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1、XXXX有限公司 XXXX管理制度小學學生營養改善計劃工作、食品采購及食堂衛生管理制度編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: ESZAQDGF001 編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: 小學學生營養改善計劃工作管理制度一、食品采購管理制度1、采購食品，應當查驗供貨者的營業執照（身份證明）、生產許可證、流通許可證、質量認證證書、商檢證明、檢驗檢疫合格證明、質量檢驗合格報告等證明文件；應當索取供貨商出具的正式銷售發票，或者按照國家相關規定具有法律效力的供貨商簽名蓋章的銷售憑證，并留具真實地址和聯系方式； 應當建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、進2、貨日期、供貨者名稱及聯系方式等內容。食品進貨臺賬必須真實，應當妥善保存，保存期限不得少于二年。 2、采購各類食品應注意生產日期或保存期等食品標識，不應采購快到期或超期食品。3、禁止采購腐敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常、可能對人體健康造成危害的食品。4、禁止采購病死、毒死或有明顯致病寄生蟲的禽、畜、水產品及其制品、酸敗油脂、變質乳及乳制品、包裝嚴重污穢不潔、嚴重破損的食品。5、禁止采購摻假、摻雜、偽造、冒牌或用非食原料加工的食品 二、 庫房管理制度1、食品與非食品應分庫存放，不得與洗化用品、日雜用品等混放。 2、食品倉庫實行專用并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設施及措施3、，并運轉正常。 3、食品應分類，分架，隔墻隔地存放。各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。 4、貯存散裝食品的，應在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期等內容。 5、 建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，做到先進先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質、霉變、生蟲，及時清理不符合食品安全要求的食品。 6、食品倉庫應經常開窗通風，定期清掃，保持干燥和整潔。三、食堂衛生管理制度 1、食堂管理人員必須進行體格檢查（體格檢查每年一次），并取得健康證后才能上崗。要求在食堂從業的教師具備三證，并隨身攜帶健康證，以備檢查。2、保持室內、外環4、境整齊、清潔，及時清除蠅、鼠、蟑螂、蚊子等有害昆蟲的孳生場所。食堂必須每天一小掃，每周一大掃，清除室內煙塵油污，保持食堂內外整潔。3、嚴把采購驗收關。絕不采購腐爛變質的物品；采購包裝食品應注意是否具備廠名、生產日期和保質期等。4、生熟食品要嚴格分開存放，（菜櫥、冰箱、容器），切生熟食品的砧板要分開使用并注明標記，防止生熟食品交叉污染。 5、洗菜必須按一揀、二洗、三切的順序進行，葷菜一定要把血水沖洗干凈后才能烹飪。6、餐具必須洗凈消毒后，方可使用。餐具每天用蒸汽消毒30分鐘；砧板95%酒精消毒；熟食房每日紫外線消毒一次（30分鐘一個位置）；其它餐具煮沸消毒每天一次，時間30分鐘。7、注意個人衛生5、，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤理發，不佩戴手飾，勤換衣服和工作服。8、工作人員上崗必須戴帽；衣服每三天更換一次。不能用手直接接觸食品；餐具要用沙網罩蓋，以免污染。9、食堂要安裝有效通風和防塵設施。10、對本制度實行互相監督，定期檢查。四、食品用具清洗消毒制度1、餐飲具使用前必須洗凈消毒，符合國家有關衛生標準，未經消毒的飲具不得使用。禁止重復使用一次性的餐飲具。2、洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛生標準和要求。3、消毒后的餐飲具必須貯存在餐具專用保潔柜區備用，已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標記。4、洗刷餐具必須有專用水池，不得與清洗蔬菜、6、肉類等其他水池混用。5、餐具保潔柜應當定期清洗、保持整潔。五、食物中毒預防措施 1、采購原料必須符合國家有關衛生標準和規定：禁止采購腐爛變質、有毒有害、污穢不潔霉變生蟲等異常食品；無檢驗合格的肉禽食品；無衛生許可證的食品生產經營者供應的食品。2、保管員應把關驗收，經常檢查庫內存放的原料或食品，食品應分類分架、隔墻離地存放、定期檢查，如發現有異常現象應立即處理。倉庫應由專人保管，明確責任，做好防鼠防盜等措施，防鼠用器具及藥品應定期檢查處理，并由主管人檢查核對簽字。3、加工人員必須嚴格檢查待加工的原料及食品，發現有腐敗變質或其他感官性狀異常的應立即廢掉，加工的器具生熟分開，標志明顯。4、嚴格控制員7、工聘用關，選用信得過，有責任心的人員做服務員。5、外來人員或非食堂工作人員禁入操作加工間或限制區域，如發現應立即讓其離開，并檢查進入區域，防止投毒現象發生。6、嚴把銷售關，如發現或被告銷售的儀器有異常現象或可疑變質時，應立即撤掉，并作出相應處理，確保供餐的安全衛生。7、各有關人員應明確自己的責任，一旦發生嚴重腹瀉或食物中毒事故，視情節輕重追究直接操作者和管理員的責任，嚴重者移交有關部門處理。六、烹飪加工衛生制度 1、用于加工食品的刀、墩、案板、盆、桶、篚、容器抹布等必須標志明顯，做到生、熟、葷、素分開使用，定位存放，用后清洗，保持清潔。盛裝熟食品的容器（盆、桶、篚等）用前必須消毒。2、裝調料、8、輔料的容器必須加蓋，用后入柜（或上鎖）存放。3、加工制作必須采用新鮮洗凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質的感官性狀異常的食品及原輔料。4、加工食品必須做到燒熟煮透，食品生產烹飪后出售前一般不超過2小時。不得向學生供應隔天飯、菜和可能影響健康的食品。5、品嘗菜肴須用專用工具，嚴禁用炒菜勺或用手抓菜肴品嘗。七、食堂從業人員健康檢查和衛生知識培訓制度（一）、從業人員衛生檢查制度1、食堂從業人員必須參加每年一次的健康體檢，體檢合格取得健康證方可上崗。2、食堂員工必須先體檢合格取得健康證，經衛生培訓合格方可上崗。3、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎（包括病原攜帶者）、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚9、病及其他有害食品衛生疾病的人員不得在食堂工作。 4、凡出現有礙食品衛生的疾病（咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐、燙傷、手外傷、咽喉痛等）時，應立即脫離工作崗位，查明病因治療康復后，方可重新上崗。5、食堂管理員每天要對每位食堂從業人員做好上崗前檢查，并作好記錄。如發現有第四條所述有關人員時要立即處理。6、食堂從業人員凡患病、有疾病先兆必須向食堂報告，患者與其他知情健康從業人員均不得隱瞞。（二）、從業人員衛生知識培訓制度1、食堂管理者每月要集中組織從業人員學習中華人民共和國食品衛生法和食堂制定的各項衛生制度，以提高食堂從業人員的衛生意識，做到規范操作。2、食堂新進人員必須經過嚴格衛生培訓，學習有關衛生法律法10、規衛生知識，還要參加衛生部門組織的體檢培訓。3、聘請有關衛生部門，不定期對食品從業人員進行專題講座，學習有關衛生管理、衛生法律法規、腸道傳染病的預防等衛生知識，以提高從業人員的衛生安全防護素質。4、組織食堂經理及有關食堂管理人員參加疾病控制中心和衛生執法監督所舉辦的衛生培訓班學習，以提高食堂衛生管理水平。5、堅持每周兩次分組對食品從業人員進行衛生知識培訓。堅持每周五下午衛生安全例會對食品從業人員的衛生安全進行評比總結。對不能達到衛生安全要求的人員進行停崗培訓待合格后再行上崗。經培訓仍不合格者予以勸退。八、食品留樣制度1、留樣有專人負責，建立食物留樣記錄。 2、留取當餐供應所有菜肴，每份留樣不少11、于100克，有標簽標明菜名，留樣時間，置放規定位置，保存48小時。 3、配備專用留樣冷藏柜，溫度設置為攝氏0度一6度。 4、食品留樣盛器采用帶蓋容器，每次留樣前應進行清洗、消毒。 5、留樣置放、相互間有一定距離，不疊放，避免留樣食品相互間受感染。 6、對違規行為，追究責任，按有關規定處理。九、食堂安全保衛制度1、嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂、食堂的食品加工間及原料存放間。2、食堂使用的油爐必須按規范操作。3、定期檢查各種電器設備，發現問題應及時處理。4、堅持食物留驗，杜絕食物中毒。5、加強食堂的值班工作。十、資金管理制度1、學生營養改善計劃資金管理必須體現公益性和服務性，堅持以服務為宗旨，按照“非營利性”要求，嚴格執行“成本核算、收支平衡、略有結余”的原則進行管理，不得以營利為目的。2、學校食堂應實行財務公開，定期公布經費賬目、配餐食譜、數量和價格，自覺接受學生及其家長、社會的監督。3、學生營養改善計劃資金實行“誰使用、誰負責”的責任追究制度。對于虛報、冒領、擠占、挪用學生營養改善計劃資金等行為，將嚴肅處理。- 9 -