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1、餐廳員工儀表、勞動紀律物品管理制度及崗位職責編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: ESZAQDGF001 編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: 餐飲基本獎罰制度儀表要求制度一、 上班必須按規定著工作服，工作鞋，佩戴工號牌，統一發型，只準穿肉色。（黑色襪男員工）二、 女服務員：上班要化淡妝，不準濃妝艷抹，長發要盤起，短發不過肩，留海不超過眼睛，頭發不準染色，不準梳過于夸張的發型。三、 男服務員：頭發不準染發，不留胡須，勤修面。四、 不準留長指甲，不得涂有色指甲油。不準用刺激性很強的香水。五、 上班時間不準戴手鐲、耳環、項鏈等飾物。六、 工作服要整潔，無油漬、無皺痕。七、 上班前不準吃2、大蒜，大蔥，檳榔等刺激性，帶異味的食品，不能吃酒精含量過高的事物，飲料。八、 不能當著客人的面做不雅觀的動作，如抓癢，摳鼻子，挖耳朵，梳頭發，剔牙，大呵欠等，打噴涕應適當遮掩。九、 檢查儀容，儀表應到衛生間或客人看不到的偏僻處。十、 凡違反以上規定一次扣款5元，再次扣半天休，三次扣一天休。衛生工作制度A、 個人衛生一、 勤洗澡、勤換衣、勤洗頭發、不能有頭屑、身體不能有異味。二、 工作服要勤洗、勤換、不得有油漬、皺痕和異味。三、 大、小便后要洗凈、擦干。B、 區域衛生一、 地面無雜物、桌椅按要求擺放整齊美觀。二、 桌面無油漬、無塵灰，餐具無破損、無油漬、無灰塵、無水滴、無茶漬，餐具必須消毒。三、3、 工作臺要干凈、整齊、物品按要求擺放一致，托盤、水壺要干凈、無污漬。四、 不準亂扔果皮紙屑，不能隨地吐痰。要隨手撿拾地面雜物，講究公共衛生。五、 門窗、墻壁要保持光亮，無灰塵、無油漬、無蜘蛛網。六、 衛生間要保持干凈、整潔、無異味，衛生工具擺放整齊。七、 各班組衛生分片包干到人，每天派人輪流值班，保持衛生清潔。每周六搞大掃除。八、 違反以上規定者，視情節輕重罰520元。勞動紀律一、 提前十分鐘到崗，換好工作服，檢查好儀容、儀表。二、 上班時間站立規范，不得倚墻、靠椅，不準聚一起閑談，上班按規定時間在自己區域站立規范，面帶微笑迎接客人的到來。嚴禁以工作場地作為休息場所，違者一次罰款520元。三、4、 遇到客人和上司，要主動問好點頭致意，不能視而不見。違者一次罰款520元。四、 客人來了要說歡迎光臨，拉椅讓座。在服務過程中請使用禮貌用語，客人買單要致謝，客人離時要送客，請客人慢走，并誠心歡迎客人下次光臨，使用禮貌用語（送客至門口），違者一次罰款520元。五、 不準與客人爭吵，要記住客人永遠是對的，不準向客人索取物品與小費。若因態度問題導致客人不買單，給酒店造成的損失由本人承擔。視情節輕重罰款20200元。六、 拾到客人物品必須上交吧臺或上一級領導保管，并盡快與客人取得聯系，不準私自留藏，占為已有。一經發現，罰款20200元并后果自負。七、 如遇客人較多時，不得私自離崗。離崗要上報領班（包括5、上洗手間），領班安排人員頂崗后，才能離開。否則所造成的后果由本人承擔，并罰款20元/每次。八、 不準在餐廳內奔跑，不準在餐廳、包廂、公共場所大吼大叫、大聲說話，違者視情節輕重罰15元。九、 不得罷工，或三五聚集鬧事，嚴禁向外界人員透露酒店的商業機密或抵毀酒店形象，違者開除處理。十、 員工必須參加班前會及平常的業務培訓，違者一次罰款5元。十一、 在工作中隨時服從，工作完后再提出見解，不得當眾與領導爭辯，否則視情節輕重，罰款50100元，并在班會上作書面檢討。十二、 上班時間不準吃東西，更不準私自吃、用酒店或客人的食物，違者罰款50200元，情節嚴重者開除。十三、 不準帶包進入工作場所，違者罰款56、20元。十四、 下班后不準在酒店逗留，違者罰款5元。十五、 熟悉業務知識，了解每天供應的菜式及酒水、熟記菜單酒水單，如因業務不熟，造成客人不滿情緒的，視情節輕重，初次罰款550元，下崗培訓三天（不計工資），所造成的損失由本人承擔。十六、 上班時間必須使用普通話，違者一次罰款15元。十七、 不許利用職務之便少記客人所用食品，一經發現罰款50100元。十八、 不許向客人只推薦有開瓶費的酒以此誤導客人，一經發現視情節輕重罰款1050元。物品管理制度一、 酒店所有設備設施，不能私拿、私用，若有私拿酒店物品者，罰款50100元/次。二、 不準用客用餐具喝水、吃飯，發現一次罰款5元。三、 服務員不能隨意開7、放空調私自使用，客人走后應立即關閉空調、電燈、電視，違者罰款520元。四、 每天必須檢查空調、消毒柜、燈光、衛生間下水道、電視機、煤氣灶具開關等工作是否正常，如有異常立即上報領班或主管安排人來維修。五、 如已知某物不能使用，不可強行使用，否則造成的后果由本人承擔。六、 下班前必須檢查一切電器設備的開關是否關掉、門窗是否關好，領班檢查到某區域沒關電器設備開關，該區域服務員罰款20元/次，所造成的損失由本人承擔。七、 酒店配發給服務員的一切物品，服務員應妥善保管、合理使用，如有損壞丟失，照價賠償或使其恢復原樣。八、 若有發現故意損壞酒店設備、設施者，作重罰開除處理。九、 若客人損壞了酒店物品也應要8、求賠償。但語氣要委婉，不得對客人無禮。十、 每月盤點一次工作用具、家私及酒店各種設備設施。損耗與賠償方案按具體情況實施。（另行通知）傳菜員的崗位職責與獎罰制度一、 按規定著裝，做好每日開餐前的準備工作，檢查好開餐所需物品是否齊全。如不齊全，應馬上做好補充工作，如因此對在開餐過程中所造成的后果及損失由責任人承擔。二、 熟記各類菜的佐料單；熟記單號、包廂位置；熟記下單、上菜時間、上菜順序。如有跟錯菜料、記錯餐桌位置、上錯菜、延誤下單、上菜時間，顛倒上菜順序，所造成的損失及后果，由責任人承擔，并罰款520元。三、 及時參加班前會，熟記班會內容，積極主動配合好服務員的工作。四、 完成好上級領導安排的一9、切任務。五、 堅決把好食品衛生關，做到變味、變質食品不上餐桌，違者罰款50100元。迎賓員崗位職責與獎罰制度一、 遵守上下班制度，提前十分鐘到崗，做到不遲到不早退。二、 按規定著裝，化淡妝。為客人服務時應彬彬有禮，熱情大方，態度程度和謁可親，面帶微笑，使用禮貌用語，并行鞠躬禮。三、 主動熱情為進出的每一位賓客、路人拉門。違者視情節輕重罰款110元。四、 及時參加班前會及平時的業務培訓，服從領導指揮。五、 了解每日的客人就餐情況，并作記錄，熟各包廂、臺號、位置，熱情正確的引導客人就位。如有發生帶客帶錯包廂或態度問題被客人投訴，每次罰款520元，兩次加倍。六、 熟記常客姓名及單位，要熱情、準確的稱10、呼客人，違者罰款20元/次餐具管理獎罰制度為了加強管理,提高員工技能,增強愛店意識,節約酒店費用,特制訂制度如下;賠償:1,員工在工作中不慎損壞餐具,應立即上報領班進行記錄并申領餐具,此時可不立即賠償,可先記錄月底,根據餐具損耗率進行一次性賠償.2,員工如是故意(因工作態度不好)損壞餐具物品,領班有權當場開賠償單,賠償金額為進價的一倍.3,所有賠償以罰款形式上報餐廳和財務,并做好記錄.4,賠償金額10元以下主管簽批;50元以下餐廳經理簽批;50元以上部門經理簽批.5,餐具損耗率按比例分配到各樓層班組,月底盤點在損耗之內的樓層班組,可以不對員工進行處罰.超過損耗率時,按餐具進價賠償.6,樓層班組11、餐具損耗率超過部分按進價進行平攤處罰,管理人員負有連帶責任.獎勵:1,如樓層餐具損耗率在控制范圍內,日常處罰餐具所得用來獎勵餐具保管好的員工,并授予愛店天使稱號.2,酒店按餐具損耗率節約部分的50%拿來對節約樓層班組進行獎勵.3,每月評比愛店如家流動紅旗.針對餐廳各崗位服務員工作中產生的不合格現象,確定出需引起重視的項目,從而減少不合格項的產生,范圍:使用于餐飲部各崗位分類:按性質可分為一般不合格項和嚴重不合格項一般不合格項:儀容儀表不符合規范,上崗前食用異味食品.不符合禮貌禮節規范,禮貌用語不到位,站立,行走,手勢不符合形體要求.工作中未準確領悟客人意圖,服務不準確或不及時.與協作人員配合出12、現失誤,影響客人用餐.餐中服務過程中物品(餐具托盤等)落地,影響客人用餐.餐中手夾打火機不到位,點煙服務不及時.餐中斟倒服務不及時(酒水,茶水,飲料),煙缸.吃碟更換等服務不及時,不主動不符合規范.上菜不展示,不報菜名,不分餐,不劃菜單等. 簡化上菜程序的行為.餐中出現呼叫服務.10,餐后完善工作不到位,不執行送客規范,收臺不及時(客走后超過1分鐘未收完)電源關閉不及時等.11,因服務技巧問題而導致客人不滿.12,不認真收集反饋客人信息資料.嚴重不合格項:因服務態度不好而引起客人投訴.因服務技巧不佳而引起客人投訴.因餐廳環境或設備器具而引起客人投訴.正常營業期間有拒客行為或意圖.私自涂改帳單或13、利用其他手段企圖套取客人或酒店現金及有價證券.私自扣留客人酒水物品不上交者,拾獲客人遺留物品不上交者.工作中任何弄虛作假的行為.其它任何因餐廳人員因素而引發的客人投訴.因推銷不當引起的客人投訴.一般不合格項二次檢查后仍未改正,升為嚴重不合格項.二.餐具管理領用:1.由部門按餐位統一領取全部餐具和備用餐具,并分配到每一個包房(餐廳),責任到人.2.需要補交餐具時,由領班負責填寫領料單,主管審核,餐廳經理簽批后,方可憑單到倉庫領用.3.如是員工個人原因造成丟失,破損的,由責任人承擔責任.如客人造成的,視情況由客人賠償或免賠,服務生及時發現并通知收銀臺記錄.保管:1.包房內,餐廳內的餐具由服務員負責14、保管.2.備用餐具由洗刷間統一保管,領班,主管負責檢查監督.3.洗刷間建立餐具領送表,由領送雙方簽字.餐飲管理手冊全冊第一章 崗位職責第一節 服務部崗位職責主管崗位職責1、 負責工作人員調配、班次安排和員工的考勤、考核，保證在規定的營業時間內，各服務點上都有崗、有人、有服務2、 按照服務規程和質量要求，負責餐廳的管理工作，并與廚房保持密切聯系，協調工作。3、 掌握市場信息，了解客情和客人需求變化，做好業務資料的收集和積累工作，并及時反饋給廚房及有關領導。4、 了解廚房貨源情況及供餐菜單，組織服務員積極做好各種菜點及酒水的推銷。5、 負責餐廳費用控制和財產、設備和物料用品管理，做好物料用品的領用15、保管及耗用賬目。6、 保持餐廳設備、設施整潔、完好、有效，及時保修和提出更新添置意見。7、 負責處理客人對餐廳服務工作的意見、建議和投訴，認真改進工作。8、 了解各國風俗習慣、生活忌諱。9、堅持讓客人完全滿意的服務宗旨，加強餐廳服務現場管理，檢查和督導餐廳員工嚴格按照服務規程，做好餐前準備，餐間服務和餐后結束工作并抓好員工的崗位業務培訓。10、召開班前例會，分配任務，總結經驗。服務員崗位職責1. 整理好儀容儀表，化淡妝，準時點到，不遲到、早退，絕對服從餐廳主管指揮，認真、快速的完成工作任務。2. 上班前了解就餐人數及時間，了解宴請來賓有無其他特殊要求，做好針對個性化服務工作。3. 正式開餐前16、，按照安排認真做好桌椅、餐廳衛生，餐廳鋪臺，準備好各種用品，確保正常營業使用。4. 按規定時間站位，面部表情自然微笑，以飽滿的精神面貌迎接客人。5. 客到及時安排客人入坐，根據人數進行加或撤位，主動拉椅（接掛衣物放第一位）主動介紹本店特色及經營性質。6. 服務開餐間，請字開頭謝不離口，隨時要使用禮貌用語和微笑，及時為客人問茶、斟茶、派巾，介紹點菜方式，征詢客人酒水并報名稱及價格。7. 當餐服務時，多與客人溝通，有問必答，不知者委婉回答客人，有必要時要問清再做回答，戒驕戒躁戒急戒煩。8. 餐中隨時留意客人及餐廳的一切狀況，以便達到更好的協作服務，以便捷優質的服務使客人滿意。9. 操作時一定要使用17、托盤，避免茶水菜汁灑落，服務餐中要有聲，先到，以免與客人碰撞，工作中出現錯誤應馬上向客人道歉。10. 如工作中出現疑問及時處理，自己解決不了及時匯報上級。11. 如客人直接用手拿吃的食品要提前上洗手盅，水溫保證在20度到30度左右，骨碟垃圾不得超過三分之一，煙缸不得超過3個煙頭。餐中服務必須上三道香巾，香巾必須干凈整潔。12. 客人就餐時要及時為客人斟酒、茶，及時清理臺面，確保臺面衛生整潔。13. 客人的菜品長時間不上要主動為客人催菜，如菜已上齊要詢問客人是否添加。菜品或主食，要主動推銷，主動介紹。14. 餐位不用的湯碗或其他物品空盤要及時撤掉，以保臺面的整潔15. 如客人有走的動向，主動及時18、為客人拉椅，詢問是否需要打包。16. 送客意識加強落實，客人離店后迅速返回工作崗位收臺，收臺時要輕拿輕放。17. 收臺時應按收臺程序進行收臺，要及時整理自己區域衛生或擺臺以便及時迎客。18. 下班前檢查工作區域是否關燈、關門、關窗，電源是否切斷，確保安全，請示領導方可下班。19. 出現爆滿翻臺時不得出現空崗無人盯臺現象，禁止客人外叫或自己斟倒現象。無論閑忙時要按標準質量正常心態，接待好下一批客人。20. 員工之間建立好良好的同事關系，不計較個人得失，互相幫助，遵守本店一切規章制度。21. 積極參加培訓，不斷提高服務技能，業務素質能力形成學、幫、趕、超的良好風氣，熟悉其他部門的情況，以便應答客人19、。第二節 廚部崗位職責廚師長崗位職責1、負責整個廚房的日常工作管理和全面技術管理。組織和指揮烹飪工作。抓好下屬的思想工作，做好勞動力的調配，根據每個廚師的技術專長合理安排崗位。2、嚴格服從總經理的領導，抓好下屬員工的勞動紀律，與前臺保持密切聯系，主動聽取賓客意見，不斷改進工作。3、抓好廚師的管理和技術培訓工作，熟悉各種菜系的風味和烹調方法，不斷研制新菜式，增加花色品種：創造有本店特色的飲食風格。4、控制成本，掌握各種菜式的售價、毛利的核算，合理使用各種原材料，減少浪費，做到物盡其用。5、嚴格按照國家食品衛生法和衛生“五四”制的要求。抓好食品、用具衛生和廚工的個人衛生及儀容，儀表、工作作風。砧板20、崗位職責1、能熟悉各種原料的產地，旺、淡季節，熟悉每道菜的操作程序，根據相應規格和計量配菜。2、砧板崗，都要負責一切原料的保管和貯存，半成品的制法和腌制法，掌握材料的使用，負責配制宴會、酒席的食品半成品。3、負責向采購員提供次日原料計劃，優化配置，不得浪費。4、熟悉刀法，原材料合理解切，物盡其用。打荷崗位職責1、負責宴會、酒席的菜跟單按次序出萊的工作，同時負責各菜式擺放造型。圍邊碟、雕花裝盤。2、上班時，做好各種萊式的準備工作，開設醬料檔。3、掌握各種菜式的裝載器皿和上粉。穿、釀、卷、包、貼、擠等工作和造型，掌握煎、炸、滾、煨、燜、飛水的加工。面點崗位職責1、 每天向本崗主管報到，服從主管的工21、作安排。2、 認真做好營業前的各項準備工作，根據業務需要，不斷調整面食品種，保證宴會需求。3、 按質量標準，制作各種面食，保質保量。成品要求色澤鮮艷，造型美觀，口味適中。4、 虛心鉆研技術，接受廚師長的指導和檢查，不斷提高自己的技術業務水平。5、 隨時檢查和保持機械設備的完好運轉及其衛生，保證安全。6、 冰箱要保證清潔、衛生，存放食品要整齊，且保持沒有異味。7、 認真做好班后的收尾工作，檢查落實水、電、氣的安全和節約第二章 衛生標準制度第一節 服務部衛生標準制度1. 柜臺，工作臺，桌椅無灰塵、無污漬，無損壞2. 鏡面要清潔、無污漬、無裂痕3. 圍墻周邊無粉塵，無油漬。4. 墻面壁畫、裝飾品無破22、損、污痕、灰塵。5. 排風扇要清潔，通風要正常。6. 燈泡、燈管、燈罩無脫落、破損、污痕。9. 餐廳內溫度適中、正常。10.餐廳內通道無障礙物。11.餐桌椅無破損、無灰塵，無污痕。12.菜單清潔無破損。13.臺面保持干凈餐具清潔衛生、無破損現象。14.垃圾桶內無異味。15.所有衛生需要在賓客到來之前全部到位。16.臟餐具不可有過夜現象。17.收尾工作時地面、臺面、桌椅整潔、整齊。18.背景音樂不可過大過小。19.衛生死角要做到每周定點打掃。20.小家私要做到無污漬、無破損并每周消毒。21.臺布無破損、無污漬并整潔。22.托盤無油漬、無裂痕并擺放整齊。23. 垃圾桶不可有過夜垃圾，并內外要清潔，23、垃圾袋不可漏在外。24. 餐廳保持通風良好、光線好，就餐環境舒適。25. 防蠅、防塵設備齊全，做到定期消毒滅蠅，防止傳染病。26. 注重個人衛生符合儀容儀表要求。廚部衛生標準制度1、保持地面無油膩、無水跡、無衛生死角、無雜物。2、保持瓷磚清潔光亮，勤擦門窗。3、下班前應將冰箱、爐灶、配菜臺、保潔櫥等清理干凈。4、冰箱、保潔櫥、門等必須在下班時上鎖。5、廚房、冰箱等設備損壞應及時報修。7、發現“四害”馬上報“PA”滅蟲。8、上班后由廚房切配清理隔日蔬菜，蔬菜不得有枯葉、霉斑、蟲蛀、腐爛、如衛生不合格，要退回清洗。9、干貨、炒貨、海貨、粉絲、調味品、罐頭等，要妥善儲藏，不得散放，落地。10、保持食24、品新鮮，無異味，烹調時燒熟煮熟，現賣現燒，隔餐、隔夜和外來熟食品要回鍋加熱后再出售。11、按政府有關規定，禁用不得銷售的食品。第三章 紀律制度第一節 服務部紀律制度1、工作時間不可大聲喧嘩。2、不可有人放下手中工作，做自己的私事。3、在不是自己的工作區域串崗。4、不可抱臂或手叉入衣袋。5、上班期間不可吸煙、喝酒、吃東西。6、上班時間不可看一些與酒店無關的書籍等。7、不可在賓客前打哈欠、伸懶腰。8、上班不可依、靠、趴在柜臺。9、上班時間不可隨背景音樂哼唱。10、不可對賓客指指點點。11、不可嘲笑賓客失慎。12、不可在賓客投訴時作辯解，爭來爭去。13、不可不理會賓客詢問情況。14、不可對賓客過分親25、熱、隨便。15、對所有賓客要一視同仁，又個別服務。16、對老、幼、殘賓客提供方便服務，對特殊情況提供了針對性服務。17、員工不可帶情緒上班。18、上班時間不可員工在賓客面前吵架，或打架現象出現。19、上下班員工需走員工通道。20、罰單拒簽翻倍。21、配合保安查包工作。22、上下班前后所有員工不可在店逗留。23、員工撿到賓客物品，中飽私囊者，按酒店丙類過失處理。24、如受賓客投訴者，累計三次以上者。給予重罰。25、如酒店員工嚴重違反酒店規章制度，有損酒店聲譽者，一律開除。第二節 廚部紀律制度1、每年必須進行健康檢查，持證上崗；2、上班時間著裝整潔，保持個人衛生，不留長指甲、不穿拖鞋，女性不得涂指26、甲油、帶戒指等各種飾品；3、工作前、處理食品原料后或接觸直接入口食品之前，都應用流動清水洗手；4、不得發生面對食品打噴嚏、咳嗽及其它有礙食品衛生的行為；5、不在廚房抽煙、隨地吐痰、打牌賭博等違規行為。第四章 餐廳服務質量制度1、 對進入餐廳的賓客是否問8、是否讓賓客等候過久。9、點菜員、服務員是否能夠正確解釋菜單。10、能否向賓客提建議，進行推銷11、回答賓客提問是否流利、悅耳。12、接受點菜是否細聽并復述。13、與賓客說話是否點頭行禮。14、要與賓客講話，是否先說“對不起，麻煩您了”。15、是否根據菜單預備好餐具與調味品。16、能否根據菜單準備好必要的餐具。17、斟酒是否按照操作規程進行。127、8、上菜時是否介紹菜名。19、遞送物品是否使用托盤。20、餐中是否做到“三輕四勤”。21、是否及時更換煙缸、骨碟。22、結賬是否迅速、正確、無誤。23、賓客離座時是否提醒客人帶好隨身物品。24、是否賓客走后馬上翻臺、做到整齊劃一。25、如因服務方面出現問題，受到客人投訴，拒接買單者，一律本人支付。第五章 餐廳服務流程第一節 自助餐服務流程1、賓客到餐廳時，迎賓員要迎接客人，引領客人入席，拉椅請坐，并給客人送上茶水、遞毛巾。一般情況下，一名服務員可以負責25名-30名客人，管酒的服務員1人可負責40-45名客人。2、值臺服務員要征詢客人需要什么飲料并為客人提供。3、由賓客根據自己的品味前往大餐臺28、，用空盤子挑選菜點，拿回餐桌食用。并可根據自己的食量，多次添加。值臺服務員要及時收去用過的餐具。餐臺上的空碟、飲料杯要及時撤走，撤碟、杯要從客人左邊撤取。4、客人取一輪食品后，要增補食品整理好餐臺盤里零亂的食品，保持它的形格美觀。并要注意熱菜的保溫。5、賓客就餐完畢，值臺服務員送上茶水、毛巾，并根據賓客要求結帳。菜點的金額無論食用多少，均按人頭收取（兒童可酌情減少），外加賓客所點的飲料費第二節 零點服務流程1、客人進入餐廳，禮貌地向客人問好，詢問人數。2、根據客人的需要和人數，將客人引領到適當的餐桌，拉椅讓客人就座。3、詢問客人喝何種茶類，為了主動，應先報出餐廳所供應的主要品種，請客人選擇，準29、備茶水，給客人斟茶。4、客人到齊后，遞上菜單。5、除去筷套，打開餐巾。6、接受顧客點菜，隨時準備幫助客人，提供建議。7、菜單寫妥后，詢問客人要何種酒水。8、按次序服務茶水，除啤酒外，其他酒類應添酒杯。9、將訂單一聯交收銀員開賬單，一聯送入廚房。10、廚房按訂單備菜，分類烹任。11、出菜時，注意加蓋，及醬汁，按臺號用托盤送出。12、移妥餐桌上原有菜碟后，端菜上臺。13、替客人分菜、分湯。14、詢問客人對菜肴的意見，隨時準備提供額外的服務。15、繼續上菜。16、根據需要換骨碟，添酒水。17、客人用餐完畢后，遞上香巾，送上熱茶。18、收去菜碟、碗筷。19、為客人添茶水。20、通知收銀員準備賬單。2130、到賬臺取來客人賬單，核對后放入賬夾交給客人。22、客人付款后道謝，迅速將款項交給收銀員。23、將發票和余額交還客人。24、客人離座時，拉椅送客，道謝，歡迎再度光臨。25、引座員在門口笑臉送客，向客人道再見。第三節 團體用餐服務、事先確定標準、人數、用餐時間等等。2、了解團體客人的組成、飲食習慣、禁忌和各種特殊要求。3、團體用餐的餐桌事先應根據人數布置好，桌上擺上團體名稱卡。4、團體用餐的基本步驟和程序是：（1）客人進入餐廳，禮貌地向客人問好，問清團體名稱，核對人數，迅速地引領客人到準備好的餐桌入座，要避免讓大批客人圍在餐廳門口，影響其他客人。（2）到達餐桌后，要熱情招呼客人入座，為年老和行動不便的客人拉椅讓座。（3）將菜肴按桌端上，主動向客人介紹當地的特色菜肴，增添愉悅的氣氛，解除旅游的疲勞。（4）為客人分菜、分湯。（5）征求客人對菜肴的意見，了解客人的特殊要求，以便迅速落實。（6）根據需要為客人換骨碟，添酒水飲料。（7） 客人離座時，應為年老行動不便的客人拉椅、扶持，在餐廳門口笑臉送客，向客人致歡送語。