物質的實驗，都應在離火較遠的地方進行，并應盡可 能在通風櫥中進行。 6.加熱試管時，不要將試管口指向自己或別人，也不要俯視正在加熱的液體，以免濺出的液體把人燙傷。 7.在聞瓶中氣體的氣味時，鼻子不能直接對著瓶口（或管口），而應用手把少量氣體輕輕扇向自己。 8.稀釋濃鹽酸時，應將濃鹽酸慢慢的注入水中，并不斷攪動，切勿將水19、注入濃鹽酸中，以免產生局部過熱，使濃鹽酸濺出，引起灼傷。 9.白大褂扣上紐扣，帶好帽子，穿好工作鞋。 10.使用化學藥品時，嚴禁吸煙和飲食，以免吸入或誤食污染物。 11.使用刻吸管時，不要用嘴吸取液體，應使用洗耳球。 12.給配好的試劑溶液貼上標簽，標明試劑名稱，配制日期，配制人。 13.每次實驗完后，將地面、臺面等進行徹底清理，把手洗凈，方可離開實驗室。 九、產品檢驗制度一、所有進廠原材料、輔助材料，由原料庫保管員向化驗室提交報檢單，化驗室驗索證（營業、衛生、QS生產、工業生產許可證、質檢報告，合格的填寫驗證記錄，保管員驗斤、驗數入庫，不合格的填寫“不合格品審理單”按不合格品控制程序辦理。二20、化驗員必須對生產的成品批批跟蹤檢驗，檢驗合格后，填寫檢驗報告單交成品庫，保管員入庫。不合格的禁止出廠，填寫“不合格品審理單”，按不合格品控制程序辦理。三、檢驗原始記錄要填寫完整、清晰、無劃痕，蓋章要齊全，兩章生效。五、化驗員保管好檢驗記錄，分類清楚，保存期限三年。六、化驗員必須有高度責任感、責任心，以科學態度對待工作，認真負責，一絲不茍，決不允許造假化驗單，如造假，追究責任嚴肅處理，扣發全月獎金及工資的30。化驗員職責1、認真按國家檢驗方法，對原材料、成品驗證與檢驗。2、負責不合格品的控制管理及監督、評審、處置工作。3、負責填寫進貨“驗證記錄”，原料索證保管及登記，產品檢驗原始記錄，檢驗報告21、的填寫，并發送成品庫，記錄保存三年。4、負責配合上級質檢部門抽樣工作，并及時取回質檢單，予以保存。5、要實事求是，高效工作。對檢驗數據準確性負責。6、要嚴格按儀器操作規程進行檢驗，保管和愛護使用的檢驗儀器，定期到計量機構進行檢定，索取檢定證書。十一、原材料檢驗制度一、原材料進廠后，由化驗員與保管員同時對原材料進行檢驗驗證。二、化驗員負責索證營業執照、衛生許可證、質檢單，負責原材料的感官檢驗。三、保管員負責清點數量，指導入庫存放。四、檢驗人員貫穿在原料的購、銷、調生產全過程中，不但要抓好兩頭的檢驗工作，還要對成品率、原料損耗率、回料率等進行定期的質量分析和控制。五、不合格原料不驗收、不入庫、不使用。六、化驗員負責填寫原材料驗證記錄，保管好原材料索證。