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1、幼兒園管理制度編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: ESZAQDGF001 編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: 沙區陽光蓓蕾幼兒園食堂管理制度 1、幼兒園成立由園長、總務、保健、后勤人員等組成的食堂管理領導小組。食堂管理領導小組要及時召開會議，聽取各種意見，切實改進食堂工作。 2、幼兒園食堂領導小組成員于每周行政會結束后進行食堂例行檢查。對發現的隱患立即進行整改。 3、食堂配備專職或兼職的食品衛生管理人員，同時建立健全食品安全管理制度、食品衛生管理制度及崗位責任制，強化安全防范措施，嚴禁非食堂人員隨意進入學校食堂的食品加工間及食品原料存放間，防止投毒事件的發生。 4、幼兒園食堂必2、須依法取得衛生許可證后方可從事食堂經營活動，并且每年在衛生許可證可有效期滿30日前主動到原發證機關申請辦理復驗手續。 5、食堂從業人員每年必須進行健康檢查，取得健康培訓合格證明后方可參加工作，工作期間應穿戴清潔的工作衣帽，養成良好的個人衛生習慣。 6、食堂應當定時不定時地整理衛生環境，保持內外環境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蒼蠅、蟑螂等有害昆蟲孳生的條件。 7、嚴格把好食品采購關。食品采購員必須到持有衛生許可證的經營單位采購食品，并向供貨方索取有效的檢驗合格證明，食品采購的場所應相對固定，以保證所采購食品的質量，禁止采購超期變質等不符合衛生要求的食品。做好食品采購的登記記錄。 8、食堂飯菜做3、到質、價相符，營養搭配合理，保證幼兒健康發育的營養需要。 9、嚴把供餐衛生質量關。食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，各種原材料必須經過充分的剔除雜質、洗滌、浸泡后才可烹煮。不得加工或使用腐敗變質或感官性狀異常的食品及其原料，加工食品必須做到燒熟煮透，加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，防止交叉污染。食品制作完成后要留樣備查。留樣時間24小時。 10、食品在烹調后到出售前，若超過2小時的，應當置于高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。 11、食堂剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時；剩余食品在確認沒有變質的情況下，必須經高溫徹底加熱后方可繼續食用。 12、食堂用餐場所應設置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。 13、餐飲具使用前必須洗凈、消毒，消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內備用，未經消毒的餐飲具不得使用。 14、食品用工具容器必須有明顯的標志，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。 沙區陽光蓓蕾幼兒園 2009年9月3日