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1、幼兒園餐飲、消毒及食堂經營管理制度編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: ESZAQDGF001 編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: 幼兒園有關餐飲、消毒、食堂等管理制度（XX學年版）XX區XX幼兒園 幼兒飲食制度飲食管理一、幼兒的飲食有專人負責，建立膳管會，定期研究伙食問題。二、伙食費要專用，精打細算，計劃開支，合理使用。三、根據季節供應情況，制定適合幼兒年齡的定量食譜，并定期更換。四、準確掌握幼兒出勤數，做到按人按量供應伙食，不吃隔日飯菜。五、工作人員伙食和幼兒伙食要嚴格分開，不允許侵占兒童伙食。六、保健人員要定期計算幼兒進食量，營養量，每月做營養分析一次，保證兒童的進食量，蛋2、白質攝入量應占供給量的百分之八十以上。七、按時開飯，幼兒進餐時間不少于二十至三十分鐘，保證幼兒吃飽每餐飯。幼兒伙食一、幼兒園按一次飯、二次點心定幼兒食譜，食譜要適合幼兒的年齡，操作要規范，使幼兒能吃到多種多樣的食物，把一日的食物定量標準恰當地分配到食譜中,以保證得到各種營養素和足夠的熱量。二、要注意調配花樣，增加幼兒進食量，科學烹調，盡最大努力保存營養素，尤其防止維生素的損失。三、少吃甜食、油炸食品、腌制食品，要盡量多吃蔬菜和豆制品。四、加強體弱兒飲食管理。五、特別飲食：1、根據病兒病情做病號飯。2、根據年齡特點為托班、小班幼兒做好營養菜。飲食衛生一、要保持廚房的清潔，每天清掃、消毒。二、食堂3、要嚴格執行食品衛生法，要做到生熟分開，洗刷干凈，消毒嚴格。三、不買、不加工腐爛變質食物，不吃改刀菜，水果要洗凈后再吃，預防食物中毒及腸道傳染病的發生。四、食品庫存不宜過多，庫存食品均要離地、離墻，加蓋保存，擺放有序，庫房清潔，無蟲害。五、搞好幼兒進食衛生，飯前工作人員及幼兒都要用肥皂，流動水洗手，飯桌消毒干凈，為幼兒盛飯菜均戴上口罩、手套、圍裙。六、要培養幼兒不偏食，不吃零食的良好飲食習慣。八、堅持上灶前洗手，入廁前脫工作服，便后用肥皂洗手，嚴禁吸煙。九、堅持食堂從業人員體檢制，每天檢查身體狀況并作記錄，對有疑似傳染病癥狀者堅決采取離崗措施。 消毒及隔離制度環境衛生一、建立健全室內外環境清掃制4、度：每日三小掃，每周一大掃，分片包干，定人，定點，定期檢查，消滅蚊蠅，蟑螂等害蟲。二、幼兒教玩具要保持清潔,要定期消毒，清洗。三、經常保持室內空氣流通、陽光充足、冬天也要定時開窗通風換氣，室內有防蚊蠅，防暑設備。四、廁所清潔通風，定時打掃并消毒。五、空調使用做到定期定溫開啟關閉，應有記錄。個人衛生一、每位幼兒三巾一杯，日常生活用品專人專用，做好消毒工作。二、幼兒飯前便后要用肥皂和流動水洗手，經常保持清潔。 三、教育幼兒飯后漱口，養成早晚刷牙的習慣。四、要求幼兒服裝整潔，勤洗頭、洗澡，勤剪指甲，每天帶干凈的小手帕或紙巾。五、保護視力，室內注意采光，損壞的燈具要及時修理，教育幼兒看電視一次時間不宜5、過長，看時不能離得太近，電視機的安放高度要適中。六、工作人員個人衛生：經常保持儀表整潔，勤洗頭洗澡，飯前便后和給幼兒開飯前用肥皂洗手。消毒隔離一、有專用的保健室、觀察床，保健室用品應專用。二、幼兒及工作人員患傳染病立即隔離治療，所在班徹底消毒，患者待隔離期滿痊愈后，經醫生證明方可來園。三、對患兒專人護理，仔細觀察，按時服藥和喂飯。四、對患傳染病的幼兒所在班和與傳染病患者接觸過的幼兒進行檢疫、觀察，檢疫期間不收新幼兒，檢疫期滿后無癥狀者方可解除隔離。五、離園滿一月以上或外出（離本市）返回時，應向家長詢問有無傳染病接觸史，并要經過醫務人員重新檢查。六、工作人員家中及幼兒家中發現傳染病人時應報告，以6、便采取必要的措施。七、消毒液的配置嚴格按規定執行。 衛生安全保衛制度一、保健老師晨檢時要注意幼兒神情，認真做好五件事：一問二看三摸四處理五記錄。要檢查幼兒是否帶針類、火柴等類的硬性物件。保管好幼兒藥品，不得給幼兒吃錯藥（吃錯藥為嚴重責任事故）。二、炊事人員加強食具的保管和煮沸消毒，把好食品驗收關，做到生熟分開，不吃變質食物，杜絕食物中毒。三、夏天做到冷菜、冷飯、冷湯進教室，要嚴格保潔。冬天供應熱菜、熱湯、熱飯、點心并放置適當位置，以免幼兒燙傷。四、每周定期進行環境、設備、設施的安全衛生檢查，及時清除事故隱患。五、定期為玩具、被褥消毒，日曬，發現傳染病，要進行隔離并加強護理工作。六、包干地區，室7、內要一日三掃，其他地方要一周小掃一月大掃，平時要隨時保潔，全園每月一次大掃除。七、帶班不遲到（因遲到引起的事故為責任事故，走失、骨折、窒息為重大事故），不使用幼兒物品，不使喚幼兒為教工傳遞物品、用具。 八、加強輔導，早晨來園及離園要有專人負責，做好交接班工作，要點清人數，建立離園登記制度。九、外出春、秋游等活動要有明確的目的，要注意動靜交替，要適合幼兒的年齡特點，時間不宜過長，乘車過馬路要確保幼兒安全，上下車進出口要清點人數，以免走失幼兒。十、向教職工和幼兒進行安全教育，增強幼兒自我保護意識，提高幼兒自我保護能力，不亂奔亂跑，進園后不擅自離開幼兒園。教會幼兒知道幼兒園的名稱、家庭地址、父母姓名8、等，防止意外事故。十一、教育幼兒不帶危險品到幼兒園（如別針、紐扣、尖針、小刀等物），防止異物落入鼻腔、口腔等，每天晨檢時要注意幼兒帶的物品。十二、值夜班人員每天要對全園進行檢查，防止將幼兒誤留在室內。十三、保健老師負責保管幼兒園藥物，內服藥、外用藥要有名字，有明顯標志，過期變質的藥物應及時處理，有毒藥物應謹慎保管。給幼兒服藥必須核對（姓名、日期、劑量），必須有家長確認的簽名，防止服藥發生錯誤。十四、總值班人員每天早中晚要巡視校園，發現不安全隱患及時處理，教職工在活動中發現不安全苗子應及時報告，事故后必須寫事故調查報告，幼兒縫針、骨折等將根據責任及情節輕重給予處理。十五、每學期對園內房屋結構、設9、備要檢查兩次（如玻璃窗、天花板、電源等），防止損壞脫落而出事故。每學期對桌椅要進行修理，每星期要檢查運動器具一次，如有損壞，立即停止使用，盡快進行修理。十六、嚴禁幼兒進入廚房，熱湯、熱菜、熱開水放在安全地方，不準放在地上，開飯時一定要注意幼兒安全，防止燙傷事故。十七、門衛堅守崗位，對外來人員要詢問，防止冒領幼兒，不讓幼兒私自外出。十八、堅決執行“接送證”制度，家長必須持接送證才能接送孩子。 夏令保健和安全管理制度一、以“四個不發生”為目標、不發生集體中暑：室內備有溫度計，能根據氣溫，采取相應的保育措施。 降低室溫、流通空氣，使用空調必須作好記錄，每班幼兒嚴格控制在30名之內。 供給充足的清涼飲10、水，保證幼兒隨需隨喝（集體組織飲水每日至少三次）。 戶外活動宜安排在9:00前，有組織地進行早操，玩水等運動量小的活動。、不發生集體食物中毒：（重點加強營養室管理，一旦發生立即上報）膳食安排要清淡，購菜要定點，嚴禁變質食物進園，在輪休階段，食物進園仍要執行驗收制度。 采購食物要適量，不吃隔頓飯菜及外買熟食。 食物加工要及時。蔬菜操作一定要嚴格執行先洗、后浸、再切的順序。所有給幼兒吃的食物都要做到燒熟煮透，確保衛生安全。每天熟食留樣48小時，并做好記錄。、不發生腸道傳染病（重點做好預防性消毒工作）每天安排專人晨檢，嚴格控制傳染病源，工作人員或幼兒一旦腹瀉，均要離開正常幼兒，大便要化驗。帶班老師嚴11、格執行全日觀察制度，凡一天大便二次的幼兒一定要到廁所觀察幼兒大便性狀，發現異常及時處理。餐具、餐桌、毛巾、熟食間均嚴格按常規消毒。消毒液當天配制，并要加蓋，防氯氣揮發，影響消毒效果。消滅蒼蠅和蟑螂，廚房四周有滅蠅具；泔腳加蓋并遠離廚房，廚房要有紗窗紗門；周末大掃除，噴藥水、滅蟑螂。 保證幼兒食前用肥皂，流動水洗手。教師照顧幼兒進食前也一定要用肥皂，流動水洗手。 、不發生重大事故：事故傳報要及時，一般事故2天內報告、重大事故立即報告 防止幼兒高處墜落，加強對設備的安全檢查，幼兒要在老師視線內活動。 防止幼兒燙傷，所有熱源均要遠離孩子。教室內不準放熱水瓶。 防止幼兒窒息。 A、幼兒咽下最后一口食物12、后再漱口。 B、加強午睡巡視，發現異常及時處理。 C、嬉水池的使用嚴格按常規執行，不對外開放。二、以“四個到位”為具體要求、管理職能到位：園長親自負責，按“四大員”常規工作要求，制訂相應考核標準，加強職業道德教育和法制教育，層層落實，切實抓好夏令保健和安全。、培訓到位：6月底前抓好三級培訓。 要對保健老師進行防病防事故知識（包括預防及應急處理）的培訓。要向園長傳達兒保及托幼部門有關夏令保健和安全工作精神。 園長組織安排落實時間，由保健老師負責對全園工作人員進行有關方面知識的培訓。使每位保教人員明確各自的職責，掌握疾病事故的預防和應急處理方法，消除可能發生的問題。、措施到位： 月底前全園對照安全13、要求，全面進行檢查并立即整改。 明確各自職責，加強自查，隨機檢查和考核。、宣傳到位： 學期結束前二周各班級必須抽出一定時間對全體幼兒進行夏令保健和安全教育，提高幼兒自我保護能力。6月底前出好有關夏令保健和安全要求的黑板報，向家長進行廣泛宣傳。出版好假日小報。利用期末向家長宣傳夏令衛生和夏令安全要求。 對于外地民工子女，特別要向家長宣傳在幼兒園外的飲食衛生和個人衛生，有傳染病及時報告。l 營養膳食管理制度1、 幼兒攝入的食物營養量以穩定、平衡為原則，供應好幼兒一餐兩點。2、 合理根據伙食費及市場供應情況制定食譜，保證一周之內不重樣，每12周換一次食譜。3、 每天準確登記幼兒就餐人數，食品實際攝入14、量，按人均攝入量逐項評價，每月及時做好營養分析，適時調整不足之處。4、 加強幼兒進餐管理：（1）飯前和吃飯時保持幼兒情緒愉快，并專心進餐，不說話。飯前不做劇烈運動，避免過度興奮，飯后安靜休息。（2）每餐時間不少于20分鐘，工作人員要掌握好幼兒的進食量，保證吃飽吃好。教育幼兒充分咀嚼，不過分催促。對食欲不好的或突發的不想吃飯兒童及時報告保健員，及時采取措施。（3）糾正偏食，挑食，培養不挑食的好習慣。（4）進餐過程中不掃地、不擦地、不鋪床、注意進餐衛生。（5）養成飯后漱口的好習慣，達到預防齲齒的目的l 長假后清掃消毒驗收制度1、長假是指離園休息三天及以上的節、假日，進行清掃、消毒工作必須提前1天來15、園進行。2、保育員對教室、盥洗室、走廊、操場等處進行全面打掃及消毒；營養員對食堂內外環境進行打掃及消毒，消毒要求遵照正常工作消毒制度的要求，不得留有死角。3、對原有倉庫的食物進行驗收，超出保質期的予以處理；對冰箱內物品予以清除及對冰箱進行消毒。4、對幼兒餐具、食具予以消毒，以便來園使用的清潔與衛生。l 食堂日檢制度1、早上來園后由保健員對食堂從業人員進行晨檢并記錄，包括個人衛生、穿戴規定、身體狀況等進行檢查并做好記錄，如發現身體不適或者疑似傳染病癥狀立即囑其離園休息，治療并觀察。2、 行政值班人員及保健員共同做好對食品原材料的驗收，發現質量問題立即處理。3、 食堂人員每日需對食物容器、炊具餐具16、等進行檢查并消毒。4、 保健員對營養員每日工作進行細致的監督檢查，并針對具體問題予以指導。l 衛生防疫和食品衛生工作責任追究制度1、幼兒園是衛生防疫和食品衛生工作的責任主體，幼兒園的園長是責任人，具體負責對衛生防疫和食品衛生的監測、預警、報告、控制及衛生教育等工作。2、幼兒園要主動與地方衛生防疫部門加強溝通，接受指導，建立聯絡，檢查制度，做好衛生防疫的宣傳教育，并配合做好流行病調查，把衛生防疫和食品衛生工作落到實處。3、加強對幼兒園、衛生防疫和食品衛生管理，指導開展形式多樣的衛生防疫和食品衛生知識的活動，并納入幼兒行為規范教育中，與幼兒園文明建設和社會公德教育相結合。4、幼兒園要做好幼兒健康狀17、況晨檢和幼兒因病缺課的登記等工作。5、幼兒園要建立健全食品衛生安全管理制度，負責做好食堂從業人員晨檢工作，定期組織對幼兒園食品衛生情況進行檢查。幼兒園要加強內部自身食品衛生安全管理，按照幼兒園制訂的崗位責任制原則強化各崗位責任，并責任到人，幼兒園保健室應加強對幼兒園食堂衛生的業務指導和日常巡視。6、建立和完善信息報告制度:（1）園長是幼兒園信息傳報的責任人。（2）明確報告范圍、途徑及要求。（3）明確對突發事件應急處理的程序。7、建立和完善幼兒園衛生防疫和食品衛生的預案制度。8、加強幼兒園衛生保健教師隊伍建設。9、幼兒園衛生保健教師的職責是認真履行幼兒園衛生防疫和食品衛生的工作，開展健康教育，監18、測師生健康情況，施行食品衛生監督。上報疫情，配合流行病調查。組織好幼兒的預防性接種、服藥等工作。10、因幼兒園衛生防疫和食品衛生工作管理原因而造成重大事件，一經查明原因，對相應責任人給予行政處分；若情況嚴重的追究其法律責任。 食堂財務管理制度：1、認真執行幼兒園食堂會計核算規定，建立食堂管理人員的崗位責任制，加強食堂管理，完善“進庫、出庫、驗收、盤點”四個環節的管理。2、 專款專用，做到教工伙食與幼兒伙食嚴格分開。3、 外來人員在園就餐要付費，不足部分需行政經費支付。4、 建立財務匯報制度：每月十日前，食堂會計必須結清上月伙食帳，并將結算報表上報園長;按時向家長公布上月伙食費使用情況，并清退伙食費;學期結束應向上級主管部門書面匯報一學期的幼兒膳食盈虧情況。