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1、公司職工餐廳崗位責任及基礎工作管理制度編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: ESZAQDGF001 編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: 職工餐廳管理規(guī)定 一、職工餐廳崗位設置（一）職工餐廳設餐廳管理員、會計（兼出納，由財務部派人兼任）、保管員（兼職）各1名。（二）一樓餐廳灶間設組長（兼職）1名，廚師3名，炊事員員4名，保潔員1名；二樓餐廳設組長（兼職）1名，廚師1名，服務員1名。（三）另成立餐廳工作監(jiān)督小組，由職工代表8人組成。二、餐廳管理規(guī)定（一）就餐辦法。1、公司制作就餐消費卡，員工憑廠牌交納10元押金后領取。2、生產車間出現班次調整變化，由生產計劃部提前一日通知餐廳管理員，2、以便餐廳合理安排用餐數量。3、就餐時員工自備餐具。4、就餐者持餐卡先劃卡后領取飯菜。5、未經許可的外單位人員一律不準在本餐廳就餐。6、本公司員工不準在本餐廳為其家庭購買食品帶出廠外。（二）就餐時間。1、餐廳開飯時間為：早餐7:00-7:40；中餐11:30-13:00；晚餐17:40-18:40；夜餐23；30-24:30。就餐人員必須按規(guī)定時間就餐，不得提前。2、因公不能按時就餐者，應由所在部門領導提前通知餐廳。（三）就餐人員八項守則1、就餐人員應尊重餐廳工作人員的勞動，做到文明就餐。2、就餐人員應自覺服從餐廳人員的管理。3、餐廳內不得吸煙、隨地吐痰、大聲喧嘩。4、愛護餐廳的公共設施及公物，3、不得隨意搬動及損壞餐桌、餐凳。5、自覺遵守就餐秩序，按先后順序排隊打飯，不得擁擠、插號，不得將餐卡轉借公司外部人員使用。6、講究衛(wèi)生，自覺保持餐廳的整潔，不得將飯菜湯等灑潑在餐桌、椅、地上，殘余飯菜應倒入指定的容器里，餐具放在指定的存放處，做到人走桌地兩凈。7、餐廳內嚴禁酗酒。8、用餐后不得在餐廳內長時間逗留。（四）餐廳工作人員十項守則1、餐廳工作人員按崗位分工進行工作，做到遵守紀律，服從分配，團結一致，搞好協作。2、餐廳工作人員要牢固樹立服務意識，保質保量地完成本職工作。3、工作人員不得私拿、私分、私吃餐廳主副食品，凡違反者，視情節(jié)輕重扣減績效考核分數，直至辭退。4、餐廳工作人員，上班前必須4、穿戴工作衣帽。5、餐廳工作人員不遲到、不早退、不無故離崗。6、應保證準時開飯，并在開飯五分鐘前做好一切準備。7、在工作期間不得大聲喧嘩，不得談論與工作無關的話題。8、在工作過程中，要愛惜餐廳用具、設備。9、不準偷拿餐廳任何物品，若有違反一經發(fā)現，按公司勞動紀律規(guī)定，除追回所拿物品且給予除名處理。10、餐廳工作人員就餐由餐廳管理員統(tǒng)一安排，按照統(tǒng)一時間、統(tǒng)一飯菜標準的原則執(zhí)行，未經允許，私自制作、亂吃者，給予績效考核扣減5分的處罰。三、餐廳管理方式1、職工餐廳實行專人負責，民主管理，餐廳人員要端正服務態(tài)度，努力提高飯菜質量，為員工提供安全衛(wèi)生、質優(yōu)價廉的飯菜。2、餐廳管理員要定期向職工代表征求有5、關飯菜質量、口味、服務態(tài)度、衛(wèi)生等方面的意見，自覺接受員工監(jiān)督。3、采購材料入庫前，由保管員和一名組長驗收，履行票據簽字手續(xù)。入庫后要加強保管，分類存放。4、認真貫徹衛(wèi)生食品法，把好病從口入關，生食和熟食分開，食品和原料分開，防止污染，防止腸道傳染病，杜絕食物中毒的發(fā)生。5、廣泛征求意見，一周每天一個食譜并適時更新，按照食譜調劑伙食，變更飯菜花樣，搞好主食和副食的搭配，保證干部職工吃飽吃好。6、提高警惕，搞好安全保衛(wèi)工作，非伙房工作人員不得入內，禁止傳染病者入內。四、財務核算規(guī)定1、財會人員應按財務制度的要求，設置帳簿及原始憑證。2、要加強餐廳的經濟核算管理，按月進行盈虧核算。3、物料消耗實行6、上期結存加本期購進減期末盤存倒推的簡易核算方法。五、衛(wèi)生管理規(guī)定1、健全衛(wèi)生制度。餐廳工作人員劃片分工，包干負責。2、地面、墻面、天棚、煙罩、門窗、工作臺、用具保持潔凈，無灰塵、無蛛網、無污染。3、嚴格廚房衛(wèi)生要求，按規(guī)定衛(wèi)生標準執(zhí)行。4、食品按“四隔離”要求存放，嚴格交叉污染。灶間不得存放個人物品。5、禁止加工使用變質和過期食品。6、垃圾要入桶蓋好，及時清理外運。7、積極消滅四害，及時噴藥、拍打，消滅蒼蠅、蟑螂、老鼠等蟲害。8、工作時間穿工作服戴工作帽，常洗常換保持潔凈，禁止穿拖鞋。9、從業(yè)人員不準留長發(fā)、帶戒指、染指甲。個人衛(wèi)生做到“四勤”。六、庫房管理規(guī)定1、領料由大小餐廳組長否則領取，7、無關人員不準進入庫房，領料完畢后，領料人應立即離開庫房。2、庫房內禁止吸煙，禁止存放有毒物品。 3、庫房管理實行材料收、發(fā)、存登記制度（材料收、發(fā)、存登記卡見附件1），采購、領料人員須在材料收、發(fā)、存登記卡上履行簽字手續(xù)，確保物卡相符。5、庫房內禁止存放私人物品，庫房內的物品不準私自外借和私自送人。6、庫房的鑰匙由保管員妥善保管，不準隨意交給他人。7、庫房內的物品必須分類擺放整齊、有序，需要上架的物品（容易被污染）必須上架存放。8、庫房應經常性的進行除蟲、滅鼠工作，以保證庫存物品不生蟲，無鼠害。9、庫房各房間的窗戶玻璃、紗窗要保持完好，保證密閉并能實時通風，確保物品安全。10、庫房每月盤點清庫8、一次。七、餐廳內部崗位職責（一）餐廳管理員崗位職責餐廳管理員在總務辦領導下，全面負責餐廳各項管理工作，其主要職責：1、負責制定餐廳工作計劃，安排布置工作任務，指導、督查餐廳工作人員做好本職工作。2、負責組織餐廳工作人員本職業(yè)務培訓，認真做好職工思想政治工作。 3、負責制定和完善餐廳管理的各項規(guī)章制度及管理考核的措施標準。4、全面負責餐廳的食品衛(wèi)生及工作間衛(wèi)生的管理監(jiān)督。5、負責餐廳的安全工作的管理監(jiān)督。6、負責伙食調劑，審定食譜及接待工作。7、負責食品材料采購工作。8、負責擬定炊事設備、設施的添置和更新改造計劃。9、協調餐廳各環(huán)節(jié)的工作，妥善解決和處理各種矛盾，維護餐廳人員的團結。10、負責餐9、廳人員的考勤和績效考核工作。11、完成領導交辦的其他工作任務。（二）餐廳會計崗位職責餐廳會計隸屬公司財務部、總務辦雙重領導，兼職餐廳財務管理和成本核算工作。其主要職責是：1、安照規(guī)定時間負責員工餐卡充值工作2、負責餐廳的資金管理，成本核算，兼職餐廳出納工作。3、按期提供餐廳的各種統(tǒng)計數據和報表。4、參與餐廳的固定資產管理，清查資產，每月盤庫。5、完成領導交辦的其他工作任務（三）保管員（餐廳管理員兼任）崗位職責1、對采購的食品及各種原材料做好驗收入庫，需過秤的要過稱，需計件的要核對清楚。2、對采購的食品及各種原材料報賬票據上簽字確認。3、對庫存的食品及各種原材料遵循先入先出的原則，嚴防食品及各種10、原材料過期、變質。4、每日向大、小餐廳組長通報原料庫存情況，制定材料采購計劃。5、填寫材料收、發(fā)、存登記卡，督導辦理出入庫手續(xù)人員在材料收、發(fā)、存登記卡上簽字，確保物卡相符。（四）餐廳組長崗位職責1、負責購進材料的驗收及辦理入庫簽字手續(xù)。2、負責編制材料采購計劃清單。3、負責材料領取。4、負責餐廳操作間員工現場工作分配及工作質量監(jiān)督。5、負責主要菜品的加工制作。6、服從餐廳管理員領導，密切配合餐廳管理員的工作搞好餐廳各項管理。八、食堂人員工作紀律規(guī)則 為嚴肅食堂工作人員的工作紀律，規(guī)范服務行為，特做如下規(guī)定：（一）、按時上下班1、 按照規(guī)定的時間到崗，不允許遲到。 2、按規(guī)定的時間下班，不允許11、提前離崗。3、因故請假要提前報經餐廳管理員審批。4、特殊原因來不及請假，必須事后向餐廳管理員說明原因。5、開飯前五分鐘各就各位，做好售飯準備。（二）、崗位紀律1、 不允許頂撞領導，要服從管理員和組長的分工調動。 2、當班期間不允許干私活。3、堅守崗位，未經管理員同意不準擅自離崗、空崗操作。4、搞好團結，對同事有意見要善意的通過組織程序提出，不準背后議論同志是非。 5、不允許和就餐者發(fā)生爭執(zhí)，文明售飯，說話和氣。6、按規(guī)定時間吃飯，不準購買食堂未加工的生菜、畜肉。7、節(jié)水、節(jié)電、節(jié)氣，防止浪費。（三）、衛(wèi)生工作紀律1、 到崗前，必須先洗手。2、上班時必須穿戴整潔的工作服和工作帽，不準穿工作服上廁12、所。3、不買、不做、不賣、不吃腐爛變質和過期食品，隔頓剩菜、剩飯必須熱透，杜絕食物中毒。4、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，生熟、半制成品分開存放。5、各種炊具、擺放整齊，使用即洗、擦、蓋好。6、不準染指甲、留長發(fā)，經常洗澡、理發(fā)，勤洗衣服。7、各種餐具即用即消毒。8、從業(yè)人員，必須持健康證山崗。9、生產垃圾，必須當日清除，保持清潔工作環(huán)境。10、要有防蠅、鼠措施。11、操作期間，不允許吸煙、打牌、下棋。12、非從業(yè)人員禁止進入食堂操作間。13、不準在操作間內會客。九、餐廳工作監(jiān)督小組職責1、廣泛聽取和收集員工對食堂服務質量、飯菜質量、品種搭配、價格、食品衛(wèi)生等意見和建議，及時報告公司總務部，并監(jiān)督反饋與整改情況。向意見員工解釋食堂實際情況，架起食堂與員工相互理解溝通的橋梁，創(chuàng)建和諧良好的員工就餐環(huán)境。2、監(jiān)督審核食堂飯菜價格是否合理，審核食堂盈虧核算是否正確，審計食堂賬目。3、不定期的進行市場調查，監(jiān)督食堂原輔料購進價格。4、監(jiān)督檢查食堂環(huán)境衛(wèi)生和食品衛(wèi)生安全。5、協助食堂維護員工就餐秩序。 *有限公司總務辦 XX年4月20日