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1、公司員工食堂就餐、進貨及財務管理制度附表編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: ESZAQDGF001 編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: 員工食堂就餐管理一、員工食堂每日供應午餐、晚餐，時間為11:30-12:30、17:30-18:30。請所有員工按時就餐。如因工作需要推遲就餐時間，應由部門負責人提前通知相關人員，以便食堂做好相應準備。二、員工進入食堂后，必須遵守秩序，打飯、菜時要自覺排隊，服從食堂人員管理和勸告，不得爭先恐后，不推敲盆喧嘩。三、就餐人員必須按需盛飯打湯，不許故意造成浪費。四、員工用餐后須將殘物倒入垃圾桶內，并把餐具按指定位置分類堆放整齊。五、食堂內不準抽煙，不2、準隨地吐痰，不準大聲起哄、吵鬧，做到文明用餐。員工就餐期間嚴禁進入食堂操作間。禁止酗酒、斗毆。六、就餐人員一律服從食堂管理和監督，愛護公物、餐具，講究道德。七、講文明、講禮貌，尊重食堂人員，對食堂管理服務有意見，可向辦公室提出，不能與食堂人員爭吵。八、就餐人員要愛護食堂的公物和設施，不得隨意挪動或損壞，若有損壞，照價賠償。九、對食堂的飯菜質量和食堂工作人員的服務態度有意見者，可向辦公室協商解決和完善，不得因此和食堂工作人員發生矛盾而爭吵、打架。如有違反以上規定者，辦公室有權給予相應處罰，情節嚴重者、屢教不改者，給予行政處分或除名。 員工食堂管理辦法第一條 目的為加強分公司食堂的統籌管理，做好后3、勤服務工作，保證員工就餐質量，特制定本制度。第二條 范圍1.本制度內容包括食堂管理及財務管理。2.本制度適用于分公司范圍內的所有員工食堂及全體員工。第三條 職責分公司行政人事部 負責分公司范圍內的員工食堂的全面監管分公司財務部 負責分公司范圍內的員工食堂的財務監管管理處項目經理 負責本項目食堂的全面監管食堂管理員 負責驗貨、資金收支及日記賬登記（建議由各項目管理員或收款人員兼任）第四條 管理內容與要求第一部分 食堂管理一、食堂進貨管理1.食堂采購人員要嚴把質量關，采購的物品應保證新鮮，嚴禁購買病死豬肉和過期、變質的蔬菜、調味品及肉制品。2.采購貨物應努力做到價格低、質量好、足斤足兩。3.每天采4、購的菜品必須由食堂管理員及炊事員共同進行驗收核實，以保證帳物相符。4.食堂貨物入庫必須按品種、生熟分類放置，不得隨意擺放，確保物品在保質期內加工。二、食堂炊事器具安全操作管理1.廚師必須了解各種炊事器具和設備、設施的性能和使用方法，否則不得使用。2.所有電源開關不準用濕手開啟，以防觸電事故發生。3.電動炊事器具、設備要經常檢查，在通風、干燥處放置。4.食堂操作間嚴禁閑人進入，以確保安全。5.每日下班時必須保證人走火滅，以防火災發生。6.每日下班時必須檢查餐廳所有門窗，所有電源是否關閉，以確保項目財物安全。7、食堂購置的各種炊事器具和相關配套的設施設備必須有選擇性地購買有牌號、有廠家、有說明書的5、質量合格的產品。嚴禁購買使用假貨、冒牌貨等不合格產品。8、食堂使用的壓力容器類廚房炊事器具（如高壓鍋，液化氣瓶等），必須是經過檢驗合格的產品。并定期進行安全檢查或國家相關部門年檢合格后才能繼續使用。9、易燃、易爆物品要嚴格按規定放置，杜絕意外事故發生三、食堂衛生管理1.食堂工作人員必須于開餐前完成就餐區及廚房的清潔工作：2.將餐桌上的剩余物倒入垃圾桶內。3.用潔凈的抹布擦兩次以上桌面，保證桌面無水跡、油污。4.保證廚房、就餐區地面無垃圾、無油跡、防滑。5.食堂人員將餐桌、椅凳擺放整齊。6.食堂的墻、天花板應每周清潔，以保證墻面、天花板上無蜘蛛網。7.食堂的燈具、消毒柜、排風扇、灶臺等每天清潔6、一次，以保證清潔。8.食堂人員每日在開飯后完成就餐區、餐具、廚具的清潔工作。9.將需要清潔的餐具、廚具分別放置。10.用潔凈的抹布將使用過的佐、配料等物品清潔后，整齊放置在指定地點。11.用潔凈的布清洗廚具、餐具、灶臺兩次以上，直至干凈，保證無油污、污漬。12.將清潔干凈的餐具抹干、放入消毒柜內消毒。13.用清潔干凈的拖布清潔工作間地面，直至干凈、無水跡。14.食堂人員必須持衛生防疫部門的“健康證”上崗。定期進行健康檢查，嚴格把好衛生關，防止“病從口入”，患有痢疾、傷寒、傳染性皮膚病食堂人員不得上班。16、食堂工作人員平時要養成勤洗澡、勤理發、勤洗手、勤剪指甲、勤換衣服的良好習慣，工作時要穿戴7、潔凈的工作衣帽。四、食堂人員管理規定1.食堂人員嚴禁挪用采購款，嚴禁以少報多。2.食堂人員應禮貌待人，熱情服務，不得刁難就餐人員。3.食堂工作人員應提前將當天的菜譜公布于白板上，并按時、保質、保量提供品。4、安排好員工就餐排隊問題，縮短排隊時間，按時開膳。5、提高烹調技術，改善員工伙食6、加強管理，團結協作，嚴格執行規章制度，圓滿完成各種工作任務。五、監督檢查行政人事部進行不定期檢查，具體檢查內容見附表員工食堂衛生質量監督檢查記錄表員工食堂衛生質量監督檢查記錄表受檢食堂負責人： 檢查時間： 年 月 日 檢查人：1食堂現場管理1食堂工作人員行為規范2、就餐區域及廚房區域衛生3、廚房工作人員是否按8、衛生防疫部門要求及時進行了健康體檢并取得二證4、開餐及收檔時間是否按照公司或部門要求執行5、就餐現場是否有人監督是否存在飯菜浪費現象。6、行政人事部對食堂運作的定期檢查情況。2出品質量1、菜品的葷素搭配是否合理。2、菜品的味道（咸、淡）是否適中3、是否有夾生、燒糊、焦等現象。3原料采購存儲管理1、原料采購索證和臺賬登記是否完整。2定型包裝食品是否按類別品種上架，擺放整齊，食品與非食品不得混放。4餐、用具消毒1、清潔消毒是否符合相關要求2、消毒是否有專人負責并記錄。5剩余飯菜處理1、剩余飯菜是否按類分開存放。2、是否按要求加蓋放冰箱保鮮3、是否有專人負責管理并記錄。6食品加工監督管理1、加工制作9、是否按餐飲相關程序執行。2、有無加工制作腐爛、變質的食品。3、食品有無生、熟分開有無留樣（菜品）7食堂伙食賬務收支1、食堂是否成立伙食監督小組，每月的伙食賬目是否清楚2、是否按公司對員工的伙食標準及時進行實報實銷，做到收支平衡，并由相關責任人跟進執行3、行政人事部對食堂財務的監督和定期檢查。8員工就餐意見1、伙食監督小組是否按照對就餐人員（50%）進行意見征詢并記錄。2、食堂是否及時安排相關責任人對就餐人員的意見或建議進行落實改進。第二部分 財務管理規定一、制度要求1、各食堂每月補貼總額按補貼標準和人數確定，超支自理，結余轉到下月，年底結余上繳公司。2、食堂管理員每日匯總分類（按月收支匯總表的10、類別分類）登記現金日記賬，由財務部發放現金日記賬本，并負責培訓。3、食堂管理員必須保留食堂采購的原始單據，作為登記現金日記賬和月度收支匯總表的原始憑證，每個月按采購日期的先后順序整理成冊，每月15號前攜帶上月原始單據、現金日記賬和月度收支匯總表到財務部審核對賬，年底裝訂成冊后上交財務部歸檔，以備檢查。4、食堂管理員將所需物料采購回來后認真填寫好附表三食堂物資消耗情況表整理統計后于每月15日和附表二月度收支匯總表一起交給財務室審核，每日廚師采購物料回來后由食堂管理員進行復稱和數量檢驗，以免缺斤短兩，若采購廚師未按照規定進行采購或違反食堂管理規定，則按照相應處罰條例給予處分。5、食堂原始單據必須真11、實，超市購物需要有購物小票，小攤販購物需要對方開具正規收據并簽字或蓋章，原始單據由主任和食堂管理員兩人簽字后，作為食堂管理員付款的有效憑證。6、食堂管理員于每月5日前在食堂顯眼處公示上月“月度收支匯總表”。二、流程要求：實施伙食補貼后，由各管理處按上月在崗人數出勤天天數乘以伙食補貼標準金額在當月5日前填寫好附表一伙食補貼申請表資金申請流程如下：每月15號前食堂管理員攜帶上月原始單據、現金日記賬和月度收支匯總表到財務部審核對賬，次年1月15號前將全年的資料裝訂成冊后上交財務部歸檔。行政人事部經過審批后，每月10日前提交財務部，財務部審核無誤后，于每月15日前予以發放當月補貼到位。 伙食費及補貼申12、請表項目： 日期： 年 月 日 序號姓名出勤天數應補伙食費補貼額小計金額 合計制表：項目主任行政人事部：財務部名詞定義： 人數：按上個月出勤人數核定(含調休,不含請假)。 標準：伙食費按照管理層每人每月100元，操作層根據各項目情況規定的標準,伙食補貼根據出勤天數1人1天1元。 金額=管理處就餐月標準*出勤天數+補貼標準*出勤天數月度收支匯總表項目 日期 年 月 日至 月 日序號購買支出項目收支金額（元）上期金額備注一收入總額（1+2+3）1上月結余2公司支付金額3其他人員上交金額二支出總額（4-12之和）4買米5買油6買菜7煤氣8電費9水費10買調料11買日用品12其它三本月結余金額（一減二）制表： （食堂管理員） 審核： （項目經理） 審核： （財務部）食堂物資消耗情況表項目 日期 年 月 日至 月 日本周采購本周消耗本周結余名稱單價采購時間數量金額數量金額數量金額備注(經手人)