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1、餐飲管理公司考勤、財(cái)務(wù)盤點(diǎn)、員工制服等制度編 制： 審 核： 批 準(zhǔn)： 版 本 號(hào): ESZAQDGF001 編 制： 審 核： 批 準(zhǔn)： 版 本 號(hào): 目 錄考勤制度財(cái)務(wù)制度現(xiàn)金券及代金券使用制度員工制服管理制度公司員工宿舍管理制度訂貨及單據(jù)管理制度收銀下單制度盤點(diǎn)制度退菜管理制度物品報(bào)損管理制度考勤制度一、 公司所有人員考勤全部用打卡機(jī)來進(jìn)行考核。二、 公司辦公室考勤1、 辦公室人員上班時(shí)間為，上班打卡時(shí)間為早上前，下班打卡時(shí)間為以后。2、 每周五，辦公室需外出的員工將下周計(jì)劃或每月底最后一天將下月工作安排發(fā)送至給公司人事部。3、 辦公室人員早上直接在外辦事者需提前在計(jì)劃表或工作安排中注明2、，如有特殊情況（即未在計(jì)劃中注明的）則需提前天跟公司人事部報(bào)備。在辦公室上班中途需離開辦公室同樣需要打卡，每月日前主動(dòng)找公司人事部核實(shí)考勤情況，并對(duì)考勤盲點(diǎn)進(jìn)行解釋說明。考勤由公司人事部備份待公司核查。4、 上下班忘記打卡的員工，應(yīng)提交相關(guān)證明或證明人以確定是否遲到、早退或曠工。5、 員工其他考勤制度按照辦公室管理制度執(zhí)行。三、 餐廳考勤管理制度1、 餐廳所有新入職員工在參加完入職培訓(xùn)后由餐廳值班經(jīng)理、店長、廚師某排在指紋打卡機(jī)上錄入三個(gè)不同指紋。2、 每日上班時(shí)間員工根據(jù)自己的班次在規(guī)定的上班時(shí)間前打卡，下班則需在規(guī)定的下班時(shí)間之后打卡。外出辦事超過個(gè)小時(shí)也需要在打卡機(jī)上打卡確定出門及回餐廳3、時(shí)間，并同時(shí)找當(dāng)天的值班經(jīng)理確認(rèn)并記錄下來。3、 每個(gè)自然月結(jié)束以后，由公司人事部員工到各餐廳收集餐廳打卡機(jī)上的考勤情況，同時(shí)餐廳需要提交本餐廳剛結(jié)束自然月的排班表。以便人事部核實(shí)員工的考勤。4、 遇到餐廳加班則需要值班經(jīng)理和員工在排班表上注明并簽字確認(rèn)。四、 配銷中心所有員工考勤同辦公室考勤制度，采用指紋打卡機(jī)來檢查員工考勤，上班時(shí)間則為。周工作安排表（）時(shí)間工作安排完成情況財(cái)務(wù)制度一、現(xiàn)金管理制度 、銀行對(duì)公窗口工作日，各餐廳必須在早上點(diǎn)前由當(dāng)班值班經(jīng)理將前一日的營業(yè)款（全部現(xiàn)金）存入公司指定的銀行對(duì)公賬戶。、每日營業(yè)結(jié)束后，由當(dāng)日晚班值班經(jīng)理與收銀員核對(duì)現(xiàn)金后一起封存，放入餐廳保險(xiǎn)柜。、4、每日營業(yè)收入嚴(yán)格按照收銀系統(tǒng)的程序執(zhí)行，出現(xiàn)問題及時(shí)與財(cái)務(wù)聯(lián)系，不得擅自處理。 、繳款單按當(dāng)天營業(yè)款明細(xì)詳細(xì)填寫、收銀員離職或換崗，需要店經(jīng)理監(jiān)督進(jìn)行交接，并保存交接記錄，記錄一式三份，交接人、接收人、店內(nèi)各保存一份。、店經(jīng)理需定期檢查零找金與備用金，發(fā)現(xiàn)任何問題及時(shí)追查當(dāng)事人責(zé)任。二、發(fā)票管理制度、所有店面使用的發(fā)票由店經(jīng)理向財(cái)務(wù)申領(lǐng)，由餐廳物品管理經(jīng)理保管，交收銀員使用。、收銀員在顧客要求開具發(fā)票后，按照實(shí)際消費(fèi)金額開具發(fā)票，不允許超出實(shí)際消費(fèi)開具發(fā)票，或出現(xiàn)非消費(fèi)開具發(fā)票的情況。三、報(bào)銷手續(xù) 嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)務(wù)報(bào)銷制度，款項(xiàng)支出時(shí)填寫支出憑單并將發(fā)票（所有票據(jù)須開明細(xì)發(fā)票，經(jīng)手人須在票據(jù)背面簽5、字）交給財(cái)務(wù)。所有報(bào)銷必須提供的原始憑證： 、各餐廳店經(jīng)理每月底根據(jù)下月可產(chǎn)生的費(fèi)用擬定費(fèi)用計(jì)劃表，提前報(bào)公司財(cái)務(wù)審批。、所有費(fèi)用的報(bào)銷需要明細(xì)發(fā)票，經(jīng)手人須在票據(jù)背面簽字。各單位應(yīng)本著勤儉節(jié)約的原則使用業(yè)務(wù)費(fèi)用，任何人不得用于除業(yè)務(wù)需要以外的個(gè)人消費(fèi)。業(yè)務(wù)招待費(fèi)須有兩人以上簽字并注明時(shí)間及招待客戶名稱；交通費(fèi)須注明起始、地點(diǎn)及原因；禮品費(fèi)須注明所送人名及禮品名稱、數(shù)量；快遞費(fèi)單據(jù)上請(qǐng)注明客戶名稱。所有費(fèi)用均計(jì)入部門成本。未按規(guī)定填寫說明或簽字的，財(cái)務(wù)人員應(yīng)將報(bào)銷憑證退回并說明原因。 、工傷報(bào)銷1) 餐廳員工出現(xiàn)任何工傷事故，必須嚴(yán)格按照人事部要求準(zhǔn)備相應(yīng)工傷報(bào)銷資料。因個(gè)人原因如擅自更換醫(yī)療6、醫(yī)院、資料遺失等造成報(bào)銷資料不齊或不愿到指定正規(guī)醫(yī)院就醫(yī)，公司有權(quán)拒絕員工工傷報(bào)銷申請(qǐng)。因餐廳管理組原因造成資料遺失或不配合公司人事部，公司人事部可直接對(duì)其進(jìn)行最低元，最高元行政處罰。2) 員工無力承擔(dān)工傷醫(yī)療費(fèi)用的，由餐廳經(jīng)理負(fù)責(zé)讓員工簽寫借支單，由公司暫墊員工醫(yī)療費(fèi)用，到工傷醫(yī)療費(fèi)用報(bào)銷結(jié)束以后，沖抵員工借支單。因員工個(gè)人原因，在醫(yī)療過程中，員工不愿使用工傷藥品報(bào)銷清單中可用藥，而選用其他具有相同藥效的藥品造成無法在國家工傷保險(xiǎn)報(bào)銷的費(fèi)用由員工個(gè)人承擔(dān)，公司概不承擔(dān)。3) 員工完全承擔(dān)工傷醫(yī)療費(fèi)用并且在公司無任何借支或其他應(yīng)承擔(dān)費(fèi)用的，在工傷醫(yī)療費(fèi)用報(bào)銷成功到公司賬戶后，由公司財(cái)務(wù)部直接將7、報(bào)銷全款打到員工個(gè)人工資賬戶或員工本人到公司財(cái)務(wù)部領(lǐng)取所有工傷報(bào)銷款。、差旅費(fèi)報(bào)銷1) 出差人員是指經(jīng)公司總經(jīng)理批準(zhǔn)離開本市一天以上進(jìn)行各項(xiàng)公務(wù)活動(dòng)的員工。2) 出差人員出差需持有經(jīng)部門經(jīng)理、運(yùn)營中心、公司總經(jīng)理簽字的出差申請(qǐng)表。申請(qǐng)表中需注明部門名稱、出差人姓名、出差時(shí)間、出差地點(diǎn)、出差事由、 出差來回乘坐交通工具、預(yù)計(jì)差旅費(fèi)金額，報(bào)總經(jīng)理審批，憑申請(qǐng)單辦理借款和報(bào)銷手續(xù)。 3) 因工出差到外地，可預(yù)借一定金額的差旅費(fèi)。出差回來后憑單據(jù)在七日內(nèi)報(bào)銷，逾期不報(bào)銷者，將從工資中扣除所借款項(xiàng)。 4) 出差期間早餐自費(fèi)，中餐及晚餐應(yīng)在餐廳內(nèi)用員工餐。 5) 出差期間的交際應(yīng)酬費(fèi)，須事先請(qǐng)示總經(jīng)理特批8、。 6) 往返車站的市內(nèi)交通費(fèi)準(zhǔn)予單獨(dú)憑車票報(bào)銷。 7) 出差或外出學(xué)習(xí)、培訓(xùn)、參加會(huì)議等，由集體統(tǒng)一安排食宿的，按其統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)報(bào)銷，不享受任何補(bǔ)助。 8) 出差補(bǔ)助天數(shù)的計(jì)算方法： a) 出發(fā)日補(bǔ)助計(jì)算：以有效報(bào)銷車票或飛機(jī)票的準(zhǔn)確開車或起飛時(shí)間為準(zhǔn)：上午：前出發(fā)的可享受全天補(bǔ)助；：后出發(fā)的，當(dāng)日不能到達(dá)目的地的，可享受半天補(bǔ)助；：后出發(fā)的，當(dāng)天到達(dá)目的地的并住宿，可享受全天補(bǔ)助； b) 到達(dá)日補(bǔ)助計(jì)算：以有效報(bào)銷車票或飛機(jī)票的準(zhǔn)確開車或起飛時(shí)間為準(zhǔn)：上午：前返回的可享受半天補(bǔ)助；：后返回的可享受全天補(bǔ)助。9) 出差天數(shù)的計(jì)算方法：按照實(shí)有天數(shù)計(jì)算。 10) 費(fèi)用核算：公司所有人員出差費(fèi)用均計(jì)9、入各部門成本。11) 報(bào)銷差旅費(fèi)時(shí)，應(yīng)提供出差期間相應(yīng)票據(jù)（如住宿費(fèi)、市內(nèi)交通費(fèi)、餐費(fèi)等），以便財(cái)務(wù)部進(jìn)行帳目財(cái)務(wù)處理。如無法提供相應(yīng)票據(jù)，日補(bǔ)助超過元以上的部分將由財(cái)務(wù)按國家規(guī)定代扣代繳個(gè)人所得稅。 12) 財(cái)務(wù)有權(quán)拒絕非正式票據(jù)報(bào)銷。 某餐飲管理有限公司出差申請(qǐng)表 日期： 年 月 日申請(qǐng)人申請(qǐng)人所在部門餐廳出差時(shí)間 年 月 日 年 月 日出差地點(diǎn)是否需訂票 飛機(jī) 口 火車 口 汽車 口拜訪單位個(gè)人事由出差成果備 注申請(qǐng)人： 部門經(jīng)理餐廳經(jīng)理： 總經(jīng)理： 保管人： 余珊 現(xiàn)金券及代金券使用制度一、 現(xiàn)金券的使用1、 現(xiàn)金券的管理視同現(xiàn)金管理由店經(jīng)理到財(cái)務(wù)部領(lǐng)取，由值班經(jīng)理及收銀保管在保險(xiǎn)柜。10、因管理組或收銀看管失誤造成的現(xiàn)金券的遺失視同現(xiàn)金遺失，由責(zé)任人承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任并予以處罰。2、 所有現(xiàn)金券由財(cái)務(wù)部編號(hào)后發(fā)放給各餐廳店經(jīng)理。3、 現(xiàn)金券售賣所得現(xiàn)金應(yīng)填寫進(jìn)收銀系統(tǒng)。4、 現(xiàn)金券接收時(shí)，進(jìn)入收銀系統(tǒng)某迪現(xiàn)金券收銀。5、 回收的現(xiàn)金券應(yīng)即時(shí)剪角作廢。二、 代金券的使用1、 所有代金券由財(cái)務(wù)部門統(tǒng)一管理及發(fā)放，并如實(shí)做好發(fā)放記錄，每月日對(duì)上一整月代金券使用情況進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。2、 代金券金額不計(jì)入營業(yè)額。代金券接收時(shí)，進(jìn)入收銀系統(tǒng)某迪代金券方式收銀。3、 使用過的代金券應(yīng)與營業(yè)額一起回收并作好記錄。三、違規(guī)使用現(xiàn)金券和代金券造成的差額部分由責(zé)任人賠償。對(duì)當(dāng)日擅自處理的值班經(jīng)理按次處以元罰11、款。員工制服管理制度1、 員工制服標(biāo)配表崗位夏季標(biāo)配冬季標(biāo)配特殊物品備注品名件數(shù)品名件數(shù)品名件數(shù)樓面管理組馬甲毛衣暫無短袖襯衣長袖襯衣西褲西褲服務(wù)員帽子帽子暫無恤毛衣圍裙圍裙收銀、某、接待員無廚房員工短袖廚衣長袖廚衣暫無廚師帽廚師帽頂人周套鞋套鞋僅洗碗阿姨2、 兼職員工無論哪一個(gè)崗位所有制服僅發(fā)一套。3、 所有制服由餐廳庫管經(jīng)理訂購、保管、發(fā)放、回收及登記。4、 參加完入職培訓(xùn)后的員工方可發(fā)放員工制服，離職員工在離職當(dāng)天應(yīng)提交清洗干凈，保存完整的制服，未按時(shí)返回或有破損情況，則按照制服成本在員工工資中扣除。物品價(jià)格物品價(jià)格樓面帽子元頂樓面圍裙元件樓面上衣元件，針織衫元件廚衣元件5、 制服的正常12、破損則由餐廳報(bào)備給公司人事行政部，公司人事行政部同意后，通知配銷中心進(jìn)行回收和發(fā)放。6、 廚房全職員工服裝每個(gè)月更換一次，以舊換新。遺失損壞按成本價(jià)在工資中扣，帽子每人每周發(fā)放兩頂，服裝、帽子訂貨時(shí)按量供給，月底檢查庫存。公司員工宿舍管理制度、各餐廳標(biāo)準(zhǔn)配備兩處員工寢室，即男生寢室和女生寢室，按每名員工平方，租金以內(nèi)。每處寢室，由公司提供床位、熱水器及空調(diào)。寢室管理實(shí)行宿舍長負(fù)責(zé)制，每月公司給予宿舍長元月管理補(bǔ)貼。、員工入住之前應(yīng)出示身份證原件，收齊入職所需資料即身份證復(fù)印件張、相片張，由餐廳人事經(jīng)理統(tǒng)一整理備案并填寫入、退住登記表。、每位員工配置床位一個(gè)，被褥自備。員工必須按照統(tǒng)一安排使用各13、自的床、臥具等，不得私自隨意調(diào)換或多占。宿舍長統(tǒng)一負(fù)責(zé)鑰匙管理、發(fā)放。鑰匙配備費(fèi)用由公司報(bào)銷。、集體宿舍床位只限員工本人使用，住宿人員不得將宿舍轉(zhuǎn)租或出借給他人使用，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，立即取消其居住資格，并追究相關(guān)責(zé)任，承擔(dān)相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)損失。、宿舍租金由公司統(tǒng)一支付，水電煤氣費(fèi)及物業(yè)管理費(fèi)由住宿人員個(gè)人承擔(dān)，并由宿舍長自行收取繳納，繳納的發(fā)票憑證應(yīng)在宿舍顯眼處張貼。、因餐廳宿舍已經(jīng)住滿，造成無法入住宿舍的非某市戶口的公司員工，方可享受公司住房補(bǔ)貼元月。（已婚外地非某市戶口，且與配偶同在某租房上班員工無論餐廳宿舍是否住滿，也可享受住房補(bǔ)貼）、公司宿舍一般不允許留宿外來人員，但如有特殊情況而需要留宿的，應(yīng)提14、前征得餐廳人事經(jīng)理或宿舍長的同意，出示身份證原件并填寫入、退住登記表。、自覺愛護(hù)公物，宿舍內(nèi)由公司租用房屋時(shí)房東提供的所有器具設(shè)施，如電視、床鋪、床墊、衣柜、桌子、凳子、門鎖及宿舍原有廚衛(wèi)設(shè)備、門窗、墻壁和地面等，住宿人員有義務(wù)維護(hù)其完好。如有惡意破壞者，由其負(fù)擔(dān)修理費(fèi)或賠償，并視情節(jié)輕重給予紀(jì)律處分。、自覺保持宿舍安靜，不得大聲喧嘩，同事之間應(yīng)和睦相處，不得以任何借口爭吵、打架、酗酒，晚上時(shí)后停止一切娛樂活動(dòng)（特殊情況除外）。、住宿人員有義務(wù)定時(shí)輪班打掃衛(wèi)生，自覺將個(gè)人物品擺放整齊，保持宿舍清潔整齊。（）自覺養(yǎng)成良好的社會(huì)公德和衛(wèi)生習(xí)慣，保持宿舍內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生清潔。（）不在室內(nèi)外墻壁上亂張貼字15、畫，涂寫刻抹、室內(nèi)鍥釘及粘接各類掛鉤等。（）所住的員工由宿舍安排負(fù)責(zé)每天清潔衛(wèi)生，輪流值日，共同清洗室內(nèi)所有清潔。（）下水道因衛(wèi)生不清潔造成的堵塞由責(zé)任人承擔(dān)其維修費(fèi)用，如無法明確責(zé)任則由所住房間員工平均分?jǐn)偂＃ǎ┳杂X愛護(hù)公共衛(wèi)生，不隨地吐痰，亂丟果皮、紙屑、煙頭等，垃圾要倒入指定垃圾桶。（）公司人事部和餐廳管理組應(yīng)當(dāng)定期對(duì)宿舍進(jìn)行檢查，并填寫公司宿舍檢查情況表，住宿人員不得拒絕接受檢查，檢查評(píng)分結(jié)果對(duì)外公布。、公司宿舍住宿人員應(yīng)遵守下列規(guī)定:（）服從公司的安排、監(jiān)督和管理。（）不得在宿舍內(nèi)使用或存放危險(xiǎn)品、易燃品和違禁品。（）使用電腦、電視、收音機(jī)等時(shí)，不得妨礙他人休息；就寢后不得影響他人睡16、眠。嚴(yán)格遵守作息時(shí)間，宿舍嚴(yán)禁放高聲喇叭，不準(zhǔn)打麻將、打撲克、酗酒及大聲喧嘩，上下夜班的員工要保持安靜。（）貴重物品應(yīng)存放妥當(dāng)，盡量不要存放于宿舍，否則出現(xiàn)丟失情況后果自負(fù)。（）不準(zhǔn)隨地吐談、亂丟東西，室內(nèi)設(shè)施不準(zhǔn)隨便移動(dòng)拆卸 。（）員工自己財(cái)物自己保管，任何人未經(jīng)主人同意不得擅自動(dòng)用他人物品。（）起床后將被褥疊放整齊，衣物等個(gè)人物品收入自己的衣箱，不得隨意擺放。（）宿舍內(nèi)的垃圾應(yīng)當(dāng)集中傾倒在指定地點(diǎn)。（）嚴(yán)禁在宿舍賭博，嫖娼、酗酒、偷竊及有傷風(fēng)化的其它行為。（）嚴(yán)禁在宿舍范圍內(nèi)搞封建迷信和違法亂紀(jì)活動(dòng)。（）宿舍內(nèi)禁止使用明火，或使用熱得快等易于引起火災(zāi)的物品，燃?xì)饪趹?yīng)貼上印有公司印章的封條，17、不得私自亂拉亂接電線、插座，提高安全意識(shí)，注意防火防盜。、住宿人員離職(包括自動(dòng)辭職、辭退等)或住宿期限已到，必須到餐廳人事經(jīng)理處辦理手續(xù)，退還公司所發(fā)的一切物品，并于離職或到期之日起日內(nèi)搬離宿舍，不得借故拖延；如發(fā)現(xiàn)損壞宿舍物品者，要照價(jià)賠償。帶行李、物品出宿舍大門的員工須自覺接受宿舍長的檢查，退離宿舍員工須持餐廳人事經(jīng)理開出的離職證明方可搬離宿舍。、住宿人員發(fā)生一下行為之一的，應(yīng)立即取消其住宿資格，并如實(shí)呈報(bào)其部門經(jīng)理和總經(jīng)理進(jìn)行處理。（）不服從公司安排、監(jiān)督和管理的。（）在宿舍賭博、斗毆、酗酒的。（）蓄意破壞宿舍內(nèi)物品或設(shè)施的。（）經(jīng)常妨礙宿舍安寧，影響宿舍安定團(tuán)結(jié)，屢教不改的。（）嚴(yán)重18、違反宿舍管理制度的。（）有偷竊行為的。、本制度自公布之日起予以實(shí)施。入、退住登記表編號(hào)姓名身份證號(hào)鑰匙領(lǐng)用入退住時(shí)間備注員工簽字確認(rèn)l 備注中主要填寫暑期兼職、培訓(xùn)、外地支持、員工親屬臨時(shí)住宿（需提供身份證復(fù)印件或員工責(zé)任書）l 入住、退住分兩行填寫公司宿舍檢查情況表宿舍： 餐廳男女生宿舍 檢查日期：區(qū)域宿舍檢查標(biāo)準(zhǔn)分?jǐn)?shù)得分備注大門門板無破損，門鎖正常使用，無損壞門口內(nèi)外無垃圾或廢物堆放地面無積灰或垃圾堆放無痰跡或煙頭，垃圾桶垃圾無溢出墻壁無蜘蛛網(wǎng)、窗臺(tái)上無垃圾雜物墻壁上沒有亂寫亂畫家具床具擺放整齊，床下鞋子擺放整齊桌面、椅子擺放整齊被褥被子、床單、枕頭擺放整齊、干凈私人用品衣物疊放整齊，洗刷19、用品、飯具等擺放整齊態(tài)度服從宿舍長管理其他檢查空調(diào)、熱水器無故障無違規(guī)物品使用合計(jì)綜合判定優(yōu)秀 良好 一般 不合格 檢查人：l 分以上為優(yōu)秀； 分分為良好；分分為一般；分以下為不及格。l 各餐廳每月店長、廚師長自行檢查一次，一式兩份，店面留存一份每月隨工資表提交人事部，宿舍長留存一份。l 人事部每月選擇一家餐廳抽查，抽查不合格的宿舍，應(yīng)在一周內(nèi)整改完畢，若第二次抽查仍不合格，直接給予店長、廚師長各元處罰。l 出現(xiàn)重大宿舍安全、衛(wèi)生問題，則根據(jù)調(diào)查情況對(duì)相關(guān)責(zé)任人予以處罰，甚至開除。訂貨及單據(jù)管理制度1、 佳麗店及菱角湖店由同一輛車配送，摩爾城與樂天城店由同一輛車配送貨品，時(shí)間統(tǒng)一在每周一和每周20、五準(zhǔn)時(shí)發(fā)車，外地店則為每周日進(jìn)行物流配送。配銷中心必須提前清理好發(fā)貨物品保證貨品的按時(shí)配送。并保障貨品及時(shí)送至各餐廳。2、 某市各餐廳必須在發(fā)貨前天即每周日上午：及周四上午之前將訂單發(fā)送至配銷中心郵箱，超過時(shí)間配銷中心不再接受補(bǔ)訂貨品，由于訂貨不及時(shí)造成的菜品的估清（特別是公司不允許估清的菜品）直接追究負(fù)責(zé)人責(zé)任（樓面物品負(fù)責(zé)人：店經(jīng)理；吧臺(tái)物品負(fù)責(zé)人：吧臺(tái)長；廚房物品負(fù)責(zé)人：廚師長）。（促銷菜品及點(diǎn)餐率較高菜品或其他公司不允許沽清的菜品如估清對(duì)負(fù)責(zé)人罰款元，3、 訂貨表格必須嚴(yán)格按照公司規(guī)定表格格式填寫，并以郵件的形式發(fā)送給配銷中心，不得擅自增刪改訂貨表格的內(nèi)容和格式。若出現(xiàn)物品訂貨表上沒有21、的物品，可以另外在郵件正文中說明添加進(jìn)行溝通。各餐廳出現(xiàn)自行更改訂貨單，造成配銷中心行政工作增加，配銷中心有義務(wù)指導(dǎo)訂貨人員如何填寫訂貨表格，并有權(quán)要求餐廳重新填寫并提交，重新提交仍不能超過第一條要求的時(shí)間。4、 如遇重大節(jié)日或企劃部有新的促銷活動(dòng)出現(xiàn)，企劃部務(wù)必提前一周時(shí)間書面通知行政總廚、吧臺(tái)長。因企劃部或行政總廚或吧臺(tái)長原因造成備貨的不及時(shí)則直接追究相關(guān)人員責(zé)任。直接處以元罰款，未補(bǔ)救，蓄意隱瞞或造成嚴(yán)重后果的以嚴(yán)重違反公司紀(jì)律處分。5、 配銷中心發(fā)貨時(shí)，配銷中心需將送貨單電子版在發(fā)貨完成的同時(shí)發(fā)送給各餐廳查收，注明哪些貨品暫時(shí)缺貨，補(bǔ)貨時(shí)間，下次可訂貨時(shí)間，餐廳需自購物品等。便于餐廳在22、物品到達(dá)前做好準(zhǔn)備以便采取相應(yīng)的措施。（因配銷中心未能及時(shí)補(bǔ)貨或因采購未能及時(shí)補(bǔ)貨造成餐廳估清。直接責(zé)任人處以下處罰：促銷菜品及點(diǎn)餐率較高菜品或其他公司要求的菜品估清罰款元，其他菜品估清罰款元。未補(bǔ)救，蓄意隱瞞或造成嚴(yán)重后果的以嚴(yán)重違反公司紀(jì)律處分。6、 公司物品庫存充足時(shí)，配銷中心需按門店需求量發(fā)貨。對(duì)于漏發(fā)、錯(cuò)發(fā)造成造成的菜品的估清（特別是公司不允許估清的菜品）或影響到餐廳營運(yùn)，根據(jù)嚴(yán)重情況對(duì)配銷中心相關(guān)責(zé)任人處以元次、元次的罰款。7、 各餐廳收貨：市內(nèi)各門店根據(jù)送貨單（紅聯(lián)、藍(lán)聯(lián)）清點(diǎn)貨品，確認(rèn)后在兩聯(lián)單上簽收，紅聯(lián)由餐廳留存，藍(lán)聯(lián)交由配送人員帶回配銷中心；外地門店的送貨單一般夾在干貨箱23、中，表面會(huì)有“單”字樣，收貨時(shí)確認(rèn)。收貨物品，當(dāng)天回郵件給配銷中心予以確認(rèn)，各負(fù)責(zé)人（店經(jīng)理、廚師長）保存好單據(jù)，藍(lán)聯(lián)統(tǒng)一與寄回財(cái)務(wù)的蔬菜水果單據(jù)一同寄回。8、 各餐廳每周一向財(cái)務(wù)提交單據(jù)，延遲一次罰款元天次，未提交或遺失按照元張對(duì)責(zé)任人進(jìn)行罰款。9、 因餐廳原因造成產(chǎn)品估清，出現(xiàn)向其他同城餐廳“借貨”情況產(chǎn)生的交通費(fèi)等，由負(fù)責(zé)人自行承擔(dān)，公司不負(fù)責(zé)報(bào)銷或補(bǔ)貼。收銀下單制度1、 各餐廳收銀員嚴(yán)格按照收銀系統(tǒng)下單，如遇退菜，需嚴(yán)格按照退菜管理制度執(zhí)行，發(fā)現(xiàn)一次違規(guī)操作則直接對(duì)收銀員作元次處罰，一個(gè)月發(fā)現(xiàn)次以上，半年次以上違規(guī)操作直接作為嚴(yán)重違紀(jì)處罰。2、 廚房和吧臺(tái)必須見單出菜。3、 各餐廳在遇24、到收銀系統(tǒng)出現(xiàn)故障或網(wǎng)絡(luò)問題等或硬件問題造成收銀系統(tǒng)無法下單的情況下，需要立即向公司財(cái)務(wù)部報(bào)備，得到批準(zhǔn)后方可進(jìn)行手工下單，手工下單用一式三聯(lián)單，分別為廚房吧臺(tái)、收銀、顧客各存一份。廚房吧臺(tái)、收銀手上的手工單需保存好回收至財(cái)務(wù)部，各餐廳每周一向財(cái)務(wù)提交單據(jù)，延遲一次罰款元次，未提交或遺失按照元張進(jìn)行罰款。4、 若餐廳出現(xiàn)擅自手工下單情況，發(fā)現(xiàn)一次對(duì)當(dāng)事責(zé)任人處以下列處罰：值班經(jīng)理、店長、副廚、廚師長級(jí)別或收銀員處以元罰款次，領(lǐng)班以下級(jí)別處以元次處罰。5、 違反情節(jié)嚴(yán)重，造成不良影響的員工以嚴(yán)重違紀(jì)論處。盤點(diǎn)制度1、 各餐廳及配銷中心每個(gè)自然月最后一天營業(yè)完成以后必須完成當(dāng)月截止到當(dāng)日營業(yè)結(jié)束以25、后所有物品的盤存，并確保物品盤點(diǎn)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性。2、 各餐廳及配銷中心按照公司要求的盤點(diǎn)表格填寫盤點(diǎn)表，并于盤點(diǎn)結(jié)束后第二天即每月日前提交給公司財(cái)務(wù)部，延遲一次罰款元次。3、 公司財(cái)務(wù)每月不定期到各餐廳進(jìn)行抽查，或參與盤點(diǎn)，確保餐廳及配銷中心盤點(diǎn)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性和及時(shí)性，餐廳盤存原材料及各種器皿餐具誤差率必須嚴(yán)格控制在以下，若超過核定誤差率或誤差、損耗較多且無法說明誤差及損耗原因，則由餐廳店長及廚師長承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任，根據(jù)物品價(jià)值和情節(jié)嚴(yán)重處以元以上元以下罰款。4、 公司財(cái)務(wù)部到各餐廳或配銷中心檢查，需要提前一天通知相應(yīng)負(fù)責(zé)人安排好人員提前到餐廳做好準(zhǔn)備，配合財(cái)務(wù)部完成正常的盤點(diǎn)清算工作。 生效日： 年26、 月 處罰通知書員工姓名： 員工編號(hào)：部門餐廳：職務(wù)： 你于年月日受到口頭書面警告處分。我們在此通知你受到這次處分，這是由于你犯了以下過失： 本通知書簽發(fā)人：部門主管日期：人事經(jīng)理：日期：我同意接受這次處分。員工簽名：證明人：退菜管理制度一、 本制度制定原則：、顧客是泰迪廚房的上帝。凡顧客對(duì)菜品提出的合理的要求，餐廳所有員工必須無條件滿足顧客的要求。對(duì)于任何退菜的情況，廚師長（或廚房負(fù)責(zé)人）必須以滿足顧客的需求為己任，以第一時(shí)間為顧客上菜為原則，事后查找原因，查找責(zé)任人，并總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，按照本制度的各項(xiàng)要求本著公平公正的原則進(jìn)行妥善處理。、在處理退菜問題上，樓面經(jīng)理（或負(fù)責(zé)人）擁有決定權(quán)。樓面經(jīng)理27、（或負(fù)責(zé)人）必須本著公平公正的原則進(jìn)行妥善處理，并做好退菜記錄每月報(bào)備公司，經(jīng)行政總廚、總經(jīng)理簽字確認(rèn)后交人事部及財(cái)務(wù)部對(duì)責(zé)任人進(jìn)行相應(yīng)的處罰。二、 退菜的原因、現(xiàn)場處理辦法及事后責(zé)任追究辦法：退菜原因情況說明現(xiàn)場處理事后責(zé)任追究顧客取消服務(wù)員向顧客確認(rèn)好菜品后，收銀員已輸機(jī)，廚房未生產(chǎn)之前顧客要求取消的菜品。無條件為顧客取消該菜品。無服務(wù)員向顧客確認(rèn)好菜品后，收銀員已輸機(jī)，廚房已經(jīng)開始生產(chǎn)或完成生產(chǎn)，顧客要求取消的菜品。樓面管理組和廚房負(fù)責(zé)人確認(rèn)出菜時(shí)間后與顧客進(jìn)行解釋、溝通。并確保在承諾給顧客的出菜時(shí)間內(nèi)上菜。公司承擔(dān)（如溝通無果、顧客執(zhí)意要求退菜）沽清當(dāng)日沽清、臨時(shí)沽清。向顧客致歉、做好28、記錄并無條件退菜。1、 如廚房負(fù)責(zé)人提前告知樓面，而樓面工作失誤繼續(xù)點(diǎn)出造成退菜，處以點(diǎn)此菜品員工元次罰款、當(dāng)班樓面負(fù)責(zé)人元次罰款。2、 如廚房負(fù)責(zé)人未提前告知樓面，造成沽清退菜，處以廚房當(dāng)班負(fù)責(zé)人元次罰款。因服務(wù)員錯(cuò)誤造成退菜寫錯(cuò)臺(tái)號(hào)、并臺(tái)轉(zhuǎn)臺(tái)、上錯(cuò)臺(tái)、上菜過程中損壞菜品等。向顧客致歉、做好記錄并無條件退菜。樓面責(zé)任人當(dāng)月第一、二次按菜品價(jià)格進(jìn)行賠償；第三次及以上按菜品價(jià)格全價(jià)進(jìn)行賠償。屢犯者將被公司辭退。（特殊情況由樓面負(fù)責(zé)人報(bào)備公司后決定是否豁免。）菜品質(zhì)量問題造成退菜溫度不夠、有異物、未達(dá)到出品標(biāo)準(zhǔn)等。向顧客致歉、做好記錄并無條件退菜。1、 廚房責(zé)任人當(dāng)月第一、二次按菜品價(jià)格進(jìn)行賠償；29、第三次及以上按菜品價(jià)格全價(jià)進(jìn)行賠償。屢犯者將被公司辭退。2、 如菜品中出現(xiàn)的異物附著在菜品表面，賠償金額由傳菜員、廚房責(zé)任人各承擔(dān)。3、 如出現(xiàn)比較嚴(yán)重的客訴事件（包括整桌菜品打折、免單）所有損失由責(zé)任人及廚師長共同承擔(dān)。上菜速度過慢造成退菜廚房操作時(shí)間過長向顧客致歉、盡量溝通、如無果，做好記錄并無條件退菜。廚房責(zé)任人當(dāng)月第一、二次按菜品價(jià)格進(jìn)行賠償；第三次及以上按菜品價(jià)格全價(jià)進(jìn)行賠償。傳菜部操作失誤向顧客致歉、盡量溝通、如無果，做好記錄并無條件退菜。樓面責(zé)任人當(dāng)月第一、二次按菜品價(jià)格進(jìn)行賠償；第三次及以上按菜品價(jià)格全價(jià)進(jìn)行賠償。輸機(jī)錯(cuò)誤造成退菜錯(cuò)臺(tái)、遺漏、重復(fù)數(shù)量、品種輸入錯(cuò)誤等。向顧客致歉30、做好記錄并無條件退菜。樓面責(zé)任人當(dāng)月第一、二次按菜品價(jià)格進(jìn)行賠償；第三次及以上按菜品價(jià)格全價(jià)進(jìn)行賠償。三、 退菜管理權(quán)限：簽署退菜權(quán)：樓面經(jīng)理或值班經(jīng)理以上人員。退菜操作權(quán)：樓面收銀人員。四、 日常出菜要求：1、 廚房見單出菜2、 傳菜部見單傳菜3、 服務(wù)員核對(duì)客單上菜五、退菜記錄表填寫及保管：、退菜記錄表由餐廳經(jīng)理妥善保管，不可遺失。如遺失，將對(duì)餐廳經(jīng)理處以元元罰款。、每月日前，餐廳經(jīng)理需將上月退菜記錄表復(fù)印件上交公司人事部及財(cái)務(wù)部。某某餐飲管理有限公司年月日退菜記錄表 （ 年 月）日期時(shí)間菜品名稱退菜原因損失情況責(zé)任人廚房負(fù)責(zé)人簽字確認(rèn)樓面負(fù)責(zé)人簽字確認(rèn)餐廳經(jīng)理簽字： 廚師長簽字： l 31、此表需如實(shí)填寫，字跡清晰。l 每月日前將上月記錄表復(fù)印件（份）交給人事部及財(cái)務(wù)部，原件餐廳保存。l 復(fù)印件上需有餐廳經(jīng)理及廚師長簽字確認(rèn)。物品報(bào)損管理制度一、 本制度制定原則：1、 為提高各門店物品使用效率，控制公司運(yùn)營成本，特制定本制度。2、 由于員工操作不當(dāng)造成門店物品損壞，責(zé)任人需按損壞物品的成本價(jià)進(jìn)行賠償。、各門店值班經(jīng)理及以上級(jí)別樓面管理組、副廚師長及以上級(jí)別廚房管理組對(duì)該店物品報(bào)損定責(zé)有決定權(quán)。管理組必須本著公平公正的原則進(jìn)行妥善處理，并做好報(bào)損記錄每月報(bào)備公司。經(jīng)財(cái)務(wù)部確認(rèn)后對(duì)責(zé)任人進(jìn)行處罰。二、 物品報(bào)廢原因、現(xiàn)場處理辦法及責(zé)任追究辦法：報(bào)廢原因情況說明現(xiàn)場處理責(zé)任追究自然破損32、玻璃器皿遇熱自然炸裂；燈泡自然損壞；瓷器出現(xiàn)嚴(yán)重裂縫等。值班經(jīng)理副廚師長以上級(jí)別管理組進(jìn)行確認(rèn)，并在物品報(bào)損記錄表上記錄并簽字確認(rèn)。公司承擔(dān)達(dá)到使用壽命拖把、掃帚、抹布長期使用達(dá)到使用壽命等。值班經(jīng)理副廚師長以上級(jí)別管理組進(jìn)行確認(rèn)，并在物品報(bào)損記錄表上記錄并簽字確認(rèn)。公司承擔(dān)因員工工作錯(cuò)誤造成損壞清洗玻璃器皿時(shí)操作不當(dāng)造成損壞；清洗瓷器時(shí)操作不當(dāng)造成損壞等。值班經(jīng)理副廚師長以上級(jí)別管理組進(jìn)行確認(rèn)，責(zé)任人及管理組在物品報(bào)損記錄表上簽字確認(rèn)。由責(zé)任人按該器皿成本價(jià)進(jìn)行賠償（特殊情況由管理組報(bào)備公司后決定是否豁免。）顧客不慎損壞顧客用餐時(shí)不慎損壞禮貌的告知顧客損壞店面物品需要按成本價(jià)進(jìn)行賠償，由值班33、經(jīng)理及以上管理組與顧客進(jìn)行禮貌溝通。（可向顧客出示蓋有餐廳公章的物品成本價(jià)格表）；值班經(jīng)理以上級(jí)別管理組填寫物品報(bào)損記錄表并簽字確認(rèn)。如顧客接受賠償要求，由顧客承擔(dān)；如溝通無果，由公司承擔(dān)三、 報(bào)損定責(zé)管理權(quán)限：樓面物品：樓面值班經(jīng)理以上級(jí)別管理組。廚房物品：廚房副廚師長以上級(jí)別管理組。四、 報(bào)損表格填寫及保管：物品報(bào)損記錄表分為樓面、廚房兩份，由相應(yīng)負(fù)責(zé)人填寫并妥善保管。每月日前將上月物品報(bào)損記錄表復(fù)印件上交公司人事部及財(cái)務(wù)部。物品報(bào)損記錄表不可遺失，如遺失，餐廳樓面、廚房當(dāng)月物損總額全部由餐廳值班經(jīng)理以上級(jí)別管理組及副廚師長以上級(jí)別管理組分別共同承擔(dān)。五、 其它：如物品報(bào)損記錄表上數(shù)字與實(shí)34、際每月盤點(diǎn)數(shù)字不符，差額部分金額將由餐廳樓面或廚房全體員工分別共同承擔(dān)。某某餐飲管理有限公司年月日物品報(bào)損記錄表（樓面）年 月日期時(shí)間物品名稱物品數(shù)量損壞原因責(zé)任人簽字確認(rèn)定責(zé)樓面負(fù)責(zé)人簽字確認(rèn)樓面經(jīng)理簽字： l 此表需如實(shí)填寫，字跡清晰。l 每月日前將上月記錄表復(fù)印件（份）交給人事部及財(cái)務(wù)部，原件餐廳保存。l 復(fù)印件上需有餐廳樓面經(jīng)理簽字確認(rèn)。物品報(bào)損記錄表（廚房）年 月日期時(shí)間物品名稱物品數(shù)量損壞原因責(zé)任人簽字確認(rèn)定責(zé)廚房負(fù)責(zé)人簽字確認(rèn)廚師長簽字： l 此表需如實(shí)填寫，字跡清晰。l 每月日前將上月記錄表復(fù)印件（份）交給人事部及財(cái)務(wù)部，原件餐廳保存。l 復(fù)印件上需有餐廳廚師長簽字確認(rèn)。餐廳物品成本價(jià)格表物品名稱成本價(jià)格物品名稱成本價(jià)格物品名稱成本價(jià)格物品名稱成本價(jià)格某某餐飲管理有限公司年月日餐廳物品成本價(jià)格表 物品名稱成本價(jià)格物品名稱成本價(jià)格物品名稱成本價(jià)格物品名稱成本價(jià)格 某某餐飲管理有限公司年月日