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1、餐廳廚房員工考勤請假衛生管理及獎罰制度編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: ESZAQDGF001 編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: 廚房管理獎罰制度1、員工上崗前必須穿戴好工作服，工作服要干凈整潔，無缺口、破損現象；頭發、口腔、手、指甲等符合個人衛生標準要求，違者每人每次扣罰五元。2、后廚員工進入前廳必須將圍裙、帽子摘下，嚴禁亂跑亂竄，違者每人每次扣罰五元。3、營業期間嚴禁會友，如有急事，必須向廚師長請假，準假后方可離開，每次不得超過30分鐘，違者扣罰10元。4、病、事假需經酒店相關領導批準，準假后方可休假，否則按曠工論處。5、員工應按時上、下班，遲到、早退10分鐘以內每次罰2、款5元，10分鐘以上至30分鐘者罰款10元，30分鐘以上者扣罰全天工資。6、曠工半天罰款20元，曠工一天罰款50元，曠工累計三次予以除名。7、各崗位員工每日必須將轄區內衛生搞干凈，要求窗明地凈，設備見本色，物品、廚具擺放整齊，發現污跡、油跡等要及時清理擦拭，未達衛生標準的扣罰區域負責人510元。8、上班時間內嚴禁打鬧、吃零食、竄崗、聊天、抽煙、干與工作無關的事，違者每次扣罰10元。9、因責任心不強導致物品、原材料短缺或過量積壓，造成損失的扣罰責任人50元。10、要堅決杜絕浪費、偷吃等現象發生，若發現有此行為的第一次扣罰20元，第二次扣罰50元，第三次除名。11、工作時間要注意節約用水、電、氣及原材料等，違者扣罰550元。12、愛護所有本店的工具、設備，人為損壞照價賠償。13、所有的員工必須不折不扣的完成自己當天應做的工作，違者扣罰550元。14、值班人離開廚房須關掉水、電、氣，做好收尾工作方可離開，違者視情節給予相應的處罰。廚房獎勵制度1、提出合理化建議，并經實施有成效者。2、控制開支、節約費用有顯著成效者。3、發現事故苗頭，及時采取措施，防止重大事故發生者。4、敢于抵制不正之風，事跡突出者。5、視情節給予相應獎勵（50300元）。以上相關條例所有員工必須嚴格執行。