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1、餐飲公司員工考勤、勞動紀律及物品管理制度編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: ESZAQDGF001 編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: 快餐店員工規章制度【篇一：快餐店員工管理制度】餐廳員工管理制度餐廳獎懲制度一服務員的崗位職責與獎罰制度1、上班必須嚴格遵守工作時間，不遲到、不早退、不曠工，不準擅自離崗；服從工作安排，按時按規范標準完成任務，不無故拖延、拒絕或終止工作。2、女員工：上班不準濃妝艷抹，長發要盤起，短發不過肩，留海不超過眼睛，不準梳過于夸張的發型；不準留長指甲，不得涂有色指甲油。不準用刺激性很強的香水；上班時間不準戴手鐲、耳環、項鏈等飾物。3、男員工：頭發不準染發，2、不留胡須，不留長指甲，勤修面。4、衣服要整潔，無油漬、無皺痕。5、大堂服務員在為客人服務過程中要掌握輕重緩急：先幫客人就座，客人入座后先送上例湯；然后到客人面前點餐，有良好的酒水推銷意識。6、大堂服務員要面向就餐客人；不要背對客人、倚窗往外望或聊天等，要時刻注意客人就餐狀態，隨時隨地為客人提供服務；如有客人抽煙，及時為客人送上煙灰缸。如有客人要茶水的，及時為客人1送上茶壺、茶杯等。7、不要忽視每一位潛在客人。不要放過來本店的每一位客人，哪怕他只要了一盤青菜或是與熟人就座，也可及時送上一個例湯，并可向他（她）推介本店特色。8、當上菜速度較慢、客人等了較長時間才上菜時，服務員在報完菜名后要對客人說3、“先生（小姐）或靚仔（靚女），對不起，讓您久等了，您的飯菜，請慢用。”9、對突發事件和客人投訴能靈活應變，巧妙使用語言與溝通技巧，處理不了時，及時匯報。避免人員的轉換，時間的拖延，而使投訴的性質和發展惡劣化。11、不能當著客人的面做不雅觀的動作，如抓癢、摳鼻子、挖耳朵、梳頭發、剔牙、大呵欠、喂奶、喂小孩等，打噴涕應適當遮掩。12、檢查儀容，儀表應到衛生間或客人看不到的偏僻處。13、凡違反以上規定一次視情節輕重扣款5元，一月內無出現差錯者獎勵50元。二.衛生工作制度a、個人衛生21、勤洗澡、勤換衣、勤洗頭、不能有頭屑、身體不能有異味。2、衣服要勤洗、勤換、不得有油漬、皺痕和異味。3、大、小便后手4、要洗凈、擦干。b、區域衛生1、地面無雜物、桌凳按要求擺放整齊美觀。2、桌面無油漬、無塵灰，餐具無破損、無油漬、無灰塵、無水滴、無茶漬，餐具必須清潔。3、工作臺要干凈、整齊、物品按要求擺放一致，托盤要干凈、無污漬。4、不準亂扔果皮紙屑，不隨地吐痰。要隨手撿拾地面雜物，講究公共衛生。5、門窗、玻璃、墻壁要保持光亮，無灰塵、無油漬、無蜘蛛網。6、衛生間要保持干凈、整潔、無異味，衛生工具擺放整齊。7、每天員工輪流值班，保持衛生清潔。每天晚餐后搞一次掃除。8、違反以上規定者，視情節輕重罰510元/次。三.勞動紀律1、提前十分鐘到崗，換好衣服，檢查好儀容、儀表。32、上班時間站立規范，不得倚墻、靠椅，不準5、聚一起閑談，上班按規定時間在自己區域站立規范，面帶微笑迎接客人的到來。3、遇到客人，要主動問好點頭致意，不能視而不見。4、客人來了要說歡迎光臨。在服務過程中請使用禮貌用語，客人買單要致謝，客人離時要送客，“請慢走，歡迎再次光臨”。5、不準與客人爭吵，要記住客人永遠是對的，不準向客人索取物品與小費。若因態度問題導致客人不買單，給餐廳造成的損失由本人承擔。6、拾到客人物品必須上交，并盡快與客人取得聯系，不準私自留藏，占為已有。7、如遇客人較多時，不得擅自離崗。否則所造成的后果由本人承擔。8、不準在餐廳內奔跑，不準在餐廳大吼大叫、大聲說話。9、不得罷工，或聚集鬧事，嚴禁向外界人員透露餐廳的商業機密或6、抵毀餐廳形象。10、在工作中隨時服從，工作完后再提出見解，不得當眾爭辯。11、違反以上規定者，視情節輕重罰1020元/次。4四.物品管理制度1、餐廳所有設備設施，不能私拿、私用，若有拿了餐廳物品應及時歸還。2、不能隨意亂開電燈、電扇、電視機，客人走后應立即關閉多余的電燈、風扇。3、每天必須檢查電視機、電燈、衛生間下水道、廚房設備等工作是否正常，如有異常立即上報。4、如已知某物品不能使用，不可強行使用，否則造成的后果由本人承擔。5、刀手在切肉或菜時，必須認真執行老板的吩咐，切好切細，不能浪費。6、下班前必須檢查一切電器設備的開關是否關掉、門窗是否關好，煤氣是否關掉。廚房人員必須檢查當天物品用量，7、并準備明天的購物清單。7、餐廳的所有物品不能故意損壞，特別是廚房設備、設施者，如有損壞照價賠償。8、堅決把好食品衛生關，做到變味、變質食品不上餐桌。9、違反以上規定者，視情節輕重罰1020元/次。餐廳禮儀5【篇二：餐飲員工管理制度】餐飲員工管理制度1、遵守考勤制度，上崗前檢查個人儀容儀表，以飽滿精神狀態投入工作。2、了解例會內容，及當天工作安排，熟記當天菜品酒水供應情況，急推、沽清與特色菜品等。3、餐前檢查各區域的設施、照明系統，餐桌、餐椅是否損壞，硬件設施是否運轉正常。4、值早班人員按單中數量領用補充本區域低值易耗品，以備開餐使用。5、餐前整理檢查本區域臺面、餐具等衛生，并按標準把餐具擺放整8、齊。6、按照所定工作崗位，面帶微笑，標準站姿熱情迎客，無論何時何地只要見到客人必須點頭微笑親切致意。7、客到時，必須請客人出示導購卡，在餐中應將導購卡插在餐位的臺卡上，不可隨意亂放；餐中不得將臺卡拿下餐臺，必須放在相應的餐臺上。8、餐中不可扎堆聊天，不可倚靠在服務臺，始終保持正確的站姿。9、客到后根據情況，為客人套放椅套，并做相應示意與提醒。10、有針對性的運用推銷語言介紹建議客人點茶點酒。11、餐中要求值臺人員為客進行熱情周到、靈活的服務，具有良好的與客親情溝通意識以及員工之間相互協助的團隊意識。a、無論餐中服務還是為客結賬，只要值臺人員離開本區域，必須與鄰臺人打招呼，并進行相應的工作交接（9、客情或菜品情況）b、作為鄰臺前來協助其值臺的人員，在其回來后，一定要進行必要的交接，以免延誤時機或客情等12、上菜前，要求先整理臺面擺撤菜盤，上菜必須報菜名。13、能夠根據不同的情況，為客人提供分菜服務。14、席間服務中，應先征詢客人意見，再為客人撤換菜盤、骨碟等餐具。15、餐中保持臺面整潔，桌面雜物（紙巾、殼、骨、刺等）應及時用夾子、托盤清理。16、對客人勤問勤添酒水，有良好的酒水推銷意識。（抓住任何機會和永不放棄最后的推銷機會）17、餐中值臺人員應勤巡臺，加強眼神服務意識，觀察客人需求，對客人的需求必須有應答聲。（隨時與客人進行必要的眼神溝通，通過客人細微的動作或表情以發現客人的需求，并立10、即上前主動詢問或進行及時的服務）。18、值臺人員應保持良好的上菜劃單習慣，及時發現錯菜、漏菜以及所須催的菜品。19、催菜應根據菜品情況和客人情況進行適時催菜，不可隨意下催菜單。20、及時將放在服務臺上的菜品上桌，不可因上菜不及時，造成關于菜品溫度或上菜速度的投訴。（要員工分清工作與服務的主次關系）21、對于客人換臺、換菜、退菜、餐中預定等需求，必須及時通知主管。22、對突發事件和客人投訴能靈活應變，巧妙使用語言與溝通技巧，處理不了時，及時匯報上級。（應將投訴控制在最小范圍，壓至最低程度，盡量于第一時間、地點、接手人來處理解決，避免人員的轉換，時間的拖延，而使投訴的性質和發展惡劣化）23、結賬時11、，核對菜單，并準確核加整單與導購卡上的菜品，唱收賬單，最后由負責結賬的值臺人員和傳單員在導購卡上雙方簽字，將導購卡交于銀臺。盡量由銀臺人員（傳單員）來結賬。24、對于閉餐后和結完帳的客人的服務，值臺人員不可忽視怠慢，必須善始善終的保持優質的服務。25、客人離開前主動提醒客人不要遺忘物品，如有發現客人遺忘、丟失物品應及時上報上交，不可私自藏匿，一旦發現給予開除。26、餐中服務人員能適時、正確、充分的使用收碗車與樂百美進行快速翻臺；并在客人走后，按撤臺程序，將不同種類、規格的餐具和器皿標準碼放。27、按擺臺標準補臺，并將餐椅集中整齊碼放于指定位置。28、輕拿輕放小件餐具物品于指定地點，本區域人員自12、行清洗、擦拭、歸位。29、值臺人員根據當餐使用情況，填寫低值易耗品領用單和餐具配備單。30、區域指定人員于閉餐后換取布草，并準確填寫布草交接記錄。31、值臺人員于規定時間內將pda集中送于指定的地方，不得延誤電腦更新。32、閉餐后整理清潔區域、臺面等衛生，擦拭收碗車、樂百美車并放于指定地點，由領班檢查。33、檢查巡視區域有無隱患，關閉所有電源后，方可離崗。【篇三：餐廳服務員規章制度】餐廳服務員規章制度1、準時上下班，不得遲到，早退和曠工。2、及時打掃衛生，保持店內清潔。3、上班時必須按規定著裝，保持儀容，儀表整潔；整齊干凈。4、站位端正，不可背靠墻或家私柜，不得私自竄崗，打鬧，爭吵，不得跑，大13、聲喧嘩，唱歌。5、要時刻用好禮貌用語，必須“請”字當頭，“謝”不離口，如遇客人要主動打招呼。6、上班期間不得玩或接聽私人電話。7、不得擅自接觸客人的隨身物品，不得與客人帶的小孩嬉戲玩耍。8、熟悉本店現階段供應的酒水和菜單價格。9、內部員工的私用物品不可亂放，統一放在箱內。10、員工用餐時不可倒飯倒菜，禁止浪費。11、工作期間不要嚼口香糖，不要吃零食，在任何時候都要維護自身的形象，不要發脾氣。嚴禁在店內外打架斗毆，違者重罰。12、服從上級領導，認真按規定要求完成各項任務，對工作中存在或出現的問題要采取正常渠道溝通、解決、不得當眾頂撞，更不能無理取鬧。13、下班時必須檢查好燈，門窗，排風，水電及衛14、生。1負責來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。2儀容鄭潔，不擅離崗位。3解答客人提出的有關飲食、飯店設施方面的問題，收集有關意見，并及時向餐廳主管反映。4婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣著不整的客人進餐廳就餐。5根據不同對象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。6保證地段衛生，做好一切準比。7在餐廳客滿時，禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯系或介紹到其他的餐廳就餐。1按照規格標準，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準備工作。2確保所有餐具、玻璃器皿等清潔、衛生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。3儀容整潔，不擅自離崗。4勤巡臺，按程序提供各種服務，及時收撤餐具，勤換煙蠱。擅于推銷酒水飲料。5按服務程序迎接客人入座酒席，協助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點。6開餐后，搞好餐廳的清潔衛生工作。7了解菜式的特點、名稱和服務方式，根據前臺的時間要求、準確、迅速地將各種菜肴送至前臺。8熟悉餐牌和酒水牌的內容，如：食品的制作方法等。9做好餐前準備、餐后服務和餐后收尾工作。10了解結賬方式，妥善保管好訂單，以便復核。11協助廚師把好質量關，如裝盤造型、菜的冷熱成都等。12協助前臺服務員，溝通前后臺的信息。