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1、幼兒園餐飲膳食營養工作管理制度編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: ESZAQDGF001 編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: 幼兒園營養工作制度1、根據季節變化，每周制定出適合幼兒年齡的不同食譜，定期研究膳食情況，不斷提高幼兒膳食質量。2、采購食品要求新鮮質優，每天由專人驗收食品，建立驗收簿。3、每周菜譜不重復，保證隔周有海產品，菜譜做到葷素搭配、米面搭配、粗細搭配、甜咸搭配、干濕搭配。4、嚴格執行食品衛生法，食物燒熟煮透。同時注意色、香、味俱全，講究烹調技術，盡可能保存食物中營養素，防止維生素損失。5、在操作中盡量把食物切成細絲、丁、薄片，適合幼兒年齡特點及消化功能。6、每月2、做好幼兒膳食營養評價分析工作，發現問題及時調整補充，達到幼兒營養攝入量的平衡。7、定期召開膳委會，研究膳食情況。在家長的配合支持下，不斷提高幼兒膳食質量。幼兒園營養膳食管理制度一、膳食應由專人負責，成立膳食管理委員會，善管會工作由園長掛帥，由保健員、班級教師代表、保育員代表、營養員代表、會計、家長代表組成。每月活動一次，研究膳食情況，總結上月伙食使用情況、營養分析結果、收支情況，提出下月伙食建議，吸收各方的意見，制定出下月每周帶量食譜。做好每周主副食多樣化，保證幼兒吃好、吃飽，對體弱兒童做好病號飯，不斷提高兒童膳食的質量。二、膳食費應專用，計劃開支，合理使用，收支平衡，每人每月膳食費中水、電、3、煤的費用不超過膳食費的5%-8%，每月超支或結余不超過2%。每月向家長公布伙食帳目。三、根據季節供應情況，制定適合各年齡組兒童的食譜，每周五向家長公布。包括三套帶量的食譜：幼中大班、幼小班、托大班。另外制定幼兒建議晚餐食譜。四、由區配菜中心負責配送幼兒的食品。需自行購置的食品由專人按實際需要到定點處采購，并索取”食品經營許可證”，采購的食品應新鮮優質，每天由專人驗收食品，并建立驗收薄。具體見綠洲藝術幼兒園安全制度。五、生食品經驗收后入庫，庫存不宜過多，各類食品應按需要量領取，每月底盤存。庫房由專人保管，建立出入庫帳目。庫房保持整潔干燥，各種盛器須加蓋，隔墻離地。過保質期的食品不得食用。六、準確掌握兒童出勤人數，做到每天按人按量供應主副食品。七、各種膳食烹調后，由專人檢查質量，并做記錄，同時熟食留樣48小時，留樣量1克。食物驗收合格后格局隔板用膳人數發出，營養員應到各班了解兒童用膳情況，聽取對膳食的意見。八、保健員每月一次進行電腦膳食營養調查，分析營養實際提供情況，保證營養供給合理平衡。九、每天按時開飯，保證兒童每次進餐時間不少于30分鐘。十、健全營養管理的各項制度，包括操作制度、核算制度、衛生制度等。