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1、餐飲公司員工采購、服務規范及監督管理制度編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: ESZAQDGF001 編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: 采購管理廚師長在每天下班前要負責向采購人員提供次日采購清單。采購工作由專人負責,定點采購。采購點要符合國家有關的經營規范,要向本店提供有關的經營審批手續。嚴禁采購過期和問題物品。采購回來的物品要及時入庫。保管對采購回來的物品要采樣留存(保存期限根據實際確定)。采購發票要及時核銷。采購渠道要經經理審批。財務管理餐廳實行單獨核算。每天的收入支出在二十四小時內結清。支出收入要絕經理審批后方可報帳。每天下班前廚師長要將當日飯菜出庫單移交財會人員,收銀員2、要當日結算收入,次日與財會人員移交核對。臨時支取現金要經經理審批同意。收銀員全面負責用餐的收銀工作,服務員不得向客人收取任何費用。用餐結束客人要求結帳時服務員及時通知款臺。時間管理每天廚房和前廳各留一名值班人員,按照規定的時間準時上班。其他人員按照另外規定的時間上班。餐廳保吃住的人員工作時間以外的活動要在適當的時間告知餐廳負責人。餐廳要對其成長成才全面負責。考勤管理由前廳負責人管理和記載,要不定其公布。有事必須事先請假經經理審批。任務管理餐廳廚師長全面向經理。前廳領班向經理負責。有關人員工作時間原則上無條件服從管理,有意見事后通過適當的渠道反應。負責值班人員要在正式上班前做好本部門的基本準備工3、作。檢查落實沒有到位的工作環節。服務員要準備好冷熱水器里需要的水并提前將水燒開。保管負責加好冷飲機里的飲料。前廳負責人負責備好當日的礦泉水。服務員要在正式上班前準備好室內的一切接待準備工作,正式上班后領班檢查室內準備工作無誤后組織清理室外衛生(每天至少兩遍)。服務員實行合作分工制。餐桌承包到人并實行輪換制。衛生方面要做到“一塵不染”餐桌椅從上到下清潔無污跡;用品要用心清潔做到完好清潔干凈如新。物品的擺放要無遺漏按規定的位置和次序擺放。服務員要做好餐廳分配的其他工作任務包括每天上下午接待前串好分配的肉串)。沒有工作任務時不得聚眾打鬧閑聊。不得私自動用餐廳內的娛樂設備。工作時間娛樂設備由領班負責管4、理和調試,其他人員不得隨便使用和更改。服務規范.服務宗旨1.以人為本:視客人為上帝.為親人.急客人之所急;想客人所想,做到貼心.真心.微笑服務。2.全面,全員, 全程服務;盡可能滿足客人提出的各種需求,即使條件不允許也不得一口拒絕,要委婉地說明情況請示經理后再做答復。從看到客人到自送客人出門上車,實行全程式的體貼入微的細心服務和照料,同時要求餐廳每個員工分工不分家,全員參與對客人的服務,見了客人要熱情主動的打招呼,寒暄,發現某個環節出了問題要主動幫忙及時上報。3.小飯店,大服務;從每一個細節做起,細微之處見真情。關系體貼到客人的各種需要,在規范服務的基礎上樹立自己的服務特色。4.平等服務:不以5、貌取人,不以財取人,不以菜取人,做到一視同仁。如果有區別也只限于根據不同客人的不同要求做到使每個客人高興而來,滿意而歸。5.實行微笑服務,貼心服務,雙手服務,近身服務,彎腰服務,細致服務。6.始終注意與客人語言、感情、眼神的交流,注意客人情緒的變化及原因,適時調整相關服務。7.知情服務:對本店的宣傳材料、服務特點、飯菜的特色、品種,價位及優惠活動熟記于心,做到熟練及時準確的宣傳和運用。二、準備工作1.整理儀表:上崗前按要求著裝,化妝并互相檢查校正,嚴格按要求清潔個人衛生、特別注意頭、,指甲、手指、口氣等敏感的衛生環節。及時治療口腔疾病,清除口腔異味上崗前要適當噴灑餐廳統一發放的香水。2、調節心6、情:上崗前要平心靜氣地調節好不愉快的情緒。以愉悅、自覺、自信、豪邁的狀態投入工作。身體、心理感覺不好,寧愿休假也不得上崗。3、崗前動員:上班后的第一件事是由環節負責人召集本環節員工碰頭,針對前一天總結中發現的問題查漏補缺,講清注意事項和整改措施,鼓舞士氣、振作精神、作好戰前動員。4、接待準備:廚房及餐廳員工迅速做好衛生清潔工作,整理和準備餐具,整理物品的擺放位置和順序。檢查材料和工具的短缺情況并采取補救措施。各環節負責人檢查合格后,迅速進入工作狀態,做好迎客準備。三、迎客:1、眼到:盡可能早地對視線內的過往人員做出準確的判斷。有禮貌有分寸地目視其直到確定其是否來本店就餐者。2、心到:觀察判斷客7、人外表透露出來的基本信息。調動自己的服務欲望和激情。3、行到:把握好時機適時地開門迎客。做到落落大方,規范得體。4、語到:微笑著禮貌的和客人打招呼寒暄,寒暄中問清客人的人數等基本情況,向客人推薦座位。5、引到:指引客人就坐。幫助客人擺放座椅直到尺度適中。征求客人意見后決定是否撤去多余的椅子。四、上菜:1、上水。上水前介紹清楚本店免費茶水的種類特點,征求客人意見后上水。2、上煙;雙手送上煙單供客人選用后迅速上齊煙、火及煙灰缸。3、點菜:躬身雙手送上點菜單,及時向客人有針對性地介紹本店的特色飯菜、并對其口、價位、人均食用量,按照營養均衡的原則,提出溫暖人心的建議(建議只說一遍,客人不問不得重復)。8、嚴防和杜絕客人因為不清楚量的大小而多點了飯菜發生剩飯過多的浪費情況。點完菜后用同樣的方法幫助客人點好水酒。最后詢問客人對上菜的時間等方面的要求。點好菜后及時下單,菜單上注明臺號和客人的要求,一式兩份,收銀臺和廚房各一份,廚房要嚴格按照順序準備飯菜,收銀臺隨時做好結帳的準備。4、按照:涼菜酒品熱菜主食的次序,征求客人意見后逐次上桌。每道菜上桌的同時要報上菜系、菜名、口味。及時為客人開啟酒品封口。5、添水換水、上酒倒酒要及時。6、及時通過語言、眼神的交流,注意客人情緒的變化,掌握客人的要求及意見。盡可能對出現的問題當場補救。不能彌補的要歉疚地說明情況,保證下次改進。7、更改上述工作程序要征求客人意9、見,客人同意后方可實施。五、打包:判斷客人吃飽喝足有離開的意愿時,視剩余飯菜的多少征求客人意見,按照客人的要求打包。六、結帳:要做到客人身不離座,一切由服務員代勞。并將找回的零錢和清單等票據一并交還客人。接、交錢物要躬身雙手。七、送客:待客人起身后積極主動熱情地近身歡送,對客人的光臨表示感謝,對服務的不周表示歉意,征求客人的意見,歡迎下次的光顧。八、撤臺:做好迎接下批客人的準備。九、總結:每天下班前有經理或者環境負責人組織展開簡短的總結會,對當天工作中出現的問題及時估量影響,查明原因,分清責任,出臺整改措施。十、其他1、嚴格按照連鎖總部的要求加工食品,提供服務。2、準備好充足的零錢。結帳時不準10、向客人索要零錢。3、嚴格執行其它管理制度。 4、堅守客人永遠是對的的原則。何時候任何情況下不準向客人發脾氣,更不準和客人發生爭吵。5、不簡單拒絕:對客人的意見要求都要虛心接受,即使做不到也要委婉的說明情況,不簡單拒絕,必要時請示經理解決。6、工作時間未經許可不得接打電話、不得閑聊、有客人不坐著,沒有客人也不得久坐。7、和客人接遞物品都要微笑、躬身、雙手。8、食堂機具要嚴格按規定使用維護和保養。9、實行衛生承包制,除規定的時間清理外,要充分利用沒有客人的時間清理衛生,做到全天保持清潔光亮。監督管理管理層要加強監督,每天至少有一人在上下班前和接待前到崗檢查工作,處理問題,落實措施,總結疏漏。對存在11、的問題要現場處理。各部門負責人要每天向經理匯報一次工作。管理層每天要有專人負責向客人征求意見,對存在的問題要及時處理解決并跟蹤調查中國吃網溫馨提示:版權所有,轉載請注明出處快餐店員工管理制度范文二為了完善員工餐廳管理,給員工營造一個溫馨、整潔、干凈的用餐環境,提高員工餐廳的管理水平和服務質量,結合員工餐廳實際情況制定本制度。1、樹立員工就是客人的思想,做到服務熱情、主動。2、樹立牢固的安全意識,把餐廳安全放在首位,正確操作工具(爐灶、液化氣門閥等),正確使用消防器材,正確使用水、電,保證餐廳安全。3、保持餐廳衛生清潔,面、菜等放置整齊,保持餐具干凈、光亮、無雜物。4、保證供給,科學管理,按時、12、保質、定量供應。5、嚴格控制成本、杜絕浪費,結合餐廳運作特點,根據就餐人數做好食品供應,精打細算。6、剩余食品能繼續食用的必須存放在冰箱內,不得隨意倒掉。冰箱應保持里外干凈,食品擺放整齊,生、熟食分開,熟食用保鮮膜包好。7、員工餐廚師負責烹調制作,提高烹飪技術和質量,參與每周菜譜的制定,虛心聽取員工對飲食的意見,研究改善措施,保證按時開飯。8、嚴格執行上下班制度,做到不遲到、不早退。9、搞好個人衛生,衣著整潔,勤理發、勤洗手、勤剪指甲,不得染指甲,不得留長指甲。10、節約水電,杜絕浪費,愛護公物,非正常損耗的物品損壞由當事人照價賠償,嚴禁私拿員工餐廳內公用物品,一經發現,嚴肅處理。11、嚴禁員工餐廳人員私自允許外賣人員沒交餐票用餐,一經發現罰款50元。12、當日值班人員檢查關好水、電、液化氣、門、窗。本制度自下發之日起執行