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1、自助餐廳前廳、服務(wù)員傳菜員崗位職責(zé)制度編 制： 審 核： 批 準(zhǔn)： 版 本 號: ESZAQDGF001 編 制： 審 核： 批 準(zhǔn)： 版 本 號: 自助餐廳員工的崗位職責(zé)制度一、前廳主管崗位職責(zé)描述直接上級 前廳經(jīng)理直接下級 服務(wù)員、迎賓崗位職責(zé)1、協(xié)助前廳經(jīng)理制定和實(shí)施工作標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)程序，督導(dǎo)并監(jiān)督員工嚴(yán)格履行崗位職責(zé)；2、根據(jù)營業(yè)情況，給本班組服務(wù)員分配工作任務(wù)，檢查本班組的對客服務(wù)工作，保證提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)；3、隨時(shí)注意餐廳動(dòng)態(tài)，進(jìn)行現(xiàn)場指揮，遇有工作高峰時(shí)段要親自服務(wù)，以確保服務(wù)的高水準(zhǔn)；4、與客人和廚房保持良好的工作關(guān)系，及時(shí)向前廳經(jīng)理和后廚經(jīng)理反饋客人對食品、服務(wù)方面的信息，不斷提高2、產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量；5、妥善處理餐廳服務(wù)工作中發(fā)生的問題和客人的投訴，并及時(shí)向前廳經(jīng)理匯報(bào)；6、每日上班檢查、清點(diǎn)前廳的設(shè)施設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況、餐具數(shù)量及完好度，并將結(jié)果匯報(bào)給前廳經(jīng)理；7、督促服務(wù)員做好餐廳服務(wù)、安全和清潔衛(wèi)生工作，保證達(dá)到餐廳的規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)；8、協(xié)助前廳經(jīng)理做好對服務(wù)員的考核評估及業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作，以不斷提高服務(wù)員的服務(wù)技能；9、協(xié)助前廳經(jīng)理完成環(huán)境目標(biāo)達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，使餐廳的物資消耗和能源消耗降到合理的最低點(diǎn)；10、完成前廳經(jīng)理交給的其他工作；11、遵守餐廳內(nèi)各項(xiàng)規(guī)章制度。二、前廳迎賓崗位職責(zé)描述 直接上級 前廳主管 崗位職責(zé)1、熱情大方、積極主動(dòng)，保持微笑，熟悉餐廳經(jīng)營特色，流利對客介紹；3、2、熱情主動(dòng)對客迎送，迎接時(shí)將客人引領(lǐng)至相對應(yīng)臺(tái)位服務(wù)員，送別時(shí)將客人引領(lǐng)至電梯或步梯口，及時(shí)返回崗位，熟記?？偷男彰跋埠?；3、在餐廳客滿時(shí)，向客人禮貌地解釋并建議客人等候，同時(shí)將排位卡號交由客人，有位置時(shí)及時(shí)合理安排等候客人；4、 開餐時(shí)婉言謝絕衣冠不整的客人進(jìn)入餐廳就餐；5、解答客人提出的有關(guān)飲食、酒店設(shè)施方面的問題，收集客人的意見及投訴，并及時(shí)向前廳經(jīng)理匯報(bào)；6、參加餐前準(zhǔn)備工作和餐后結(jié)束工作，并做好本崗位清潔衛(wèi)生工作；7、做好就餐人數(shù)、營業(yè)收入的統(tǒng)計(jì)工作和交接班工作；8、在服務(wù)過程中不發(fā)生客人投訴事件，禁止與客人發(fā)生任何形式的爭吵理論；9、執(zhí)行并完成直接上級下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)和管理目標(biāo)、4、環(huán)境目標(biāo)。節(jié)約物資及能源的消耗，不隨意丟棄廢棄物品；10、參加餐廳組織的各種培訓(xùn)活動(dòng)；11、自覺遵守餐廳的各項(xiàng)規(guī)章制度；12、完成前廳主管布置的其他各項(xiàng)工作；三、服務(wù)員崗位職責(zé)描述直接上級 前廳主管崗位職責(zé)1、準(zhǔn)時(shí)到崗參加班前、班后會(huì)，接受主管的任務(wù)分配；2、負(fù)責(zé)開餐前的準(zhǔn)備工作，按照規(guī)格要求，布置餐廳和餐桌及補(bǔ)充各種物品；3、按照餐廳規(guī)定的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和程序做好對客服務(wù)工作；4、主動(dòng)征詢客人對菜肴和服務(wù)的意見，接受客人的投訴并及時(shí)向餐廳主管匯報(bào)；5、主動(dòng)積極引導(dǎo)顧客避免食品的浪費(fèi)。對餐廳的環(huán)境目標(biāo)、環(huán)境指標(biāo)負(fù)責(zé)；6、負(fù)責(zé)餐廳環(huán)境、臺(tái)面、地面的整潔和清潔衛(wèi)生工作，負(fù)責(zé)前廳各類設(shè)施設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)；5、7、積極參加餐廳組織的各種培訓(xùn)活動(dòng)，不斷提高服務(wù)技能技巧；8、遵守餐廳的各種規(guī)章制度；9、執(zhí)行并完成直接上級下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)和管理目標(biāo)、環(huán)境目標(biāo)。節(jié)約物資及能源的消耗，不隨意丟棄廢棄物品，服務(wù)時(shí)控制噪音在最低水平；10、完成上級布置的其他各項(xiàng)工作。四、傳菜員崗位職責(zé)描述直接上級 后廚主管 崗位職責(zé)1、準(zhǔn)時(shí)到崗參加班前、班后會(huì)，接受主管的任務(wù)分配2、負(fù)責(zé)傳菜部范圍內(nèi)的各種菜品、餐用器具的收存與盤點(diǎn)工作；3、確保各種設(shè)施設(shè)備完好性及底料的齊全及新鮮度，開餐前確定傳菜任務(wù)、注意事項(xiàng)；按照工作標(biāo)準(zhǔn)做好餐前準(zhǔn)備工作（如準(zhǔn)備底料及相應(yīng)器皿等）；4、認(rèn)真確保傳送過程中準(zhǔn)確、安全、無誤。傳菜過程中，不斷檢查菜肴6、質(zhì)量和數(shù)量、控制傳菜速度，如遇有投訴，及時(shí)與后廚主管進(jìn)行溝通并上報(bào)；5、及時(shí)傳遞各種信息，做好與后廚主管及前廳等相關(guān)部門的溝通協(xié)調(diào)工作；6、確實(shí)做到不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)不傳菜，單據(jù)不符不出鍋；7、每天確保工作范圍內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生干凈清潔；8、每日營業(yè)結(jié)束時(shí)，收回各種用具，進(jìn)行清潔等收尾工作。9、積極參加餐廳組織的各種培訓(xùn)活動(dòng)，不斷提高服務(wù)技能技巧；10、遵守餐廳的各種規(guī)章制度；11、完成上級布置的其他各項(xiàng)工作。五、切配員崗位職責(zé)描述直接上級 后廚主管 崗位職責(zé)1、準(zhǔn)時(shí)到崗參加班前、班后會(huì)，接受主管的任務(wù)分配2、服從后廚主管的工作安排，負(fù)責(zé)做好食品原料的切配和水發(fā)工作。3、熟悉各種葷素食品原料的切配制作技7、術(shù)，懂得干貨浸發(fā)要領(lǐng)，掌握各廚房任務(wù)情況，做好原料準(zhǔn)備，準(zhǔn)確、及時(shí)地做好加工制作工作。4、嚴(yán)格執(zhí)行工作規(guī)程，確保質(zhì)量要求，選料用料注意節(jié)約，做到整料整用，次料次用，邊角料綜合利用，切配制作注意規(guī)格，做到切絲長短粗細(xì)一樣，切片長短一樣，切塊大小一樣，切制數(shù)量注意定料，做到成本核算準(zhǔn)確。5、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和各項(xiàng)衛(wèi)生制度，確保衛(wèi)生安全，做到加工場地干凈整潔，各種用具、盛器清潔衛(wèi)生，個(gè)人衛(wèi)生符合要求。6、愛護(hù)使用各種用具設(shè)備，負(fù)責(zé)做好保養(yǎng)、保管工作。7、掌握各種動(dòng)植物食品原料的粗加工折損率，做好各種食品原料的綜合利用。8、每日營業(yè)結(jié)束時(shí)，收回各種用具，進(jìn)行清潔等收尾工作。9、積極參加餐廳組織的各種培訓(xùn)活動(dòng)，不斷提高服務(wù)技能技巧；10、遵守餐廳的各種規(guī)章制度；10、完成上級布置的其他各項(xiàng)工作。