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1、中小學校食堂衛生、設備設施管理制度及崗位職責編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: ESZAQDGF001 編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: 食堂管理制度及崗位職責食堂是滿足師生生活需要，事關師生飲食衛生和身體健康的重要場所。為了進一步貫徹落實江蘇省中小學食堂管理制度的有關規定，進一步加強學校食堂管理工作，確保師生飲食健康，杜絕食物中毒等事件的發生，依照國家食品衛生法和學校衛生工作條例的規定，特制定本實施細則。一、食堂服務范圍1、嚴格執行學校制定的服務范圍和衛生防疫部門的規定制作和銷售食品。2、禁止向學生出售煙、酒等不利于學生健康的物品。二、價格質量要求1、主食要足斤足兩，做到價2、格適宜，嚴格按規定標價銷售。2、副食種類按不同季節選配，要做到有營養、味道好、新鮮、衛生，高、中、低檔搭配。3、主副食品要明碼標價，學校加強成本核算，嚴格按核準價格銷售。三、食品衛生要求1、對主要原料(油、米、鹽、面、肉等)實行定點采購，供貨單位必須各種證件齊全，做好進貨、發放使用記錄。2、不得采購、加工、銷售腐爛變質、假冒偽劣、不經檢疫的食品，如有違反，追究當事人的責任。3、食品分類、分架隔墻、離地存放，生熟分開不混雜，副食品和調味品分開儲藏，不使用未經洗滌、消毒的餐炊具，不使用白色泡沫餐炊具。四、食堂環境衛生及工作人員管理要求1、食堂周圍環境要保持衛生、安全，與外界隔離良好，無閑雜人員進出3、食堂。2、食堂內部環境整潔、規范，無老鼠、無蒼蠅、無蟑螂及其他有害昆蟲，室內無油垢，地面無污物，無蜘蛛網，窗明幾凈。3、食堂從業人員每年必須進行健康檢查，無健康許可證者不準上崗。從業人員出現各種傳染性病癥和其他有礙食品衛生的病癥時，必須立即離開工作崗位。從業人員應有良好的個人衛生習慣，要經常洗澡、理發、剪指甲，工作服、工作帽要保持清潔。出售食品時要戴口罩，使用工具售飯，不得提供塑料袋和一次性飯盒。4、工作人員要樹立服務意識，對師生態度要熱情、周到、友好，努力營造和諧的氛圍。5、餐廳衛生要保持清潔，隨時保持地面清潔(無水、無油跡、無塵土、無垃圾)，桌椅擺放整齊，不得隨意搬動，保證使用完好。6、食4、堂必須按學校作息時間準時開飯，沒有特殊原因，不準提前或推遲開飯。7、學校每周要對食堂管理、環境衛生、個人衛生、后勤服務等工作例行督導檢查，總結經驗，查找不足，改進工作。五、設備設施的管理要求1、食堂布局合理，有相對獨立的食品原料存放間、粗加工制作間、消毒間、更衣間，有符合要求的廢棄物存放設施，照明、通風、抽煙裝置符合要求。烹飪間和燒火間要嚴格分開。2、有符合衛生要求的洗滌、消毒、保潔設備，有夠用的冷藏設備，有防塵、防蠅、防鼠、防潮等設施。3、配備足夠防火防盜設施，定期檢查設施完好情況，做好食堂內防盜、防火、用電安全工作。六、完善食堂管理制度和管理機制1、建立健全菜譜菜價公示制度，每日及時制定菜5、譜，并將菜譜、菜價及時公布上墻。菜譜的制定要做到品種齊全，營養搭配合理，價格適中。2、嚴格采購食品驗收登記制度，食堂采購的所有食品，均應經過驗收并及時登記，建立完善的檔案備查。3、食堂學校成立食堂管理委員會。管理委員會監督檢查食堂情況，考核食堂各項責任目標。4、嚴格財務管理制度，師生所購飯菜票要出具票據，每月公布一次伙食收支賬目，自學接受食堂管理委員會和師生的監督。5、實行量化管理。學校對食堂飯菜分數量、質量、衛生、服務態度、保證供飯時間五個方面制定管理細則。由食堂管理委員會每月考核一次，評出好、中、差，綜合評議后，納入學校管理。6、召開學生生活座談會。對食堂存在的問題，改進的方法提出意見或建6、議，學校整理評議后反饋到食堂，限期改正。學校食堂崗位職責一、基本要求1、樹立為教育、教學服務的思想，遵守學校規章制度，嚴格執行食品衛生法和衛生操作規范，嚴防食物中毒事故發生。2、堅守工作崗位，加強理論學習，不斷提高業務水平。3、不斷提高師生伙食質量。4、天天打掃衛生，每周大掃除，做到分塊包干，責任到人。5、文明禮貌服務，配合學校搞好來賓接待工作。二、管理員職責具體負責學校食堂的全部工作1、實行民主辦食堂，定期召開座談會，聽取師生意見，不斷改進工作。2、制訂科學合理的菜譜，不斷豐富菜肴的花式品種。3、關心食堂全體人員的思想工作和健康狀況，重大問題請示領導，一般問題主動協調處理。4、創造條件提高烹7、調水平，不斷提高飯菜質量。5、健全食堂管理制度、加強驗收制度與責任，督促做好帳、物保管工作，倉庫物資每月盤點，菜肴成本每天核算，食堂帳目定期如實向師生公布。6、合理安排人力，做到分工不分家。三、會計、保管、核算員職責1、加強伙食管理，搞好倉庫保管，定期公布帳目，杜絕浪費。2、食堂內部采購物品，必須嚴格執行驗收制度，核對數量、單價及其質量，杜絕變質食品混入，發現質量、數量、單價不符立即聯系處理。3、核算員每日認真核算，作好記錄，并及時公布。4、會計每周主動配合核算員傳遞一周內食堂盈虧信息，并及時向保管員提出建議，力爭達到每月現金盈虧控制在百分之五以內。四、采購員、廚師職責1、采購員要采購適合師生8、口味的菜蔬，精打細算，增加花式品種。食品必須新鮮，采購貨物與發票應相符，并交驗收員驗收。2、廚師要努力燒出師生愛吃的菜肴，爭取做到色、香、味、形俱全，花色品種每天十種以上，力求燒出口味令人滿意、價格公道的大眾菜。3、燒菜前必須檢查食品是否新鮮，對隔夜、隔頓菜肴妥善處理，嚴防食物中毒。五、司爐工職責1、司爐工必須堅守崗位，上班時思想高度集中，保證鍋灶安全運行，防止事故發生。2、節約使用煤氣燃料，防止污染，確保環境衛生。六、勤雜員職責1、準時開飯，對用膳的師生要一視同仁，待人和氣熱情，按排隊的先后依次出售，任何人不得私自向食堂購買生菜。2、搞好清潔衛生，生熟菜肴必須分清，生菜要揀凈，熟菜要妥善保管，炊具餐具必須擺放整齊，碗筷盆勺要做到一洗二清三消毒四保潔。