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1、幼兒園食品加工過程及控制衛生管理制度編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: ESZAQDGF001 編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: XX幼兒園食品加工過程與控制制度一、目的：嚴格控制食品加工生產過程，保證食品生產安全，保證在園師生的身體健康和生命安全，特制定本制度。二、范圍：凡本園與生產相關的環節均應遵守本制度。三、內容：1、原、輔料要要求具有合格證。加工用水（冰）必須符合國家生活飲用水衛生標標準。2、食品生產必須符合安全、衛生的原則，對關鍵工序的監控必須有記錄。3、原料、半成品、成品應分別存放，容器、運輸工具應及時分別消毒。4、不合格產品及落地產品應設固定點分別收集處理。5、2、餐前餐后必須進行衛生清潔工作及消毒。6、食品包裝材料必須符合衛生標準，存放間清潔衛生、干燥通風，不得污染。7、倉庫應符合倉儲要求，庫內保持清潔，定期消毒，有防霉、防鼠、防蟲設施。1）環境衛生控制A、最大限度地消除老鼠、蒼蠅、蚊子、蟑螂和粉塵危害因素對食品衛生質量的威脅。B、保持加工區域內清潔，消除蟲害聚集、孳生場所，定期對排污區域進行蟲害控制。C、加工現場不準采用藥物滅鼠，而是用捕鼠籠、粘鼠膠等方法。2）原、輔料的衛生控制：A、對原、輔料進行衛生控制，分析可能存在的危害，采取合理有效地控制方法。生產過程中使用的添加劑必須符合國家衛生標準，由具有合法注冊資格的生產公司家生產的產品。B、對加工過程3、使用的工器具，與產品接觸的容器不得直接與地面接觸；不同工序，不同用途的器具要加以區別，以免混用。3）車間、設備及工器具的衛生控制：A、嚴格執行加工區域、加工設備和廚房器具的日常清洗、消毒工作。B、洗消間設置化學藥品（洗滌劑、消毒劑等）由專人負責保管。4）儲存與運輸衛生控制：A、定期對儲存食品倉庫進行清潔，保持倉庫衛生，定時進行消毒處理。B、庫內產品要堆放整齊，批次清楚，要求熟地離墻保管。C、成品庫內的產品要按產品品種、規格、生產時間分垛堆放。5）人員的衛生控制：A、直接接觸食品的人員每年至少進行一次健康檢查，必要進進行臨時健康檢查，新進公司的人員逆天無道經過 體檢，合格后方可上崗。B、生產、檢4、驗人員必須經過必要的培訓，經考核合格后方可上崗。C、生產檢驗人員必須保持個人衛生，進車間不攜帶任何與生產無關的物品。D、進車間必須穿著清潔的工作服、帽、鞋。E、凡患有有礙食品衛生疾病者，必須調離生產加工、檢驗崗位，痊愈后經體檢合格方可重新上崗。F、有下列疾病的一律調離加工檢驗崗位：病毒性肝炎；活動性肺結核；腸傷寒和腸傷寒帶菌者；細菌性痢疾和痢疾帶菌者；化膿性或滲出性脫屑性皮膚病；手有開放性創傷尚未愈合者。G、加工人員進入車間前，要穿著專用的清潔工作服，更換工作鞋靴、戴好荼帽，頭發不得外露。H、與工作無關的個人用品不得帶入車間，并且不得化妝，不得戴首飾、手表。I、工作前要進行認真的洗手、消毒。XX幼兒園XX年09月01日