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1、大酒店咖啡廳員工崗位職責及工作流程制度編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: ESZAQDGF001 編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: 一、咖啡廳人員編制結構圖部門經理1人服務員8人吧生3人領班2人廚師長1人廚師3人PA 2人共計：20人編號：二、咖啡廳崗位職責說明職 位：經理部 門：咖啡廳直接上司：總經理主要職責：1、保證咖啡廳處于良好的工作狀態和營業狀態。 2、正常供應各類咖啡，制定銷售計劃。 3、編排員工工作時間表，合理安排員工工作時間。 4、根據需要調動，安排員工工作。 5、督促下屬員工努力工作，鼓勵員工積極學習業務知識，求知上進。 6、制定培訓計劃，安排培訓內容，培訓員2、工。 7、根據員工工作表現做好評估工作，提升優秀員工，并且執行各項規章制度和紀律。8、檢查咖啡廳每日工作情況。 9、控制成本，防止浪費，減少損耗，嚴防失竊。10、處理客人投訴，調解員工糾紛。 11、按需要預備各種咖啡。 12、制定咖啡廳各類用具清單，定期檢查補充。 13、檢查倉庫咖啡存貨情況，填寫咖啡采購申請單。 14、熟悉各類咖啡服務程序和咖啡價格。 15、制定各項咖啡的配方及各類咖啡的銷售標準。 16、制定出各類咖啡杯及玻璃器皿清單，定期檢查補充。 17、負責解決員工的各種實際問題，如制服、調班、加班、業余活動等。 18、溝通上下級之間的聯系，向下傳達上級的決策，向上級反映情況。 19、完3、成每日工作報告，向總經理或董事匯報。 20、監督完成每日盤點工作。 21、審核咖啡領貨單、百貨領貨單、棉織品領貨單、工程維修單、咖啡廳調撥單。素質要求:1、大專以上學歷，年齡26-35； 2、對西餐、咖啡文化有深入了解； 3、有西餐廳或咖啡廳三年以上的管理經驗； 4、粵語、普通話流利，有團隊合作精神，善于溝通； 5、能負責咖啡店全面經營管理工作； 6、能負責店員的培訓管理工作；7、具有一定策劃能力；8、身體健康，無不良嗜好，待遇面談。咖啡廳崗位職責說明職 位：領班部 門：咖啡廳直接上司：部門經理主要職責：1、保證咖啡廳處于良好的工作狀態。 2、正常供應各類咖啡，做好銷售記錄。 3、督導下屬員工4、努力工作。 4、負責各種咖啡廳服務，熟悉各類咖啡的服務程序咖啡價格。 5、根據配方鑒定咖啡的味道，熟悉其分量，能夠指導下屬員工。 6、協助經理擬定咖啡的配方以及各類咖啡的分量標準。 7、根據銷售需要保持咖啡廳的酒水存貨量。 8、負責各類咖啡預備和各項準備工作。 9、管理及檢查咖啡銷售的開單情況。10、控制酒水損耗，減少浪費，防止失竊。 11、根據客人需要重新配置咖啡。 12、指導下屬員工做好各種準備工作。 13、檢查每日工作情況，如咖啡存量，員工意外事故，新員工報到等。 14、檢查員工報到情況，安排人力，防止崗位缺人。 15、分派下屬員工工作，及時與各個部門取得溝通。 16、檢查倉庫咖啡存貨情5、況。 17、向上司提供合理建議；處理客人投訴，調解員工糾紛。素質要求:1、年齡22-26歲，對西餐、咖啡文化有深入了解； 2、有西餐廳或咖啡廳兩年以上的管理經驗；3、普通話流利，有團隊合作精神，善于溝通；4、能負責店員的培訓管理工作；5、身體健康，無不良嗜好。咖啡廳崗位職責說明職 位：吧員部 門：咖啡廳直接上司：部門領班主要職責：1、根據規定的服務規則和標準（特別強調準確性和速度）為客人提供含酒精和非含酒精飲料。 2、根據標準的飲料配方，負責準備和混合各種飲料和雞尾酒。3、負責酒吧儲備及安全。4、負責酒吧、大冷柜、冰箱、酒吧地面、儲存區以及各種設備和工具的清潔。5、為使賓客滿意、酒店獲利，完成6、酒吧領班分配的其它任務。素質要求:具有初中畢業或同等學歷。熟悉咖啡廳的服務程序和服務規格，了解食品衛生法，掌握咖啡等有關食品的相關知識，勤快踏實、樂于助人，能吃苦耐勞，性格外向。 咖啡廳崗位職責說明職 位：服務員部 門：咖啡廳直接上司：部門領班主要職責：1、按照咖啡廳服務工作規程和質量要求，做好接待前準備、接待中服務和接待后復原工作，努力完成指派的任務，向賓客提供優質的服務。2、了解咖啡廳自助早餐及正餐服務程序，并能夠嚴格按照服務程序及規程對客進行服務。3、為顧客預訂卡位，提前準備卡位安排情況，備足咖啡用具、輔助品。 4、在咖啡廳合適位置整裝站位，儀態大方，微笑接待客人，做好一迎一送工作。掌握7、咖啡知識，掌握咖啡廳服務技能，提前預知當日客源情況，主動介紹和推銷各種咖啡。5、做好營業前后的衛生工作，保持咖啡廳環境整潔，確保咖啡用具、布草清潔完好。 6、愛護咖啡廳設備財產，注意保養和清潔，執行公司防火、防盜條例。定期清點各種酒水、用具器具和物料，做到帳物相符。7、發揚互助互愛精神，員工之間加強團結、溝通、諒解，互相配合協調，共同 做好服務接待。8、每日填寫領料單，補足、配齊耗用的原料、酒水、點心，以及各種用具、器皿等。9、遇突發事件或醉酒客人應及時向領班或管理人員匯報，妥善做好安全工作。10、做好空、廢瓶罐的回收工作，減少浪費。11、保持周圍環境及倉庫的干凈整潔，注意溫度及通風。素質要求8、:男女不限，年齡18-28歲，身體健康、形象好、能吃苦耐勞、普通話流利，有團隊合作精神，有工作經驗。三、咖啡廳工作程序和標準咖啡廳服務流程基本流程：擺臺迎賓領位點單開單飲品上桌巡臺結賬送客收臺 、擺臺擺臺物品（臺卡、煙灰缸、紙巾盒）應保持干凈、完整無損，擺臺之物品如印有咖啡廳標志，標志須一律朝向客人一面。操作要點：紙巾盒：以咖啡杯圖案之正面面向客人以為準；煙灰缸：以英文字母面向客人為準；四方桌：臺卡、紙巾盒、煙灰缸三者靠桌邊呈三角形擺放。臺卡、紙巾并列在后，煙灰缸在其之前；長方桌：臺卡、紙巾盒并列靠桌邊擺放，煙灰缸（1個）居中。（如上客率較高可擺放2個煙灰缸）。二、迎客在咖啡廳里，一般不會設一9、個專職的迎賓員，所以就要求每一個員工都要有迎賓的意識，即使你沒有站在迎賓的位置，見到客人都應主動向其打招呼并熱情接待。操作要點：迎賓員由服務生輪流充當（須根據具體情況安排）；待客時：1、女生：雙腳后跟并攏，腳尖呈45度分開，用右手握住左手虎口位置，雙手自然相交于小腹（肚臍）前，手臂彎曲角度約為45度（以上手臂為軸，小手臂與之延伸線之間的角度）。抬頭挺胸、目光平和且平視前方、面帶微笑！ 2、男生：雙腳與肩同寬，雙手自然相交于背腰處，用左手握住右手虎口位置，右手手掌打直。3、當客人距門約1米處時，主動拉門并微笑相迎，客人走近時，略略彎腰示意，15度是最理想的鞠躬角度；待客時，站立位置與門相距約為一10、步；使用服務用語（上午好、下午好、晚上好，您好、請問幾位？）。三、領位操作要點：客人由迎賓帶來時，其它服務人員應注意迎賓的暗示，微笑著問候對方；根據客人的人數或其求安排其相應的位置；富有朝氣的客人盡量安排其坐窗邊；傷殘人士盡量安排靠洗手間的近位子；如有訂座，問清區域后直接領座；不能領散客于訂座位子。四、上水當客人入座時，先給客人呈上一杯冰（熱）水（八分滿）。操作要點：上水時只能端住杯子底部1/3處，避免在杯口留下指紋；上水前，服務用語（您好！），上完水使用手勢，服務用語（請慢用）；操作時須把托盤展開以免影響客人； 離開時將托盤背面貼近身體，用手臂夾帶著行走即可。五、點單將酒水單雙手呈遞給給人（11、一般從客人的右手邊呈上），矗立在一旁等待客人反饋信息。操作要點：服務用語（請點單），切忌問客人“要什么？”；熟悉酒水單所有內容及產品特點，針對客人口感推薦飲品，當客人猶豫時，可向其推薦本店的特色飲品；如遇請客或公款消費者則可向其推薦本店價位較高的飲品；點單時要問清所點飲品有關的特殊要求；當生意較好時，盡量推銷吧臺容易出品的飲料。六、開單 操作要點：開單時清楚而準確的寫明所點飲品的內容，并向客人復述一遍，確保無誤；開單時須寫清年月日、臺號、人數、開單人姓氏及內容；離開時服務用語（請稍等）；交單時應提醒吧臺有特殊要求的飲品，如有小孩應先出小孩的飲品；開單要點如下：1、一份聯單分為3聯（白單、紅單、12、蘭單）。紅單作為客人結賬及財務作賬憑據；白單交于吧臺或廚房（出品）、蘭單可跟隨白單（根據各店情況使用）。2、客人入座后，在聯單號下填寫客人入座時間，且必須詳細填寫“桌號”、“人 數”、“日期”“服務員姓氏”。3、單號“1”開始，依次為“2”“3”，但開單時每欄應從上往下開。4、開單時須將字跡書寫工整、清晰，尤其是數字，不得涂抹（便于出品），由于是自動復寫，在書寫時須寫重點。5、每欄上方須寫清“桌號”、“服務生”及“下單時間”。6、餐品和飲品須分欄開，便于分區（吧臺、廚房）交納。7、開單后每欄的空格由服務生封單（劃線），收銀完畢后空欄處由收銀員（劃線）封單。8、每款飲品（餐品）上桌后，須由出品服13、務生在出品員欄填寫自己的姓氏（方便查閱）。9、特殊要求：A、所點飲品有冷熱之分，應在品名前注明。如：“冰巴西”、“巴西”，所有熱品不須寫“熱”字；B、所點飲品如有其他特殊要求應在品名后注明，如：“冰巴西（不加糖）”，如須打包則須在品名后注明“薯條（打包）”；C、餐后飲用或暫時不飲用應在品名前注明，如：“（叫起）巴西”。10、數量欄內，數量后須帶上單位，如“1杯”、“1壺”、“1比壺” 。11、廚房出品的扒類分“單點和套點”，應在品名前注明“單”或“套”。12、比薩要分大小（幾寸），須在品名前注明。如：“（9）水果比薩”。13、牛扒要分“幾成熟”，一般七至八成熟比較合適，開單時須在品名前注明成熟14、，如“（七）黑胡椒牛柳”。其它扒類（羊扒、雞扒、豬扒、銀鱈魚）全熟，但只須寫清菜名即可，如“蘑菇豬扒”。14、單價欄和金額欄均由收銀員填寫，因此，收銀臺因備放酒水本和菜譜各一本，待客人買單時方便及時查閱。15、壺裝飲品、紅酒須在金額欄后的小格內注明配幾個杯，開單時只須寫清楚“數”字即可，方便吧臺出杯具。如需加杯，則須另起一格，在品名欄注明。如“加茶杯”、“加意杯”、“加比杯”。16、每一桌客人用一張聯單，如同桌客人消費多張單子時，應在每張聯單頂端單標明“1、2”，并依順序夾于同一聯單夾內（盡量不要重疊，以免買單時漏單）。17、如有相領兩臺拼桌情況，則將兩桌聯單夾于同一個聯單夾內（以免買單時漏單15、）。18、如聯單作廢，服務員無權將此單毀掉，應由主管或店長簽字（注明原因）。所有聯單均為聯號，如發現有斷號，均予以重金處罰。19、如果客人需要轉臺，則在聯單上有寫桌號的地方用箭頭標明所轉臺數，并第一時間通知吧臺（廚房）、收銀員。20、如有相鄰兩桌并桌，應在桌號處把兩桌桌號均寫上。21、收銀員應在“營業額”一欄內寫明該桌客人實際消費金額，如有折扣應在“營業額”下一欄注明，如“8折”，在“總計”欄內寫明實收金額。22、收銀完畢，收銀員須將自己的姓名填寫在收銀員欄內（方便日后查閱）。七、飲品上桌操作要點：飲品上桌前先使用服務用語“您好”或“打擾一下”；清理臺面，上桌時應示意客人所點飲品名稱（“您的”16、），如不清楚誰點的哪種飲品，可先巡問“請問誰點的”如有長者或小孩應先上他們所點的飲品；一般從客人左側上飲品，將咖啡杯的杯把、咖啡勺柄朝向客人的右手邊；操作時須把托盤展開以免影響客人；一切就緒后，左手托盤，使用手勢及服務用語（請慢用）； 離開時將托盤背面貼近身體，用手臂夾帶著行走即可。八、巡臺巡臺是整個服務流程中的核心部份，也是優質服務的體現！每個員工都應有良好的巡臺習慣。在服務的過程中，應勤換煙灰缸、渣籃，勤加水等。應隨時留意客人的意向，想在客人想之前，做在客人做之前！操作要點：巡臺時，根據桌數備好相應的煙缸及一張干凈的抹布；如抽煙的客人較多時，可在桌面上多擺放幾個煙缸； 更換煙灰缸：將干凈的17、煙灰缸，蓋在裝了垃圾的煙灰缸上，一同從桌上撤下來，并在托盤上更換，再把干凈的煙灰缸放在桌即可，切記不能發出太大的聲音。（煙灰缸里的煙頭不能超過2個）； 加水：當客人水杯的水大約只有1/3時，應加水。加水時要分清是冰水還是熱水，以免加錯。加水時手持水杯的底部1/3，將其從桌上拿起，側身為客上加水。（服務用語：“你好”或“打擾一下”）；巡臺時除了要換煙缸、加水以外還須即時為客人清理桌面。如：擦拭桌面水跡、煙缸灰等垃圾，隨時保證桌面干凈整潔；即時撤去用完的杯具。可撤收標準為：以飲品喝完見杯底為準。使用服務用語（“您好！請問用完的杯具可收撤收了嗎？”）客人呼喚時：當客人在呼叫若不能馬上過去服務時，應即18、時回應：“好的，請稍等！”如遇不小心將飲品打翻的情況，須鎮定，以免造成客人不必要的驚慌！（根據情況適時地使用服務用語以緩和氣氛），用紙巾或是毛巾立即將桌面擦拭干凈，再用托把將地面托拭干凈。九、結賬操作要點：當客人買單時，先到收銀臺拿其賬單（將賬單夾在結賬夾里），請其核對（服務用語：“這時您的賬單，請核對”）；雙手打開收銀夾，將客人付的現金放入收銀夾里（服務用語：“收您100元”，如有找零的情況，需把零錢放入收銀夾，打開遞給客人（服務用語：“您好這是找您的零錢請點收”）。十、送客提醒客人帶好自己的隨身攜帶物品，并即時拉門送客（服務用語：“謝謝光臨請慢走”、“歡迎下次光臨”）。十一、收臺收臺時，左19、手托盤，右手將杯具分類依次放入托盤內，盡可能一次將杯具裝入托盤內，迅速將桌面清潔干凈，將物品擺放整齊。咖啡廳工作程序和標準自助餐服務流程一、餐前準備1.工作前要洗手，隨時注意自己的儀容儀表和保持良好的精神狀態。2.檢查所用的餐具、電器設備設施等和需要使用的物品是否備齊。3.做好餐廳的的衛生（包括自助餐臺、服務段、和吧臺等）并隨時觀察是否有客人進入餐廳。4.準備好自助餐擺臺的用具（要經過高溫消毒的）和夾食品的食品夾（沒有水質）5.備好餐中所需的水果、飲料、食品、易耗品、汁醬等，為迎接客人做好充分是準備。6.對每天餐廳所出的菜肴的知識和用思念原料做的要熟悉掌握。7.從迎賓處了解當餐或下一班客人訂餐20、的情況進行適當的備餐工作。8.餐前工作準備好后，到時間員工用用餐要求在規定的時間內，并開班前會和分配工作。二、餐中服務1到開餐時間迎賓員要準時站在迎賓臺，隨時迎接客人，帶客人進餐廳并詢問客人的人數，適當調整餐具和餐位并為客人拉椅入座，服務人員也應及時為客人拉椅入座。2.客人到齊后和迎賓員核對人數，迎賓員向服務員交代人數。3.客人離位取食物時服務員應主動為客人拉椅并提醒客人隨身攜帶貴重物品，客人要求服務員幫忙看其物品的服務員要認真地幫客人看好。4.及時地為客人撤換用過的餐碟，保持桌面的清潔，客人吸煙時要及時為客人點火和備好煙灰缸。5.及時為客人添加紙巾和牙簽、酒水、飲料，根據客人的要去為客人適量21、取食物。 6.當客人用完熱菜后，要用甜品或者水果時為客人撤去不用的餐具并準備好茶水及準備好買單。7看自助餐臺的員工要保持自助餐臺和食品夾的干凈和整潔，并快沒有拉的食品要及時的添加，保證客人有足夠的食品享用。8吧員要負責客人用的水果和飲料的充足，并隨時幫助其他的服務人員。9若有火鍋服務的要及時為客人添加酒精和湯。10.當客人叫買單時服務員要按買單的程序買單并向客人致謝，并要有送客的聲音。咖啡廳領班工作流程 早班：1、進入工作區域，熱情友好地跟上級領導和同事打招呼，打卡上班；2、迅速地檢查前一天交接記錄，檢查營業場所全部情況和員工排班情況并召開例會，檢查服務員儀容儀表，點名安排服務員樓層及工作；322、 帶領員工做好衛生并進行檢查，及時領購所有服務部物資器材并發放；4、安排員工就餐（如臺位有顧客要安排人員留守）；5、.跟服務臺處理好當日預定，查看預定情況，對于將要早到的客人要排好房間；6、.和各部門溝通當班領導溝通，清楚當日菜肴、飲品的估清和特推情況，并落實到各樓層服務員；7、.熱情友好地對待每位賓客，保障就餐高峰時期人員的高效運轉和高質量服務；8、.處理好各環節的事情，監督幫助服務員及各樓層做好服務；9、.跟客人交流、處理好客人結賬、投訴等事宜。10、.及時監督幫助做好衛生等事宜。11、 安排服務員做好其他事宜，如：小掃除、裝紙巾等；12、.利用空閑時間對服務員進行崗上培訓；13、.監督23、服務員做好衛生及崗位工作等并檢查；14、做好交班記錄和分內工作，準備與晚班進行交接班；15、與晚班進行交接班，交代清楚所有工作后安排早班人員例會，16、總結當日工作并做好培訓或其他事宜的安排；17、安排早班人員就餐、下班； 工作程序和標準晚班：1、整理好儀容儀表，并從頭到腳檢查一次，方可上崗；2、安排晚班人員就餐、上班；3、與早班進行交接班，查看交接記錄，檢查衛生及營業情況、交代清楚所有工作后安排晚班人員例會安排服務員樓層及工作；4、帶領員工做好交接和現有客人及包房情況，并對衛生進行檢查，及時領購所有服務部物資器材并發放；5、.跟服務臺處理好當日預定，查看預定情況，對于將要早到的客人要排好房間24、；6、.和各部門溝通當班領導溝通，清楚當日菜肴、飲品的估清和特推情況，并落實到各樓層服務員；7、.熱情友好地對待每位賓客，保障就餐高峰時期人員的高效運轉和高質量服務；8、.處理好各環節的事情，監督幫助服務員及各樓層做好服務；9、.跟客人交流、處理好客人結賬、投訴等事宜；10、及時監督幫助做好衛生等事宜；安排好服務工作，開好領購采購單，安排員工分批次吃宵夜（如臺位有顧客就餐完畢后做好對部門物資的進銷存盤點工作，做好交班記錄和分內工作；11、落實水、電、器的安全工作，留守值班工作，安排員工例會，總結當日工作并做好培訓或其他事宜的安排；12、下班，對回宿舍的員工要安排結伴而行； 相關制度編號：GS 25、KF4001四、咖啡廳相關制度咖啡廳樓面衛生制度衛生工作關系到企業的信譽和經營，又關系到社會精神文明建設，更關系到廣大消費者的身體健康乃至生命安全。養成良好的衛生意識和習慣，不但是每個服務人員工作的優良表現，也是一個人良好修養與習慣的表現。一、個人衛生（1） 做到四勤：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發；勤洗衣服和被褥；勤換工作服。（2） 上班前和大小便后要洗手。（3） 要有健康意識，定期作體格檢查，預防疾病，當發現有感冒、咽喉炎、肝炎、皮膚病時應主報上司，休假療養好再上班。（4） 管理人員應十分重視服務人員的個人衛生與健康，要為他們創造一些必要的條件，并經常進行檢查督促，使個人衛生形成制度。二、工26、作衛生1、 當班時避免觸摸頭發或面孔，不能對著食品顧客咳嗽、打噴嚏；不準隨地吐痰；不準吸煙。2、 手指不可接觸到食物，亦不可碰觸杯口、刀尖、筷子前端及湯匙盛湯部分。3、 服務員使用的抹布、墊布等每天要清洗干凈，用開水浸燙，以減少或消滅細菌。托盤等工具必須保持清潔。4、 凡腐爛變質和不符合衛生要求的食品堅決不出售。5、 從碟上掉落下來的食物不可給客人食用。6、 不可使用掉落地上的餐具及席巾。7、 對不干凈的餐具和臺布要及時送回洗潔處清洗，不可擺用。 相關制度8、 嚴禁隨地丟棄廢紙、倒水、亂放茶水杯。9、 不同的食物不要隨便混淆，以免有損味道。10、在服務過程中要留心就餐者，發現病態者及帶菌者，對27、其所用餐具要單獨收拾，重點消毒。11、收市時注意衛生，牙簽、紙巾等雜料當盡力避免掉在地上，以免不雅和增加清潔困難（正確的方法是：先拿開碗碟等餐具，用臺布包住倒雜料或用掃把清掃）。12、在適當情況下，要經常使用托盤，訓練自己成為一名出色的服務員。三、各崗位員工每天接崗注意事項：1、檢查區域器具有無缺失，是否無油漬、無水漬、無污漬。2、窗臺階須無煙灰、檳榔渣滓，盆景內無垃圾等。3、臺面、煙灰缸須無油漬、煙灰。4、及時清理滅蠅機內蒼蠅，保持時刻清潔。5、臺面物品擺放整齊，沙發上無殘留物，抱枕規范擺好，無塌。6、散座按規定擺放成一直線，椅子擺放整齊。7、地面無殘渣、油漬、污跡，墻面無畫痕。8、圓木凳上28、無污漬，統一擺放于后門處。9、清潔物具須擺放在指定位置，拖所懸晾于后樓梯扶手，不可隨處亂放。10、托盤內時刻保持清潔。11、工作柜內物品擺放規范統一，保持于凈整齊。12、抹布須保持無積水、無油、于凈整齊擺放。13、包廂窗臺上無灰塵、玻璃上無污跡、垃圾桶內無殘留垃圾、沙發靠枕擺放整齊、無塌現象。保持臺面整潔，座椅規范，空氣清新無異味。14、備餐間地面須保持潔凈，出餐臺須整齊不凌亂，消毒柜內餐具分類分層進行消毒。擺放統一規范。 相關制度編號：GS KF4002咖啡廳相關制度咖啡廳衛生安排細則為加強衛生管理，本應進行定期全面大衛生制度。但從各方面實際考慮，我部將以小型大衛生為突破點，即固定日期進行細29、致衛生。此制度由主管制定與督促，領班負責跟進執行。如無特殊情況，任何人不得拒絕執行或草率敷衍；如有檢查不到位情況無故不執行，由當班領班負全部責任。每日衛生安排如下：程 序標 準星期一早班：清洗長地托晚班：清洗煲仔套餐托盤、樓面地面、吧臺消毒紫砂杯和地面（熱水加洗潔精和消毒液）星期二早班：用清水清理地面晚班：清洗卡座衛生死角、墻面地面檳榔油脂、沿玻璃線衛生死角；吧臺清理制作間星期三早班：清洗垃圾桶晚班：清理沙發底面衛生、大理石桌底；吧臺消毒咖啡勺、果叉星期四早班：抹卡座門上橫梁晚班：清洗糖奶盅、樓面瓷器類餐具消毒；吧臺消毒淡藍水杯星期五早班：清洗送餐車晚班：包廂窗戶清洗（根據生意而定）、清洗滅蚊30、燈；吧臺消毒咖啡杯星期六早班：清理盆景內的雜物晚班：清理備餐間、樓面工作柜、酒精爐、瀝水盤，門；清理展示柜上毛巾星期日早班：抹餐椅腳晚班：不銹鋼餐具消毒（包括自助餐餐叉）、筷子消毒、吧臺消毒果汁杯 相關制度編號：GS KF4003咖啡廳相關制度酒店員工管理制度1、準時上下班，提前10分鐘到前臺報到，由領班召開班前會，布置當日工作任務及注意事項。2、上班時保持微笑，不可因私人情緒而影響工作。3、儀容儀表要符合員工手則的要求，女員工不留披肩，男員工不留胡須。4、員工用餐應在指定地點，不得隨意在工作區域吸煙，吃零食。5、上班時不得打私人電話。6、員工不得進入客房休息，洗澡，看電視等。7、客房鑰匙須隨31、身攜帶，不得隨意放置。8、在工作區遇到客人應禮貌問候。您好！9、保持工作區域的整潔和安靜，與客人說話聲音以對方聽清為限，同事間交談不得大聲喧嘩，嚴禁在走廊內大聲叫喊。10、聽從上級在工作的安排，上班時間嚴禁會客，或與同事閑聊。11、與同事相處，友好合作，不發生金錢或物品上的借貸關系。12、員工不得利用工作之便，私自套取外匯。13、員工不得私收小費、禮物或侵吞客人遺留物品。14、員工不得在酒店內賭博，酗酒。15、員工不得收藏，傳閱，復制反動，淫穢畫刊，書籍和錄像，客房內收出的報刊雜志一律交辦公室處理。16、員工不得偷盜酒店公私財物。17、員工要遵守外事紀律，不得與客人私下通信。交往和客人在一起時32、不得表示過分親熱，未經同意，不可抱玩客人小孩，更不準隨便給小孩食物。18、交接班時應將未完成的工作或特別事項交接清楚，接班人未到達， 相關制度不得擅自離開工作崗位或先行下班。19、清掃房間時不得任意移動房內的行李物品，嚴禁翻動客人物品，如確要移動客人物品，在清掃完畢后，要馬上移回原處。20、不得隨意丟棄房內的紙張，印刷品（除非放在垃圾筒內）。21、進入客房要嚴格按照進房程序進行。 22、每班完成自己的工作任務，養成隨時檢查自己職責內尚有何事沒做，何事待辦的習慣。所有電話必須做出電話記錄并落實。23、客人不在房內，不得讓訪客進入。24、客人詢問，要熱情回答，不可說“不”。25、對客房內的可疑情況33、，要及時匯報。26、應謹記酒店內時常保持整齊，清潔如發現任何地方有垃圾和紙屑應該主動把它拾起，放進廢物箱。27、其它部門人員需要進入房間工作時，必須有本樓層服務員的陪同。28、不得隨便缺席，如有急事或特殊情況，要提前通知辦公室或主管。29、不得在酒店內接待親威朋友來訪。30、不得將個人的私事私物帶回酒店。31、直呼客人及上司的名字，應禮貌地稱“X先生”或“X小姐”。32、不要太依靠自己的記憶力，養成做筆錄的習慣。33、使用機器前后需做檢查是否完好及保養工作。（吸塵器）34、嚴禁浪費公司資源及清潔用品. 相關制度編號：GS KF4004咖啡廳相關制度考勤制度 1、全體人員應堅持按時上班。2、上班34、時統一集體進行點名。3、領班負責點名登記,對未到者進行登記,問明未到者原因,并按病,事假,遲到等 緣由并在登記簿中注明。4、因病,事不能上班,應寫請假條經負責人批準后方可請假,并把假條送到領班進行登記。5、未請假或未經批準不來上班一律按礦工處理。6、本制度由領導進行監督執行。7、望大家互相遵守監督。 相關制度編號：GS KF4005咖啡廳相關制度吧臺管理制度1、衛生清潔,吧臺面無灰塵污跡,酒架無灰塵,地毯無雜物,客用杯具茶具等器具無水漬.備品擺放整齊,抽屜內物品歸類,禁止存放私人物品. 2、及時出庫,補充售賣物品,保證營業需要.3、微笑面對客人見客人主動問好. 4、及時清洗客人用過的杯具,使茶35、杯無水漬手印,另進行消毒.時報損保修小故障.5、營業日報表準確,帳物相符. 6、對吧臺內設備了如指掌,保證吧臺內照明設備物品的使用,損壞及2小時內修復,大故障24小時之內修復. 7、營業結束,做好盤點工作,鎖好備品柜,關閉相關電器設備. 8、接聽電話您好,界.空間有事請吩咐仔細傾聽,做好記錄. 9、吧臺內物品不允許外借. 10、負責客人貴重物品寄存. 11、節約成本,避免浪費(未經允許不得私自取用餐巾紙等客用物品). 相關制度編號：GS KF4006咖啡廳相關制度長沙廣圣大酒店員工行為規范（咖啡廳服務員）這是適用于廣圣大酒店咖啡廳服務員的行為規范，作為他（她）們的行為和服務標準的衡量尺度，亦作36、為他（她）們上崗前技術培訓的教科書之一。 首先：工作時請始終保持最好的心情，用發自內心的微笑服務于每一位客人。1、站立部 位要 求備 注頭頭部擺正，不要過分上揚，略有一點低首的姿勢給人以謙虛感眼不要斜視，觀場時在左右45的視線范圍內，與客人對話時，看著對方的下巴，不能直視對方的眼睛。給人以禮貌感嘴平時微閉，說話時口形不要夸張，不能大聲談笑，以能讓對方聽見為適應度。不準夾帶手勢肩肩自然放平，不能聳肩。手雙手重疊于小腹前，右手置于左手上。腹腹部微收，以適應為佳。背背部稍放松，但不能駝背，與客人說話時，背部稍向前挺起。給人以認真聆聽的感覺腳兩腳與肩平齊，膝蓋挺直不彎，不得有內、外八字腳。 相關制度237、走動部 位要 求備 注頭兩眼平視，頭不能隨意擺動，可以用余光觀察左右45范圍的情況下注意脖子不要僵直肩肩部保持平衡，不昨甩動肩膀。手空手走動時，雙手自然下垂，擺動弧度3045端托盤時，左手保持上述姿勢不變，右手托起盤子底部置于右胸前方。在經過人多的區域時，可將托盤舉起與頭平齊，這時，左手可采取一些保持平衡的措施，但不能有大幅度動作。必要時，左手可以幫助扶穩托盤腹兩腳直線行走，不能抬腳過高，著地時盡量輕盈。背腹部微收，以適度為佳。給人以認真聆聽的感覺腳跨一步腳興與另一腳后跟的距離以35cm為佳，不得超過40cm，速度保持中等勻速，當要達到目的地時，逐步放慢速度，放小步伐，不得突然停止，同時在走動時不能突然轉身。以防碰撞他人推車用雙手、臂力及腰力推一般車輛，不要把身體重量倚在車上，不用腹、膝、腳等身體其他部位推車 相關制度3、個人衛生要求部位要 求備 注頭勤洗頭發、不得有頭皮屑，男服務生不準留長頭發。打摩絲、女服務員要求戴統一頭飾。臉臉要洗凈，化淡妝飯后及時補妝，不得當客人的面化妝，不化濃妝。眼、耳不得有眼垢、耳垢，不能帶有墜或大弄耳飾。口上班前要漱口，口里不得有異味手保持手的干凈，不得留指甲，上班不準帶戒指等飾物服裝保持服裝干凈，物別是衣領和袖口要保持原有顏色，上班時要著裝整齊，每天擦皮鞋一次，保持鞋面光亮整潔，工號牌配戴于左胸上方。