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1、幼兒園食堂飯菜留驗(yàn)及記錄管理制度編 制： 審 核： 批 準(zhǔn)： 版 本 號(hào): ESZAQDGF001 編 制： 審 核： 批 準(zhǔn)： 版 本 號(hào): 幼兒園飯菜留驗(yàn)、記錄制度一、嚴(yán)格食堂管理制度，認(rèn)真落實(shí)園委會(huì)制定的制度、職責(zé)，做好優(yōu)質(zhì)服務(wù)。二、嚴(yán)格把好“三關(guān)”，即事務(wù)長(zhǎng)把好食品購(gòu)買關(guān)，不買腐爛變質(zhì)食品，不買“三無(wú)”食品（無(wú)商標(biāo)、無(wú)廠家、無(wú)生產(chǎn)日期）；保管員把好食品驗(yàn)收關(guān)，對(duì)不符合標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量低劣的食品拒絕入庫(kù)；主廚師傅把好食品操作關(guān)，對(duì)變質(zhì)食品、低劣食品拒絕操作。若因把關(guān)不嚴(yán)造成損失和中毒事件，除層追究經(jīng)濟(jì)損失外，還要追究其刑事責(zé)任。 三、嚴(yán)格操作過(guò)程，搞好食品衛(wèi)生，餐用具消毒。廚房工作人員要講究個(gè)2、人衛(wèi)生和食品操作衛(wèi)生，對(duì)生熟菜切洗要分開，蔬菜要洗凈，對(duì)盛裝食品的盆、桶、盤要用開水消毒，送飯菜途中要防止細(xì)菌、灰塵污染，若因操作過(guò)程的疏忽和不負(fù)責(zé)任造成食品污染，讓幼兒食物中毒，除對(duì)當(dāng)事人罰款外，還要根據(jù)情節(jié)給予警告，停職和追究其刑事責(zé)任的處分。 四、主廚師傅嚴(yán)格操作時(shí)的程序，所有的菜一定要下鍋煮熟，炒米粉要炒熟炒透，若因操作程序不到家造成的幼兒食品中毒，當(dāng)班主廚師傅負(fù)全部責(zé)任。除給予經(jīng)濟(jì)罰款外，還要根據(jù)情節(jié)給予行政處分。五、嚴(yán)格作息時(shí)間，按時(shí)關(guān)鎖廚房門，中午12點(diǎn)，晚上5點(diǎn)才能關(guān)門，若提前下班鎖門，致使幼兒餐具、桶不能及時(shí)送入食堂，在外造成餐具污染和投毒事件發(fā)生，則追究當(dāng)事人的經(jīng)濟(jì)賠償和刑事責(zé)任。六、班長(zhǎng)必須履行其職責(zé)，對(duì)食堂的食品購(gòu)買、入庫(kù)、操作進(jìn)行監(jiān)督，對(duì)食堂工作人操作程序、操作過(guò)程及安全生產(chǎn)進(jìn)行檢查督促，若因失職和管理不力造成的后果，要追究領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。