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1、餐廳服務員及主管、領班崗位責任制度編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: ESZAQDGF001 編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: 第一章公司組織機構第二章員工崗位責任制度經理崗位職責1、在總經理的領導下，全面主持酒店前廳日常工作，協調前廳與廚房的關系，對總經理負責。2、制度銷售計劃、領導全體員工積極完成各項接待任務和經營指標。3、制度服務標準和操作規程，檢查管理人員的工作和餐廳的服務態度，服務規程、檢查廚房出品質量及各項規章制度執行情況。4、抓好設備、設施的維修保養、加強餐廳財產管理、掌握和控制好物品使用情況。5、抓好衛生工作和安全工作；組織檢查個人、環境、餐具、操作等衛生，貫2、徹執行食品衛生制度，開展經常性的安全保衛、防火教育工作，確保酒店安全。6、控制食品、飲品的標準、規格和要求，正確掌握毛利率、抓好成本核算、降低費用、增加盈利。7、加強員工的培訓工作，掌握員工的思想動向，重視員工思想教育。8、營業時間堅持一線指揮，及時發現和糾正服務中產生的問題，妥善處理客人投訴，加強現場督導。主管、領班崗位職責一、職責與職權 l、在經理的領導下，全面主持樓面日常工作，屬下有收銀員、迎賓員、傳菜員、服務員、保安員。2、執行經理的工作安排，對餐廳經理負責，負責員工的考勤，根據員工的現實表現情況有權進行表揚或批評，獎勵或處罰。3、掌握每天的預定情況和接待任務，有權組織，安排督導部屬的3、工作。4、必須認真處理工作中發生的問題和賓客的投訴，處理不了的要及時向經理報告。二、素質要求1、能夠協助經理進行各種形式的用餐設計布置安排有關事宜。2、領班必須熟練地掌握餐飲的服務規程，做好員工培訓。3、熟悉和掌握本餐廳的菜點品種與價格及酒水，品種，產地，度數，特點和銷售價格。4、較強的組織能力，能夠帶領部屬做好接待服務，清潔衛生。5、努力學習飲食業務，管理知識，服務知識，不斷提高業務水平和工作能力。三、工作內容做好每天員工的出勤登記，組織召開當天的班前例會。檢查員工的儀容，儀表著裝是否符合要求。(1)抓好餐具、用具的清潔衛生，保持餐廳的環境衛生。(2)了解當天賓客用餐情況，了解賓客的飲食習慣4、和要求。(3)根據當天的接待任務和要求，分配部屬的工作。(4)檢查員工的餐前準備工作是不否完善，擺臺是否標準調味是否備好，餐廳布局是否整齊，桌椅是否整齊美觀。(5)檢查服務員到崗情況，督促服務員按要求站崗。開市后工作(1)賓客進餐期間，要站在一定的位置細心觀察，指揮值臺服務員為客人提供優質服務。(2)對重要的用餐客人，領班要親自參與接待和服務。(3)對賓客之間，客人與員工發生的矛盾要注意調解妥善處理，但不準介入賓客之間的矛盾與爭吵，自己處理不了的要及時報告經理處理。(4)客人就餐完畢，督促服務員查單、打單，為客人結帳，防止走單、漏單。(5)開市過程中注意對部屬服務技能進行考評，對服務好的或差的5、，效率高的或低的等均要登記在餐前或餐后進行講評。收市后的工作(1)收餐后，督促值臺員迅速分類收拾桌面上餐具，集中到洗碗間清洗消毒。(2)收好餐具后要把衛生打掃干凈，桌椅歸位，恢復餐廳完好狀態，保持餐廳的潔凈美觀。(3)部屬做做完上述工作后，要要全面檢查水，電，及鎖門等，經檢查合格后方下班。(4)將當班的工作情況，賓客反映，開餐中出現的問題重要賓客進餐情況，客人投拆等待做工作日志并向經理報告工作。(5)與下一班進行交班。收銀員的崗位職責在經理和財務部的領導下，做好日常收銀及酒水等工作。1、穿工作服上崗，儀容端莊，著裝整齊，態度熱情，微笑服務，說普通話，使用禮貌用語，隨時保持收銀柜臺區域的、干凈整6、潔。2、準確掌握菜點和各種灑水的名稱，價格，收找賬款準確，清楚，快捷，禮貌，熱情，做到唱收，唱付。3、建立賬本，名目清楚，數目正確，認真執行賬務制度，不跑賬，不漏賬，不錯賬。4、每日營業終了，正確結算填寫報表，做到字跡清楚，數字準確，將當班收取的現金及報表一并交財務，發票當日領當日點清，并做好登記，備用金不可私自挪做它用。5、現金收收付必須認真，檢驗真假，如收取假鈔自行賠付。6、遇長，短款必須如實登記，并及時匯報，不得隱瞞實情，相互抵銷，挪做它用7、顧客優惠折扣10元以上必須有經理簽字同意方可打折，否則后果自負。8、簽單必須經理同意，簽單內容必須含有顧客的單位，姓名，聯系電話及金額，否則后果自負。9、菜單，酒水單，貴賓簽單卡必須妥善保存，交財務處核查。10、做好客人投訴錄，凡遇客人重大投訴必須及時上報。服務員崗位職責在主管和領班的領導下，按服務規范和工作程序做好餐前準備，正餐服務及臺面清潔等各項工作。