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1、幼兒園食品加工操作及緊急處置管理制度編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: ESZAQDGF001 編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: 幼兒園食品加工操作管理制度一、各種食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應與肉類、水產品分池清洗，禽蛋在使用前應當對外殼進行清洗。二、用于食品原料、半成品、成品加工的刀、砧、板、桶、盒、框、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，并做到飯開使用，定位存放，用后清洗，保持整潔。三、需要熟制加工的食品應當燒熟、煮透，中心溫度不低于70度，加工后的熟制品、食品原料及半成品應當分開存放。四、營養室供應的食品必須是符合食品衛生操作要求（燒熟、燒透）并做到色、香、味俱全。2、五、供應食品必須符合幼兒年齡特點，符合每日攝入的營養要求。六、冬季做到五熱（熱飯、熱湯、熱菜、熱點心、熱飲水），夏季做到五涼（涼飯、涼菜、涼湯、涼點心、涼開水）。七、為體弱兒童、哮喘、以及過敏性體質的患兒提供病號菜。八、營養員根據制定的一周菜譜進行操作。九、烹飪后食品及時放入備餐間，烹飪后至供應時間不超過兩小時。十、食品供應場所具有良好的通風設施，有專人負責，做好日常性保潔工作。十一、配餐室根據不同季節，隨時調整幼兒的食品溫度。幼兒園食品衛生安全應急情況處理工作預案一、目的為確保我園師生的身體健康和生命安全，根據食品衛生法的有關規定，必須切實加強學校食品衛生安全工作，加強對食品生產、護送飯菜各3、環節的管理，杜絕食物中毒和食源性疾病的發生和流行，現將有關安全應急工作預案如下：二、成立安全應急情況工作小組組長：王玫錦（負責全面工作）副組長：張金玲（具體負責）組員：孫莉紅（保健醫生）任建設（廚師負責人）周美麗（食物保管）三、安全措施1、為保證全園師生的生命安全和生活質量，伙食團嚴格執行園內制定的各項管理制度：即食品衛生制度、崗位責任制度、獎懲制度等。2、工作人員必須持身體健康合格證上崗，每天上班前要清理個人衛生，操作和分飯時要戴口罩和手套，并且穿戴潔白色衣帽。3、嚴格把好采購、保管、操作三個關口，采購的食物要新鮮，肉類要到經畜牧局檢疫的定點攤位購買；保管要符合要求，各種食品要分類存放，生熟4、食品要分開冷藏，堅決不進”三無”產品。4、把衛生工作列入議事日程，制定切實可行衛生管理責任目標，把食品衛生、環境衛生、個人衛生管理工作明確職責，責任到人，把食品安全工作作為安全工作的頭等大事長期抓好、抓落實。5、每餐的食物烹調后要保留樣品，48小時后才能取消，以備檢查，每餐的食物要先試嘗后沒有什么異樣方能提供給學生，而且每餐的留樣要有記載。6、操作間做到每日清掃，每周大清掃，保證墻壁、地面清潔無污垢；餐具每日做到一洗、二清、三消毒（煮沸15分鐘以上，再放入消毒柜），存放柜要保持清潔。7、隨時提高警惕，注意每個環節把好關，非工作人員不得擅自出入工作地，定時地對工作人員進行政治學習和素質培養。四、具體處理辦法1、一旦發現有什么異常情況，一邊向衛生監督部門和園領導反應，同時馬上與醫院和有關部門聯系或打120急救中心。2、充分作好調查、登記事情的經過原因，盡快配合有關部門找出隱患的根源，盡快地核實情況，要查個水清落實。3、即時與家長、家屬聯系，積極配合家長及有關單位，爭取早日查出事故原因，要把危害控制在最小范圍。