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1、家庭廚房類餐廳發展經營員工服務管理制度編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: ESZAQDGF001 編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: XX家庭廚房員工前言本手冊適用的員工范圍為：XX廚房所有餐廳服務工作員工。員工手冊是除公司與員工所簽訂的勞動合同/勞務協議外，對公司人事、行政規章制度的進一步說明與規范，在其實施期間，條款如有修改或補充，公司將以文件或通知的形式發出。每年年終，由人事部會同相關部門負責修訂本手冊。本規定自2010年12月1日起實施。一、歡迎你加入XX廚房歡迎你加入XX廚房大家庭！歡迎成為我們的一員！希望在XX廚房的工作成為你事業的新起點。這是你的手冊，同時也是公司2、對人員管理的基本準則，它的目的是幫助你在新的工作中知道方向、不感到拘束，讓你知道一些必須了解的信息。請仔細閱讀。你的直屬上司是你工作的主要指導人，他/她將負責你的培訓、工作安排以及你個人的發展。當你在工作上有疑問或者遇到困難時，請首先與你的直屬上司溝通。當他/她無法幫你解決問題時，請尋求廚師長、樓面經理的幫助。總之，愿你在XX廚房工作順心，事業順利！二、公司介紹（略）三、我們的經營宗旨品質、服務、衛生、效率品質：質量是一個企業賴以生存的基本。我們立志在合理價格的基礎上保持最高的質量標準。我們為客人提供的每一道食品都需要從原材料到加工制作上層層把關。提供優質的食品，需要你的幫助，請記住，要經常檢3、查你制作或提供的食品，如果有問題就不能提供給顧客，并立即上報給你的主管。服務：沒有快捷、禮貌的服務，品質和衛生就會被浪費掉。微笑就如同世界上最美味的食品會吸引我們的顧客再次光臨。請牢記：禮貌和微笑不難做到，以自己希望別人對待自己的態度去對待每一個人，尤其是顧客。顧客會對你的禮貌和微笑表示贊許，同樣也會贊許你快捷的服務。衛生：衛生的就餐環境將吸引顧客到XX廚房來，我們的餐廳必須始終保持一塵不染、物品堆放整潔。里里外外都應如此，只有全體員工全力以赴我們才能做到這一點。效率：高效率的工作能為自己培養一個良好的工作習慣，為你自身的發展創造基礎。同時高效率的工作也能為餐廳和你自己帶來更多的利益。請記住：4、時時刻刻把自己當做顧客，用心去判斷什么事情該做，什么事情不該做，該做的事情怎樣才會讓顧客滿意。我們的追求是100%滿意顧客。四、我們的工作作風我們需要通過共同的努力工作去達到目標。像團隊那樣一起工作，可以使我們超過現有的成績，達到更高的標準。以下的每一項都強調了團隊合作，列出了成為餐廳成員的基本要求。1、集體利益至上：當你做每一件事情時，都應該考慮它會如何影響整個公司的利益。例如：作為廚房工作人員，在你為顧客提供優質的食品后；作為餐廳服務員，在你為顧客提供杰出的服務后，顧客就會持續光臨我們餐廳，因為顧客認可我們餐廳，認可你的工作。2、群策群力：在他人幫助下，共同解決問題或提出新的觀點。兩個人的5、力量總是強于一個人，整個團隊的力量就更強大了。例如：每一名員工都可以提出使顧客滿意的建議。此外，這還意味著當其他員工遇到困難的時候，你應該及時提供幫助。3、相互學習：餐廳的發展依靠團隊的眾多成員，每個人擁有不同的觀點，我們可以借鑒他人的經驗與建議。特別是在尋求使顧客更滿意的新的途徑時，更會從中得到啟發。4、信任坦誠：只有主動表達不同的看法，才能有效的解決問題。提不出問題，也就無法解決問題。只有當每個人都關注問題時，才能解決問題。例如：把你如何讓顧客滿意的想法分享給大家，就可以使員工更有效的工作。5、認真傾聽：有效的溝通可以明確表達自己的想法，并聆聽他人的意見。你應該與團隊中的每一個成員進行溝通6、。遇到問題時，通過聆聽其他員工的意見，可以為你帶來新的思路。同時，你還應該做到言行一致。6、統一行動：當每個成員發表并聆聽了他人的意見后，團隊應該做出一致的決定。對于決定，每一個成員都必須遵循并予以支持。試想一下，如果在餐廳中，員工就同一個問題給顧客不同的答案，會造成什么樣的混亂情況？7、相互尊重：請尊重你身邊的每一個員工，只有尊重他人，自己才會得到他人的尊重。五、餐廳組織結構組織結構圖是餐廳的一個管理系統，為了適應日益變化的經營環境加上XX廚房自身的發展、壯大，餐廳的組織結構也會變化，一旦變動，公司會及時的通過書面形式公告與眾。通過組織結構圖，你可以經常明白自己的工作位置、自己的上級和下級、7、有關部門的同事。這對你的工作、協調、計劃以及發展都是有益的。每一個XX廚房都是一個在公司統一管理下的獨立經營的個體。組織結構如下：公司總經理（或總經理指派人員）廚師長（正、副）樓面經理（正、副）炸扒檔組長炒檔組長傳菜領班生冷檔組長烤檔組長接待領班大廳領班吧臺領班高級廚工高級服務員廚工（含見習員工）服務員（含見習員工）（注：管理組用顏色標明；管理組工作人員具體負責的事項由樓面經理及廚師長安排。）人事變更流程一、入職1. 每一名新入職員工在應聘時都需填寫員工應聘登記表，在面試合格，接到入職通知后，應完善員工應聘登記表，其中有“*”項必填，提交身份證復印件兩張，一寸紅底照片2張。2. 月底前員工需自8、行到廣發銀行辦理工資卡，店面憑員工新入職員工紙質檔案領取制服。二、人事變更1. 所有升職員工在確定滿足升職條件后，統一由店面出具職務變更表2. 申請時間必須在變更時間之前，人事部確認后，相應的工資待遇及崗位從收到職務變更表后按照表中提及的變更時間起生效即：申請時間早于人事部收到表格時間早于變更時間。（例：2010年10月31日人事部收到申請：2010年10月10日申請員工XXX于2010年11月1日升為高級服務員，工資由1100元/月增至1300元/月。則員工11月發的工資為員工10月作為服務員1100元/月的工資基數，12月份開始發放11月1日升職為高級服務員1300元/月的工資基數。）3.9、 同時店面在每月底最后一天前將更新的員工信息表發送至人事部核查。三、離職1. 所有離職員工需提前30天向餐廳提交離職申請，帶制服到公司填寫離職證明店面也可代員工辦理，同樣需要員工制服與離職證明共同交送至公司人事部。（提交了離職證明的員工才能夠退還員工制服押金）2. 員工自行填寫離職說明，交至店面。員工行為規范一、儀容儀表公司會為每個員工提供制服。請愛惜你的制服，并時刻保持制服的整潔。人為損壞或遺失制服需按照制服的成本價進行賠償。樓面員工制服每年更換一次，廚房員工制服每四個月更換一次，以舊換新。1、女生要求： 淡妝淺藍色眼影及淺紅色系唇彩，頭發一律盤成標準發髻，劉海不過眉毛，保持工裝的整潔，自備10、黑色凈面長褲，穿布鞋。2、男生要求：頭發長度不長于5厘米，不染特異、怪異發型，額前頭發不過眉毛，側面不長于耳際。著工裝，自備黑色凈面長褲，黑色皮鞋，保持整體潔凈，無異味。所有員工不得穿戴夸張或過多首飾，微笑待客、禮貌待人、真誠友好。二、員工上班期間行為規范l 服從上級主管的工作安排，保質保量按時完成工作任務；及時、準確、真實向上級主管匯報工作。l 禁止在餐廳吸煙，節約使用辦公用品、電話和水電等，打印紙要雙面使用，午休或臨時外出辦事，電腦應設置休眠或關閉，下班離開時要關閉電腦、電燈、空調等設備。電腦在使用過程中嚴禁隨意移動主機；拔插鍵盤、鼠標請先關閉主機電源后再進行；愛護電腦設備，在電腦發生故障11、或個人情緒不佳時，不能粗暴對待。l 尊重他人，不得隨意翻閱、挪用他人文件資料及辦公物品。不高聲喧嘩、打鬧、閑聊、播放無關音響。l 按時出席約定的會議，會議上應關閉手機聲響。l 遵守公司財務制度，不利用職務之便謀取私利或不正當地使用公司的公款或基金及財產，利用職務向第三者提供便利或不利的條件。l 嚴格遵守安全規定，員工在發現發生火災或其他災害時，應緊急處理，并及時通知有關人員和部門，使災害損失降到最低點。l 妥善保管個人物品及公有物品。l 員工如患有傳染病時，必須及時通知公司，避免影響他人。l 員工須自覺維護餐廳的衛生，保持餐廳內整潔美觀，不隨地吐痰、亂扔雜物。l 員工之間應彼此合作，和睦相處，12、不得妄生意見，吵鬧斗毆，搬弄是非，擾亂工作秩序，妨礙風紀等。公司基本政策一、溝通政策1、意見調查每個餐廳都會設置一個意見箱，向每個員工征詢他的工作情況以及對餐廳運營的意見。公司會對此保密。你的意見將有助于改善公司的管理。2、合理化建議在你的工作中，你可能會有些建議、更好的工作方法或建設性的批評。公司歡迎批評和建議，你可以將這些建議放入意見箱，或直接向你的上級反映。3、員工大會餐廳經理會至少3個月一次召開餐廳員工大會。員工大會將宣布公司有關政策，宣布有關解決員工困難、采納員工意見和建議、落實行動、計劃，表彰先進的會議。我們希望員工大會能更好的傳達意思、鼓舞士氣，通過一個良好的溝通渠道提高員工對公13、司的歸屬感，增強員工的凝聚力。二、公司規章制度公司的規章制度請每個員工嚴格執行，這樣才能方便公司管理，方便每個員工的工作。對于違反公司制度的員工，公司將采取不同的處分以示懲戒：A. 口頭申戒 （兩次口頭申戒轉換為一次輕度違紀單；口頭申戒保留一個月。）B. 輕度違紀單（兩次輕度違紀單轉換為一次較重違紀單，輕度違紀伴隨經濟處罰；輕度違紀單保留三個月。）C. 較重違紀單（兩次較重違紀單將導致解雇，較重違紀伴隨經濟處罰；較重違紀單保留六個月。）D. 嚴重違紀單（出現一次嚴重違紀行為，公司將采取高額罰款或直接解除勞動關系。）1、工作時間餐廳員工采用輪班制，每個員工保持每周48小時工作時間。工作時間由管理14、組根據餐廳的需要提前排班表安排。所有員工需要遵守班表安排，按時上下班并打卡記錄考勤。在工作時間內，未經管理組人員批準不得無故遲到、早退或離開崗位。（如因任何原因無法按時上下班，你有責任至少提前3小時向管理組人員申請。）一個月內無故遲到/早退/曠工將受到以下處分：l 遲到/早退30分鐘以內者：每次將收到管理組人員口頭申戒及10元經濟處罰，一個月內兩次口頭申戒轉為一次輕度違紀。l 單次遲到/早退30分鐘以上兩小時以下者：將會收到管理組一張輕度違紀單及30元經濟處罰；l 單次遲到兩小時以上或收到兩張輕度違紀單者：將被作為曠工1天處理。l 曠工：每次曠工由管理組給予較重違紀單并扣除當日工資、當月全勤獎15、及處以200元經濟處罰。曠工3天以上開除處理2、事假事假需提前至少兩天征得管理組人員的同意。并填寫事假申請表由管理組人員簽字同意。請事假沒有工資，且當月不享受全勤獎。臨時請假者，應提前3小時報備給當班經理。如未報備，將以遲到或曠工處理。（員工一個月內只能被批準一次事假及兩次提鐘，請大家安排好自己的時間。）3、病假2天以上（不包含2天）病假需提供市級以上醫院開具的證明，并填寫申請表由管理組人員簽字同意后方可休假。如因急病或特殊情況，可用電話向管理組人員請假，事后補辦上述手續。病假期間無工資，當月享受全勤獎。如2天以上如無醫院證明，將被視為事假。4、產假具有合法婚姻關系的女性員工在生第一胎時可享受16、90天帶薪產假。5、婚假員工在首次合法結婚時享有兩天的婚假。婚假須提前一個月提出申請，并獲得管理組人員的批準。婚假期間公司按60%發放工資。6、工傷休假員工如因公受傷可憑醫院開具的診斷證明休100%帶薪工傷假。休工傷假當月不享受全勤獎。7、喪假員工的直系親屬不幸亡故，可享受連續3個工作日的喪假。喪假期間公司按60%發放工資。員工直系親屬包括：父母、子女、配偶、配偶父母爺爺奶奶、外公外婆。（喪假結束后提供死亡證明）8、員工大會、培訓、學習、考試等團隊活動員工大會、培訓、學習、考試等團隊活動有助于培養每個員工的工作能力及團隊協助能力，你應該積極參加。這些團隊活動的考勤以及請假方式請參照上述1、2、17、3、4、5、6、7條規定。9、付工資日公司付工資日為每月15號。當天將發放員工上月（1號至月尾）的工資。公司將通過轉賬方式將工資發放到員工手中。10、節假日工作員工應管理組要求，在法定節假日工作將享受一天補休。補休時間必須提前一周申請并有管理組人員確認后方可休息。11、健康要求我們的餐廳致力于向顧客提供高品質的食品。當你在餐廳工作時，如果不注意，就有可能把細菌帶給顧客和其他員工，因此如果你患有傳染病或身染病菌，請勿來上班。所有在餐廳工作的人員須提供有效的健康證明。我們餐廳也會協助你辦理健康證明文件，并按政府規定收取相關費用。請注意：按照國家有關規定以及公司的經營宗旨，任何急慢性傳染病患者是不能18、在食品行業工作的，尤其是餐廳。一旦你患上傳染病，在應有的醫療期內不能治愈，我們將根據有關規定與你解除勞動關系。我們會為每個員工提供清潔安全的工作環境，我們期望每一個員工也盡職以有助于保持健康和安全的水準，遵守安全規則，保持工作場所清潔。工作需要時請帶上口罩、手套等安全設備。在工作中如果你發現了不安全的情況請及時報告管理組人員。12、遵守紀律每個員工時刻都應該提醒自己以及其他員工哪些是不應該做的事情。一旦違反紀律，你將受到處分。違反紀律被分為四類：口頭申誡、輕度違紀、較重違紀、嚴重違紀。口頭申戒 指在營運期間出現操作流程失誤但未給餐廳及其他工作人員造成損失或遲到/早退5分鐘之內；但該員工意愿良好19、，由管理組對其員工進行口頭申戒，并由管理組輔導員工將其改正。輕度違紀 指不涉及誠信，不對公司構成威脅，以及不對他人安全造成傷害。請注意，對于收到輕度違紀的員工，公司或將處以10-50元罰款。以下為輕度違紀的典型例子：u 擅自離崗，工作遲到/早退；u 未經管理組人員同意擅自變更工作時間；u 工作中以任何形式干擾他人工作；u 不維護工作區域的環境衛生與整潔；u 未按公司規定著裝及佩戴工作胸卡；u 未按公司規定進行整理個人頭發、胡須、指甲；u 其他輕度違紀行為。較重違紀 指對公司運作構成威脅，對其他員工的健康安全構成危害的行為。請注意，對于構成較重違紀的員工，公司或將處以40-100元罰款。以下為較20、重違紀的典型例子：u 重復發生輕度違紀行為；u 不服從管理組人員指示，在規定時間內不能完成任務，不履行崗位職責；u 違反公司健康政策；u 違反工作操作規則和質量管理制度，造成設備責任事故或產品質量事故；u 工作時間飲酒或從事與工作無關的工作；u 在餐廳以及餐廳周圍10米以內吸煙；u 違反消防禁令和安全規則造成工傷事故，對公司和員工造成財產損失；u 對公司隱瞞個人患有傳染病的事實；u 對客戶和其他員工使用污言穢語，無理指責、嘲弄或挑釁的言行；u 其他較重違紀行為。嚴重違紀 指嚴重威脅公司的安全運作，或出現讓他人不能容忍的行為。嚴重違紀將導致公司對你處以80-400元罰款甚至導致解聘。以下為嚴重違21、紀的典型例子：u 重復發生較重違紀行為；u 任何形式的違法犯罪行為；u 曠工；u 玩忽職守，給公司利益造成嚴重損失；u 欺騙或不誠實行為；如：篡改或偽造公司記錄，故意隱瞞個人信息，故意損壞公司或其他員工的財物，接受賄賂等；u 泄漏公司機密，給公司造成重大損失；u 攻擊同事、動手打人；u 盜竊或盜用公司或其他員工財物；u 在工作中，對其他員工產生性騷擾；u 其他嚴重違紀行為。考核餐廳管理組人員每月會對全體員工進行一次考核評定，評定成績最好的員工會成為當月優秀員工，并獎勵現金100元。一年中三次以上被評為優秀員工的員工將獲得晉升機會。個人發展公司將會不斷開設新的餐廳以謀求發展，這同樣也為每個員工提供了廣闊的個人發展的空間。按照餐廳的組織結構圖，你可以從服務員/廚工晉升為樓面經理/廚師長。只要你用心，你會發現訓練無所不在，機會無所不在；只要你努力進取，你同樣會發現成功就在你的腳下。結束語再次歡迎你加入XX廚房！我們希望與你一起共事，并盡我所能使你工作順心如意。請你反復閱讀本手冊，如果你在餐廳工作中仍有不明白的地方請別忘記向管理組人員詢問。本手冊會隨時修正，以體現公司在管理上不斷的完善。我們也歡迎你對公司的政策以及本手冊提出寶貴的意見。我們希望本手冊能幫助你進步，希望你能夠通過自己的努力早日成功！同時你個人的成功也會XX廚房的成功添磚加瓦！武漢泰德餐飲管理有限公司XX廚房2010年11月