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1、中餐廳值班領班、酒水日常紀律管理獎懲制度編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: ESZAQDGF001 編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: 中餐廳規章制度及獎懲制度一 關于值班領班1 領班實行輪流值班制度，當值領班每日9：40到崗開門，遲到一次予10元處罰(五分鐘之內)。下班前檢查各崗無異常后關燈鎖門并將鑰匙交與二樓登記，若有一項檢查不到位或檢查不合格一項予10元處罰（例如：門未鎖、衛生不符合標準）如有休假自行調整更替，若未調整班次或無人值班一次予50元處罰。2 值班領班負責記錄當天的部門例會及餐廳例會內容, 特殊情況需找人代記或于會后補記。如有遺漏或與例會內容不符的一次予10元處2、罰。3 值班領班要準確填寫完成當日的電子LOGBOOK并負責檢查當天各崗工作及收尾情況,如次日經理發現有不合格者由領班負責把工作完成。二 關于酒水問題1 服務員餐前及當值領班餐后必須檢查核對廳房的酒水數量。餐前若酒水數目不符服務員必須提前告知領班。餐后若酒水數目不符，如值班領班未查就由值班領班賠償，如經值班領班檢查發現，則由服務員按原價賠償。2 服務員餐前或餐中從酒水庫領取所需酒水時，必須告知酒水員酒水種類及數量，如酒水員臨時不在則必須在酒水領取表上準確記錄，香煙必須見單發貨，由酒水員出庫；如客人點4盒煙以上必須通知當班經理同意后方可出庫，若客人點一條煙以上必須由餐飲部經理同意后方可出庫，煙一3、旦出庫后不予退庫。3 服務員餐后報單時必須準確清點酒瓶數目，寫清酒水種類、數量并與酒水員仔細核對，如有出入則以清點的酒瓶實數為準，避免因臨時急用從其它廳房拿取酒水而酒水員不知的情況。由酒水員簽字確認后報單于收銀。4 服務員將酒水員簽字確認后的報單交于收銀員照單輸入并打印賬單，賬單打出后服務員必須再次核對賬單，如因未審賬單出現問題的責任二八分成(服務員二收銀八)。5 補退酒水應在客人離開后第一時間內完成，若當餐未補退酒水，酒水數量差由當餐服務員承擔，酒水庫有權不予補退酒水。6 員工退還酒水時，若酒水有異常或已開啟（酒水瓶蓋丟失），酒水庫不予收回酒水，此酒水由服務員原價賠償。7 當酒水庫酒水種類和4、備量有變化時或有急推酒水、禁賣酒水時，應及時通知當班經理向員工說明，盡量減少緊急開庫現象。三 日常紀律制度1經理及領班要公正、合理的安排工作,員工不得以任何理由或借口推托，確有特殊情況可如實說明，經理或領班同意后重新安排。如有頂撞或不服從安排者,一次予50元處罰。2任何人不得以任何理由電話請假,必須本人當面請假(急性病假除外,病假者必須持正規醫院的病例和病假條)，否則按曠工處理。員工休長假必須提前3個工作日（不包括周末）申請，逐級上報同意后方可休假，員工要嚴格按照所請日期返回，晚歸一天按曠工處理,兩天退回人資。休假結束后如想續假不允許電話請假,必須本人當面請假。3每日正常的例會時間為10:505、和16：50。如中午有大型活動，則10：00用餐，10：30開會；特殊情況以例會通知為準。例會遲到者一次予10元處罰，無特殊情況或未通知經理、領班而未參加例會者一次予20元處罰。4每日例會由領班檢查員工儀容儀表，如有不符合規范者一處予5元處罰。所有休假員工（包括預定員工）回來上班先瀏覽休假期間中餐廳例會記錄本上的內容，并簽字確認。如有違反，一條予5元處罰。5各崗根據本崗安排輪流上早班，早班員工必須提前10分鐘（9：50），如有遲到一次予5元處罰(五分鐘之內)。如有休假由本人自行調整，早班未上者一次予20元處罰.6早班在做餐前準備工作時把各個廳房的門全部打開通風，燈光只須打開走廊槽燈即可, 在早6、班工作完成后用餐時要隨手把燈和門關上，其他燈在11點20分或根據客情再相應打開；做早班時暖瓶打完水后要將暖瓶擦拭干凈放回原處。傳菜員工有權檢查傳菜區域是否有未收回的香巾和垃圾，若檢查到有遺留的香巾則一條按5元處罰早班人員（錢由早班所有人員一起平攤），罰金全額獎給傳菜部。7員工開餐期間要始終如一的堅持按標準服務，無事不得在備餐間內逗留或有倚靠工作臺、坐毛巾柜等行為，必須在廳內面客服務。若餐前發現不規范行為一次予30元處罰，餐中發現一次予50元處罰。8傳菜員工開餐期間不允許依靠案板，不得聚堆聊天，要整齊站立好等待傳菜如發現一次予10元處罰，餐中傳菜部要及時到各備餐間收拾臟餐，餐中收拾臟餐時不得使用7、餐車，如發現一次予10元處罰，傳菜部餐中要保持地面干爽發現有水時要及時清除。9客人離店后，開餐員工要第一時間通知領班查臺，由領班檢查服務情況并做好離店時間、人數等的記錄。領班查臺如有桌面雜亂、空杯未撤、臟盤煙缸未換等一次予10元處罰。若臺面整理較好則一次10元獎勵。10員工如有偷吃未上桌的菜品此行為一次予150元處罰，餐中在備餐間偷吃此行為一次予100元處罰，客人走后員工如有偷吃偷喝行為，一次予50元處罰,領班偷吃偷喝一次予100元處罰,如領班在場未制止員工的偷吃偷喝行為則處罰領班200元，傳菜員工禁止在傳菜區域或刷碗間偷吃，如發現一次予50元處罰。11員工在擦拭餐具、收拾衛生等過程中，必須使8、用凈布或抹布，任何人不得使用干、濕毛巾（已報損的除外）。如果違規使用，一次予20元處罰。12開餐員工送洗布草時必須將雜物等整理干凈,并把當餐值臺人姓名和布草數目、種類記錄清楚包于布草內。如在布草內發現雜物則以收拾大備餐間三天作為處罰。如發現餐具，則落實到責任人按餐具原價賠償。13員工在收拾完后必須先自查一遍，不得出現酒水數目不符、餐具不全、明顯有手印或桌下有雜物等問題，自查無誤后找值班領班查臺，如發現上述問題一處予5元處罰。不找領班查臺下一餐若發現問題由值臺者本人負責并予一次50元處罰。14如餐具未經過機洗滌直接擦拭，一次予10元處罰。15如員工受到客人書面表揚一次予20元獎勵,表揚到大堂副理9、處一次予50元獎勵。如員工遭到客人口頭投訴一次予10元處罰,書面投訴一次予20元處罰，投訴到大堂副理處一次予50元處罰。16大型活動或開餐后，各崗不得私拿、亂拿他崗餐具 。如有發現未收回的，必須送往相應崗位。各崗在其他區域工作時必須尊重他崗員工的勞動成果，員工可相互監督如有破壞一次予當事人20元處罰，此罰款全額獎勵給監督者。17員工打碎的餐具必須送往大備餐間并做好記錄，月底統計后根據進價金額由責任人自己賠償。18傳菜員工在傳送菜品過程中嚴禁用腳踢門開門,必須用手開門。返回時如有臟餐必須及時撤回，空托盤不得單手豎拿以避免湯汁滴灑，如湯汁散落將有當事人自行負責擦拭干凈。19所有人工作期間不得嚼口香10、糖、泡泡糖或其他食品，發現一次予10元處罰。上班時間員工不允許帶手機上崗,如發現上班時間玩手機或接打電話一次予50元處罰。管理人員若接打私人電話一次予100元處罰。20其他部門（中餐廳以外）如因工作需要需領用鑰匙，預訂員要如實記錄。領班或經理要對鑰匙領用記錄本做抽查,如發現未作記錄一次予10元處罰預訂員。21要正確操作開關燈,燈要逐個開關,不能同時把所有的開關都打開 或關上,否則容易造成線路短路和燈具爆裂。22傳菜要實行一菜一夾制度，菜夾子開餐期間要收好,開完餐后由傳菜員工按單回收,如數目不符由服務員按一個5元賠償。23傳菜員工傳菜和送餐期間必須使用菜蓋，如發現一次予5元處罰，傳菜過程中不允許11、走預訂右邊的員工通道，如發現一次予5元處罰。24任何員工任何時間不得坐在預訂臺前椅子上,如有外部門的員工坐,要做好監督并及時制止。 員工不得在預定臺處簽到，不得在預定臺、電梯間處聚堆、聊天喧嘩和聚堆看預定情況。25任何員工見到客人都要熱情問好，預訂臺員工見到客人必須站立問候客人，如打電話時也要起身點頭示意，如一天發現三次以內未起身予警告處理，以外予一次5元處罰。26任何員工不允許乘坐客用電梯,必須乘坐員工電梯。特殊情況可先請示。為節約能源三層以內不允許乘坐員工電梯(搬運物品除外)，傳菜送餐時不得使用客用電梯，如發現一次予10元處罰。27在對客服務過程中,如客人有異議或投訴時必須馬上通知領班或經12、理及時妥善解決,否則后果自負。28客人走后員工撿到客人遺留物品時第一時間內交到預訂臺,預訂員工做好客人遺留物品寄存記錄,通知當班經理并將其送到大堂副理處，如員工撿到客人物品未歸還，發現立即開除。29各崗接電話時每個人必須報出自己的崗位名稱、接聽人姓名（你好，傳菜部，xxx為您服務），違者一次予5元處罰。30所有員工下班時間不能穿便裝出現在酒店營業區域，下班后不得在餐廳和廳房內逗留、休息和看電視（值班員工超過下午四點以后可以在大備餐間內休息）。如若發現一次予20元處罰。31所有員工不得將酒店和客人遺留的物品、酒水飲料等帶出酒店，如有發現按偷盜處理。（開除處理）以上所有違規罰款都必須當日結清,或在保證日期內交清。如確有違規行為并拒絕交納罰款，則由部門上報人資，從當事人當月工資中扣除。