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1、機械公司行政食堂管理制度附食材采購申請單編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: ESZAQDGF001 編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: 為了推動食堂工作的改革，逐步實現規范化管理，進一步提高管理水平和服務水平，更好地為公司經營管理工作和員工生活服務，特制定本辦法。一、食堂采購及付款流程1、行政部人員負責按照菜譜（附表一）及周一至周日的具體就餐標準（附表二）于每 天下午16點前將第二天所需的食材計度數量在食堂食材采購申請單（見附表三）中填寫 好后以郵件的形式發給采購部人員。2、 采購人員原則上按照行政人員申請的食材數量進行采購并將實際采購數量及單價在食堂食材 采購申請單（見附表三2、）中填寫好后于每天中午12：00前反饋行政部。如遇特殊情況需改 變食材、單價或數量等，需提前與行政部溝通。3、 行政部人員負責每日對食堂的就餐人員進行統計，并在食堂食材采購申請表中填寫計劃人 數和實際就餐人數、食材計劃采購量。4、行政部并負責對食堂就餐掛牌管理制度進行監督并每天進行公示。5、送菜：供應商每天09:30-10:00之間準時送達到工廠食堂，采購部人員，廚師甲、乙一起檢查 食材質量和重量，并且采購部人員，廚師甲，廚師乙需在食堂食材采購申請表上面確認簽 字。6、財務部負責對食材的數量、質量進行每周一次抽查，對價格進行每月抽查。7、具體流程： 行政部統計第二天所需食材（每天晚上16點前）3、-采購部接單向供應商訂菜-食材供應商 （接收購買單）-供食材（每天9:30-10:00）-行政部兩個廚師連同采購部人員同時驗收-財 務部復核-采購完成8、 付款：每周日財務部人員負責核對上周菜譜清單的金額，每周二對上周菜譜進行付款，并且行 政部人員每周四下班前負責預算下周菜譜預算金額。9、行政部人員對食材的采購使用量每日進行統計，復核。10、食堂每月15日17日采購大米、食用油、醬油、醋等食堂作料用品，奇數月份由廚師甲負 責給行政部人員下采購單，偶數月份由廚師乙負責給行政部人員下采購單。(如果放假順延一 天或者提前一天進行采購).二、管理制度1、行政部所購回之食品，由行政部門每天進行檢查，抽查4、內容：食品質量、重量。采購食品及用 品的花費需登記清晰、完整、規范。2、任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品,違反規定者,除按規定罰款外,還需加倍賠償。3、餐具必須妥善保管，任何人未經許可都不能將餐具拿走供私人使用。 4、餐具由行政部進行不定期清查盤點，除正常損耗外，清查有不足數目時需及時查明原因并追究 責任。5、 果核骨制，余飯剩菜，不可隨手棄置(如:倒進洗碗池等)。用餐完畢須各自整理桌面，倒置指定 桶里。6、 行政部人員每周對食堂食材采購申請表和送貨單進行整理，給到財務部人員，每月行政部 對食堂食材采購申請表和送貨單進行收回，歸入檔案室，廣州公司每月不定期進行檢查。7、 每月25日30日5、，采購人員、行政部人員及財務人員對于食堂菜單進行審核確定是否需要更 換，如需更換則新的菜譜必須經總經理批準。8、每月財務人員對菜價進行調查，并且在財務人員詢價記錄表上進行登記。9、行政部每兩個月安排部門人員對工廠所有員工進行食堂飯菜問卷調查表 10、外來人員在食堂就餐者請在就餐前一天的16：00前報金三江公司行政部，外來人員吃飯的人 數由本公司接待人員負責把名單統一發給食堂，由飯堂統計安排，食堂根據人頭數確定數量。 如需要單獨就餐（即由廚師單獨做好，食堂就餐接待室的）需按日常員工餐標的1.5倍/人進行 核算登記，從外面購買回來的成品菜不計入食堂消耗成本中。11、 行政部人員每周五安排廚師為就餐6、人員提供水果，具體數量參照食堂水果供應標準表（見 附表二） 三、廚師守則,衛生條例1、每年必須進行健康檢查，持證上崗。2、嚴格遵守公司各項規定,講究個人衛生、勤剪指甲、勤理發、不準隨地吐痰。 3、工作時必須自查食物是否變質、變味現象，發現問題及時處理。 4、按照食堂廚師工作流程進行上下班，工作期間穿工作服，嚴禁上班時吸煙。5、每日飯后打掃食堂衛生，餐具、食材擺放整齊，行政部每日進行抽查，經檢查不合格，一次罰 款50元。6、嚴格按照食品衛生要求去操作，防止食物中毒。7、負責飯堂的水、電及風扇，空調的管理，嚴禁飯后“水長流、燈長明、風扇、空調長開”現象， 發現一次廚師處以20元罰款。四、員工用餐公7、約及流程1、就餐一律在餐廳進行，廠區內其它任何地方不得烹煮進餐，發現一次樂捐食堂伙食補助20元。2、為提昌節約意識和提前預算食材數量，員工嚴格按照吃飯流程進行就餐，流程：A、廚師將全體員工飯牌掛在黑板上相應的編號里；B、下餐吃飯人員掛牌以正面（即寫有名字和編號）掛牌，下餐不吃飯人員掛牌方式以反面（即沒 寫名字和編號）掛牌；C、行政部廚師分別在上午10點和下午16點前對下餐就餐人員進行統計，將不吃飯（反面）掛牌 的牌子進行回收；D、就餐時，請員工從掛牌上取回自己的餐牌，出示餐牌進行打飯打菜，行政部廚師進行監督，不 允許1個人拿2個餐牌進行就餐；E、員工在打完飯菜時，將自己的餐牌掛在下餐制定位置，8、決定是否就餐；F、若臨時有事可以提前通知廚師進行掛牌；G、全天不吃飯人員將就餐牌掛在規定區域；H、對于掛飯牌吃飯人員沒有前來就餐者給予樂捐（樂捐明細：早餐：3元 午餐：5元 晚餐：5 元 夜宵：3元），樂捐款項會將其給食堂作為聚餐伙食補助。3、離職人員須將餐牌拿到行政部辦理離職手續。4、每位員工杜絕隨手將飯菜倒掉等浪費現象，廚師對于飯菜剩余三分之二的人員給予登記，并上 報行政部，每次樂捐10元，用于食堂聚餐伙食補助。 5、嚴格按餐廳就餐時間進餐，其餐廳開放時間如下： 早餐：07：2008:30 中餐：12：0012：40 晚餐18：0018：40 夜宵：23：3000：406、 夜宵只提供給中9、班下班的員工和上晚班的員工及值班人員食用。備注：此食堂管理規定于2014年9月10開始試運行，之前食堂管理規定給予作廢。附件：附表一菜譜 附表二就餐標準 附表三食堂食材采購申請單 附表四食堂用品盤點明細表 附表五餐標以內食材匯總表 附表六餐標以外食材匯總表附表七財務人員詢價記錄表附表八食堂水果供應標準表 附 附表一 一周菜譜表類別星期一星期二星期三星期四星期五星期六星期日早餐大米粥八寶粥皮蛋瘦肉粥玉米粥小米粥豆漿包子雞蛋饅頭花卷雞蛋花卷油條皮蛋瘦肉粥大餅面條湯河粉大餅炒河粉腸粉炒河粉面條炒米粉炒面面條面條面條面條中餐饅頭饅頭大米大米大米大米大米大米大米饅頭饅頭饅頭饅頭饅頭紅燒肉豆角炒肉蒜臺炒肉10、紅燒肉空心菜梅菜扣肉鹽焗里脊涼拌粉絲炒小瓜涼拌黃瓜涼拌腐竹回鍋肉炒土豆炒西芹上海青小白菜油麥菜心家常豆腐大白菜油麥海帶骨頭湯苦瓜骨頭湯綠豆湯（加白糖）魚頭豆腐湯干菜頭骨湯冬瓜蘿卜雞架湯蘿卜頭骨湯晚餐大米大米大米大米大米大米大米蒜臺炒肉蘿卜牛腩辣子雞丁魚香肉絲芋頭蒸排骨雞腿木須肉炒茄子絲瓜西紅柿炒雞蛋醋溜豆芽炒冬瓜炒豆角家常豆腐炒包菜空心菜上海青包菜油麥小白菜小白菜西紅柿雞蛋湯紫菜蛋花湯胡蘿卜加玉米（加雞架）紫菜湯西紅柿雞蛋湯紫菜雞蛋湯綠豆湯夜宵雞蛋八寶粥皮蛋瘦肉粥玉米粥小米粥大米粥綠豆大米粥花卷雞蛋面條花卷腸粉饅頭油條面條大米粥饅頭湯河粉雞蛋炒河粉炒粉包子面條附表二食堂食材采購申請單（星期一）11、類別菜譜材料單位單位標準用量食材單價單位餐標早餐大米粥大米斤0.07 2.70 0.19 大餅大餅斤0.36 5.50 1.98 雞蛋雞蛋個1.00 0.68 0.68 面條面條斤0.06 3.64 0.22 中餐饅頭饅頭個1.00 0.50 0.50 大米大米斤0.24 2.70 0.65 紅燒肉土豆斤0.18 1.90 0.34 五花肉斤0.19 10.50 2.00 涼拌粉絲粉絲斤0.04 4.50 0.18 黃瓜斤0.06 1.90 0.11 上海青上海青斤0.31 1.50 0.47 海帶骨頭湯海帶斤0.05 2.50 0.13 頭骨斤0.03 4.30 0.13 晚餐大米大米斤0.24 2.70 0.65 蒜臺炒肉蒜臺斤0.10 4.50 0.45 瘦肉斤0.19 11.50 2.19 炒茄子茄子斤0.23 2.20 0.51 炒包菜包菜斤0.28 0.80 0.22 西紅柿雞蛋湯西紅柿斤0.07 1.90 0.13 雞蛋斤0.01 5.40 0.05 夜宵雞蛋雞蛋個1.00 0.68 0.68 花卷花卷個1.00 0.50 0.50 大米粥大米粥斤0.07 2.70 0.19 面條面條斤0.06 3.64 0.22 四餐合計79.34 13.35 早中晚71.82 11.77 中晚宵66.82 10.29