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1、餐廳員工崗位職責、獎罰及物品管理制度編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: ESZAQDGF001 編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: 餐廳就是指在一定場所，公開地對一般大眾提供食品、 飲料等餐飲的設施或公共餐飲屋。今天小編帶給大家的是小 餐廳員工制度范文，僅供參考。小餐廳員工制度范文1 一 服務員的崗位職責與 獎罰制度1、上班必須按規(guī)定著工作服，工作帽，統(tǒng)一發(fā)型。女服務員：上班不準濃妝艷抹，長發(fā)要盤起，短發(fā)不過肩，留海不超過眼睛，不準梳過于夸張的發(fā)型、男服務員：頭發(fā)不準染發(fā)，不留胡須，勤修面。不準留長指甲，不得涂有色指甲油。不準用刺激性很強的香水。、上班時間不準戴手鐲、耳環(huán)、項鏈2、等飾物。、工作服要整潔，無油漬、無皺痕。、上班前不準吃大蒜，大蔥，檳榔等刺激性，帶異味、不能當著客人的面做不雅觀的動作，如抓癢，摳鼻 子，挖耳朵，梳頭發(fā)，剔牙，大呵欠等，打噴涕應適當遮掩。、檢查儀容，儀表應到衛(wèi)生間或客人看不到的偏僻處。10、凡違反以上規(guī)定一次扣款5元，再次扣半天休,三次扣一天休。二. 衛(wèi)生工作制度A、個人衛(wèi)生1、勤洗澡、勤換衣、勤洗頭發(fā)、不能有頭屑、身體不能有異味。、工作服要勤洗、勤換、不得有油漬、皺痕和異味。大、小便后手要洗凈、擦干。B、區(qū)域衛(wèi)生1、地面無雜物、桌椅按要求擺放整齊美觀。、桌面無油漬、無塵灰，餐盤無破損、無油漬、無灰塵、無水滴、無茶漬，餐具必須清潔。、工作臺要3、干凈、整齊、物品按要求擺放一致，托盤要干凈、無污漬。、不準亂扔果皮紙屑，不能隨地吐痰。要隨手撿拾地面雜物，講究公共衛(wèi)生。門窗、玻璃、墻壁要保持光亮，無灰塵、無油漬、無蜘蛛網。、衛(wèi)生間要保持干凈、整潔、無異味，衛(wèi)生工具擺放整齊。、每天員工輪流值班，保持衛(wèi)生清潔。每周一搞大掃除。、違反以上規(guī)定者，視情節(jié)輕重罰520元次。三. 勞動紀律1、提前十分鐘到崗，換好工作服，檢查好儀容、儀表。、上班時間站立規(guī)范，不得倚墻、靠椅，不準聚一起 閑談，上班按規(guī)定時間在自己區(qū)域站立規(guī)范，面帶微笑迎接 客人的到來。嚴禁以工作場地作為休息場所，違者一次罰款 1020 元。、遇到客人和上司，要主動問好點頭致意，不能視而 4、不見。違者一次罰款520元。、客人來了前臺員工要說歡迎光臨。在服務過程中請 使用禮貌用語，客人買單要致謝，客人離時要送客，“請慢 走，歡迎再次光臨，違者一次罰款520元。、不準與客人爭吵，要記住客人永遠是對的，不準向 客人索取物品與小費。若因態(tài)度問題導致客人不買單，給餐 廳造成的損失由本人承擔。視情節(jié)輕重罰款20-200元。、拾到客人物品必須上交吧臺或上一級領導保管，并 盡快與客人取得聯(lián)系，不準私自留藏，占為已有。一經發(fā)現(xiàn), 罰款20200元并后果自負。、如遇客人較多時，不得私自離崗。離崗要上報領班（包 括上洗手間），領班安排人員頂崗后，才能離開。否則所造 成的后果由本人承擔，并罰款20元/每5、次。、不準在餐廳內奔跑，不準在大吼大叫、大聲說話， 違者視情節(jié)輕重罰5-10元。、不得罷工，或三五聚集鬧事，嚴禁向外界人員透露 餐廳的商業(yè)機密或抵毀餐廳形象，違者開除處理。10、員工必須參加班前會及平常的業(yè)務培訓，違者 一次罰款5元。11、在工作中隨時服從，工作完后再提出見解，不得 當眾與領導爭辯，否則視情節(jié)輕重，罰款50-100元，并在 班會上作書面檢討。12、上班時間不準吃東西，更不準私自吃、用餐廳 或客人的食物，違者罰款50200元，情節(jié)嚴重者開除。13、熟悉業(yè)務知識，了解餐廳供應的食品及飲品、熟 記餐單，如因業(yè)務不熟，造成客人不滿情緒的，視情節(jié)輕重, 初次罰款5一50元。14、不許利用6、職務之便少記客人所用食品，一經發(fā) 現(xiàn)罰款50100元。四. 物品管理制度1、餐廳所有設備設施，不能私拿、私用，若有私拿 餐廳物品者，罰款50100元/次。、服務員不能隨意開放空調私自使用，客人走后應立 即關閉空調、電燈、風扇，違者罰款5-20元。、每天必須 檢查空調、燈光、衛(wèi)生間下水道、廚房設備、收銀機開關 等工作是否正常，如有異常立即上報領班或主管安排人來維 修。、如已知某物不能使用，不可強行使用，否則造成的 后果由本人承擔。、下班前必須檢查一切電器設備的開關是否關掉、門 窗是否關好，領班檢查到某區(qū)域沒關電器設備開關，該區(qū)域 服務員罰款20元/次，所造成的損失由本人承擔。、餐廳配發(fā)給服務員的7、一切物品，服務員應妥善保管、 合理使用，如有損壞丟失，照價賠償或使其恢復原樣。、若有發(fā)現(xiàn)故意損壞餐廳設備、設施者，作重罰開除 處理。、若客人損壞了酒店物品也應要求賠償。但語氣要委 婉，不得對客人無禮。、每月盤點一次工作用具、家私及餐廳各種設備設施。 損耗與賠償方案按具體情況實施。（另行通知）五. 員工的崗位職責與獎罰制度1、做好每日開餐前的準備工作，檢查好餐廳所需物 品是否齊全。如不齊全，應馬上做好補充工作。、完成好上級安排的一切任務。、堅決把好食品衛(wèi)生關，做到變味、變質食品不上餐 桌，違者罰款50100元。、遵守上下班制度，提前十分鐘到崗，做到不遲到不 早退。按規(guī)定著裝，化淡妝。為客人服務時8、應彬彬有禮,熱情大方，態(tài)度程度和謁可親，面帶微笑，使用禮貌用語。小餐廳員工制度范文2、十要二、十不要（一）在公司內口角、叫囂、吵鬧不聽制止者。1要微笑，以發(fā)之內心的微笑為顧客服務；.要整潔，要禮貌，（三）在工作時間內偷閑、瞌睡、精神萎靡者。（四）在工作時間內擅離職守，或集眾談天、嘻笑者。 員工有下列情形之一者，經調查屬實給予解雇：I. 借端聚眾罷工、怠工煽動工潮者。故意損壞公物經查明屬實者。工作疏忽致使公司蒙受重大損失者。違抗命令情節(jié)重大者。.竊取公物者。見災不救，釀成大禍者。有舞弊情形經查明屬實者。在店內毆人成傷，情節(jié)重大者。威脅店長及在職員工者。10. 工作時間內睡覺者。II. 在店內賭博9、者。12破壞團體名譽或散布謠言，影響工作秩序者。13利用職務之便利私用店內材料，制造或修理私人 物件者。14捏名誣控同事者。15疏于檢查或管理不善，致公物失竊者。三福利培訓及請假1. 員工工資均按月支付，工資等給標準依國家規(guī)定辦 理。新進員工工資，由店長及所擔任的工作擬訂，送由總 經理核定。新進員工工資不得高于同一店內具有相當資格條件 的原有員工的現(xiàn)支工資.員工工作未滿一日應按實際工作時間比例計算工資。員工加工，按每小時計給工資。為增進員工技能及知識水準，視實際需要，在不妨礙 工作原則下，舉辦各種教育培訓課程，員工不得無故拒絕參 加。.員工患傳染病者，應予停止工作，依照規(guī)定給假治療, 經醫(yī)師證10、明確已痊愈后方準復職。.員工傷亡恤助，依勞動法的規(guī)定辦理。.員工退休，依勞動法的規(guī)定辦理。10. 員工出差，填寫員工出差簽派單，呈經店長核準后，交總經理。因故延長出差時間時，請示店長補準。11. 員工于星期例假日、臨時規(guī)定之假日，均予給假 休息，工資照給。員工繼續(xù)工作滿一定期間者依下列規(guī)定給予特別休 假：1年以上未滿三年者7 0o年以上未滿五年者10日。年以上未滿十年者14 0 o10年以上者每年加給1日，其總數(shù)不得超過30日。12. 員工請假依下列規(guī)定處理之：（一）因有重要事故必須親自處理者得請事假，每年最 多不得超過14日，假期內不給工資。（二）因疾病必須治療者得檢具公立醫(yī)院或指定的醫(yī) 院11、證明請給病假，每年不得超過30日，住院者，不得超過 一年。逾限一年后尚未痊愈無法復工者，規(guī)定予以解雇。（三）因結婚者得請給婚假3 0,假期內工資照給。（四）承重孫的祖父母、及父母、翁姑、配偶死亡者， 得請給喪假3日，子女得喪假3日。假期內工資照給。（五）女性員工分娩者得給娩假四星期，流產并經公產 醫(yī)院或醫(yī)務室證明懷孕三個月以上者給假二星期。（六）全月不請假者，給予相當一日工資的獎工一日。13員工請假均應填具請假單，呈經店長核準后方得 離工，否則以曠工論，店長應將員工請假單即日送交總經理核辦。14請假逾限或確因臨時緊急事故未及請假不到而于 事后補假者，均應提出確實證明，須經店長核準。15. 公傷12、病經公立醫(yī)院或勞保指定醫(yī)院證明必須休養(yǎng) 者，申報店長給予公傷假。16. 請假未滿半小時以半小時計，累積八小時為一日。17. 請假期內所遺工作由直接店長指定代理人，員工 離開前應將工作及有關資料工具、鑰匙等交由直接指定人接 班。小餐廳員工制度范文31、遵守考勤制度，上崗前檢查個人儀容儀表，以飽滿精神狀態(tài)投入工作。、了解例會內容，及當天工作安排，熟記當天菜品酒 水供應情況，急推、沽清與特色菜品等。、餐前檢查各區(qū)域的設施、照明系統(tǒng)，餐桌、餐椅是 否損壞，硬件設施是否運轉正常。、值早班人員按單中數(shù)量領用補充本區(qū)域低值易耗品, 以備開餐使用。、餐前整理檢查本區(qū)域臺面、餐具等衛(wèi)生，并按標準 把餐具擺放整齊13、。、按照所定工作崗位，面帶微笑，標準站姿熱情迎客, 無論何時何地只要見到客人必須點頭微笑親切致意。、客到時，必須請客人出示導購卡，在餐中應將導購 卡插在餐位的臺卡上，不可隨意亂放；餐中不得將臺卡拿下 餐臺，必須放在相應的餐臺上。、餐中不可扎堆聊天，不可倚靠在服務臺，始終保持 正確的站姿。、客到后根據(jù)情況，為客人套放椅套，并做相應示意 與提醒。10、有針對性的運用推銷語言介紹建議客人點茶點 酒。11、餐中要求值臺人員為客進行熱情周到、靈活的服 務，具有良好的與客親情溝通意識以及員工之間相互協(xié)助的 團隊意識。A、無論餐中服務還是為客結賬，只要值臺人員離開 本區(qū)域，必須與鄰臺人打招呼，并進行相應的工14、作交接（客 情或菜品情況）B、作為鄰臺前來協(xié)助其值臺的人員，在其回來后， 一定要進行必要的交接，以免延誤時機或客情等12、上菜前，要求先整理臺面擺撤菜盤，上菜必須報 菜名。13、能夠根據(jù)不同的情況，為客人提供分菜服務。14、席間服務中，應先征詢客人意見，再為客人撤換菜盤、骨碟等餐具。15、餐中保持臺面整潔，桌面雜物（紙巾、殼、骨、 刺等）應及時用夾子、托盤清理。16、對客人勤問勤添酒水，有良好的酒水推銷意識。 （抓住任何機會和永不放棄最后的推銷機會）17、餐中值臺人員應勤巡臺，加強眼神服務意識，觀 察客人需求，對客人的需求必須有應答聲。（隨時與客人進 行必要的眼神溝通，通過客人細微的動作或表情15、以發(fā)現(xiàn)客人 的需求，并立即上前主動詢問或進行及時的服務）。18、值臺人員應保持良好的上菜劃單習慣，及時發(fā)現(xiàn) 錯菜、漏菜以及所須催的菜品。19、催菜應根據(jù)菜品情況和客人情況進行適時催菜， 不可隨意下催菜單。0、及時將放在服務臺上的菜品上桌，不可因上菜不及 時，造成關于菜品溫度或上菜速度的投訴。（要員工分清工 作與服務的主次關系）1、對于客人換臺、換菜、退菜、餐中預定等需求，必 須及時通知主管。2、對突發(fā)事件和客人投訴能靈活應變，巧妙使用語言 與溝通技巧，處理不了時，及時匯報上級。（應將投訴控制 在最小范圍，壓至最低程度，盡量于第一時間、地點、接手 人來處理解決，避免人員的轉換，時間的拖延，而使投16、訴的 性質和發(fā)展惡劣化）3、結賬時，核對菜單，并準確核加整單與導購卡上的 菜品，唱收賬單，最后由負責結賬的值臺人員和傳單員在導 購卡上雙方簽字，將導購卡交于銀臺。盡量由銀臺人員（傳 單員）來結賬。4、對于閉餐后和結完帳的客人的服務，值臺人員不可 忽視怠慢，必須善始善終的保持優(yōu)質的服務。5、客人離開前主動提醒客人不要遺忘物品，如有發(fā)現(xiàn) 客人遺忘、丟失物品應及時上報上交，不可私自藏匿，一旦 發(fā)現(xiàn)給予開除。、餐中服務人員能適時、正確、充分的使用收碗車與樂 百美進行快速翻臺；并在客人走后，按撤臺程序，將不同種 類、規(guī)格的餐具和器皿標準碼放。7、按擺臺標準補臺，并將餐椅集中整齊碼放于指定位 置。8、輕拿輕放小件餐具物品于指定地點，本區(qū)域人員自 行清洗、擦拭、歸位。、值臺人員根據(jù)當餐使用情況，填寫低值易耗品領用單 和餐具配備單。0、區(qū)域指定人員于閉餐后換取布草，并準確填寫布草 交接記錄。1、值臺人員于規(guī)定時間內將PDA集中送于指定的地方, 不得延誤電腦更新。、閉餐后整理清潔區(qū)域、臺面等衛(wèi)生，擦拭收碗車、樂 百美車并放于指定地點，由領班檢查。3、檢查巡視區(qū)域有無隱患，關閉所有電源后，方可 離崗。