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1、賓館各部門員工工作職責及管理制度編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: ESZAQDGF001 編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: 賓館管理制度xx賓館機構設置總經理（xx*）大堂經理兼總經理助理（代*）總臺主管（方*）廚師（xx*）墩子（張*）傳菜員（xx*）保潔員（xx*）雜工（xx*）一：總經理工作職責（1）總經理須招牌素質較好的男女服務員30-50人，設總臺，客服部和餐飲部三個部門，實現總經理領導下的部門分工負責制（1）全面負責賓館和餐飲部的行政，業務，財務，人事，安全及后勤管理工作（2）監督、檢查、協助總臺，客房部及餐飲部的工作執行情況，不斷提出改進意見（3）負責做好財務2、管理，抓好收入和支出，不斷努力增加積累，提高工作效益（4）妥善處理好各個方面的公共關系，確保各項工作正常開展及運轉二：大堂經理工作職責（1）協助總經理完成大堂、前臺、客服部和餐飲部的業務營業工作（2）負責抓好員工的學習、服務、迎賓、勞動紀律及大掃除和安全保衛的日常事務工作（3）妥善處理好各方面的公共關系、確保賓館，客房部及餐飲部的各項工作正常有序進行（4）搞好同事之間的互助團結協作（5）以身作則，做出表率，帶領全體員工遵章守紀，熱情待客，以一流的服務不斷提高賓館和餐飲部的業績客房部各工作人員職責一：總臺人員工作職責（1）負責辦理好出入旅客和用餐客人的接待，登記好收銀工作（2）負責搞好大廳，包房3、，餐桌及客房部麻將、物品的安全和清理衛生，隨時保持干凈，整齊的舒適環境（3）值班人員上午9:00前搞好接班。（交接工作時必須打掃干凈，出入登記必須清楚，錢賬必須相符無錯（4）上班期間必須著裝整潔、舉止端莊、有求必應、態度和藹、隨時保持良好的精神狀態和文化修養，對客人一律用普通話（5）搞好同事間的互助友愛和團結協作（6）注：（如保潔員未在工作時間段內，檢查清點客房內物品由前臺人員負責）二：保潔員工作職責（1）客房內被套、床單、枕套、一次性日用品必須做到一住，一次，一清洗，一更換（2）負責客房內的使用品的清潔，晾曬，折疊，并存放進儲蓄柜，為客房隨時備用（3）客人退房時檢查和清點客房內的物品，有無丟4、失或損壞，如有丟失或損壞應及時報告前臺，以便查處（4）搞好客房部，樓道，門窗的清潔衛生，客房內物品統一固定位置擺放，室內鮮花須及時澆水，隨時保持其干凈，整潔，新鮮舒適的內務環境（5）上班期間著裝整齊，舉止端莊，服務熱情，態度和藹，有求必應（6）搞好同事之間的互助友愛和團結協作（7）注：（如保潔員未在工作時間段內，檢查清點客房內物品由前臺人員負責）餐飲部人員工作職責一：廚師工作職責（1）負責完成顧客用餐供應和員工的早、中、晚餐、力求做到食品色香味俱全（2）搞好廚房清潔衛生、定時消毒、隨時消滅廚房內蚊蟲、蒼蠅、螞蟻、蟑螂、蜘蛛、老鼠等害蟲（3）隨時檢查儲蓄柜、冰柜、冰箱內食品和蔬菜的存放情況、避免5、食品過期變質，減少不必要的浪費（4）上班期間必著裝干凈整齊，禮貌待客，隨時征求顧客意見，不斷推陳出新，提高烹飪技術，努力實現”回頭客“不斷增多（5）搞好同事間的互助友愛和團結協作二：墩子工作職責（1）做好每天蔬菜的加工，保管和儲存，并確保蔬菜干凈、新鮮，盡力為廚師提供烹飪方便（2）與廚師密切配合搞好廚房內的清潔衛生，隨時檢查儲蓄柜，冰箱內食品和蔬菜的儲存，避免食品及蔬菜的過期或變質，以免減少不必要的損失和浪費（3）每天做好蔬菜及食品過稱和驗收工作（4）上班期間必著裝干凈整齊，禮貌待客（5）搞好同事間的互助友愛和團結協作三：雜工工作職責（1）負責煮飯、洗菜、洗碗工作（2）負責搞好一樓兩個衛生間，6、洗菜間及樓梯間的清潔衛生，如有酒席，待客人散后協助大廳收撿餐具和打掃衛生（3）上班期間必著裝干凈整齊，禮貌待客（4）搞好同事間的互助友愛和團結協作四：傳菜員與服務員工作職責（1）負責接待客人，推薦菜品，餐桌餐具擺放（2）負責傳遞顧客所點菜品上菜，一定要對單上菜，避免上錯菜上從菜（3）每天協助做好餐飲部衛生，餐前準備工作（4）酒席散后幫助做好收撿餐具和打掃地面衛生每天上班工作時間2：每天早上前做好著裝干凈整潔參加9：00點名（點名后各自做好餐前準備及衛生）4：早上11：30檢查餐前準備和衛生為迎接顧客的光臨做好充分準備5：下午16:30點名（點名后做好餐前準備工作）6：每天收市過后下班各自檢查好7、各自區域物品、衛生及電源是否完好是否無安全隱患方可下班員工儀容儀表及規章制度2：優秀員工本館給予獎勵，反之如有違反給予批評和處罰，嚴重者將以辭退，如造成經濟損失者將追究賠償3：員工要求辭職，應提前一個月寫好辭職書交與大堂經理或總經理，待批準后做好交接工作，方可離職如自動離職者將不得享有任何工資或獎勵4：員工如在工作期間外出做違法違紀的事情或傷害事故，本館不承擔責任，自行負責5：員工必須禮貌待人，微笑服務，上班期間一律穿戴工作服，不準穿戴奇裝異服，涂指甲，留長指甲，不濃妝艷抹（可適當淡妝）不準穿高跟鞋或拖鞋，男生不準留長發和染發6：員工在上班服務期間。工作不認真。提供錯客人需要的項目、上錯食品或8、廚房食品加工出現變質、有異味、蟲子等錯誤，所照成的損失由當事人自己承擔負責8：員工如有特殊情況，在不影響工作的前提下，員工之間出現換班倒班，視情況而定給予批準，但每月限兩次，每次只限兩天9：員工如一崗兩人者無休息日、一崗一人者在完成工作職責的前提下可自行調節休息，每月休息一天，特殊工作如保潔員在完成工作和做好本職工作的前提下休息時間自由安排，不計每月全勤獎10：本館員工必須遵守工作制度和做好本職工作，堅守工作崗位，不串崗，不嬉戲打鬧，尤其是總臺非工作需要不準在總臺玩耍，玩電腦等11：每月5號做月工作總結大會（總經理-大堂經理-前臺主管-廚師）每周一早上9:00點為本館員工周會時間、每周二早上99、:00點做大掃除獎罰xx制度1：全勤獎；凡每月員工無遲到，請假，早退，曠工，將享受每月全勤獎100元2：鼓勵獎；凡本館員工每月表現良好，無顧客反應和投訴情況發生，每月給予鼓勵獎100元3：提成獎；前臺員工每天開房出過10個，每房提成1元，如當天開出11個房提成11元，以此類推月底結賬，前臺員工分別獨立登好、保潔員每月開房超過9個，沒個房提成5元以此類推，月底結賬工程部主管工作職責1：負責做好賓館全部水電及家具維修，發生故障需及時排除，確定賓館各項工作正常運轉2：需參與前臺值班，并按前臺人員工作職責完成工作任務3：每月享受前臺人員的工作待遇，工程部無職務工資，鼓勵獎，全勤獎和提成獎，利用業余時間再外經營收入歸個人所有