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1、公司倉庫儲運及原輔料成品質量管理制度編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: ESZAQDGF001 編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: 一、倉儲與運輸管制1、儲運方式及環境應避免日光直射、雨淋、激烈的溫度或濕度變動和撞擊等，以防止食品包裝之變形、破損以及食品之成分含量、質量及純度受到不良之影響，而能將食品質量劣化程度保持在最低限之情況。2、倉庫應經常予以整理、整頓，貯存物品不得直接放置地面。如需低溫儲運者，應有低溫儲運設備。3、倉儲中之物品應定期查看，如有異狀應及早處理，并應有溫度（必要時濕度）記錄。包裝破壞或經長時間貯存質量有較大劣化之虞者，應重新檢查，確保食品未受污染及質量未劣2、化至不可接受之水平。4、倉庫出貨按領料流程執行，出貨順序宜遵行先進先出之原則。5、有造成污染原料、半成品或成品之虞的物品，禁止與原料、半成品或成品一起儲運。6、進貨用之容器、車輛應檢查，以免造成原料或廠區之污染。7、每批成品應經嚴格之檢驗，確實符合產品之質量衛生標準后方可出貨。8、物品之倉儲應有存量紀錄，成品出廠應做成品出貨紀錄，內容應包括批號、出貨時間、地點、對象、數量等，以便發現問題時，可迅速回收。二、原輔料及成品質量管理1、原材料之質量管理1）應建立其原材料供貨商之評鑒及追蹤管理制度，并詳訂原料及包裝材料之質量規格、檢驗項目、驗收標準、抽樣計劃（樣品容器應予適當標識）及檢驗方法等，并確實3、實行。2）每批原料須經品管檢查合格后，方可進廠使用。3）原料可能含有農藥、重金屬或黃曲毒素等時，應確認其含量符合相關法令之規定后方可使用。4）內包裝材料應定期由供貨商提供安全衛生之檢驗報告，惟有改變供貨商或規格時，應重新由供貨商提供檢驗報告。5）食品添加劑應設專柜貯放，由專人負責管理，注意領料正確及有效期限等，使用量應符合GB2760的規定。6）原料應依其特性保存在適當的條件下，以防變質或受污染。7）經檢驗合格者應予準用，不合格者應予拒用。原料使用應按先進先出原則。如經長期貯存或曝露高溫或其它不利條件下，使用前應重行檢驗確認合格方可再使用。8）不合格原材料應標示“不合格”并單獨存放。9）貯存原4、物料應避免相互間的再污染。2、成品質量管理1）成品質量管理，應詳定成品之質量規格檢驗項目、檢驗標準、抽樣及檢驗方法。2）易腐敗即食性成品，應保存至有效期限后一至二天。3）成品應逐批抽取代表性樣品，經出廠項目檢驗，不合格者，應加以處理，出廠項目可包含：a、微生物檢驗。b、組織、風味、色澤等官能檢驗。c、重量、大小檢驗。d、水分檢驗。e、內、外包裝之完整性及標示檢查。f、成品不得含有毒或有害人體健康之物質或外來雜物，并應符合相關產品標準。必要時，可委托具有資質的第三方檢驗機關代為檢驗工廠無法檢測的項目。三、原料及成品采購、運輸、貯藏衛生規范(1)原料1原材料的采購a、原材料的采購按照原輔材料采購與5、驗證制度執行，采購的原材料必須符合國家相關的食品衛生標準或規定，必須采用國家允許、定點生產的食用級食品添加劑。b、采用原材料時，須向供貨方索取該批原材料檢驗合格證或化驗單，必要時應對貨源進行考察。c、采購員應能簡易的辨認材料的質量、衛生、感官等指標。2原材料的運輸a、原材料的車輛、工具必須干燥、清潔，并有防雨、防污染措施。不得將原材料與有毒物品混裝。b、必須使用無毒、易清洗的容器或包裝袋盛裝原材料。c、需冷藏的原料應用冷藏車進行運輸。3原材料的貯藏a、原輔材料入庫應按品種、規格分類存放整齊，及時建卡、上帳，做到帳、卡、物三相符合。b、存放原材料的倉庫內應保持良好的通風、干燥、清潔、并有防毒、防6、蟲、防鼠措施。c、原輔材料庫內必須保持清潔，每日打掃，定期消毒。d、堆放原材料不可過于密集；必須離地面、墻壁20cm以上，分類定點碼放，并設明顯標志，不能交叉存放，防止交叉污染。e、原輔料出庫應遵循先進先出的原則。f、進出人員、運輸工具應保持潔凈，不亂扔廢棄物。g、倉管人員應定期檢查庫內原輔材料，發現不符合質量、衛生標準的應及時剔除。h、需要冷凍貯存的原料應及時入冷庫，冷庫庫溫必須在-18左右。i、需冷藏的原料應及時入冷藏庫，溫度控制在0-7范圍內。(2)成品，半成品1主題內容和適用規范本規范適用于本公司生產的半成品，成品在運輸，貯藏過程中基本的衛生要求。2引用標準GB 7099糕點，面包衛生7、標準GB 8957糕點廠衛生規范GB 14881食品企業通用衛生規范3成品的貯存a、生產過程中生產的半成品，成品應放在指定的地方貯藏。b、成品應按要求裝箱，包裝及時入庫存放。c、成品庫必須通風，干燥，定期清洗，消毒；并有防蠅，防鼠，防蟲和防塵設施。d、貯存成品時應分類，定位碼放，離地面，墻壁20cm，并有明顯的分類標準，庫內禁止放其他物品。e、需冷凍的產品必須存放在-18左右的食品專用冷庫內，并不得與有毒，有害，有異味或水分含量較高的物品混合儲運，離墻，離地應在20cm以上，堆放整齊。f、需冷藏的產品必須存放在規定的溫度范圍內，并不得與有毒，有害，有異味或水分含量較高的物品混合儲運，離墻，離地應在20cm以上，堆放整齊。4成品的運輸a、運輸成品須使用專車，不得與其它物品混裝混運。運輸車輛必須有防雨，防污染措施，經常保持清潔，定期清掃，消毒。b、運輸冷凍產品必須具備冷凍設施。c、運輸需冷藏的產品必須冷藏運輸溫度控制在0-7范圍內。四記錄倉庫日常檢查記錄運輸車輛衛生、溫度及消毒記錄