飲料工廠機器設備管理制度.doc
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上傳人:職z****i
編號:1157061
2024-09-08
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1、飲料工廠機器設備管理制度編 制: 審 核: 批 準: 版 本 號: ESZAQDGF001 編 制: 審 核: 批 準: 版 本 號: 1設計1用于飲料制造、調配、加工、包裝、貯存等之機器設備的設 計和構造應能防止危害食品衛生,易于清洗消毒(盡可能易 于拆卸),并容易檢查。應有使用吋可避免潤滑油、金屬碎 屑、污水或其它可能引起污染之物質混入食品之構造。其大 小、位置亦應易于操作及保養。12食品接觸面應平滑、無凹陷或裂縫,以減少食晶碎屑、污垢 及有機物之聚積,使微生物之生長減至最低程度。13蒸煮鍋、調配桶、貯存槽(桶)等類似之器具、容器設備應 有如下避免產生死角、不易清洗或易受外物污染等之設計。2、上部應加設易拆卸之蓋子,且蓋緣應突出槽(桶)邊, 分開兩半的蓋子應裝有可方便向外開啟的環扣或較鏈, 中央接縫處應有朝上凸緣,以防水或灰塵等異物掉入。其邊緣或底部應具平滑的圓角或彎角,避免尖角。其排水口應設于底部最低點。14輸送幫浦應設計能迅速拆卸清洗,且其內外表面應光滑,無 凹穴、裂痕,以避免微生物聚積。1.5馬達、軸承等驅動裝置不應安裝在產品暴露之上方,若無法 避免應在其下方設有適當之滴盤,以盛接油滴或防護設施, 防止掉落至食品上。1.6設計應簡單,且為易排水、易于保持干燥之構造。1.7貯存、運送及制造系統(包括重力、氣動、密閉及自動系統) 之設計與制造,應使其能維持適當之衛生狀況。18在食3、品制造或處理區,不與食品接觸之設備與用具,其構造 亦應能易于保持清潔狀態。2材質2.1所有用于食品處理區及可能接觸食品之食品設備與器具,應 由不會產生毒素、無臭味或異味、非吸收性、耐腐蝕且可承 受重復清洗和消毒之材料制造,同時應避免使用會發工接觸 腐蝕的不當材料。2.2食品接觸面原則上不可使用木質材料,除非其可證明不會成 為污染源者方可使用。3生產設備3.1排列應有秩序,且有足夠空間,使生產作業順暢進行,并避 免引起交叉污染,而各個設備之產能務須互相配合。3.2用于測定、控制或記錄之測量器或記錄儀,應能適當發揮其 功能且須準確,并定期校正。3.3以機器導入食品或用于清潔食品接觸面或設備之壓縮空4、氣或 其它氣體,應予適當處理,以防間接污染食品。3.4飲料工廠應共同具備下列之生產設備:不銹鋼貯存桶不銹鋼調配桶充填設備密封設備管路清洗設備容器洗滌消毒設備3.5果蔬汁飲料工廠視實際需要應具備如下所列之生產設備:原料清洗及(或)消毒設備殺菁及(或)蒸煮設備6.353破碎及(或)榨汁設備精濾設備、離心設備或均質設備瞬間滅菌機或殺菌設備冷卻槽瓶裝飲料檢查設備、浸水槽及燈光透視檢查臺等瓶裝飲料自動充填機及封蓋機3.6清涼飲料工廠應具備下列之生產設備:3.1碳酸氣混合設備(碳酸飲料工廠必備)3.2殺菌或細菌過濾設備3.3冷凍機(碳酸飲料工廠必備)3.7零售包裝水工廠應具備下列之生產設備:殺菌或細菌過濾5、設備:包裝水(含已包裝礦泉水及包裝 飲用水)之殺菌設備或方法應符合中國國家標準 CNS12700 (已包裝礦泉水)及CNS12852C包裝飲用水) 之規定。4品管設備4工廠應具備足夠之檢驗設備,供例行之品管檢驗及判定原料、 半成品及成品之衛生品質。必要吋,可委托具公信力之研究 或檢驗機構代為檢驗廠內無法檢測之項目。4.2品管(檢驗)室應依原物料、產品及制程之需要,配置足夠之 儀器設備,并保持良好狀態。對于儀器設備的使用保養應制 定檢驗儀器設備操作、保養及校正準則。4.3廠方應依原物料、半成品及成品之管制項目與規格,視需耍設 置適當之檢驗設備或儀器,包括:431分析天秤(感度在0.1毫克以下)4.3.2 pH值測定計433糖度計(包裝水工廠除外)保溫箱435顯微鏡(倍率應為1500倍以上)微生物檢驗設備437余氯測定器438灰化爐(果蔬汁飲料工廠必備)439離心機(果蔬汁飲料工廠必備)4310真空測定器(金屬罐裝果蔬汁飲料工廠必備) 4311壓力或氣體容積測定器(碳酸飲料工廠必備) 屮醛或氨基態氮測定裝置(果蔬汁飲料工廠必備) 4313濁度及色度測定設備(包裝水工廠必備)