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1、公司食堂食品采購索證和驗收管理制度 編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: ESZAQDGF001 編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: 食品采購索證和驗收管理制度根據(jù)中華人民共和國食品衛(wèi)生法和國務院關于加強食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定，做好食品采購索證和驗收衛(wèi)生管理工作。1、采購產(chǎn)品時必須選擇合格的供貨方，須向供貨商索取加蓋企業(yè)紅色印章的有效的衛(wèi)生許可證營業(yè)執(zhí)照保健食品批準證書和產(chǎn)品檢驗合格證 ，以及食品的包裝、標簽、說明書和樣品實樣， 并建立合格供貨方檔案。2、把好食品采購關，采購的食品應符合國家有關衛(wèi)生標準和規(guī)定的有關要求，不得采購中華人民共和國食品衛(wèi)生法第九條規(guī)定禁止生產(chǎn)2、經(jīng)營的食品。采購的食品及其原料應當無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，具有相應的色、香、味等感官性狀。嚴禁采購以下保健食品： （1）無衛(wèi)生許可證生產(chǎn)單位生產(chǎn)的食品。 （2）無食品檢驗合格證明的食品。 （3）有毒、變質、被污染或其他 感觀性狀異常的食品。 （4）超過保質期限的食品。 （5）其他不符合法律法規(guī)規(guī)定的食品。 3、采購食品及其原料應當按照國家有關規(guī)定索證。采購時應索取發(fā)票等購貨憑據(jù)，并做好采購記錄，便于溯源；向食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場等批量采購食品的，或向供貨商直接批發(fā)采購的食品還應索取食品衛(wèi)生許可證、檢驗（檢疫）合格證明或者化驗單。 4、不采購質量不新鮮、腐敗變質、發(fā)霉、生蟲、蟲蛀、有毒3、有害、摻假摻雜、超過保持期限及其他不符合食品衛(wèi)生標準和衛(wèi)生要求的食品。 5、所采購的預包裝食品，含休閑零食、低溫醬鹵、冷凍產(chǎn)品，必須在包裝標識上按照規(guī)定標出品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號或者代號、規(guī)格、配方或者主要成份、保質期限、食用或者使用方法等。食品包裝標識必須清楚，容易辨識。在國內(nèi)市場銷售的食品必須有中文標識。 6、采購食品中所含的添加劑必須為國家允許使用、且在合法添加范圍內(nèi)的定點廠生產(chǎn)的食用級食品添加劑。 7、采購的食品容器、包裝材斜、食品用工具、沒備、用于清洗食品和食品用工具、設備的洗滌劑、消毒劑必須符合相應的衛(wèi)生標準，對人體安全、無害。 8、建立食品索證、進貨驗收臺帳并進行記錄，4、指定專（兼）職人員負責食品索證、驗收以及臺帳記錄保管等工作。 9、負責食品索證、驗收和臺帳記錄的人員應掌握餐飲業(yè)常用食品衛(wèi)生法規(guī)規(guī)定和食品衛(wèi)生基本知識及感官鑒別常識。 10、在采購食品時，應到證照齊全的生產(chǎn)經(jīng)營單位或市場采購，采購時應現(xiàn)場查驗供貨單位的資質。 11、在采購食品時應按下列要求進行現(xiàn)場查驗和索證： 從食品生產(chǎn)企業(yè)或批發(fā)市場批量采購食品時，應按照生產(chǎn)批次向供貨商索取符合法定條件的檢驗機構出具的檢驗報告復印件并經(jīng)供貨商簽字或蓋章。非批量采購食品時，應索取購物憑證。從固定供貨基地或供貨商采購食品的，應索取并留存供貨基地或供貨商的資質證明，簽訂采購供貨合同，并按相關規(guī)定進行索證。 12、食5、品在入庫或使用前應有專人驗收，查驗產(chǎn)品包裝、標識及一般衛(wèi)生狀況是否符合相關規(guī)定的索證要求和其他相關要求，核查所購產(chǎn)品與索取的有效憑證是否一致，并建立臺帳如實記錄食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨商及其聯(lián)系方式、進貨時間等內(nèi)容。13、對購進產(chǎn)品的品名、規(guī)格、批準文號、生產(chǎn)批號（日期） 、有效期、 生產(chǎn)廠商、包裝、標簽、說明書等內(nèi)容進行查驗，按規(guī)定建立完整的購進記錄， 購進記錄必須注食品品名、規(guī)格、有效期、生產(chǎn)廠商、供貨單位、購進數(shù)量、購貨日期等，購進記錄至少保存壹年。14、食品驗收工作應在待驗區(qū)內(nèi)進行，食品質量驗收包括食品外觀質量的檢查和食品包裝、標簽、說明書和標識的檢查，以及購進食品及銷后退回食品的工作。 15、對包裝、標識等不符合要求的或質量有疑問的食品，應報質量管理 人員進行處理、裁決。