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1、餐廳后廚出勤、紀律操作處罰扣分制度編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: ESZAQDGF001 編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: 后廚獎懲制度一、 獎分制度1、 對廚房有突出貢獻者，根據實際情況獎10分。2、 每組推出新菜品者，經領導認可后，每個菜獎5分。二、 扣分制度A、出勤方面1、未按規定請假，扣5分以上。2、不按時上班，遲到一分鐘扣2分，遲到十分鐘之內扣10分，十一分鐘到二十分鐘扣20分，二十一分鐘到半小時內扣50分，遲到一小時以上者作曠工半天計。3、未經許可不上班一律作曠工處理。4、借故請假或請假理由不實者，據實際情況輕重扣30分以上。B、儀容儀表方面（每項一次5分）12、工作服和工作帽不干凈。2、在廚房穿拖鞋。3、在廚房不穿工作服，不戴工作帽。4、各組衛生不達標。5、灶上和爐圈衛生不達標。6、頭發過長。C、紀律方面 1、在廚房抽煙，扣5分。 2、不服從安排，扣5分。 3、中午值班睡覺，扣5分。 4、中午值班打牌，扣5分。 5、帶非工作人員進廚房，扣5分。 6、無關人員到廳面，扣5分。 7、擅自離崗者，扣5分。 8、偷吃廚房食物，扣5分。 9、偷拿廚房食物，照價賠償并扣10分。 10、中午值班時煮東西吃，扣10分。 11、電話請假，扣10分。 12、員工吵架，扣25分；如有打架，按公司規定開除，當月工資和押金不予結算。D、操作方面 1、野蠻操作，扣10分。 2、不按規定操作，扣10分。 3、菜品不合格，每道菜扣5分。 4、損壞廚房用具和廚具，按原價賠償，扣10分。 5、各組用具和食物未按要求擺放，扣10分。E、節約與維護方面（據實際情況輕重每項扣10分以上） 1、浪費原材料。 2、造成食物變質不能使用，照價賠償并按輕重情況扣分。 3、造成凍庫和冰箱食物變質，照價賠償并按輕重情況扣分。 以上不完善之處，視實際發生的情況由部門負責人添加或更改，逐步使其完善，每分為人民幣貳元，由所屬部門在其本人簽字后在工資中扣除。