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1、酒店餐廳目標管理考核制度編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: ESZAQDGF001 編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: 為了適應市場競爭的需要，不斷提高經濟效益和社會效益，使企業逐步走向正規化、規范化，特制訂本細則，通過貫徹執行本細則使企業實現中長遠目標。一、 考核辦法1、 各部門均以百分制進行考核。2、 公司將對生產經營單位進行目標管理。3、 各種考核目標均以年終考核，各類指標分解到月，逐月考核，年終總決算。4、 經濟指標以實際完成為準，其它指標按本單位實際情況結合，不定期檢查考核情況對目標管理進行考核。5、 設立考核考評小組，又總經理牽頭，負責目標管理考核。二、 考核目標 2、總考核分為：100分1、 經濟目標：占35分A、營業收：全年 萬元，其中1月 萬元 2月 萬元 3月 萬元 4月 萬元5月 萬元 6月 萬元 7月 萬元 8月 萬元9月 萬元 10月 萬元 11月 萬元 12月 萬元B、毛利率、毛利額：全年/月綜合毛利率： % ，毛利額其中： 產品毛利率 ： %經營毛利率 ： %2、產品質量目標 占15分A、 每查到一個不合格產品，扣0.1分。B、 顧客投訴一次扣2分。3、服務質量目標 占15分A、 顧客投訴一次扣2分。B、 公司檢查發現一次服務質量差，扣0.05。C、 每月每評上一個優服務員加2分，每評上一個星級服務員加5分。4、財產管理目標 占10分A、 3、設備、設施遺失的扣1分，非正常損耗的，扣0.5分。B、 家具、用具遺失的扣0.5分，非正常損耗損壞的扣0.1分。C、 生產經營工具損壞、遺失的扣0.05分。5、安全目標 占10分A、 發生重大安全事故的扣10分。B、 發生一般安全事故的扣2分。C、 發生輕微安全事故的扣0.5分。D、 上級安全檢查不合格的每次扣1分。6、衛生目標 占15分A、 發生重大衛生責任事故的扣15分。B、 發生一般食品衛生責任事故的扣3分。C、 發生輕微衛生責任事故的扣1分。D、 上級檢查衛生不合格的，每一次扣1分。E、 門前三包綜合評估不合格的，扣1分。三、 獎懲辦法1、 總考核分達85%以上為合格，考核總分在85分以下的每分扣每一責任人10元，主管10元，領班10元。2、 經濟目標考核達100%為合格3、 超額完成經濟目標達10000元的，給予經營管理成員獎勵300元，其中經理50%，主管30%，領班20%。4、 對第一責任人的考核應結合其崗位目標考核細則同時給予考評。5、 經營管理成員均參與考核，并同獎同罰