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1、西餐廳員工行為規范及后廚管理制度編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: ESZAQDGF001 編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: 西餐廳員工管理制度1、 遵守考勤管理制度，上崗前檢查個人儀容儀表（上班應穿工作服，帽子正戴，頭發盤起，整理好儀容儀表，化淡妝，準時點到，不遲到、早退，絕對服從餐廳主管指揮， 認真、快速的完成工作任務。2、 餐前檢查各自廳房的設施、照明系統，餐桌、餐椅是否損壞，硬件設施是否運轉正常。（1.柜臺，工作臺，桌椅無灰塵、無污漬，無損壞2.鏡面要清潔、無污漬、無裂痕3.圍墻周邊無粉塵，無油漬。4.墻面壁畫、裝飾品無破損、污痕、灰塵。）3、 值早班人員按營業情況補2、充本區域易耗品，半成品.以備開餐使用。4、 前臺電腦除早晚開關機，放歌曲時，其他時間界面應保持在監控頁面，前臺人員不得擅動。5、 餐前檢查整理大廳、吧臺、桌面衛生，各種餐具物品是否按規定統一整齊擺放。了解廚房貨源情況及供餐菜單，組織服務員積極做好各種菜點的推銷6、按照所定工作崗位，面帶微笑，標準站姿熱情應客，無論何時何地只要見到客人必須點頭微笑、親切致意，不得背對大門。7、 收銀員當班時，需全神貫注，不得和其他人聊天打鬧忽略顧客。收銀員不得在當班時離開收銀臺，急事需找對班或領班頂替，并進行應的工作交接。8、 前臺未經過領班允許不得擅自離開工作崗位休息。9、 工作崗位上的物品丟失或損壞者一律照價3、賠償（除自然破損外）。10、 點餐完畢后,需要主動提醒客人拿桌號以及小票.提醒顧客桌號需放置在餐桌醒目位子,以便服務員上餐.12、根據人數情況，擺撤餐位；并有針對性的運用推銷語言介紹、建議客人點茶點飲品。13、餐中要求值臺人員為客進行熱情周到、靈活的服務，具有良好的與客親情溝通意識以及員工之間相互協助的團隊意識，當餐服務時，多與客人溝通，有問必答，不知者委婉回答客人，有必要時要問清 再做回答，戒驕戒躁戒急戒煩，全程需講普通話，語速不得過快。14、廳房人員于餐中必須始終在廳房內為客提供服務，不得站在廳房外談笑、聊天。（應始終在廳房內為客熱情、周到的服務，不得玩手機，接電話，吃東西、打鬧、爭吵、大4、聲喧嘩）15、上菜前，要求先整理臺面，擺撤菜盤，上菜必須報菜名，熟悉本店現階段供應的飲品和菜單價格和配料。16、餐中勤巡視，并在征詢客人同意下，勤為客人撤換菜盤等餐具，保持臺面、餐盤的整潔，并將雜物及時用托盤清理。17、為客人服務中，加強眼神服務意識，觀察客人需求，對客人的要求、問話必須有及時地應答聲18、廳房值臺人員應保持良好的上菜劃單習慣，及時發現錯菜、漏菜以及所須催的菜品。19、及時將放在外面服務臺的菜品上桌，不可因上菜不及時，造成關于菜品溫度或上菜速度的投訴。20、催菜應根據菜品情況和客人情況進行適時催菜，不可隨意進后廚催單。21、對于客人換臺、換菜、退菜、餐中預定等要求，必須及時通知5、主管。22、對突發事件和客人投訴能靈活應變，巧妙使用語言與溝通技巧，處理不了時，應及時匯報上級。23、結賬時，核對菜單，并準確核加整單上的菜品。24、對于閉餐后和結完帳的客人的服務，值臺人員不可忽視怠慢，必須善始善終的保持優質的服務。25、客人離開前主動提醒客人不要遺忘物品，如有發現客人遺忘、丟失物品應及時上報上交，不可私自藏匿，一旦發現給予開除。26、不假公濟私，不使用公司的工具、設施或占用工作時間干私事。27、 客人走后，按撤臺程序，清理桌面，時間不得超過兩分鐘。28、 解答客人提出的有關飲食、飯店設施方面的問題，收集有關意見，并及時向餐廳主管反映。29、輕拿輕放小件餐具物品及玻璃器皿于指6、定地點，本區域人員自行清洗、擦拭、歸位，抹布不得放在前臺或洗手臺上，應放在洗手臺下方的抽屜里。30、 晚上交班之前不得打烊。31、 前臺物品不經過領班同意不得擅用、擅自食用。（打烊后半成品和暖箱里的損耗品在登記后可以食用。）32、閉餐后整理清潔區域、臺面等衛生，由領班檢查。33、檢查巡視區域有無隱患，關閉所有電源后，方可離崗。34、無故曠工一天扣除3天工資，并罰款50元。曠工三天按自動離職處理并罰款50元。35、上班時間未經上司同意，私自調休、換班者兩人各扣休一天。36、偷盜、隱藏公司物品，侵占他人財物者一律無薪解雇，并送公安機處理。37、內部員工的私用物品不可亂放，統一放在指定位置。38、每7、日準時考勤，提前下班視為早退。遲到10分鐘以內的十元,30分鐘以上按曠工半日處理.60分鐘以上的按曠工一天處理未請假未來上班的員工按曠工處理一天扣三天工資.39、前臺員工上班時不得私自會客，如有需要需經主管同意且需更換便裝，時間不得超過15分鐘。40、每月有帶薪病假三天（需提供甲級三等醫院診斷書）41、每月事假不得超過兩天，事假當天扣發當日工資，并取消全勤獎。42、不得請別人代打卡、請假，有病、有事，提前和主管打招呼，經主管同意后方可執行后廚1、晚班當班人員收餐下班后要關閉所有水、電煤氣的閥門，不要出現漏水、浪費電源現象，煤氣關緊消除隱患，如有發現以上現象，當班人員重罰100元。2、嚴禁在廚房8、內亂吃、亂喝、一經發按產品售價雙倍價格購買。3、禁止任何人亂拿、盜竊餐廳，廚房任何財物。一經查實立即開除。4、所有員工必須注重個人衛生，不留長發、長指甲、勤洗手、洗澡、提高個人衛生素質。5、廚房內要保持清潔衛生，每位員工的工作崗位嚴禁出現衛生死角，邊工作邊整理衛生，創造良好的工作環境。6、房內每人應穿戴整齊，圍裙、領巾、帽子必須佩帶，需穿防滑鞋，否則后果自負。平時注重個人衛生，工作中盡量避免弄臟制服。制服臟了要勤洗。6、同事間不準在工作中發生爭吵、斗毆現象，任何工作矛盾應反應給當班領班，由領班解決爭端。任何人不得先動手打人，違者當即開除。7、每個星期五14：00全廚房衛生大掃除，任何人不得無故9、缺席，違者罰款30元8、廚房內不準吸煙、大聲喧鬧，明檔人員必須穿戴整、干凈，站立端正，服務熱情。9、每天早班人員要及時檢查原材料，發現物品短缺及時從上報主管，不得出現斷貨現象，現貨必須嚴格把關，發現問題馬上和總管聯系及時退貨、換貨。10、早班當班人員開菜單，要查詢現貨情況，不得重復進貨，也不得第二天短缺物品。11、所有遭顧客投訴的菜肴要認真對待，發現責任人，誰做誰負責。當班人員必須嚴格把好質量關，避免出現類似情況。12、任何人員必須節約廚房物品、嚴禁浪費，發現亂丟、亂扔現象的，一律重罰。13、無故不得到處串崗，在倉庫逗留，無事不得到餐廳外面，離開廚房上洗手間、吃飯、領班必須知道去處，無故離開廚10、房以早退論處。14、 遲到15分鐘以上者以曠工論處，早班遲到者重罰。每天上班簽到，班后簽退。下班打卡必須由主管簽字確認，否則按曠工處理。15、 每日不得遲到、不得早退、有任何原因必須第一時間通知主管、如無故遲到30分鐘以上者以礦工論處，礦工，一天著重罰。16、 必須服從主管安排，如有頂撞，不服管理，必定重罰。如給門店造成重大損失，需自行承擔。17、 .需辭職者必須提前一個月當面向主管書面遞交辭職，允許后一個月方可離職，在離職前把酒店物品歸還結清，工作服需洗滌干凈后親手交于廚師長保管。18、 工作時間內不得私自使用、加工廚房內一切公有材料，不得私自會客、帶親屬及其他員工在廚房用餐，違者罰款20元11、（如有特殊情況要事先打招呼）。19、 廚房行政管理由廚師長負責，必須執行廚師長的合理指示，認真完成廚師長下達的各項任務，嚴格執行一句、一個指令的原則，不得頂撞，違者罰款50元，嚴重者開除20、 (1)菜品有腐爛變質的現象被客人退回.(2)菜品烹制有嚴重的質量問題被，客人退回.責任人按售價購買。21、 不得吃、拿、送、損、偷任何公有物品和食物，違反者按原材料雙倍罰款，重者開除處理工作時間內不得辦私事，如：玩手機、看雜志、小說、玩牌、聽收音機及其他與工作無關的事情。違反者罰款10元22、 晚班9點之前視情況可以進行預打烊。9點之前有單必須要做。特殊情況除外（原材料不足等）。23、 晚班需要保存的原材料需要密封或加蓋保存。以防變質。冷凍和保鮮要分開保存。24、 早班在準備開市材料時。對于平時用量較少和容易變質的材料要檢查有沒有變質。25、 干貨倉庫屬于廚房打掃范圍。26、 面團在制作完成后，出發酵箱后必須經過速凍冷卻。防止溫度過高發生頂蓋。影響面團品質。