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1、酒店餐飲部后廚員工獎罰管理制度編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: ESZAQDGF001 編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: 餐飲部員工制度表 1、員工必須在規定的時間內準時報到上下班，無特殊情況不得隨意請假不得隨意遲到、早退、無故曠工。（上班時間：早班：8：0014：00；晚班時間：17：0022：00）2、當生意比較清閑時，站立時應直立不準靠墻邊，當值時不準外出和睡覺。3、不得因服務員大意、疏忽導致客人菜品缺無。（如遇上錯面、忘記上面，責任由上面服務員承擔）4、工作時間不允許偷懶、打瞌睡、不得打私人電話，只許接電話，不得玩手機。（違者罰款20元）5、在餐廳、廚房及整個餐廳范2、圍內，不得吵架、起矛盾、打架斗毆。（吵架罰款20元，打架者罰款200元）6、工作時間禁止服務人員大聲喧嘩、吵鬧、扎堆聊天。（違者罰款20元）7、前來惠顧者都是客人，不能以客人衣著的好壞對其持不同態度，不得看人辦事，改變服務質量，即使客人十分挑剔，也不能有厭煩的表示（否則本月全勤獎扣除）。始終遵守“顧客是上帝”這條服務宗旨。8、不得在有客人的區域挖耳剔牙、摳鼻、提褲子、掻頭皮或伸腰，不得無精打采，更不得在客人面前咳嗽、打噴嚏。（違者罰款10元）9、如果有事不能繼續工作者，需提前半個月向領導打招呼，若執意離開工作崗位，扣發當月工資。10、在酒店范圍內員工應注意自己的形象，因為個人形象代表整個餐廳形3、象，在指定工作時間前將工作服穿戴整齊、化淡妝，男員工不得留胡須、留長發、染頭發；女員工不得化濃妝、披長發。獎 罰 條 例為引導員工積極向上，嚴明勞動紀律，維護餐廳正常的經營管理秩序，獎優罰劣，促進經營管理工作的開展制定本條例。第一章 獎勵第一條：（1）工作態度端正、服務質量高；（2）完成上級交辦的重要工作事項，效果突出，受到領導肯定和好評的；（3）拾金不昧，及時設法將物品歸還失主的；（4）盡職、盡責、盡心、盡力為餐廳服務的員工；（5）維護餐廳利益，及時排除事故，使餐廳免遭經濟損失；（6）團結互助關心他人和集體，當月為員工、餐廳做好人好事者；（7）模范執行公司各項規章制度，不請假、不早退、不遲到4、滿勤者。以上遵守者有100到200元獎金。第二條：工作時間不足3個月（前廳員工1600/月，后廚員工1800/月），給餐廳創造效益有獎勵。第三條：工作滿1年的，有年終獎300元。第二章 處罰1、處罰種類：分為口頭警告、罰款、書面警告、通報批評、辭退。2、違反公司及餐廳規章制度，處以罰款。3、上班不穿工服的、儀容不整、衣冠不潔的，每項罰款10元。4、談吐和舉止粗魯的，滿口臟話的，罰款20元。5、頂撞上司，不服從領導和上司的安排者，罰款50元。6、言行不文明，在工作中不使用禮貌用語的，超過3次沒有全勤。7、當月遲到、早退累計3次以上者，罰款50元。8、隨地吐痰，破壞餐廳公共財產者。9、未按要求完5、成工作任務者，罰款50元。10、工作粗心，出現輕微事故或遭到客人口頭投訴的。11、搬弄事非、誹謗他人、影響團結的，經發現扣除當月工資。12、下班或離崗，不鎖門或忘記關閉電源、水龍頭開關的，按經濟損失賠償。13、鋪張浪費、不節約用水、電、浪費水電者罰款50元。14、無正當理由拒不接受工作安排，經教育仍不改正的，扣除當月工資。15、玩忽職守，導致發生責任事故處罰2050元罰款。16、背后對領導和同事不負責任的亂發議論、無中生有、進行人身攻擊的，扣除當月工資。17、工作嚴重失職，造成不良影響的，罰款50100元。餐飲部后廚員工獎罰制度1、遲到、早退每分鐘扣10元/次，10分鐘以上按曠工半天處理，曠工6、半天按1天處理，曠工1天按3天工資處理。2、工作衣帽不整潔，1次扣20元。3、不服從領導安排，有抵觸情緒者扣50元。4、廚房各崗位衛生負責區不整潔，經指出仍不改者，區域負責人扣50元，責任人扣20元。5、下班時，各崗位做好剩余菜品、原料的存儲，如因存儲不善造成菜品變質談吐，按價格賠償。6、偷吃、偷拿廚房食品原料者，雙倍賠償。7、工作態度不端正，因自身情緒造成菜速過慢，或者菜品質量不符合要求者，罰款15元。8、廚房廚師責任心不強，造成湯鍋水燒干、菜肴燉糊、肉食太爛，原料儲存不當造成廚房成本增大者，責任人賠償損失并罰款20元。9、面做的太多，湯做的太多，多2碗者罰款10元。10、餐盤洗不干凈者罰款7、10元/次。11、菜品質量出現問題者，由責任人負責賠償并買單。12、弄虛作假或搬弄事非，造成矛盾、拉幫結派，影響同事的關系者，罰款100元。13、不按操作規程生產，造成面過軟或過硬者，罰款20元。14、違反廚房所有規章制度，情節較嚴重者予以開除。（開除員工扣發半月工資）禮貌：必須以禮待人，微笑服務，有聲服務，做到“請”字當頭，“謝”字不離口，始終要給賓客親切、愉快的感覺。團結：發揚合作精神，以飽面的熱情、真誠、協作、盡職盡責、高效快速地向顧客提供最佳服務。盡責：盡忠職守，做好本職工作，員工之間互相幫助合作，自覺保護好酒店的財產。保密：未經批準，員工一般不得向外泄露餐廳的管理文件、經營情況、內部資料。服從：服從、服從、絕對服從！（違者罰款100元/次）