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1、幼兒園炊事員工作及技能比賽管理制度編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: ESZAQDGF001 編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: 幼兒園炊事員工作制度1、全體炊事人員要熱愛本職工作，樹立“一切為孩子服務”的思想，積極參加園內政治和業務學習。2、上班時間要穿工作服，帶工作帽，個人衛生堅持四勤：勤洗澡、勤洗換衣、勤剪指甲、勤理發。3、嚴格食品衛生制度，遵守操作規程，防止病從口入。4、堅持飯前登記兒童人數，掌握兒童進食量，按人數發放食品、水果，做好飯前的準備工作，使送飯工作緊張而有秩序。5、要遵守園內各項規章制度，按時上下班，堅持開飯時間，嚴格按食譜做飯。6、要樹立“節約為榮，浪費可2、恥”的職業道德思想，為幼兒園節約一粒糧、一兩煤、一度電、一滴水。7、堅持食品、蔬菜、瓜果等物品的驗收制度，禁止任何人隨便吃、拿兒童水果、食品。8、炊事機具實行分工負責保管制，因使用不當損壞者，按有關規定賠償。9、堅持每周一衛生大掃除（清洗灶具、籠、蓋、玻璃、門窗、地面）。每天打掃室內外環境衛生，清除垃圾，保持操作間、庫房干凈衛生。10、注意安全，做到四防：“防蒼蠅、防蚊蟲、防老鼠、防事故”。幼兒園炊事員技能比賽方案為了貫徹落實食品安全法更好的規范幼兒園食堂管理工作，提高幼兒園伙食管理的質量、豐富幼兒伙食的內容，促進炊事員的工作，更好的為幼兒服務，根據幼兒園工作安排，此次炊事員練兵活動，旨在進一3、步提高炊事員的烹飪技術，讓小朋友們吃到色、香、味俱全的營養飯。定于11月30日舉行”炊事員技能賽”。參賽人員：全體炊事員。比賽規則：1、內容：比賽總計每人一盤涼菜，一小鍋色香味美的湯飯。2、分值：比賽共1分。（面的軟硬：10分；刀功：10分；特色：20分；飯的花色：20分；味道：20分；營養搭配：20分。）評分：有所有評委當場品嘗后打分。比賽準備：1、參賽人員準備電磁爐、刀、刀板、鍋、盆、盤、勺子等。2、每位選手準備備料，分別是：炒好的肉，搟好的面、湯好的蔬菜、調料等。比賽目的：增強炊事員的業務技能，激發了飲食工作人員的工作積極性，使他們能更好的投入到今后的工作中，為幼兒提供更優質的服務，創造出更營養、衛生、可口的飯菜。比賽過程：1、5名炊事員抽簽決定順序。2、競賽：把搟好的面、菜當場切成自己需要的形狀、下面到完成操作。比一比誰的美觀，味道好計分。3、涼菜競賽：有參賽人員自選，在參賽前準備好所需材料，當場拌菜以形、色、味、火侯、刀功等計分。4、炊事員用1-3分鐘介紹自己的比賽名稱、特色、營養價值等。