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1、餐飲部員工、設備使用管理制度及崗位職責編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: ESZAQDGF001 編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: 餐飲部員工工作規范一、儀表1、按酒店統一規定著裝，制服應干凈、整齊、筆挺無破損。2、紐扣要全部扣好，穿西裝制服時，不論男、女第一顆紐扣須扣上，不得敞開外衣、卷起褲腳、衣袖，領帶必須結，工號牌要端正的佩戴在指定位置。3、制服外衣衣袖、衣領處、制服襯衣領口，不得顯露個人衣物，制服外不得顯有個人物品，如紀念章、筆、紙張等，制服衣袋不得多裝物品，顯得鼓起。4、穿黑色平跟皮鞋或布鞋，隨時保持皮鞋光亮和布鞋的干凈，鞋子大小必須合腳以免長期站立服務造成疲勞或意2、外。女員工只準著肉色襪，其它顏色和帶花邊、通花的襪子一律不得在上班時間穿著，襪頭不得露出裙腳，襪子不得有破洞；男服務員要穿深色的襪子。5、非工作需要，不得在酒店外穿制服，亦不得帶出酒店外。二、儀容1、發型：保持頭發干凈，無頭皮屑。男服務員的發際不得蓋住耳朵、衣領，不留鬃發。女服務員頭發前不蓋眉，后不披肩。2、臉部：男服務員每天上班要刮臉保持臉部干凈。 女服務員不準濃妝艷抹（不用異味化妝品）。3、手部：指甲要保持干凈，不允許用指甲油。4、飾物：不戴耳環、手鐲、項鏈等華麗顯眼的裝飾品，不得佩戴飯店規定以外的飾物。三、儀態1、本部服務員以站立姿勢服務。2、正確的站立姿勢應是：雙腳與兩肩同寬自然垂直分3、開（體重均落在雙腳上，肩平、頭正、兩眼平視前方、挺胸、收腹），雙手體前交叉，右手在上保持隨時能向客人提供服務的姿態。3、服務區域內，身體不得東歪西倒，前傾后靠，不得伸懶腰、蛇腰、聳肩。四、舉止1、微笑，是員工最起碼應有的表情。2、面對客人應表現出熱情、親切、真實、友好的態度，做到精神振奮，情緒飽滿，不卑不亢。3、客人講話時應眼望對方，全神貫注，用心傾聽，不得東張西望，心不在焉。4、服務時，雙手不得叉腰，交叉胸前或插入衣褲。不抓頭、搔癢、挖耳、摳鼻孔，不得敲桌子或玩弄其他物品。5、餐廳內行走要迅速，但不得跑步，不得二人并肩而行、搭膊、挽手，與客人相遇應靠邊而走，不得從二人中間穿行，請人讓路要講對4、不起，不得橫沖直撞，粗俗無禮。6、不得隨地吐痰，亂丟雜物。7、不得當眾整理個人衣物。8、不得將任何物件夾于腋下。9、在客人面前不得經常看手表。10、咳嗽、打噴嚏時應側身向后11、不得談笑、大聲說話、喊叫、亂丟亂碰物品，發出不必要的聲響。12、任何時候不得在餐廳內抽煙、吃東西。13、不得用手指或筆桿指向客人和指示方向。14、要注意自我控制，隨時注意自己的言行舉止。15、在為客人服務時不得流露出厭煩、冷淡、憤怒、僵硬、緊張和恐懼的表情，不得扭捏作態，做鬼臉、吐舌、眨眼。16、員工在服務、工作、打電話和與客人交談時，如有客人走近，應立即示意，以表示自己注意他（她）們的來臨。不得無所表示，等客人先開口5、。17、要輕易接受客人的禮物，如不能拒絕，應報告上級按有關規定處理。18、不能和客人約會。五、 言談1、與客人談話時，必須站立與客人保持一步半距離（80CM-LM）左右。2、聲調要自然、清晰、柔和、親切，不要裝腔作勢，聲量不要過高，亦不要過低，以免客人聽不清楚，或干擾其他客人進餐。3、不準講粗話，使用蔑視和污辱性語言。4、三人以上對話，要用相互都懂的語言。5、不得模仿他人的語言語調和談話。6、不開過分的玩笑。7、已經答應客人的事一定要盡力辦好，不得無故拖延。8、說話要注意藝術，多用敬語，注意“請”、“謝”字不離口。9、不得以任何借口頂撞、諷刺、挖苦客人。10、要注意稱呼客人姓氏，末知姓氏之前，6、要稱呼“先生”或“女士”。11、指第三者時不能講“他”，應稱“那位先生”或“那位女士”。12、無論從客檢手上接過任何物品，都要講謝謝。13、客人講“謝謝”時，要答“不用謝”，不得毫無反應。14、客人來時要問好，注意講“歡迎光臨聯商酒店”，客人走時，注意講“祝您愉快”，或“歡迎您下次光臨”。15、任何時候不準講“喂”或說“不知道”。16、離開面對的客人，一律講“請稍候”。如果離開時間較長，回來后要講“對不起，讓您久等了”。不得一言不發就開始服務。六、 電話1、所有來電，務必在三響之內接答。2、接電話先問好，報崗位，后講“請問能幫您什么忙？”不得顛倒次序。3、通話時，聽筒一頭應放在耳朵上，話筒一頭7、置于唇下約五公分處，中途若需與他人交談，應用另一只手捂著聽筒。4、必要時要做好記錄，通話要點要問清楚，然后向對方復述一遍。5、先等對方掛斷電話之后，才能放下聽筒。任何時候不得用力擲聽筒。6、在酒店內不得打私人電話、傳私人電話，家從有急事來電，應從速簡潔結束通話。7、對話要求按本章“言談“一節規定辦。部門例會制度一、部門經營分析會每月一次（每月底召開）主持人員：餐飲部經理參加人員：餐廳經理、行政總廚會議內容：總結一個月的工作、分析本月的經營情況、討論下月的工作計劃二餐廳服務質量分析會：每月一次（月底在部門經營分折會前）主持人員；餐飲部主管參加人員：前臺領班以上人員會議內容：以前臺對客服務中出現的8、投訴等進行案例分析和討論、達到培訓基層管理者的目的三、部門例會制度：每周一次部門例會：主持人員：餐飲部主管參加人員：領班以上管理人員會議內容：1、餐廳匯報一周各項營業指標完成結果，分析各餐廳接待客人上座率，人均消費，及存在的問題。2、廚房菜品銷售量，成本耗用量，毛利率完成結果，優質菜點達標率。3、廚房和餐廳匯報上周客人反映，存在的問題4、分析物品供應情況，根據客源變化，提出采購要求。四、餐廳餐前例會制度每天兩次（在開餐前半小時）主持人：餐廳主管參加人員：餐廳所有服務人員會議內容：1、檢查員工著裝儀表儀容、個人衛生。將昨天員工勞動態度、工作紀律進行評估，表揚先進、批抨不良行為。2、通報貴賓、VI9、P客人接待規格、注意事項，通報重要活動安排。3、通報新菜點、當日特薦菜點和廚房缺菜情況。檢查服務員菜單了解情況。4、通報餐廳前一天營業情況，講解推銷技巧。考勤制度一、嚴格遵守員工手冊與酒店考勤制度規定。二、每日按排定的班次上班。提前10分鐘到崗，到部門指定地點簽到，離崗5分鐘后簽退，任何人不得替他人簽到與簽退；領班要每天檢查，對遲到、早退等現象要給予處罰。三、如遇特殊情況需要換班，必須提前一天提出書面申請，由主管批準后，方可調換，末經批準擅自換班的，按曠工論處。四、各餐廳必須嚴格遵守管理時間，在規定的營業時間內即使客人最后1分鐘進入餐廳也要熱情接待，在最后一位客人用餐完畢之前，不許提前打烊關門10、。值班人員，必須等客人全部離開后才能下班。如因工作原因延長工作時間，按加時處理，以后以調節形式歸還。五、請病假必須在班前通知部門辦公室，不準由他人代請假，24小時內要將醫院開具的病假條交部門辦公室。六、請事假必須提前一天提出書面申請，交主管匯報。請假半天主管批準生效，請假一天以上部門經理批準生效。七、員工調休以半天為單位，須提前一天通知主管并報部門，半天主管批準生效。員工培訓制度一、員工必須經培訓合格后才能上崗。二、餐飲部必須制定切實可行的年度培訓計劃，讓員工清楚培訓的時間、內容和目的等。三、建立培訓員制度，具體落實培訓計劃。四、員工培訓主要有以下方式：上崗培訓、在職培訓、換崗培訓。五、員工培11、訓方法主要有：課堂講授、角色扮演、案例分析等。六、培訓內容有：服務態度、職業道德、服務技能、服務知識等。七、所有參加培訓人員，必須認真履行職責，培訓期間，原則上不準請假、休假，自覺遵守培訓紀律，協助完成各項培訓任務。八、每次培訓結束，都必須進行總結評估，其表現和實績載入本人業務檔案，表現突出給予適當獎勵。餐廳交接班制度一、人員必須準點到崗，認真查看值班日志，有不清楚的必須及時問清情況，以防誤差和遺漏。二、交班人員對需交接的事宜要有文字記錄，并口頭詳細交代清楚。三、接班人員在認真核對交接班記錄后，要確認簽字，并立即著手處理有關事宜。四、交接時應對下列事項特別注意：1、客人的預訂。2、重要客人的情12、況。3、未辦完的客人投訴。4、末辦完的準備工作。5、客人的特別要求。6、餐飲部交辦的工作事項。7、餐廳工作上的變化情況等。五、各班組下班前，必須認真檢查用電設施是否關閉。確認無任何問題后，將鑰匙交總臺保管，并由交送人簽名，寫清交送時間。六、餐廳鑰匙，由各餐廳主管掌握一套，下班前存于總臺，餐飲部辦公室掌握一套。每日上班前各餐廳領班到總臺領鑰匙。餐廳設備使用制度一、各部位由部位負責人負責，對各自工作區域內的設施設備進行檢查，及時報修。二、設備設施屬客人損壞的，服務人員必須立即報告當班領班或主管，以便客人當場確認，屬輕微損壞，報工程部維修，如屬嚴重損壞，請客人支付適當限度的損失賠償費。三、設施設備如13、屬服務員違反操作規程損壞了，酌情由責任人予以賠償，或對責任人罰款四、各部位員工必須愛護設施設備，嚴格遵守操作規程，不許違反操作，并做好日常維護與保養。餐具、用具管理及損耗獎懲制度一、領班負責監督和檢查員工的工作，隨時糾正其不正確的操作方法。二、當班領班或管理員應真實紀錄每日餐具破損情況。三、將破損的餐具集中放在指定地點。四、破損較嚴重的，應及時通報員工所在部門經理、廚師長。五、領班每月對餐廳的餐具，進行盤點并作出破損餐具報告，上交餐飲部主管。六、領班每月集中對破損餐具進行處理，并將處理結果報餐飲部主管。七、餐具的損耗率控制在營業額的3-5%月，若超出5%由各部位按比例分攤賠償，賠償比例視具體情14、況而定。八、若損耗率月均低于3%，視情況給予表揚和獎勵。客人遺留物品處理規定一、各餐廳每餐后認真做好檢查，現場發現客人遺留物品，及時歸還客人。二、因特殊情況事后發現遺留物品，交于吧臺，以待失主找還。三、拾到客人丟失的貴重物品，及時報告部門主管，如當天沒人領回交總臺登記后妥善保管。急救預防管理制度一、火傷急救：輕者用酒精涂抹灼傷處，重者須用油類，如篦麻油、橄欖油兌蘇打水均勻敷于其下外加軟包扎，如水泡過大，不要切開，已破水的皮膚也不可剝去。二、皮膚創傷急救：1、止血；2、清潔傷口，周圍用溫水或涼開水洗之，輕傷只要涂2%的紅汞水；3、重傷用干凈紗布蓋上，用繃帶綁起來；三、觸電急救：施救前應以非導體木15、棒等將觸電的人推離電線，切不可用手去拉，以免傳電，然后解開他衣鈕，進行人工呼吸，并請醫生診治，局部觸電，傷處應先用硼酸水洗凈，貼上紗布。四、猝倒中暑急救：將猝倒者平臥，胸衣解開，用冷水刺激面部，或用阿摩尼亞去臭，中暑者亦先松解衣服，移至陰涼通風處平躺，頭部墊高，用冷濕布敷額胸，服用涼開水，呼吸微弱的可行人工呼吸，醒后多飲清涼飲料，并送醫診斷。五、手足骨折急救：1、為避免受傷部分移動，可先自制夾板夾住，最好用軟布棉作夾，托住傷處下部，長度足夠及于兩端關節所在，然后兩邊卷住手或腳，用布條或繃帶綁緊。2、如為骨碎破皮，可用消毒紗布蓋住骨部傷處，用軟質棉枕夾住，立即送醫。3、如是懷疑手或腳折斷，便不讓16、他用手著力或用腳走路，夾板或繃帶不可綁得太緊，使傷處有腫脹余地。餐飲服務管理制度一、餐廳中不準提高聲音，不準用手觸摸頭臉或置于口袋中。二、不準斜觸靠墻或服務臺，在服務中不準背對客人，不準跑步或行動遲緩，不準突然轉身或停頓。三、要預先了解客人的需要，除非客人有需求，避免聆聽客人的閑聊，在不影響服務的狀況下才能與客人聊天、聯絡感情，爭取客源。四、確定服務處所的清潔、避免在客人面前做清潔工作，勿將制服當抹布，經常保持制服的整潔，勿置任何東西在干凈的桌布上，以避免造成污損，溢潑出來的食物、飲料應馬上清理；五、不準堆積過多的盤碟在服務臺上，不準拿超負荷的盤碟數。六、當客人進入餐廳時，以親切的微笑迎接客人17、，根據年齡及階層先服務女士，但主人或女主人留在最后才服務；在服務時避免靠在客人身上。七、在餐中服務時盡量避免與客人談話，如果不得不如此，則將臉轉移，避免正對食物，除非是不可避免，否則不可碰觸客人。八、在最后一位客人用完餐之后，不要馬上清理杯盤，除非是他要求才處理，不可讓客人有種印象，你對別的客人的服務比對他的好，客人走后才可清理服務臺或桌子。九、所有掉在地上的均需要更換，但需先送上清潔的餐具，然后再拿走弄臟的刀叉。十、在一般除了面包、奶油、沙拉醬和一些特殊的菜式，所有的食物、飲料均需由右邊上，勿將叉子或筷子叉在食物上。十一、客人在入座時，一定要上前協助拉開椅子，用過的煙灰缸一定要換掉，在餐廳中18、避免與同事說笑打鬧。十二、在西餐上菜服務時，先將菜式呈現給客人過目，然后詢問客人要何種配菜，確定每道菜需要用的調味醬及佐料沒有弄錯，需要用手拿的食物，洗手碗必須馬上送上。十三、保持良好儀容及機敏，有禮貌地接待客人，如果可能的話直呼客人的姓氏，盡量記住常客的習慣與喜好的菜式。十四、仔細研究并熟悉菜單，口袋中隨時攜帶開罐器、打火機及圓珠筆，清除所有不必要的餐具，但如有需要則需補齊，確定所有的玻璃器皿與陶瓷器皿沒有缺口。十五、將配菜的調味料備妥，倒滿酒杯（紅酒半滿、的酒3/4滿），充分供應面包與奶油，詢問客人是否滿意，在沒經客人同意之前，不可送上帳單。十六、不可在工作區域內抽煙，不得吃喝東西，嚼口香19、糖、檳榔，不得照鏡子，或梳頭發，或化妝。十七、在工作場所中不得有不雅舉動，不得雙手交叉抱胸或搔癢；不得在客人面前呵欠；忍不住打噴嚏或咳嗽時要使用手帕或面紙，并事后馬上洗手，不得在客人面看手表。十八、客人有時想從你那兒學習餐飲知識，但并不希望被你糾正，不得與客人爭吵，或批抨客人，或強迫推銷，對待兒童必須有耐心，不得抱怨或不理睬他們，如果兒童影響到別桌的客人，通知主管讓他去請兒童的父母加以勸導。 餐飲部服務質量檢查制度一、服務質量檢查旨在找出服務工作中存在的問題，采取一定的措施，在原有基礎上達到改進和提高服務質量的目的。二、餐飲部定期組織餐廳主管以上人員對餐廳進行服務質量檢查。三、餐飲部主管應采取20、定期或隨時抽查的方式對各營業點在開餐過程中的服務質量進行檢查。四、檢查內容以餐廳衛生、設備保養、服務態度、儀表儀容、服務技能、服務程序、服務知識等為主。五、檢查方法以電話詢問、口頭提問、用餐、賓客意見反饋等為主。六、對聯合檢查結果進行認真記錄，對有關嚴重違紀等事項進行處理并公布處理結果。七、對檢查出質量問題，必須制定切實可行的改進措施并限期改正。八、檢查者必須認真負責、實事求是、處事公正。餐具保管、發放管理制度一、所有餐具要分類按指定位置存放。二、瓷器、餐具要存放于消毒柜內，供應各餐廳所需。三、不銹鋼餐具應及時清潔消毒交由所使用部門存放。四、除瓷器以外的餐具要按各部門要求統一存放。五、部門所有21、的領貨單統一交于二級庫。六、由本部專人負責做好“領貨申領單”報表，餐飲部辦公室批準。七、待餐飲辦審批后，再交財霧審批核算價錢，審核無誤發貨。八、取回“領貨申請單”存根單據，以便復查。管事部清潔用品和清潔劑管理制度一、清潔用品和清潔劑以班組為單位領用。二、管事部庫房保管員負責發放、記錄、并由領發人簽字。三、每月由庫房保管員匯總當月各班組清潔用品和清潔劑用量及費用情況。四、比較各班組當月用量，對于清潔用品和清潔劑耗用量較大的班組給予提示，分析原因加強控制。五、控制清潔用品與清潔劑的庫存量，以月消耗量的三分之一存貨，減少積壓，確保安全。餐飲工作人員須掌握的食品衛生法一、由原料到成品實行“三不制度”，22、即采購員不買腐爛變質的原料，是加工人員不用腐爛變質的原料，服務員不賣腐爛變質的食品。二、物品（食品）存放實行“四隔離制度”：即生與熟隔離，成品與半成品隔離，食物與雜物、藥物隔離，食品與冰箱隔離。三、用（食）具“四過關”：即“一洗、二刷、三沖、四消毒”。四、環境衛生采取“四定”辦法，即定人、定物、定時、定質量。五、個人衛生做到：1、“五勤”的具體內容是勤洗滌、勤理發、勤刮胡須、勤刷牙、勤剪指甲。2、“三要”的內容是工作前后要洗手，大小便后要洗手，工作前要漱口。3、“五不”的內容是：在賓客面前不掏耳、不剔牙、不抓頭皮、不打哈欠、不摳鼻子。4、“兩個注意”的內容是：服務前注意不食大蒜大蔥等有強烈氣味23、的食品。注意在賓客面前咳嗽、打噴嚏，應用手帕掩住口鼻，并轉身背向賓客。六、從業人員每年進行健康體檢，持健康證上崗。食品加工、操作、服務衛生制度一、食品加工制作衛生采購運輸：在采購時，要注意采購符合衛生標準的食品原料，并在運輸過程中防止污染。二、食品貯存應做到以下幾點：1、入庫驗收登記2、各類食品分類存放3、庫房保管人員每天檢查4、常溫庫要通風、防潮、保持庫內干燥，有防鼠防蠅措施。5、冷庫要加強溫度管理，每天記錄檢查溫度。三、飲食操作衛生注意的內容1、嚴禁在操作時吸煙、吐痰。2、切配和烹調使用的鍋盤，實行雙盤制。配菜用的盤、碗在原料烹調時撤掉，換用消毒后的盤、碗來盛裝烹調成熟的菜肴。3、在烹調操24、作時，試嘗口味應用小碗和湯匙。嘗后余汁一律不能倒入鍋中，假如用勺嘗口味，勺必須用水沖洗干凈再用。4、配料的水盆要及時換水，菜墩用后應立放。5、冷菜原料切配操作時應戴口罩，冷菜房用具應酒精消毒，配有沙濾水，紫外線毒。6、抹布要經常擦洗不能一布多用，以免交叉污染，定期檢查身體接受預防注射。四、餐飲衛生服務操作管理制度1、服務員應講究個人清潔衛生，養成良好的衛生習慣。在服務工作中不要用手接觸；抓取食物。餐具不得用手直接接觸客人入口的部位，注意衛生。2、器具如掉落地上，應先清潔后再使用，公共場合不準吸煙、飲食，非必要時不可交談。3、在地上撿拾東西，搬運桌椅后，得先洗手后再服務客人。4、感冒、腸道疾病時25、應立即請醫師醫治。5、服務人員除有自己的衛生觀念外，對客的衛生講求，更應特別注意。環境衛生管理制度一、不儲藏食物于角落，衣箱及櫥柜內。二、不丟棄雜物于暗處，水溝及門縫。三、凡已腐蝕的食物，不能留置或丟在地上。四、不能隨地吐痰。五、隨時保持工作區域內的整潔。六、餐廳內須經常保持清潔整齊。七、各類客人使用的餐具務必清潔。八、客人用后的殘渣，立即收拾并收進廚房洗盤間處理。九、餐具廳工作臺，隨時保持清潔，不得留置任何食品，以防止細菌傳染。十、發現有蒼蠅或其他昆蟲的出現，立即報告，并做徹底的消毒工作。餐廳衛生管理制度一、保持餐廳清潔衛生，及時清理桌面、地面污垢及食品殘渣，做好防蠅、滅蠅、滅蟑螂工作。二、26、做好臺面調料、牙簽、餐巾、茶葉和餐廳內的酒水、飲料、香煙等的衛生質量檢查。三、餐具回收后及時送往洗碗間。四、取冰塊、拿饅頭用家具，并注意盛器的衛生。五、水果洗干凈后切片裝盤，帶皮、帶殼水果洗凈消毒后裝盤。六、端菜手指不接觸食品，分菜工具不接觸顧客的餐具。餐飲部衛生檢查制度一、各崗位建立衛生責任制，部門對安全衛生定期檢查和不定期的抽查制度。二、各崗位管理人員每天對其所在崗位的食品衛生，操作衛生和責任區衛生等進行檢查，發現問題及時提出改進意見，并督促糾正，同時做好檢查記錄。三、部門衛生檢查小組每月定日進行安全衛生檢查一次，部門主管或指定人員不定期的抽查，對檢查和抽查出來的問題，將作出必要的處理意見27、，對各點的情況及時作出處理和通報。設備、餐具衛生管理制度一、所有設備、餐具都應洗滌之后再經消毒處理。二、制訂設備衛生計劃和各種設備洗滌操作規程，并教育訓練職工。三、所有工作人員，身體健康，講究個人清潔衛生，養成良好的個衛生習慣。消防知識一、三懂三會 1、懂得生產操作中的不安全因素和火險隱患懂得火災預防措施 懂得撲救初起火災的辦法2、會報警 會使用消防設施和器材 會組織疏散二、報警內容1、期貨的準確地點。2、火警的類型及火勢。3、報警人的姓名、部門、職務。4、問清接警人的姓名。三、火災時應注意的十三條事項：1、不要驚慌尖叫。2、迅速報警。3、如有可能盡力設法撲救，控制火勢蔓延。4、不要留在危險地28、區。5、不要再回去拿遺留物。6、不要使用電梯。18、除報警外，不要使用電話。19、除非不得已，不要敲窗跳樓或隨意開窗。20、再離開現場時，應隨手把經過的門關上。10、如果被煙塵籠罩或能見度為零，應俯地沿著墻根慢慢爬行，應用濕毛巾等包住鼻孔、嘴等部位。11、發現因電失火決不能用水滅火。12、發現煙從門縫中進來，應先用手再門的上部試探一下，如感覺很燙，說明外面正在燃燒，請不要開門，應采取措施，防止煙霧進入。13、在疏散時，要走安全道，并到大廳前廣場接受點名。餐飲部經理崗位職責報告上級：總經理或副總經理督導下級：餐廳經理、廚師長聯系部門：各部門崗位職責：1、制訂餐飲部月營業計劃，分析、報告年月經營情29、況，領導本部門積極完成各項經營指標。2、推廣飲食銷售點，根據市場情況和季節情況制訂促銷計劃，推出有特色的食品、時令菜式或飲品，舉辦有特色的食品節。3、制定服務標準和操作規程，檢查管理人員的工作情況和餐廳服務規范，及各項制度的執行情況，發現問題及時采取措施。4、巡視餐廳、 廚房的工作情況，檢查服務員的操作程序。在就餐高峰時間檢查餐廳服務質量和食品質量，遇有重要客人是現場督導。5、負責督促搞好食品衛生，成本核算，飲食價格，更新花色品種，提高菜肴質量，提高市場競爭力。6、抓好設施，設備的維修保養，確保各種設施處于完好狀態，并得到正確使用，防止發生事故。7、主持餐飲部例會，參加酒店部門經理會議，密切配30、合，協調各部門之間的關系。8、做好上級領導交給的其它工作。餐飲部各崗位的崗位職責餐廳經理報告上級：餐飲部經理督導下級：餐廳主管聯系部門：各部門崗位職責：1、認真貫徹餐飲部經理布置的各項工作任務，不斷提高管理藝術，業務上精益求精。2、擬定餐廳人員招聘和培訓計劃，做好人員調配和培訓工作，掌握員工思想動向，重視員工的思想教育。3、根據各崗位員工崗位職責，組織貫徹實施，并做好督導、檢查、控制與協調工作，營業保證餐廳各項工作的順利開展。4、負責餐廳經營，財產管理，掌握和控制好物品使用情況，妥善處理客人投訴，營業時間堅持一線指揮，及時發現和糾正服務中發生的問題。5、會同行政總廚定期分析菜單，收集和反饋客人31、對菜單品種和菜品質量的反映和要求，為菜單調整提供依據。6、及時檢查餐廳設備的狀況，做好維護保養工作，并做好餐廳安全和防火工作。7、搞好與其他部門及餐廳內部協調工作，做好工作計劃和工作總結。餐廳主管報告上級：餐廳經理督導下級：餐廳領班崗位責任制：1、督導完成餐廳日常經營工作，檢查員工的考勤狀況，檢查員工的儀表及個人衛生、制服、頭發、指甲、鞋子是否符合要求。2、檢查當日的預定和特別宴請，安排特殊的準備工作。3、負責餐廳的清潔衛生工作，制定環境衛生分工細則，保持餐廳環境衛生，負責餐廳美化工作，抓好餐具、用具的清潔消毒。4、加強對餐廳財產管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費用開支和物品損耗。5、及32、時檢查餐廳設備的運行情況，建立物質管理制定，做好維護保養的工作，并做好餐廳安全和防火工作。6、對餐廳進行全面質量管理和檢查，把好餐廳出品的每一關。7、熱情待客，態度謙和，妥善處理客人的投訴，不斷改善服務質量，加強現場管理，營業時間堅持在一線，及時發現，并糾正服務中出現的問題，發現投訴應立即采取行動予以解決，必要是報告餐廳經理。8、與廚師長保持良好的工作關系，根據季節差異、客人情況參與研究制定特色彩單。9、重視下屬員工的培訓，定期組織服務技能，酒店知識，推銷知識等各項培訓，定期檢查并作好記錄。10、重視下屬員工的業績評估，定期召開餐廳員工會議，檢查近期的服務情況，并公布員工當月或當周的工作業績及33、全面質量檢查情況。11、參加餐廳部召開的多種會議，完成餐廳經理下達的其它各項任務。12、具有為酒店作貢獻的精神，不斷提高管理藝術，負責制定餐廳推銷策略，服務規范。和程序組織實施，業務上要求精益求精。餐廳領班報告上級：餐廳主管督導下級：餐廳服務員崗位職責：1、準時到崗，為員工樹立一個榜樣2、檢查領班、員工和咨客出勤記錄。3、檢查員工的儀容儀表。4、安排員工做準備工作，收市工作。5、檢查餐廳，服務區域和工具柜的衛生6、檢查桌椅擺放的是否正確符合要求。7、帶領員工做一些基本的準備工作。8、檢查餐廳的臺位正確性。9、檢查每位員工的工作效率，積極性。10、注意餐廳內燈光，音響，空調等。11、多給服務員講34、解一些服務知識，必要是做一些培訓。12、主動招呼客人，給客人一些好的建議。13、負責整個大廳的營業情況，如客流量，上座率。14、監督服務員的服務水準，協助服務員順利接待客人。15、詢問客人的意見和建議，記在工作日記本上及時上報餐廳主管16、下班前，一定要作好各項交接手續。17、保持看交接本上的特殊要求。18、仔細閱讀酒店的員工手冊，帶領員工照著這些制度執行。19、檢查用具、餐具的破損情況，做好每月的盤點。餐廳咨客報告上級：餐廳領班1、每天須提前5分鐘上班，簽到。2、領取鑰匙把咨客臺柜打開，營業預訂本擺好，備有一支鉛筆和橡皮擦作記錄。3、做好指定范圍內的衛生清潔。4、負責保養餐廳的各類鮮花，綠色35、植物，并更新和檢查臺號，特色菜。5、須記住常客的姓名，習慣，喜好。6、熟悉本酒店的服務設施及本餐廳的特色介紹。7、注意個人形象、儀容、儀表的整齊。 8、使用禮貌敬語對待同事或顧客。9、服從領班的一切工作安排。10、營業時間保持良好正確的站姿，不隨意走動，離開崗位。11、高峰期時合理的安排客人就餐并協助服務員接待客人。12、堅持參加酒店的內部培訓。13、遵守酒店的培訓制度及餐廳制度。餐廳服務員報告上級：餐廳領班崗位職責：1、每天須提前15分鐘上班，簽到。2、按領班的要求去做準備工作。3、熱愛自己本職工作，耐心而有責任心 ，做到敬業樂業。 4、了解菜單知識，知道每一道菜式的配料，制作，味道，時間。36、5、對客人一視同仁，不以衣貌取人，不可議論，取笑客人。6、對客人提出的問題，有問必答，解決不了的問題，通知上級。7、須熟悉酒水知識，服務程序。8、注意個人形象，語言表達能力，學會做一個出色的推銷員。9、熟悉服務技巧。10、負責自己的區域衛生。11、準備足夠的餐具，用具。12、營業前把所有的餐桌正確的擺上餐具。13、準備，清潔，盤點每天的托盤。14、清楚每天的特別介紹，保持每天看告示板上的特別工作按排。15、堅持參加酒店內部培訓。16、遵守酒店的規章制度及餐廳制度。收銀員報告上級：餐廳領班崗位職責：1. 保持工作區域內吧臺的壞境衛生，做好收銀機.計算機等的清潔保養工作。2. 做好交接班工作及班前37、準備工作（包括足夠的備用金找零）3. 任何減、免業務都應有經理簽署，沒有簽署不得減免。4. 迅速、準確的收銀結賬，不出差錯。熟悉掌握不同的結算方式的處理方法。5. 將不能解決的問題立即上報。6. 做好個人儀容儀表、禮節禮貌的工作。7. 工作期間嚴禁打私人電話、不準長時間接工作電話或聊天。8. 嚴禁向收銀臺借款和未經財務出納人員同意的情況下，將錢款外借他人。9. 工作失誤造成的損失由當事人全部賠償。10. 每班營業結束，準確無誤的編制收銀員收入明細表，賬款平衡方可下班。11. 嚴格財務手續，保證備用金完整、正確。12. 完成領導交辦的其他工作及做好保密工作。洗碗工 報告上級：餐廳領班崗位職責：1、在領班的指導下，負責洗刷消毒餐具、酒具、雜具等，洗刷消毒過程、嚴格按程序和標準，保證餐具、酒具、雜具等的清潔衛生，并做好各項清潔用品的申領工作。2、及時清理餐廳、廚房的垃圾，定點擺放、定時清理，保證無異味。3、洗刷、消毒過程中注意保護好餐具，盡量減少損耗4、做好清潔、消毒后碗具、餐具的存放，注意分類擺放。5、發現破損餐具應立即揀出，并報告損壞和缺補情況并申補。6、隨時保持工作區域的環境衛生。